本發(fā)明屬于食品加工方法領(lǐng)域，具體地涉及一種臺(tái)式藕餅的加工工藝。
背景技術(shù)：
蓮藕是睡蓮科多年水生草本植物的地下根莖，它性味甘、平、澀，有涼血、去瘀補(bǔ)肺的作用，還有清熱、解暑、解酒的功能。傳統(tǒng)的蓮藕特色菜肴如藕丸、藕夾、干煸藕絲等制作過程煩瑣，耗時(shí)耗力，極不方便。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的以家庭自我料理為主的消費(fèi)形式正逐步向省時(shí)省力的社會(huì)化服務(wù)發(fā)展，各種成品、半成品、快餐食品、特色風(fēng)味食品等越來越多地進(jìn)入超市，成為人們?nèi)粘５牟妥朗称贰?/p>
這種傳統(tǒng)食品的工業(yè)化生產(chǎn)是食品工業(yè)發(fā)展中亟待解決的一個(gè)重要問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種臺(tái)式藕餅的加工工藝，使制作工藝簡(jiǎn)單易操作，產(chǎn)品外表美觀、口感好。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
一種臺(tái)式藕餅的加工工藝，包括如下步驟：
s1、準(zhǔn)備蓮藕，將蓮藕去皮洗凈，切成相同厚度的片；
s2、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，將水份瀝干；
s3、準(zhǔn)備豬肉末、蔥花、鹽、生抽、雞精，放在一起攪打上勁后制備成肉泥，在藕片中夾上肉泥；
s4、取一大碗，將雞蛋黃、小麥面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、鹽、味精、豬油、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁，制成脆漿糊；
s5、將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機(jī)中，在150-160℃的油溫下炸5-6分鐘；
s6、將油炸后的藕夾進(jìn)行冷卻即得成品，成品速凍后包裝即可。
進(jìn)一步的，步驟s3中，肉泥由以下重量份的原料制成：豬肉末150克，蔥花5克，鹽2克，生抽10克，雞精1克。
進(jìn)一步的，步驟s4中，脆漿糊由以下重量份的原料制成：雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油100克。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明的臺(tái)式藕餅的加工工藝操作簡(jiǎn)單，將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機(jī)中，制作出的藕夾產(chǎn)品外表美觀，形狀完好。
本發(fā)明的臺(tái)式藕餅的加工工藝及配方炸制出的臺(tái)式藕餅，口感酥脆，回味無窮，由于不添加任何膨化劑、酥脆劑和化學(xué)佐料，且在真空油炸機(jī)中油炸，含油率低，符合現(xiàn)代健康理念。
具體實(shí)施方式
為了加深對(duì)本發(fā)明的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種臺(tái)式藕餅的加工工藝，包括如下步驟：
s1、準(zhǔn)備蓮藕，將蓮藕去皮洗凈，切成相同厚度的片；
s2、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，將水份瀝干；
s3、準(zhǔn)備豬肉末150克，蔥花5克，鹽2克，生抽10克，雞精1克，放在一起攪打上勁后制備成肉泥，在藕片中夾上肉泥；
s4、取一大碗，將雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油100克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁，制成脆漿糊；
s5、將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機(jī)中，在160℃的油溫下炸5分鐘；
s6、將油炸后的藕夾進(jìn)行冷卻即得成品，成品速凍后包裝即可。
實(shí)施例2
一種臺(tái)式藕餅的加工工藝，包括如下步驟：
s1、準(zhǔn)備蓮藕，將蓮藕去皮洗凈，切成相同厚度的片；
s2、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，將水份瀝干；
s3、準(zhǔn)備豬肉末150克，蔥花5克，鹽2克，生抽10克，雞精1克，放在一起攪打上勁后制備成肉泥，在藕片中夾上肉泥；
s4、取一大碗，將雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油100克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁，制成脆漿糊；
s5、將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機(jī)中，在150℃的油溫下炸6分鐘；
s6、將油炸后的藕夾進(jìn)行冷卻即得成品，成品速凍后包裝即可。
本發(fā)明的臺(tái)式藕餅的加工工藝操作簡(jiǎn)單，將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機(jī)中，制作出的藕夾產(chǎn)品外表美觀，形狀完好。
本發(fā)明的臺(tái)式藕餅的加工工藝及配方炸制出的臺(tái)式藕餅，口感酥脆，回味無窮，由于不添加任何膨化劑、酥脆劑和化學(xué)佐料，且在真空油炸機(jī)中油炸，含油率低，符合現(xiàn)代健康理念。
要說明的是，以上所述實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的說明而非限制，所屬技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員的等同替換或者根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)而做的其他修改，只要沒超出本發(fā)明技術(shù)方案的思路和范圍，均應(yīng)包含在本發(fā)明所要求的權(quán)利范圍之內(nèi)。