本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黑米棗及其制備方法。
背景技術(shù)：
黑米是黑稻加工產(chǎn)品，因其表皮呈黑色而得名，屬于粳米類，由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種，稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種；具李時珍《本草綱目》記載，黑米具有滋陰補腎、健肝脾、明目活血的功效，因此有“補血米”、“藥米”、“神仙米”的美稱，有較高的營養(yǎng)價值，并且富含蛋白質(zhì)，維生素b1、維生素b2、微量元素等物質(zhì)，是一種藥食兩用兼得的寶貴資源。
黃豆又名大豆，豆科大豆屬一年生草本，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且品質(zhì)優(yōu)，且容易被人體消化吸收；并且黃豆還具有醫(yī)用價值，據(jù)《貴州民間方藥集》記載"用于催乳；研成末外敷，可止刀傷出血，及拔疔毒；《本草匯言》：“煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢”。
黑米由于擱置時間較長，其口味會和營養(yǎng)成分均會受到負面的影響，目前大多數(shù)黑米的食用方式主要是以黑米粥為主，火候掌握不好，容易造成其主要營養(yǎng)成分不能溶出，而且食用過多容易導致胃腸炎的發(fā)生，對消化功能較弱的群體危害更大，并且單獨食用不能滿足青少年生長發(fā)育所需營養(yǎng)要求，因此本發(fā)明通過長期研究，利用黑米和黃豆配伍后加工制成黑米棗，其保存時間較長、營養(yǎng)豐富，具有增強免疫力，促進生長發(fā)育的功效。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種黑米棗。
具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：
一種黑米棗，原料量份計為黑米10～20份、黃豆0.1～0.5份、綿白糖3～5份、麥芽糖0.5～2份。
進一步優(yōu)選為:黑米16份、黃豆0.3份、綿白糖4份、麥芽糖0.8份。
本發(fā)明的另一個目的是提供該黑米棗的制備方法，包括以下步驟：
(1)黑米處理：將黑米用流動清水淘洗干凈，用泉水浸泡40～45d，撈出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎機中粉碎至100～200目，加入相當于面粉重量40％的水，水溫為90～100℃，充分拌合至團狀，切成小米團，靜置20～30min后，放入95～100℃水溫中進行燒煮20～40min，再轉(zhuǎn)入攪拌機，攪拌至溫度降為37～40℃，待用；
(2)黃豆處理：將黃豆在水中浸泡8～10h，磨成豆?jié){；
(3)混合：將步驟(1)中處理后的黑米與豆?jié){混合，采用邊發(fā)酵邊攪拌方式處理5～10min，攪拌速度為20～30r/min，攪拌溫度為35～40℃；
(4)切塊：將步驟(3)中黑米與豆?jié){混合發(fā)酵后切至1cm×1cm×4cm的小塊；置于室內(nèi)通風環(huán)境中晾至1～3d，待用；
(5)干燥：將步驟(4)中小塊晾至后采用溫度為15～25℃干燥20～25d；
(6)油炸：將步驟(5)中干燥處理后的產(chǎn)品采用熱油炸5～7minn，油溫為150～170℃，撈出后冷卻10～15min，得油炸物；
(7)上糖衣：將綿白糖、水混勻后，攪拌至糖完全溶解，并加熱至100～120℃，添加麥芽糖繼續(xù)攪拌，溫度維持在102～106℃，待麥芽糖溶解后加入步驟(6)中油炸物，繼續(xù)攪拌10～20min，上粉后即得成品。
所述黃豆與黑米的重量配比為(0.2～0.4)：16。
所述步驟(7)中粉是由綿白糖與熟面粉混合而成。
所述綿白糖與熟面粉的用量配比為1：(1.3～1.6)。
所述綿白糖磨細至粒徑≤150目。
本發(fā)明有益效果
本發(fā)明采用黑米、黃豆、綿白糖、麥芽糖為原料，通過將黑米與黃豆進行組合，并按照合理的配比，使得配伍后的產(chǎn)品其營養(yǎng)價值得到有效的提高，再通過添加白糖和麥芽糖成分，不僅改善了食品的口感，同時還能提供能量物質(zhì)，彌補了黃豆和黑米中糖類物質(zhì)的缺乏，再結(jié)合制備過程中參數(shù)的調(diào)控，使得制備出的黑米棗口味獨特、不含任何化學成分添加劑，長期食用能夠改善體質(zhì)，增強免疫功能，促進生長發(fā)育。
具體實施方式
下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
實施例1
配方：黑米10kg、黃豆0.1kg、綿白糖3kg、麥芽糖0.5kg；
制備方法：(1)黑米處理：將黑米用流動清水淘洗干凈，用泉水浸泡40d，撈出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎機中粉碎至100目，加入相當于面粉重量40％的水，水溫為90℃，充分拌合至團狀，切成小米團，靜置20min后，放入95℃水溫中進行燒煮20min，再轉(zhuǎn)入攪拌機，攪拌至溫度降為37℃，待用；
(2)黃豆處理：將黃豆在水中浸泡8h，磨成豆?jié){；
(3)混合：將步驟(1)中處理后的黑米與豆?jié){混合，采用邊發(fā)酵邊攪拌方式處理5min，攪拌速度為20r/min，攪拌溫度為35℃；
(4)切塊：將步驟(3)中黑米與豆?jié){混合發(fā)酵后切至1cm×1cm×4cm的小塊；置于室內(nèi)通風環(huán)境中晾至1d，待用；
(5)干燥：將步驟(4)中小塊晾至后采用溫度為15℃干燥20d；
(6)油炸：將步驟(5)中干燥處理后的產(chǎn)品采用熱油炸5min，油溫為150℃，撈出后冷卻10min，得油炸物；
(7)上糖衣：將綿白糖、水混勻后，攪拌至糖完全溶解，并加熱至100℃，添加麥芽糖繼續(xù)攪拌，溫度維持在102℃，待麥芽糖溶解后加入步驟(6)中油炸物，繼續(xù)攪拌10min，上粉后即得成品。
所述步驟(7)中粉是由綿白糖與熟面粉混合而成。
所述綿白糖與熟面粉的用量配比為1：1.3。
所述綿白糖磨細至粒徑為150目。
實施例2
配方：黑米20kg、黃豆0.5kg、綿白糖5kg、麥芽糖2kg；
制備方法：(1)黑米處理：將黑米用流動清水淘洗干凈，用泉水浸泡45d，撈出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎機中粉碎至200目，加入相當于面粉重量40％的水，水溫為100℃，充分拌合至團狀，切成小米團，靜置30min后，放入100℃水溫中進行燒煮40min，再轉(zhuǎn)入攪拌機，攪拌至溫度降為40℃，待用；
(2)黃豆處理：將黃豆在水中浸泡10h，磨成豆?jié){；
(3)混合：將步驟(1)中處理后的黑米與豆?jié){混合，采用邊發(fā)酵邊攪拌方式處理10min，攪拌速度為30r/min，攪拌溫度為40℃；
(4)切塊：將步驟(3)中黑米與豆?jié){混合發(fā)酵后切至1cm×1cm×4cm的小塊；置于室內(nèi)通風環(huán)境中晾至3d，待用；
(5)干燥：將步驟(4)中小塊晾至后采用溫度為25℃干燥25d；
(6)油炸：將步驟(5)中干燥處理后的產(chǎn)品采用熱油炸7minn，油溫為170℃，撈出后冷卻15min，得油炸物；
(7)上糖衣：將綿白糖、水混勻后，攪拌至糖完全溶解，并加熱至120℃，添加麥芽糖繼續(xù)攪拌，溫度維持在106℃，待麥芽糖溶解后加入步驟(6)中油炸物，繼續(xù)攪拌20min，上粉后即得成品。
所述步驟(7)中粉是由綿白糖與熟面粉混合而成。
所述綿白糖與熟面粉的用量配比為1：1.6。
所述綿白糖磨細至粒徑50目。
實施例3
配方：黑米16kg、黃豆0.3kg、綿白糖4kg、麥芽糖0.8kg；
制備方法：(1)黑米處理：將黑米用流動清水淘洗干凈，用泉水浸泡43d，撈出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎機中粉碎至180目，加入相當于面粉重量40％的水，水溫為95℃，充分拌合至團狀，切成小米團，靜置25min后，放入100℃水溫中進行燒煮30min，再轉(zhuǎn)入攪拌機，攪拌至溫度降為38℃，待用；
(2)黃豆處理：將黃豆在水中浸泡10h，磨成豆?jié){；
(3)混合：將步驟(1)中處理后的黑米與豆?jié){混合，采用邊發(fā)酵邊攪拌方式處理7min，攪拌速度為20r/min，攪拌溫度為38℃；
(4)切塊：將步驟(3)中黑米與豆?jié){混合發(fā)酵后切至1cm×1cm×4cm的小塊；置于室內(nèi)通風環(huán)境中晾至3d，待用；
(5)干燥：將步驟(4)中小塊晾至后采用溫度為20℃干燥23d；
(6)油炸：將步驟(5)中干燥處理后的產(chǎn)品采用熱油炸6minn，油溫為160℃，撈出后冷卻12min，得油炸物；
(7)上糖衣：將綿白糖、水混勻后，攪拌至糖完全溶解，并加熱至110℃，添加麥芽糖繼續(xù)攪拌，溫度維持在105℃，待麥芽糖溶解后加入步驟(6)中油炸物，繼續(xù)攪拌15min，上粉后即得成品。
所述步驟(7)中粉是由綿白糖與熟面粉混合而成。
所述綿白糖與熟面粉的用量配比為1：1.5。
所述綿白糖磨細至粒徑為100目。
實施例4
配方：黑米20kg、黃豆0.1kg、綿白糖3kg、麥芽糖2kg；
制備方法：(1)黑米處理：將黑米用流動清水淘洗干凈，用泉水浸泡44d，撈出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎機中粉碎至120目，加入相當于面粉重量40％的水，水溫為95℃，充分拌合至團狀，切成小米團，靜置30min后，放入95℃水溫中進行燒煮40min，再轉(zhuǎn)入攪拌機，攪拌至溫度降為39℃，待用；
(2)黃豆處理：將黃豆在水中浸泡9h，磨成豆?jié){；
(3)混合：將步驟(1)中處理后的黑米與豆?jié){混合，采用邊發(fā)酵邊攪拌方式處理7min，攪拌速度為20r/min，攪拌溫度為38℃；
(4)切塊：將步驟(3)中黑米與豆?jié){混合發(fā)酵后切至1cm×1cm×4cm的小塊；置于室內(nèi)通風環(huán)境中晾至1～3d，待用；
(5)干燥：將步驟(4)中小塊晾至后采用溫度為18℃干燥22d；
(6)油炸：將步驟(5)中干燥處理后的產(chǎn)品采用熱油炸5～7minn，油溫為155℃，撈出后冷卻12min，得油炸物；
(7)上糖衣：將綿白糖、水混勻后，攪拌至糖完全溶解，并加熱至100～120℃，添加麥芽糖繼續(xù)攪拌，溫度維持在103℃，待麥芽糖溶解后加入步驟(6)中油炸物，繼續(xù)攪拌20min，上粉后即得成品。
所述步驟(7)中粉是由綿白糖與熟面粉混合而成。
所述綿白糖與熟面粉的用量配比為1：1.4。
所述綿白糖磨細至粒徑150目。
實施例5
配方：黑米10kg、黃豆0.5kg、綿白糖4kg、麥芽糖1kg；
制備方法：(1)黑米處理：將黑米用流動清水淘洗干凈，用泉水浸泡42d，撈出后晾干黑米表面的水分，放入粉碎機中粉碎至160目，加入相當于面粉重量40％的水，水溫為90℃，充分拌合至團狀，切成小米團，靜置20min后，放入95℃水溫中進行燒煮35min，再轉(zhuǎn)入攪拌機，攪拌至溫度降為38℃，待用；
(2)黃豆處理：將黃豆在水中浸泡9h，磨成豆?jié){；
(3)混合：將步驟(1)中處理后的黑米與豆?jié){混合，采用邊發(fā)酵邊攪拌方式處理8min，攪拌速度為20r/min，攪拌溫度為38℃；
(4)切塊：將步驟(3)中黑米與豆?jié){混合發(fā)酵后切至1cm×1cm×4cm的小塊；置于室內(nèi)通風環(huán)境中晾至2d，待用；
(5)干燥：將步驟(4)中小塊晾至后采用溫度為20℃干燥24d；
(6)油炸：將步驟(5)中干燥處理后的產(chǎn)品采用熱油炸5～7minn，油溫為165℃，撈出后冷卻14min，得油炸物；
(7)上糖衣：將綿白糖、水混勻后，攪拌至糖完全溶解，并加熱至100℃，添加麥芽糖繼續(xù)攪拌，溫度維持在102℃，待麥芽糖溶解后加入步驟(6)中油炸物，繼續(xù)攪拌20min，上粉后即得成品。
所述步驟(7)中粉是由綿白糖與熟面粉混合而成。
所述綿白糖與熟面粉的用量配比為1：1.5。
所述綿白糖磨細至粒徑為20目。
試驗例1
試驗小鼠一共120只，體重均為(25±0.5)g，每組隨機分為20只，其中實施例組采用本發(fā)明黑米棗，粉碎后每日于小鼠口糧中添加小鼠，每日兩次，對照組小鼠僅飼喂相同的口糧，經(jīng)過為期2周的試驗，測定小鼠的胸腺臟器系數(shù)，以及il-1、il-2、il-3的活性，其結(jié)果如下表：
由試驗結(jié)果可知，采用本發(fā)明黑米棗有助于提高小鼠的胸腺臟器系數(shù)，并且與對照組相比差異均顯著；并且實施例組測量出的胸腺臟器系數(shù)，il-1、il-2、il-3的活性均顯著高于對照組，其中實施例3中il-1和il-3的活性增強效果最為顯著，實施例2對il-2的活性增強效果最為顯著。
在此有必要指出的是，以上實施例和試驗例僅限于對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的闡述和理解，不能理解為對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員作出的非突出實質(zhì)性特征和顯著進步的發(fā)明創(chuàng)造，仍然屬于本發(fā)明的保護范疇。