專利名稱：油炸蓮藕餅加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種油炸蓮藕餅加工エ藝，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
蓮藕在自然界分布廣泛，具有味美、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，但現(xiàn)有市場上的蓮藕制品并不多見，僅僅以蓮藕汁的形式出現(xiàn)，不能滿足人們多元化的食用需求；例如油炸食品因其香味而深受年輕人的喜愛，但在油炸過 程中蓮藕因高溫氧化易發(fā)生變色，從而極大影響油炸連親的品質。

發(fā)明內容
本發(fā)明針對上述缺陷，目的在于提供一種能在油炸過程中保持蓮藕顏色的油炸蓮藕餅加工エ藝。為此本發(fā)明采用的技術方案是本發(fā)明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉(鉀)進行后續(xù)加工。本發(fā)明采用蓮藕原料重量O. 03-0. 5%檸檬酸、O. 03-0. 5%維生素C，PH調整為
4.0-4. 2。本發(fā)明在經(jīng)過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量O. 03-0. 1%六偏磷酸鈉、O. 05-5. 0%檸檬酸鈉(鉀)后進行后續(xù)加工。本發(fā)明在經(jīng)過后續(xù)加工后在-25'30°C以下30-60分鐘內速凍制得，供后續(xù)油炸。本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明采用O. 03-0. 5%檸檬酸、O. 03-0. 5%維生素C控制浸泡液體的PH，防止蓮藕氧化變色，以及在配料中添加了 O. 03-0. I %六偏磷酸鈉、O. 05-5.0%檸檬酸鈉(鉀)抗氧化，避免了加工、烹調過程的蓮藕氧化變色，并使得油炸過程中食品自然的成色反應達到較好的效果，使得產(chǎn)品能夠較好的體現(xiàn)蓮藕的特點，其色澤、風味特點顯著，卓然有別于其它食品。六偏磷酸鈉、O. 05-5. 0%檸檬酸鈉在油炸高溫狀態(tài)下防止蓮藕褐變，通常認為這兩個成分對產(chǎn)品中存在的金屬鐵錳離子具有加強的絡合作用，避免的褐變。
具體實施例方式實施例I
本發(fā)明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉(鉀)進行后續(xù)加工。本發(fā)明在處理過程中采用蓮藕原料重量O. 03%檸檬酸、O. 5%維生素C，PH調整為
4.2。本發(fā)明在經(jīng)過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量O. 03-0. 1%六偏磷酸鈉、5. 0%檸檬酸鈉(鉀)后進行后續(xù)加工。在經(jīng)過后續(xù)加工后在-30°C以下30分鐘內速凍制得，供后續(xù)油炸。實施例2本發(fā)明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉(鉀)進行后續(xù)加工。本發(fā)明在處理過程中采用蓮藕原料重量O. 5%檸檬酸、O. 03%維生素C，PH調整為
4.O。本發(fā)明在經(jīng)過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量O. I %六偏磷酸鈉、O. 05%檸檬酸鈉(鉀)后進行后續(xù)加工。在經(jīng)過后續(xù)加工后在_25° C以下60分鐘內速凍制得，供后續(xù)油炸。實施例3
本發(fā)明在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉(鉀)進行后續(xù)加工。本發(fā)明在處理過程中采用蓮藕原料重量O. 1%檸檬酸、2%維生素C，PH調整為
4.I。本發(fā)明在經(jīng)過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量O. 05%六偏磷酸鈉、
2.0%檸檬酸鈉(鉀)后進行后續(xù)加工。在經(jīng)過后續(xù)加工后在_28°C以下50分鐘內速凍制得，供后續(xù)油炸。
權利要求
1.油炸蓮藕餅加工エ藝，其特征在干，在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉(鉀)進行后續(xù)加工。
2.根據(jù)權利要求I所述的油炸蓮藕餅加工エ藝，其特征在干，采用蓮藕原料重量O.03-0. 5%檸檬酸、O. 03-0. 5%維生素 C，PH 調整為 4. 0-4. 2。
3.根據(jù)權利要求I或2所述的油炸蓮藕餅加工エ藝，其特征在于，經(jīng)過檸檬酸、維生素C浸泡處理后，添加蓮藕總重量O. 03-0. 1%六偏磷酸鈉、O. 05-5. O %檸檬酸鈉(鉀)后進行后續(xù)加工。
4.根據(jù)權利要求I或2所述的油炸蓮藕餅加工エ藝，其特征在干，在經(jīng)過后續(xù)加工后在-25'30°C以下30-60分鐘內速凍制得，供后續(xù)油炸。
5.根據(jù)權利要求3所述的油炸蓮藕餅加工エ藝，其特征在于，在經(jīng)過后續(xù)加工后在-25'30°C以下30-60分鐘內速凍制得，供后續(xù)油炸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸蓮藕餅加工工藝。在處理過程中先用檸檬酸、維生素C浸泡處理后；然后加入六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉(鉀)進行后續(xù)加工。本發(fā)明采用0.03-0.5％檸檬酸、0.03-0.5％維生素C控制浸泡液體的pH，防止蓮藕氧化變色，以及在配料中添加了0.03-0.1％六偏磷酸鈉、0.05-5.0％檸檬酸鈉(鉀)抗氧化，避免了加工、烹調過程的蓮藕氧化變色，并使得油炸過程中食品自然的成色反應達到較好的效果，使得產(chǎn)品能夠較好的體現(xiàn)蓮藕的特點，其色澤、風味特點顯著，卓然有別于其它食品。六偏磷酸鈉、0.05-5.0％檸檬酸鈉在油炸高溫狀態(tài)下防止蓮藕褐變，通常認為這兩個成分對產(chǎn)品中存在的金屬鐵錳離子具有加強的絡合作用，避免的褐變。
文檔編號A23L1/214GK102687836SQ20121017618
公開日2012年9月26日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權日2012年5月31日
發(fā)明者張長法, 湯龍云 申請人:揚州天禾食品有限公司