本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品深加工技術領域，具體涉及一種淮山營養(yǎng)露的生產(chǎn)方法。
背景技術：
福建省安溪縣大部分地區(qū)為弱酸性土壤，光照適中，氣候溫潤，所種植的淮山其粘多糖含量、淀粉含量比同緯度其它地區(qū)高8%和3.5%左右。目前已成立多家淮山專業(yè)合作社，淮山深加工是續(xù)安溪鐵觀音之后的安溪縣第二張名片，因此，如何在原產(chǎn)地把淮山進行深加工是造福安溪縣本地農(nóng)民的重要課題之一。福建省山格農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司成立于2011年5月，是在原安溪縣山格淮山產(chǎn)業(yè)技術研究會、安溪縣山格淮山專業(yè)合作社和安溪縣山格淮山加工廠基礎上發(fā)展起來的，本專利的發(fā)明人陳主義作為山格淮山專業(yè)合作社負責人長期從事淮山深加工，經(jīng)過5年的不斷試驗終于解決原淮山營養(yǎng)露在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的諸多問題，并研發(fā)出一種穩(wěn)定的淮山營養(yǎng)露生產(chǎn)方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種淮山營養(yǎng)露的生產(chǎn)方法，所制得的淮山營養(yǎng)露口感與營養(yǎng)俱佳，為當?shù)剞r(nóng)民解決了就業(yè)，提供了收入保障。
本發(fā)明所采用的技術方案是這樣的：一種淮山營養(yǎng)露的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
a、將淮山去皮、去黑點、洗凈后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；
b、將淮山薄片置入料框中，并將料框浸入質(zhì)量百分比濃度為0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒鐘，浸泡過程中攪拌淮山薄片使其外表面受液均勻，然后將料框吊離液面瀝干水份；
c、將淮山薄片和水以重量比1：0.85～1的比例置入低溫膠磨機中進行粉碎，低溫膠磨機轉(zhuǎn)速設定為1000～1300轉(zhuǎn)/分鐘，低溫膠磨機的膠磨溫度設定為8～15℃，低溫膠磨機的磨盤間隙設定為150～250μm，連續(xù)膠磨3次共3分鐘制得淮山液；
d、將泡好的大豆與水按重量比1：6～8的比例混合打漿制得豆?jié){，將豆?jié){、淮山液、奶油、水按重量比為10：10：1～2：2～3的比例進行混合，并加熱至100℃，保溫6～8分鐘后冷卻至35℃以下制得混合乳液；
e、將混合乳液與乳酸菌按重量比為100：1.5～2的比例進行混合并攪拌均勻，在37℃～42℃溫度下發(fā)酵25～30天；
f、將發(fā)酵后的混合乳液與蜂蜜按重量比為20：1～2的比例混合攪拌均勻即可進行成品分包，所述蜂蜜經(jīng)過低溫滅菌處理。
進一步的改進是，上述淮山營養(yǎng)露的生產(chǎn)方法中，所述步驟c中的水是由下述重量份的中藥在水中蒸煮20～30分鐘后過濾、冷卻得到的澄清液代替，所述中藥組分及用量為：炒白術30～35份、薏苡仁28～32份、黨參5～8份、肉蓯蓉8～13份、荷葉25～35份、蒼術4～13份、陳皮4～7份、茯苓12～16份、白芍8～12份、砂仁8～12份、炙甘草5～8份、大腹皮8～13份、厚樸9～12份，所述中藥與水的重量比為1：10～20。
進一步的改進是，上述淮山營養(yǎng)露生產(chǎn)方法中，所述步驟c中的水是由下述重量份的中藥在水中蒸煮20分鐘后過濾、冷卻得到的澄清液，所述中藥組分為：炒白術30份、薏苡仁30份、黨參5份、肉蓯蓉10份、荷葉30份、蒼術10份、陳皮5份、茯苓15份、白芍10份、砂仁10份、炙甘草6份、大腹皮10份、厚樸10份，所述中藥與水的重量比為1：10～12。
通過采用前述方案，安溪縣淮山采收期所集中收購的淮山可以不出安溪縣就能本地加工，農(nóng)民種植淮山有了第一份收入，淮山采收完成后可以到
本技術：
人開設的淮山加工場所進行淮山清洗、去皮、磨粉等工作，農(nóng)民有了第二份收入，更主要的是，上述加工方法提供的是以淮山和大豆為主要原料的混合漿料，其它食品廠可以以該混合漿料為基礎，調(diào)配出不同風味的營養(yǎng)露以適應不同消費群體。
具體實施方式
下面通過列舉一實施例對本發(fā)明的技術方案進一步說明：
一種淮山營養(yǎng)露的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：
a、將淮山去皮、去黑點、洗凈后切成厚度為3.5mm的淮山薄片，所述切片機采用廣州旭朗機械廠生產(chǎn)的全不銹鋼高效切片機。
b、將淮山薄片置入料框中，并將料框浸入質(zhì)量百分比濃度為1％的甘露聚糖水溶液中浸泡60秒鐘，浸泡過程中攪拌淮山薄片使其外表面受液均勻，然后將料框吊離液面瀝干水份；在本步驟中，所述料框為具有頂部開口的圓柱形容器，該吊框的圓周側壁和底部都是帶網(wǎng)孔的金屬網(wǎng)，確保甘露聚糖水溶液與淮山薄片能充分接觸。用于容納甘露聚糖水溶液的浸泡池為頂部開口的長方形結構，該浸泡池可以同時容納四個料框同時浸泡，當一個料框在裝料時，第二個料框在浸泡，第三個料框在瀝干，第四個料框在卸料，四個料框交替進行，甘露聚糖水溶液的濃度一般設為0.5%～1%，濃度高一些，浸泡時間可以短一些。
c、將淮山薄片和水以重量比1：1的比例置入低溫膠磨機中進行粉碎，低溫膠磨機轉(zhuǎn)速設定為1000轉(zhuǎn)/分鐘，低溫膠磨機的膠磨溫度設定為10℃，低溫膠磨機的磨盤間隙設定為200μm，連續(xù)膠磨3次共3分鐘制得淮山液；所述低溫膠磨機采用溫州昊星機械設備制造有限公司生產(chǎn)膠磨機，每臺膠磨機配套一臺150kw以上制冷量的制冷機進行制冷，為了減少淮山液與空氣的接觸，本實施例中的淮山液采用低速連續(xù)膠磨方式，從而在保證膠磨質(zhì)量的情況下最大限度保留淮山的粘多糖及蛋白質(zhì)。
d、將泡好的大豆與水按重量比1：6的比例混合打漿制得豆?jié){，將豆?jié){、淮山漿、奶油、水按重量比為10：10：1：3的比例進行混合，并加熱至100℃，保溫7分鐘后冷卻至35℃以下制得混合乳液，保溫過程控制在混合漿輕微沸騰為好；
e、將混合乳液與乳酸菌按重量比為100：1.5的比例進行混合并攪拌均勻，在40℃溫度下發(fā)酵30天，發(fā)酵容器承接混合漿前要做滅菌處理；
f、將發(fā)酵后的混合乳液與蜂蜜按重量比為10：1的比例混合攪拌均勻即可進行成品分包進入冷庫，所述蜂蜜經(jīng)過巴氏滅菌處理。
前述步驟f處理后的混合漿一部分采用冷鏈物流的形式配送到各食品加工廠進入下一個加工環(huán)節(jié)。
作為本發(fā)明的另外一個實施例，如果用于申請人自行銷售產(chǎn)品，前述生產(chǎn)方法中，所述步驟c中的水是由下述重量份的中藥組方在水中蒸煮20分鐘后過濾、冷卻得到的澄清液代替，所述中藥組方為：炒白術30份、薏苡仁30份、黨參5份、肉蓯蓉10份、荷葉30份、蒼術10份、陳皮5份、茯苓15份、白芍10份、砂仁10份、炙甘草6份、大腹皮10份、厚樸10份，所述中藥與水的重量比為1：10。上述中藥組方是在安溪縣民間經(jīng)驗方的基礎上增減得到的，在該組方中，各中藥主要以健脾胃、促消化，補肺氣、清熱袪濕為主，推薦作為百姓餐桌上非連續(xù)性的保健食品購買和食用。同時，根據(jù)各賣場的消費群體不同，上述實施例二的口味會進行相應的調(diào)整，通常是加入酸梅酵素進行稀釋后再進行包裝銷售。