本發(fā)明屬于茶葉加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種沖泡時(shí)芽葉可快速下沉的黃山毛峰的加工工藝。
背景技術(shù)：
名優(yōu)綠茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占極其重要地位。究其原因一是名優(yōu)綠茶色、香、味、形俱美，富含氨基酸、茶多酚、茶多糖等營(yíng)養(yǎng)、保健物質(zhì)；二是名優(yōu)綠茶富含茶文化元素，消費(fèi)者(品飲者)在喝茶的同時(shí)，往往帶有賞茶過(guò)程。品飲者在沖泡茶的過(guò)程中，可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿，從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來(lái)。
名優(yōu)綠茶在沖泡時(shí)，其芽葉在透明器具中沉浮變化與茶葉的容重變化密切相關(guān)。沖泡時(shí)在熱力作用下，水分子進(jìn)入茶葉細(xì)胞中，茶葉自重慢慢增加，茶葉容重也隨之增加，其芽葉就在水中慢慢下沉。另外在茶葉下沉過(guò)程中，其葉片也會(huì)展開(kāi)，體積增大，茶葉容重也會(huì)在短暫時(shí)間減小，出現(xiàn)上浮現(xiàn)象。最終茶葉因吸水容重增大，全部沉于杯底。
在沖泡時(shí)，茶葉沉浮變化就可欣賞茶的展姿，給人帶來(lái)精神上的享受。賞茶的展姿，一般為沖泡后2～3分鐘開(kāi)始，4～5分鐘后結(jié)束。
干茶容重主要由加工工藝決定。在加工過(guò)程中，芽葉如果未受擠壓、搓揉，體積變化不大，干茶容重往往較小。這類名茶在沖泡時(shí)，其芽葉往往上浮并聚集于液面上層，此過(guò)程一般需要維持5～10分鐘，影響了其賞茶的價(jià)值，進(jìn)而也影響了其市場(chǎng)價(jià)位。
黃山毛峰為我國(guó)傳統(tǒng)極品名茶,1955年被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一，后又多次被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶。其品質(zhì)風(fēng)格的形成與生態(tài)環(huán)境、茶樹(shù)品種、栽培方法和制茶技術(shù)密切相關(guān)。
黃山毛峰正宗產(chǎn)地的茶樹(shù)品種為黃山大葉種，其育芽力強(qiáng)，芽葉茸毛較多，芽頭肥壯。該品種的原料加工后的成品茶體形較中小葉種的大。另外該品種還有一特征：其細(xì)嫩芽葉在加工過(guò)程中，不經(jīng)揉捻，成品在沖泡時(shí)其香氣以豪香、嫩香、清香為主；經(jīng)揉捻后，成品在沖泡時(shí)其香氣呈現(xiàn)為炒豆香、炒粟香。
炒豆香、炒粟香是大宗綠茶的品質(zhì)特征。因此高檔的黃山毛峰茶在加工過(guò)程中往往要避免揉捻這一工序。傳統(tǒng)的手工制作工藝為：殺青、干燥。殺青是在鍋內(nèi)進(jìn)行，殺青時(shí)要求手給予芽葉一定的力的作用，讓芽葉與鍋有一個(gè)擠壓過(guò)程。同時(shí)還帶有整形的手法進(jìn)行操作，使芽葉更加緊結(jié)。該方法因成本高、效率低、清潔化程度不高原因，現(xiàn)已被大型清潔化、連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的現(xiàn)代化機(jī)械制茶加工方法替代。
目前高檔黃山毛峰茶現(xiàn)代化生產(chǎn)線加工工藝為：攤放、滾筒殺青、理?xiàng)l、烘干。該工藝各工序中，茶芽葉均未較大的外力作用工，干茶在沖泡時(shí)芽葉完整，香氣以嫩香、清香為主，且高長(zhǎng)持久。但同時(shí)因干茶體積較大，容重較小，在沖泡后絕大部分的芽葉長(zhǎng)時(shí)間上浮并聚集于液面上層，其欣賞價(jià)值大為降低；另外也使得人們?cè)诖似陂g不能很方便的享用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為克服上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種黃山毛峰的加工方法，該方法可在滿足芽葉完整、香型以嫩香清香為主的前提下，實(shí)現(xiàn)沖泡后芽葉在較短時(shí)間內(nèi)下沉。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：沖泡時(shí)茶葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法，包括攤青工序、殺青工序、定型理?xiàng)l工序、噴撒茶汁工序、烘干定型工序。
所述噴撒茶汁工序?yàn)椋簩⒉墒盏牧硪徊糠瞩r葉經(jīng)蒸青、搗汁、稀釋后得到質(zhì)量比為20～25％的茶汁稀釋液，并用高壓噴槍均勻噴撒至定型理?xiàng)l完畢的茶葉上。具體工藝如下：
以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置于蒸青機(jī)中進(jìn)行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90s；接著將殺青葉置于搗舂中進(jìn)行充分搗碎，然后對(duì)搗碎后的茶葉進(jìn)行擠壓過(guò)濾，得到茶汁；在上述搗碎過(guò)程中還可加入果膠酶，以進(jìn)一步提高細(xì)胞破碎效率；接著在茶汁中加水稀釋得到質(zhì)量比為20～25％的茶汁稀釋液；最后通過(guò)高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到定型理?xiàng)l完畢的茶葉上。
所述攤青工序?yàn)椋阂砸谎恳蝗~或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環(huán)境中至鮮葉的含水率降至80～85％。
所述殺青工序?yàn)椋簩偳嗳~送至殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青時(shí)要求葉溫在10秒內(nèi)迅速升至90℃左右，并保持5～7分鐘。
所述定型理?xiàng)l工序?yàn)椋簩⑶嗳~置于理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在130～150℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為5～8min，直至理?xiàng)l葉含水量在50～55％。
所述烘干定型工序?yàn)椋簩⒉枞~輸送入烘干機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度120～130℃，攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達(dá)6％。
本發(fā)明首創(chuàng)在毛峰制作工藝中增加噴撒茶汁工序，通過(guò)在定型理?xiàng)l之后噴撒茶汁，利用茶汁中富含的親水性物質(zhì)緊粘在干茶的表面上。沖泡時(shí)，干茶表面的親水性物質(zhì)在氫鍵作用下和水分子形成官能團(tuán)并快速吸附到茶葉上，進(jìn)而增加茶葉的自重，使得沖泡時(shí)芽葉能在水中快速下沉。同時(shí)保留住黃山毛峰茶特有嫩香清香的香型和完整的外形。噴撒茶汁工序中的鮮葉不經(jīng)攤青直接蒸青，一方面可不影響香氣，另一方面能保證茶葉的含水率；搗碎過(guò)程中添加果膠酶可加速細(xì)胞的破裂，利于茶汁的快速溢出。
根據(jù)本發(fā)明制得的黃山毛峰茶符合名優(yōu)茶要求的香型，且外形美觀、沖泡時(shí)可快速下沉，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步展開(kāi)說(shuō)明，但需要指出的是，本發(fā)明沖泡時(shí)茶葉可快速下沉的黃山毛峰的加工方法并不限于所述具體的制備工藝。對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可知，以下的說(shuō)明內(nèi)容即使不做任何調(diào)整或修正，也可以直接適用于在此未指明的其他類似的組分和制備工藝上。
實(shí)施例1，
一種黃山毛峰的加工方法，可實(shí)現(xiàn)沖泡時(shí)茶葉快速下沉，包括如下步驟：
1)攤青工序：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環(huán)境中至鮮葉的含水率降至85％。
2)殺青工序：將攤青葉送至殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青時(shí)要求葉溫在10秒內(nèi)迅速升至90℃左右，并保持7分鐘。
3)定型理?xiàng)l工序：將殺青葉置于理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在150℃，理?xiàng)l時(shí)間為5min，直至理?xiàng)l葉含水量在50％。
4)噴撒茶汁工序：
以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置于蒸青機(jī)中進(jìn)行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90s。
接著將殺青葉置于搗舂中進(jìn)行充分搗碎，并加入果膠酶，然后對(duì)搗碎后的茶葉進(jìn)行擠壓，過(guò)濾后得到茶汁。
接著在茶汁中加水稀釋得到質(zhì)量比為25％的茶汁稀釋液。
最后通過(guò)高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到前述定型理?xiàng)l完畢的茶葉上。
5)烘干定型工序：將茶葉輸送入烘干機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度130℃，攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達(dá)6％。
實(shí)施例2，
一種黃山毛峰的加工方法，可實(shí)現(xiàn)沖泡時(shí)茶葉快速下沉，包括如下步驟：
1)攤青工序：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環(huán)境中至鮮葉的含水率降至80％。
2)殺青工序：將攤青葉送至殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青時(shí)要求葉溫在10秒內(nèi)迅速升至90℃左右，并保持5分鐘。
3)定型理?xiàng)l工序：將殺青葉置于理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在130℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為8min，直至理?xiàng)l葉含水量在55％。
4)噴撒茶汁工序：
以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置于蒸青機(jī)中進(jìn)行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90s。
接著將殺青葉置于搗舂中進(jìn)行充分搗碎，并加入果膠酶，然后對(duì)搗碎后的茶葉進(jìn)行擠壓，過(guò)濾后得到茶汁。
接著在茶汁中加水稀釋得到質(zhì)量比為20％的茶汁稀釋液。
最后通過(guò)高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到前述定型理?xiàng)l完畢的茶葉上。
5)烘干定型工序：將茶葉輸送入烘干機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度120℃，攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達(dá)6％。
實(shí)施例3，
一種黃山毛峰的加工方法，可實(shí)現(xiàn)沖泡時(shí)茶葉快速下沉，包括如下步驟：
1)攤青工序：以一芽一葉或一芽二葉初展的黃山鮮茶葉為原料，將茶葉自然攤放或攤放在溫度為25℃，濕度為60％的環(huán)境中至鮮葉的含水率降至80-85％。
2)殺青工序：將攤青葉送至殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，殺青時(shí)要求葉溫在10秒內(nèi)迅速升至90℃左右，并保持6分鐘。
3)定型理?xiàng)l工序：將殺青葉置于理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l槽壁溫度控制在140℃之間，理?xiàng)l時(shí)間為6min，直至理?xiàng)l葉含水量在55％。
4)噴撒茶汁工序：
以一芽二葉或一芽三葉的黃山鮮茶葉為原料，將鮮葉直接置于蒸青機(jī)中進(jìn)行殺青，在100℃高壓蒸氣下殺青90s。
接著將殺青葉置于搗舂中進(jìn)行充分搗碎，并加入果膠酶，然后對(duì)搗碎后的茶葉進(jìn)行擠壓，過(guò)濾后得到茶汁。
接著在茶汁中加水稀釋得到質(zhì)量比為22％的茶汁稀釋液。
最后通過(guò)高壓噴槍將上述茶汁稀釋液均勻的施加到前述定型理?xiàng)l完畢的茶葉上。
5)烘干定型工序：將茶葉輸送入烘干機(jī)干燥，進(jìn)風(fēng)口溫度130℃，攤?cè)~厚度1～1.5cm，葉溫控制在70℃左右，至茶葉的含水率達(dá)6％。