本發(fā)明涉及一種淮山片干燥方法。
背景技術(shù)：
淮山又名山藥、山芋、野山豆等，為薯蕷科多年生宿根蔓草植物薯蕷屬的塊莖，屬多年生纏繞草本植物。我國的中藥學(xué)以及《本經(jīng)》、《本草綱目》等多部中藥古籍記載淮山性平味甘，具有健脾補肺、益精安神、止瀉化痰等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，淮山富含淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、膽甾醇、麥角甾醇、甘露聚糖、維生素c等成分和鈣、磷、鐵、鎂等多種無機元素，具有調(diào)節(jié)和增加免疫的作用，降血糖和降血脂功能，還能改善腸胃，抗氧化、延緩衰老及抗腫瘤。目前，淮山主要加工品種有淮山干片、淮山粉、淮山蜜餞、淮山糕、淮山飲料、淮山酸奶等，在我國主要是作為烹飪菜肴以及作為藥材入藥。淮山色澤潔白容易褐變，隨著貯藏期的延長其品質(zhì)大大降低。傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥得到的淮山干片，色澤暗淡，表面收縮、干裂，復(fù)水性差，口感不佳。而大部分色澤較好的淮山干片則是加硫熏制，口感發(fā)酸，不利于人體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述問題，本發(fā)明公開了一種淮山片干燥方法，健康無硫，且能最大限度地保留淮山的營養(yǎng)成分。本發(fā)明所述的一種淮山片干燥方法，包括如下步驟：
(1)淮山預(yù)處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)淮山，清洗干凈表面泥沙和雜質(zhì)，去皮后切成1cm厚的圓片；
(2)淮山護色：將淮山片放入含0.5％-2％的食鹽水中浸泡0.5-1.5h，防止淮山表面氧化變色；
(3)初步冷凍：將步驟(2)所得淮山片撈出，置于零下50℃-零下10℃條件下冷凍2-5h；
(4)真空凍干：將步驟(3)所得的淮山片置于真空度20-50pa，凍干溫度80-90℃下凍干20-48h，即可得到干燥淮山片。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明方法工藝步驟簡單，通過環(huán)保真空冷凍干燥技術(shù)，健康無硫，最大限度地保留了淮山的營養(yǎng)成分，所得的淮山片保質(zhì)期長、復(fù)水性好、口感好，長期食用有益人體健康。
具體實施方式
實施例一：
一種淮山片干燥方法，包括如下步驟：
(1)淮山預(yù)處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)淮山，清洗干凈表面泥沙和雜質(zhì)，去皮后切成1cm厚的圓片；
(2)淮山護色：將淮山片放入含0.5％的食鹽水中浸泡1.5h，防止淮山表面氧化變色；
(3)初步冷凍：將步驟(2)所得淮山片撈出，置于零下50℃條件下冷凍2h；
(4)真空凍干：將步驟(3)所得的淮山片置于真空度25pa，凍干溫度80℃下凍干48h，即可得到干燥淮山片。
實施例二：
一種淮山片干燥方法，包括如下步驟：
(1)淮山預(yù)處理：選取新鮮優(yōu)質(zhì)淮山，清洗干凈表面泥沙和雜質(zhì)，去皮后切成1cm厚的圓片；
(2)淮山護色：將淮山片放入含2％的食鹽水中浸泡0.5h，防止淮山表面氧化變色；
(3)初步冷凍：將步驟(2)所得淮山片撈出，置于零下20℃條件下冷凍4h；
(4)真空凍干：將步驟(3)所得的淮山片置于真空度50pa，凍干溫度90℃下凍干24h，即可得到干燥淮山片。