本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種早餐，具體來說是一種含有豆渣的夾心早餐棒及其制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)如今快節(jié)奏的生活，讓我們對快捷、美味、健康的食物有了更多的需求和青睞。而早餐更是重中之重，早餐棒這一產(chǎn)品便應(yīng)運(yùn)而生。但是市面上現(xiàn)有的早餐棒、能量棒產(chǎn)品大多高油、高糖、膨化。這對于廣大消費(fèi)者，特別是一些想要營養(yǎng)均衡，同時又希望可以攝入盡可能少的熱量的朋友而言，一般早餐棒含有的糖分、熱量過多，往往不能多吃，能不能既可以吃美味的早餐，又可以在吃早餐的同時盡量少的攝入糖分、熱量，最好還能有一些適合于各類人群的保健食療的功效：適合于年輕女性的美容養(yǎng)顏、溶解老化細(xì)胞的作用；適合于各類人群的降血壓、降血脂、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能作用。適合于上班族精神安定、促進(jìn)長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用等。
然而現(xiàn)有的早餐棒一般組成較為單一，一些早餐棒雖然口感優(yōu)良，但制備過程中加入了過多的糖分，起酥油；更有甚者，以大量肉類作為早餐棒，這不僅不利于消費(fèi)者的消化吸收，還會造成一些不利于身體健康的一系列問題，比如肥胖等。
綜上所述，開發(fā)成分簡單，來源于天然健康食物，同時又能有一定食療保健功效，特別是適合于現(xiàn)代都市上班族朋友營養(yǎng)早餐棒有一定市場前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種含有豆渣的夾心早餐棒及其制作方法，所述的這種要解決現(xiàn)有技術(shù)中的早餐棒熱量高、組成單一、不利于身體健康的技術(shù)問題。
本發(fā)明提供了一種含有豆渣的夾心早餐棒，包括外殼，所述的外殼中設(shè)置有夾心，所述的外殼由綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑組成，所述的谷物為黑米、小米、燕麥、玉米中的任意一種或者兩種以上的物質(zhì)組成，所述的夾心由奶酪、花青素粉和第二部分食品添加劑組成，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質(zhì)量比為100～120:220～260:60～90:100～150:50～60：2～20：1.5～2.0：0～5：40～60:0.4～0.6：0～5。
進(jìn)一步的，當(dāng)所述的谷物為小米時，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質(zhì)量比為110:240:60:120:50～60：12：1.8：0～5：50:0.5：0～5。
進(jìn)一步的，當(dāng)所述的谷物為燕麥時，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質(zhì)量比為110:240:60:120:50～60：12：1.8：0～5：50:0.5：0～5。
進(jìn)一步的，當(dāng)所述的谷物為玉米時，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質(zhì)量比為110:240:60:120:50～60：2：1.8：0～5：50:0.5：0～5。
進(jìn)一步的，所述的夾心至少為一層。
進(jìn)一步的，所述的含有豆渣的夾心早餐棒中還含有食品添加劑。
進(jìn)一步的，所述奶酪為脫脂奶酪或者淡奶油奶酪。
本發(fā)明還提供了上述一種含有豆渣的夾心早餐棒的制作方法，包括以下步驟：
1)按照質(zhì)量份數(shù)稱取各種原料；
2)將所述的面粉、豆渣、黃油加入到一個容器中，充分?jǐn)嚢韬?，將所述的綿白糖和第一部分食品添加劑加入攪拌均勻即得到外殼面團(tuán)；
3)將所述奶酪和花青素粉加入到一個加熱容器中，加熱軟化后，將第二部分食品添加劑加入攪拌均勻即得到夾心混合物；
4)趁熱用器具將上述夾心混合物涂抹于步驟2)制備的一個外殼面團(tuán)中，成型；
5)將上述成型的夾心早餐棒置于室溫中冷卻后，即得到所述含有夾心的早餐棒。
進(jìn)一步的，在步驟4)中，采用兩個外殼面團(tuán)包裹夾心混合物，然后成型。
本發(fā)明提供的含有夾心的早餐棒，含有奶酪和花青素以及豆渣，其中奶酪和花青素，含有多種對人體有益的成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素，氨基酸，膳食纖維，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容養(yǎng)顏等多種功效。
在豆渣方面，其纖維素占了豆渣干物質(zhì)的一半，能夠吸附十二指腸內(nèi)膽汁中的內(nèi)源性膽固醇。豆渣的礦物質(zhì)較高，富含大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等。豆渣的加入彌補(bǔ)了谷類食物中賴氨酸的不足，提高了蛋白質(zhì)的利用率和營養(yǎng)價值，還提供了扎實(shí)的口感。
特別的，所使用的奶酪和花青素可以從市面上購得成品的花青素粉，種類選擇多，制作早餐棒時，方便，工藝簡單。
本發(fā)明使用的綿白糖但添加量較低，在享受美味的同時，不用顧慮熱量問題。
本發(fā)明的外殼含有黑米，小米，燕麥，玉米等雜糧的混合物，補(bǔ)充了膳食纖維等其他雜糧中的有益人體健康的成分，所述夾心為奶酪和花青素粉的混合物補(bǔ)充了各種維生素和消化酶類等活性物質(zhì)，
本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明的成分簡單，來源于食物，同時又能有一定食療保健功效，特別是適合于現(xiàn)代都市上班族朋友的營養(yǎng)早餐棒。而且本發(fā)明生產(chǎn)工藝機(jī)械化程度高，產(chǎn)品種類豐富多變，成本低廉，便于大規(guī)模生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)例對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1：含有奶酪，花青素的小米早餐棒
配方：
表中小米為市售小米，花青素粉為市售葡萄籽原花青素。
制作過程：
步驟一，配料和混合，稱量各種物料，
將所述黃油，雞蛋加入到容器中攪拌至攪拌液無明顯顆粒物后，將所述面粉、豆渣(均過篩后)、小蘇打、綿白糖加入攪拌均勻至無顆粒感，攪拌溫度控制在25℃以下，時間約為5min，待面團(tuán)均勻后，即得到所述外殼面團(tuán)，保溫；
其中，豆渣粉由以下方法制得：
將含水量80％～84％的濕豆渣經(jīng)壓榨至表面無水漬，得豆渣；
將豆渣攪散后放入溫度為120℃的烘箱烘烤3～4h，烘烤至豆渣表面呈淡黃色且有黃豆香味后取出晾涼；
將晾涼后的豆渣置入篩孔為120目的粉碎機(jī)中粉碎，即得豆渣粉。
此做法是為了改善豆渣的口感，入口更加細(xì)膩。
將所述奶酪，花青素粉，加入到加熱容器中，加熱攪拌熔融后，即得到所述夾心。
步驟二，制備外殼，將所述外殼面團(tuán)放進(jìn)長條形模具中，同時在模具內(nèi)撒上事先準(zhǔn)備好的小米。置入溫度為220℃的烤箱烘烤20min，烘烤至面團(tuán)表面呈金黃色且有香味后取出，在25℃冷卻1～2min。
步驟三，涂抹夾心，趁熱用器具將所述夾心涂抹于所述步驟二制作的一個外殼上，涂抹后將步驟二制作的另一片外殼覆蓋其上，微微按壓，得到成型的夾心早餐棒。
步驟四，冷卻烘干，步驟三中的所述成型的夾心早餐棒置于室溫中冷卻后，即得到所述含有奶酪和花青素粉的夾心早餐棒。
步驟五，將上述步驟四制得的夾心早餐棒進(jìn)行包裝，制得商品夾心早餐棒。
本實(shí)施例中，根據(jù)不同的消費(fèi)者喜好，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)上述配方中的奶酪和花青素粉的含量，其理想添加量為每100g奶酪添加1g花青素粉為佳；外殼中的豆渣、黃油的量可以根據(jù)不同口味進(jìn)行添加?？偟亩乖亓吭诒緦?shí)施例中為豆渣和面粉總質(zhì)量的15～20％，此外每100g外殼(豆渣和面粉總質(zhì)量)添加4g小米，過多會影響面團(tuán)性能和口感，太少會達(dá)不到理想的健康效果。
實(shí)施例的作用與效果
根據(jù)本實(shí)施例提供的含有奶酪和花青素粉的早餐棒，含有奶酪以及花青素粉，其中小米，含有多種對人體有益的成分，如豐富的鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命b、鈣質(zhì)、鉀、纖維，具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
特別的，所使用的奶酪和花青素粉可以從市面上購得成品，種類選擇多，制作夾心使用時，方便，工藝簡單。
所使用的糖包括一定含量的綿白糖，但添加量較少，在享受美味的同時，不用顧慮熱量問題。
實(shí)施例2：含有奶酪，花青素的燕麥早餐棒
配方：
表中燕麥為市售燕麥，花青素粉為市售葡萄籽原花青素。
制作過程：
步驟一，配料和混合，稱量各種物料，
將所述黃油，雞蛋加入到容器中，加入后不停攪拌，在攪拌至攪拌液無明顯顆粒物后，將所述面粉、豆渣、小蘇打、綿白糖加入攪拌均勻至無顆粒感，攪拌溫度控制在25℃以下，時間約為5min，待面團(tuán)均勻后，即得到所述外殼面團(tuán)，保溫；
其中，該豆渣粉由以下方法制得：
將含水量80％～84％濕豆渣經(jīng)壓榨至表面無水漬，得豆渣；
將豆渣攪散后放入溫度為120℃的烘箱烘烤3～4h，烘烤至豆渣表面呈淡黃色且有黃豆香味后取出晾涼；
將晾涼后的豆渣置入篩孔為120目的粉碎機(jī)中粉碎，即得豆渣粉。
此做法是為了改善豆渣的口感，入口更加細(xì)膩。
將所述奶酪，花青素粉，加入到加熱容器中，加熱攪拌熔融后，即得到所述夾心熔融液。
步驟二，制備外殼，將所述外殼面團(tuán)放進(jìn)長條形模具中，同時在模具內(nèi)撒上事先準(zhǔn)備好的燕麥。置入溫度為220℃的烤箱烘烤20min，烘烤至面團(tuán)表面呈金黃色且有香味后取出，在25℃冷卻1～2min。
步驟三，涂抹夾心，趁熱用器具將所述夾心涂抹于所述步驟二的一個外殼上，涂抹后將步驟二制作的另一片外殼覆蓋其上，微微按壓，得到成型的夾心早餐棒。
步驟四，冷卻烘干，步驟三中的所述成型的夾心早餐棒置于室溫中冷卻后，即得到所述含有奶酪和花青素粉的夾心早餐棒。
步驟五，將上述步驟四制得的夾心早餐棒進(jìn)行包裝，制得商品夾心早餐棒。
本實(shí)施例中，根據(jù)不同的消費(fèi)者喜好，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)上述配方中的奶酪和花青素粉的含量，其理想添加量為每100g奶酪添加1g花青素粉為佳；外殼中的豆渣、黃油的量可以根據(jù)不同口味進(jìn)行添加，總的豆渣重量在本實(shí)施例中為豆渣和面粉總質(zhì)量的15～20％，此外每100g外殼(豆渣和面粉總質(zhì)量)添加4g燕麥，過多會影響細(xì)膩口感，太少會達(dá)不到理想的健康效果。
實(shí)施例的作用與效果
根據(jù)本實(shí)施例提供的含有燕麥的奶酪花青素早餐棒，含有燕麥，奶酪以及花青素粉，其中燕麥，含有多種膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，具有助消化健胃刺激排便等多種功效。
接近谷物、豆渣原始色澤的五谷夾心豆棒，給人以回歸自然的清新之感。酥脆的五谷豆香外殼裹夾著綿軟細(xì)膩的奶酪夾心，味覺具有豐富的層次感。
實(shí)施例3：含有玉米粒的奶酪花青素早餐棒
配方：
表中玉米粒為市售玉米細(xì)顆粒?；ㄇ嗨胤蹫槭惺燮咸炎言ㄇ嗨?。
制作過程：
步驟一，配料和混合，稱量各種物料，
將所述黃油，雞蛋加入到容器中，加入后不停攪拌，在攪拌至攪拌液無明顯顆粒物后，將所述面粉、豆渣、小蘇打、綿白糖加入攪拌均勻至無顆粒感，攪拌溫度控制在25℃以下，時間約為5min，待面團(tuán)均勻后，即得到所述外殼面團(tuán)，保溫；
其中，該豆渣粉由以下方法制得：
將含水量80％～84％濕豆渣經(jīng)壓榨至表面無水漬，得豆渣；
將豆渣攪散后放入溫度為120℃的烘箱烘烤3～4h，烘烤至豆渣表面呈淡黃色且有黃豆香味后取出晾涼；
將晾涼后的豆渣置入篩孔為120目的粉碎機(jī)中粉碎，即得豆渣粉。
此做法是為了改善豆渣的口感，入口更加細(xì)膩。
將所述奶酪，花青素粉，加入到加熱容器中，加熱攪拌熔融后，即得到所述夾心熔融液。
步驟二，制備外殼，將所述外殼面團(tuán)放進(jìn)長條形模具中，同時在模具內(nèi)撒上事先準(zhǔn)備好的燕麥，。置入溫度為220℃的烤箱烘烤20min，烘烤至面團(tuán)表面呈金黃色且有香味后取出，在25℃冷卻1～2min。
步驟三，涂抹夾心，趁熱用器具將所述夾心涂抹于所述步驟二的一個外殼上，涂抹后將步驟二制作的另一片外殼覆蓋其上，微微按壓，得到成型的夾心早餐棒。
步驟四，冷卻烘干，步驟三中的所述成型的夾心早餐棒置于室溫中冷卻后，即得到所述含有奶酪和花青素粉的夾心早餐棒。
步驟五，將上述步驟四制得的夾心早餐棒進(jìn)行包裝，制得商品夾心早餐棒。
本實(shí)施例中，也可以將不同的谷物，如燕麥，和玉米細(xì)顆粒?；旌弦院蠹尤肽＞咧校鄳?yīng)的外殼的谷物含量增加，同時玉米粒的量要減少，玉米粒的粒度要更小，同時制備外殼面團(tuán)時攪拌也要更均勻，這樣可以增強(qiáng)外殼烘焙時的膨脹能力，更好的包裹谷物。
實(shí)施例的作用與效果
根據(jù)本實(shí)施例提供的含有豆渣的夾心早餐棒，含有燕麥和玉米粒以及豆渣，含有多種對人體有益的成分，如維生素a、維生素e及谷氨酸等等，具有含有多種膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動、刺激排便等多種功效。
同時多谷物比單谷物的外殼，在視覺和味覺上多了些新鮮感，更有賣相，同時也使得營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。
以上僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式而已，并非用來限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。任何所屬技術(shù)領(lǐng)域中具有通常知識者，在不脫離本發(fā)明的思路和范圍內(nèi)，當(dāng)可作各種的更動與變通，因此本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求書所界定范圍為準(zhǔn)。