本發(fā)明涉及一種即食牛肉風(fēng)味腐竹方便食品及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
腐竹是中國傳統(tǒng)的豆制食品，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其充分利用其豆制品的營養(yǎng)成分功能。但傳統(tǒng)的豆制食品保質(zhì)期較短，同時風(fēng)味單一，品質(zhì)不穩(wěn)定等不足之處，嚴(yán)重影響了豆制品行業(yè)的發(fā)展。而干制腐竹在日常的食用時吃法傳統(tǒng)單一，因為需要提前浸泡，費時費力。即食牛肉風(fēng)味腐竹的就是改變腐竹傳統(tǒng)的銷售形態(tài)，將腐竹經(jīng)過再加工，開發(fā)出更適合青少年以及兒童的口味的產(chǎn)品，使腐竹成為一種即開即食的休閑產(chǎn)品，不僅擴大了腐竹的銷售渠道，還可滿足了消費者對腐竹的需求。
通過專利檢索，未見關(guān)于即食牛肉風(fēng)味腐竹方便食品生產(chǎn)的專利。通過查閱文獻也未見有關(guān)即食牛肉風(fēng)味腐竹方便食品的論文報道。
本發(fā)明選擇以腐竹為主要原料制備即食牛肉風(fēng)味腐竹方便食品。已報道的有關(guān)腐竹食品制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型腐竹食品的制備方法。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明即食牛肉風(fēng)味腐竹方便食品按照以下重量份組成：
濕腐竹200-2000g，配以200-2000ml浸制液(水溶液)，其中浸漬液中各原料所占比例：食鹽5-50g、白糖2.5-25g、牛肉香精0.6-6g、八角1-10g、麻椒1-10g、辣椒1-10g、姜片2.5-25g、食用油10-100g、蔥1-10g、蒜0.6-6g、味精1-10g，浸泡時間20min。
該即食牛肉風(fēng)味腐竹制備方法包括如下步驟：
1)選取色澤金黃，顏色均勻，組織狀態(tài)良好的優(yōu)質(zhì)腐竹，在蒸鍋蒸屜加上加熱3min軟化，切段4-5cm。
2)在電磁爐上用炒鍋將油燒熱，取稱量蔥、姜、蒜、麻椒、辣椒、味精，依次倒入其中炒制，炒制好，滅火備用。用燒杯量取純凈水在電爐上燒開，然后添加到炒鍋中，然后加入白糖，攪拌均勻，靜置至常溫。
3)浸制：將切段后的原料腐竹浸制于料液中，將稱量好的牛肉香精加入，攪拌均勻，靜置20min。
4)控水：將浸制過的腐竹放于孔架上瀝干水分20min。
5)真空包裝：用真空包裝機將控水后的腐竹裝入規(guī)格4cm×7cm的包裝袋進行真空包裝密封，每袋3段。具體實施方式。
以下給出實施例，對本發(fā)明做進一步說明。
實施例1：
濕腐竹100g，配以100ml浸制液(水溶液)，其中浸漬液中各原料所占比例：食鹽2.5g、白糖1.25g、牛肉香精0.3g、八角0.5g、麻椒0.5g、辣椒0.5g、姜片1.25g、食用油5g、蔥0.5g、蒜0.3g、味精0.5g，浸泡時間20min。
該即食牛肉風(fēng)味腐竹制備方法包括如下步驟：
1)選取色澤金黃，顏色均勻，組織狀態(tài)良好的優(yōu)質(zhì)腐竹，在蒸鍋蒸屜加上加熱3min軟化，切段4-5cm。
2)在電磁爐上用炒鍋將5g油燒熱，取稱量蔥0.5g、姜1.25g、蒜0.3g、麻椒0.5g、辣椒0.5g、味精0.5g，依次倒入其中炒制，炒制好，滅火備用。用燒杯量取純凈水100ml在電爐上燒開，然后添加到炒鍋中，然后加入白糖1.25g，攪拌均勻，靜置至常溫。
3)浸制：將切段后的原料腐竹100g浸制于料液中，將稱量好的牛肉香精0.3g加入，攪拌均勻，靜置20min。
4)控水：將浸制過的腐竹放于孔架上瀝干水分20min。
5)真空包裝：用真空包裝機將控水后的腐竹裝入規(guī)格4cm×7cm的包裝袋進行真空包裝密封，每袋3段。
實施例2：
濕腐竹200g，配以200ml浸制液(水溶液)，其中浸漬液中各原料所占比例：食鹽5g、白糖2.5g、牛肉香精0.6g、八角1g、麻椒1g、辣椒1g、姜片2.5g、食用油10g、蔥1g、姜1g、蒜0.6g、味精1g，浸泡時間20min。
該即食牛肉風(fēng)味腐竹制備方法包括如下步驟：
1)選取色澤金黃，顏色均勻，組織狀態(tài)良好的優(yōu)質(zhì)腐竹，在蒸鍋蒸屜加上加熱3min軟化，切段4-5cm。
2)在電磁爐上用炒鍋將10g油燒熱，取稱量蔥1g、姜2.5、蒜、麻椒1g、辣椒1g、味精1g，依次倒入其中炒制，炒制好，滅火備用。用燒杯量取純凈水200ml在電爐上燒開，然后添加到炒鍋中，然后加入白糖2.5g，攪拌均勻，靜置至常溫。
3)浸制：將切段后的原料腐竹浸制于料液中，將稱量好的牛肉香精0.6g加入，攪拌均勻，靜置20min。。
4)控水：將浸制過的腐竹放于孔架上瀝干水分20min。
5)真空包裝：用真空包裝機將控水后的腐竹裝入規(guī)格4cm×7cm的包裝袋進行真空包裝密封，每袋3段。具體實施方式。
實施例3：
濕腐竹2000g，配以2000ml浸制液(水溶液)，其中浸漬液中各原料所占比例：食鹽50g、白25g、牛肉香精6g、八10g、麻椒10g、辣椒10g、姜25g、食用油100g、蔥10g、蒜6g、味10g，浸泡時間20min。
該即食牛肉風(fēng)味腐竹制備方法包括如下步驟：
1)選取色澤金黃，顏色均勻，組織狀態(tài)良好的優(yōu)質(zhì)腐竹，在蒸鍋蒸屜加上加熱3min軟化，切段4-5cm。
2)在電磁爐上用炒鍋將100g油燒熱，取稱量蔥10g、姜25g、蒜10g、麻椒10g、辣椒10g、味精10g，依次倒入其中炒制，炒制好，滅火備用。用燒杯量取純凈水2000ml在電爐上燒開，然后添加到炒鍋中，然后加入白糖25g，攪拌均勻，靜置至常溫。
3)浸制：將切段后的原料腐竹2000g浸制于料液中，將稱量好的牛肉香精6g加入，攪拌均勻，靜置20min。。
4)控水：將浸制過的腐竹放于孔架上瀝干水分20min。
5)真空包裝：用真空包裝機將控水后的腐竹裝入規(guī)格4cm×7cm的包裝袋進行真空包裝密封，每袋3段。具體實施方式。