專利名稱：花生腐竹的制作的制作方法
一專利要點(diǎn)腐竹的傳統(tǒng)制作方法是以大豆為原料，現(xiàn)在加入一定比例的花生，利用花生中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，增加營(yíng)養(yǎng)、提高晶質(zhì)、改善口味。目前尚未發(fā)現(xiàn)用大豆和花生為原料做腐竹的，為此申請(qǐng)專利保護(hù)！二傳統(tǒng)腐竹腐竹是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的豆制品。因營(yíng)養(yǎng)豐富、便于運(yùn)輸、貯存，烹調(diào)多樣性，深受廣大消費(fèi)者歡迎。
1制作方法腐竹傳統(tǒng)制作方法，是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、加熱使蛋白質(zhì)熱變性，依靠蛋白質(zhì)分子內(nèi)副鍵之間的相互作用凝結(jié)成膜，挑起后經(jīng)干燥而成。
2優(yōu)點(diǎn)①含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高大豆籽粒中約含41.8-53.6％蛋白質(zhì)，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，構(gòu)成大豆蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，其中人體必需的8種氨基酸，除蛋氨酸含量稍低外，其余7種氨基酸與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)推薦的人體必需氨基酸標(biāo)準(zhǔn)相似。腐竹中含蛋白質(zhì)40％-50％，比各種動(dòng)物肉類蛋白質(zhì)含量高多的?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)一致認(rèn)為大豆蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)好、益智、健腦、潤(rùn)膚、美容、強(qiáng)體，并對(duì)缺鐵性貧血、動(dòng)脈硬化、高血壓、腫瘤、冠心病、神經(jīng)衰弱、糖尿病等均有較好的食用和藥用價(jià)值。
②提供優(yōu)質(zhì)脂肪大豆中含脂肪14.95％-22.14％，大豆脂肪中飽和脂肪酸含量低(約占40％)，富含人體必需的不飽和脂肪酸(約占60％)和極豐富的維生素E，不含膽固醇，這些不飽和脂肪酸具有降低擔(dān)固醇的作用，對(duì)預(yù)防血管硬化、高血壓和冠心病大有益處，具有促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防老年白內(nèi)障的作用。腐竹中含脂肪9％-30％。脂肪的含量決定腐竹的質(zhì)量。大豆制品——腐竹是人們最喜歡的食品之一。
2缺點(diǎn)用大豆制作腐竹的過(guò)程中，剛開始揭的3條腐竹脂肪含量較高，約30％，隨后揭的腐竹含脂肪逐漸減少，由30％逐漸減少到9％，腐竹的質(zhì)量也隨著降低。
三改革創(chuàng)新1目的針對(duì)制作腐竹過(guò)程中脂肪逐漸減少的情況，添加一定比例的花生，可以彌補(bǔ)其脂肪含量的不足，因花生中既含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪，腐竹的質(zhì)量明顯提高。經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，找到了合適的添加比例，已經(jīng)試驗(yàn)成功。
2花生腐竹的優(yōu)點(diǎn)①提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 花生中含蛋白質(zhì)約23.9％-36.5％，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白質(zhì)相似，但含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高，且不含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白?；ㄉ鞍踪|(zhì)中所含的18種氨基酸中，包含人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸含量很高，賴氨酸的含量比大米、面粉、玉米都高，花生是一種完全蛋白質(zhì)，有效利用率高達(dá)98.4％，花生蛋白質(zhì)的消化率也高，消化系數(shù)高達(dá)90％。
①提供優(yōu)質(zhì)脂肪 花生中含脂肪高達(dá)41.8％~53.61％。花生油的品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味濃香，深受人們的喜愛(ài)。據(jù)測(cè)定花生油中約含80％的不飽和脂肪酸和20％飽和脂肪酸，其中油酸占33.3％，亞油酸18.5~47.5％，棕櫚酸8.42％~14％，硬脂酸1.75％~3.2％，花生酸1％~1.7％，至少含有8種人體必需脂肪酸。這些不飽和脂肪酸，特別有利于人體消化吸收，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防疾病有重要作用，另外對(duì)降低血液中的膽固醇含量、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化有顯著功效。由于添加了花生，腐竹中的脂肪含量提高了1~2個(gè)百分點(diǎn)，提高了優(yōu)質(zhì)腐竹的產(chǎn)量，因花生油的品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味濃香，腐竹的內(nèi)在品質(zhì)有了明顯改善。
③改善了品質(zhì) 花生腐竹，品質(zhì)優(yōu)良。不僅能提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是增加了花生脂肪的含量，腐竹的特級(jí)品和一級(jí)品增加，較好地改善了腐竹烹調(diào)后的口感。經(jīng)多人次品評(píng)，一致認(rèn)為香味更濃，適口性更強(qiáng)。為腐竹家族中增加了新的花色品種。
權(quán)利要求
本專利是一種花生腐竹，其特征在于在腐竹的制作過(guò)程中，在原料大豆中添加一定比例的花生。
全文摘要
腐竹傳統(tǒng)制作方法以大豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、揭皮、干燥而成。本發(fā)明在大豆中加入一定比例的花生，選擇合適工藝制成花生腐竹。花生中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含人體必需的8種氨基酸，有效利用率高，而且蛋白質(zhì)的消化率高；花生中含脂肪高?；ㄉ推焚|(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味濃香，花生油中約含80％的不飽和脂肪酸、20％飽和脂肪酸，不含膽固醇。添加了花生的腐竹，充分利用花生、大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)搭配合理，品質(zhì)優(yōu)良、口感筋道、細(xì)膩、味道香濃，提高了優(yōu)質(zhì)腐竹的產(chǎn)量，腐竹的內(nèi)在品質(zhì)明顯改善。本發(fā)明屬于食品加工、品種創(chuàng)新。解決了生產(chǎn)過(guò)程中隨著揭皮數(shù)量的增加腐竹質(zhì)量降低的問(wèn)題。增添了腐竹的品種。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101073396SQ20061008228
公開日2007年11月21日 申請(qǐng)日期2006年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月21日
發(fā)明者甄增立, 王曉忠 申請(qǐng)人:甄增立, 王曉忠