本發(fā)明屬于梨汁加工領(lǐng)域，具體設(shè)計一種富硒梨汁的制備方法。
背景技術(shù)：
：硒是人體必需的微量元素，是天然的解毒劑，能清除重金屬對人體的毒害，有抗輻射、降血壓、提高人體免疫力的功效。隨著生活水平的提高，人們對身體健康的問題越來越重視，因此富硒梨一經(jīng)上市，就深受消費者的喜愛。同時由富硒梨制得的富硒梨子，也是受到了消費者的熱捧。由于富硒梨中的硒元素是以蛋白質(zhì)和氨基酸的形式存在的，采用常規(guī)的梨汁生產(chǎn)工藝，勢必會破壞硒元素的存在形式，進(jìn)而使得富硒梨汁的營養(yǎng)價值大打折扣。褐變是梨果汁貯藏加工過程中普遍存在的不良因素，不僅影響其外在品質(zhì)，同時還會降低其營養(yǎng)品質(zhì)，最終嚴(yán)重的影響梨汁的市場價值，為了控制和降低褐變，需要在梨汁的制備過程中加入檸檬酸和抗壞血酸等護(hù)色劑，這些化學(xué)物質(zhì)的添加，不僅會影響最終產(chǎn)品的風(fēng)味，而且會降低梨汁中硒元素形成沉淀，進(jìn)而在梨汁的加工過程中流失，降低了梨汁的營養(yǎng)價值。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種富硒梨汁的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。一種富硒梨汁的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒梨清洗去皮后，放入穩(wěn)定液中浸泡15-20min，其中穩(wěn)定液由以下重量份的組分制成：薄荷19-23份、香茅13-15份、小檗10-15份、水翁花5-7份、紅花4-8份、泡桐花3-5份、蘆薈6-9份、水300-350份；（2）將浸泡后的富硒梨切塊，除去梨核部分；（3）將切塊后的富硒梨放入3-7℃冷藏箱中，50-70min后取出，采用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿；（4）對富硒梨漿進(jìn)行過濾除渣，得到富硒梨汁，再對富硒梨汁在15mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；（5）將均質(zhì)后的富硒梨汁放入壓力罐中，向罐內(nèi)通入壓縮空氣，維持罐內(nèi)的壓力在6-8bar，同時采用300-400r/min的轉(zhuǎn)速對其進(jìn)行攪拌，處理時間為4-6小時；（6）采用高壓脈沖電場對均質(zhì)后的梨汁進(jìn)行滅菌處理，電場的強(qiáng)度為35-40kv/cm，處理時間為80-100μs。具體地，上述步驟（1）中的穩(wěn)定液采用以下方法制成：將香茅、小檗放入沸水中，采用小火煎煮40-50min后，過濾得濾液，備用；將薄荷、水翁花、紅花、泡桐花、蘆薈混合后，進(jìn)行打汁處理，將汁水加入備用的濾液中，混合攪拌均勻后，制得穩(wěn)定液，穩(wěn)定液使用時的溫度不高于35℃。具體地，上述步驟（2）中富硒梨切塊處理時，切得的塊狀富硒梨的平均粒徑大小為4mm。具體地，上述步驟（3）中高速打漿機(jī)打漿時的轉(zhuǎn)速為2500r/min，每10kg富硒梨塊打漿時間為5min。具體地，富硒梨汁均質(zhì)前，將汁液的溫度降至10-15℃。具體地，上述步驟（5）中，壓力罐內(nèi)梨汁的溫度為15-20℃。由以上的技術(shù)方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供的富硒梨汁的制備方法，制得的富硒梨汁，清澈透明，梨香味顯著，味道可口，并且其中硒元素的含量較為豐富，能滿足人們?nèi)粘Ｑa(bǔ)硒的需求。研究表明，大于80%的酶促褐變發(fā)生在很短時間的破碎過程中，本發(fā)明通過將富硒梨去皮后，用穩(wěn)定液進(jìn)行浸泡，并在破碎前將其進(jìn)行切塊并降溫，有效的抑制了酶促褐變的發(fā)生，穩(wěn)定液中的薄荷、紅花、泡桐花、蘆薈中的有效成分協(xié)同作用后，能優(yōu)先的被梨汁中的多酚氧化酶氧化，進(jìn)而消耗了體系中的含氧量，能有效的抑制酶促褐變的發(fā)生，并且其還具有改善梨汁風(fēng)味的功效，提升梨汁的清香味；香茅、小檗、水翁花中的有效成分協(xié)同作用后，一方面能起到穩(wěn)定梨汁ph的功能，防止梨汁ph下降，導(dǎo)致梨汁中的硒元素析出，另一方面能提升梨肉細(xì)胞的透通性，提升打漿的效果；打漿前將梨塊低溫處理后，能降低梨汁中多酚氧化酶的活性，進(jìn)而有助于抑制酶促褐變的發(fā)生；將均質(zhì)后的梨汁，放入壓力罐中，并對罐內(nèi)加壓、攪拌，能有效的提升梨汁在儲存過程中的穩(wěn)定性，防止梨汁在儲存的過程中出現(xiàn)沉淀，并且其還能有效的降低非酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生；采用脈沖電場進(jìn)行滅菌，能有效的保留食品中的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，尤其對以蛋白質(zhì)和氨基酸形式存在的硒元素不會產(chǎn)生任何影響，有效的保證了梨汁中硒元素的含量。具體實施方式以下將結(jié)合各實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動的前提下所得到的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明所保護(hù)的范圍。實施例1一種富硒梨汁的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒梨清洗去皮后，放入穩(wěn)定液中浸泡15min，其中穩(wěn)定液由以下重量份的組分制成：薄荷19份、香茅13份、小檗10份、水翁花5份、紅花4份、泡桐花3份、蘆薈6份、水300份；（2）將浸泡后的富硒梨切塊，除去梨核部分；（3）將切塊后的富硒梨放入3℃冷藏箱中，50min后取出，采用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿；（4）對富硒梨漿進(jìn)行過濾除渣，得到富硒梨汁，再對富硒梨汁在15mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；（5）將均質(zhì)后的富硒梨汁放入壓力罐中，向罐內(nèi)通入壓縮空氣，維持罐內(nèi)的壓力在6bar，同時采用300r/min的轉(zhuǎn)速對其進(jìn)行攪拌，處理時間為4小時；（6）采用高壓脈沖電場對均質(zhì)后的梨汁進(jìn)行滅菌處理，電場的強(qiáng)度為35kv/cm，處理時間為80μs。具體地，上述步驟（1）中的穩(wěn)定液采用以下方法制成：將香茅、小檗放入沸水中，采用小火煎煮40-50min后，過濾得濾液，備用；將薄荷、水翁花、紅花、泡桐花、蘆薈混合后，進(jìn)行打汁處理，將汁水加入備用的濾液中，混合攪拌均勻后，制得穩(wěn)定液，穩(wěn)定液使用時的溫度為30℃。具體地，上述步驟（2）中富硒梨切塊處理時，切得的塊狀富硒梨的平均粒徑大小為4mm。具體地，上述步驟（3）中高速打漿機(jī)打漿時的轉(zhuǎn)速為2500r/min，每10kg富硒梨塊打漿時間為5min。具體地，富硒梨汁均質(zhì)前，將汁液的溫度降至15℃。具體地，上述步驟（5）中，壓力罐內(nèi)梨汁的溫度為20℃。實施例2一種富硒梨汁的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒梨清洗去皮后，放入穩(wěn)定液中浸泡17min，其中穩(wěn)定液由以下重量份的組分制成：薄荷21份、香茅14份、小檗13份、水翁花6份、紅花6份、泡桐花4份、蘆薈7份、水330份；（2）將浸泡后的富硒梨切塊，除去梨核部分；（3）將切塊后的富硒梨放入5℃冷藏箱中，60min后取出，采用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿；（4）對富硒梨漿進(jìn)行過濾除渣，得到富硒梨汁，再對富硒梨汁在15mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；（5）將均質(zhì)后的富硒梨汁放入壓力罐中，向罐內(nèi)通入壓縮空氣，維持罐內(nèi)的壓力在7bar，同時采用350r/min的轉(zhuǎn)速對其進(jìn)行攪拌，處理時間為5小時；（6）采用高壓脈沖電場對均質(zhì)后的梨汁進(jìn)行滅菌處理，電場的強(qiáng)度為37kv/cm，處理時間為90μs。具體地，上述步驟（1）中的穩(wěn)定液采用以下方法制成：將香茅、小檗放入沸水中，采用小火煎煮45min后，過濾得濾液，備用；將薄荷、水翁花、紅花、泡桐花、蘆薈混合后，進(jìn)行打汁處理，將汁水加入備用的濾液中，混合攪拌均勻后，制得穩(wěn)定液，穩(wěn)定液使用時的溫度為28℃。具體地，上述步驟（2）中富硒梨切塊處理時，切得的塊狀富硒梨的平均粒徑大小為4mm。具體地，上述步驟（3）中高速打漿機(jī)打漿時的轉(zhuǎn)速為2500r/min，每10kg富硒梨塊打漿時間為5min。具體地，富硒梨汁均質(zhì)前，將汁液的溫度降至13℃。具體地，上述步驟（5）中，壓力罐內(nèi)梨汁的溫度為17℃。實施例3一種富硒梨汁的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將富硒梨清洗去皮后，放入穩(wěn)定液中浸泡20min，其中穩(wěn)定液由以下重量份的組分制成：薄荷23份、香茅15份、小檗15份、水翁花7份、紅花8份、泡桐花5份、蘆薈9份、水350份；（2）將浸泡后的富硒梨切塊，除去梨核部分；（3）將切塊后的富硒梨放入7℃冷藏箱中，70min后取出，采用高速打漿機(jī)進(jìn)行打漿；（4）對富硒梨漿進(jìn)行過濾除渣，得到富硒梨汁，再對富硒梨汁在15mpa的條件下進(jìn)行均質(zhì)；（5）將均質(zhì)后的富硒梨汁放入壓力罐中，向罐內(nèi)通入壓縮空氣，維持罐內(nèi)的壓力在8bar，同時采用400r/min的轉(zhuǎn)速對其進(jìn)行攪拌，處理時間為6小時；（6）采用高壓脈沖電場對均質(zhì)后的梨汁進(jìn)行滅菌處理，電場的強(qiáng)度為40kv/cm，處理時間為100μs。具體地，上述步驟（1）中的穩(wěn)定液采用以下方法制成：將香茅、小檗放入沸水中，采用小火煎煮50min后，過濾得濾液，備用；將薄荷、水翁花、紅花、泡桐花、蘆薈混合后，進(jìn)行打汁處理，將汁水加入備用的濾液中，混合攪拌均勻后，制得穩(wěn)定液，穩(wěn)定液使用時的溫度為25℃。具體地，上述步驟（2）中富硒梨切塊處理時，切得的塊狀富硒梨的平均粒徑大小為4mm。具體地，上述步驟（3）中高速打漿機(jī)打漿時的轉(zhuǎn)速為2500r/min，每10kg富硒梨塊打漿時間為5min。具體地，富硒梨汁均質(zhì)前，將汁液的溫度降至10℃。具體地，上述步驟（5）中，壓力罐內(nèi)梨汁的溫度為15℃。對比例1富硒梨汁的制備過程中，將步驟（1）中的穩(wěn)定液換成清水，其余的操作步驟與實施例1完全相同。對比例2富硒梨汁的制備過程中，不采用步驟（5），其余的制備方法與實施例2完全相同。對比例3步驟（6）中的滅菌方法采用中溫協(xié)同超高壓的處理方法，其余的操作方法與實施例3完全相同。分別用各實施例和對比例對同一批相同品種的富硒梨進(jìn)行富硒梨汁的制備試驗，除了本發(fā)明中所述的制備條件不同外，其余的制備工藝完全相同，然后對制得的成品，隨機(jī)取樣進(jìn)行檢測，試驗檢測結(jié)果如表1所示：表1富硒梨汁的品質(zhì)檢測項目褐變度od420硒含量（mg/kg）儲存6個月后沉淀情況實施例10.10.033無沉淀對比例10.40.029無沉淀實施例20.10.034無沉淀對比例20.30.032瓶底出現(xiàn)較多沉淀實施例30.10.036無沉淀對比例30.20.009瓶底出現(xiàn)較少沉淀其中硒含量采用氫化物原子熒光光譜法檢測；褐變度測定方法：分光光度計法，在波長420nm處，蒸餾水調(diào)零，測定各管的od值。由表1可知，采用本發(fā)明的方法，制得的富硒梨汁，褐變度較低，能有效的保留富硒梨中的硒元素，并且儲存的過程中不易產(chǎn)生沉淀，極大地提升了梨汁的品質(zhì)。當(dāng)然，上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改變、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12