本發(fā)明涉及水產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑。
背景技術(shù)：
蝦仁是將新鮮蝦除去頭和外殼后剩下的可食部分,是一種營養(yǎng)價(jià)值高而味道鮮美的水產(chǎn)加工品。蝦仁保鮮須采用凍藏,即采用緩凍或速凍方法先將蝦仁凍結(jié),然后再在能保持蝦仁凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏,使蝦仁能較長期貯藏。但在冷凍貯藏中由于蝦肉蛋白質(zhì)易發(fā)生變性,隨著冷藏時(shí)間增加,蝦仁持水性降低,當(dāng)解凍和加熱時(shí)汁液流失增多,產(chǎn)生失重現(xiàn)象,且肉質(zhì)變硬、易碎,口感粗糙,外觀色澤變暗,使品質(zhì)下降。在常溫下放置，蝦體很快變黑，腐敗變質(zhì)。蝦體黑變的是由于其體內(nèi)的酪氨酸酶有較高的活性，會(huì)在蝦體內(nèi)氧化產(chǎn)生黑色素。酪氨酸酶是一種金屬酶，含有銅離子，在活蝦中以酪氨酸酶原的形式存在，不具有催化活性，當(dāng)蝦死后，外來微生物入侵，體內(nèi)酶組織的平衡被打破，酪氨酸酶原被激活，催化體內(nèi)的的酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素類物質(zhì)。
在現(xiàn)有蝦仁儲(chǔ)藏、保鮮技術(shù)中，例如：一種鮮蝦的保鮮方法，cn104082394a該發(fā)明提供了一種鮮蝦的保鮮方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)的鮮蝦保鮮方法對鮮蝦的保鮮效果差的問題，主要包括以下步驟：（1）鮮蝦預(yù)處理；（2）復(fù)合成膜液制備；（3）浸泡成膜；（4）包裝貯藏。該發(fā)明的保鮮方法步驟簡單，可操作性強(qiáng)，對成膜液的組分配比和成膜工藝進(jìn)行了優(yōu)化，能有效防止鮮蝦黑變，并有效延緩細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，有效延長鮮蝦的保鮮期。
該發(fā)明的這種一種鮮蝦的保鮮方法，在一定程度上達(dá)到了對鮮蝦的保鮮技術(shù)，但對蝦仁的品質(zhì)好壞影響效果不大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的冷凍蝦仁改良劑會(huì)影響蝦仁風(fēng)味、口感及外觀品質(zhì)的問題，提供了一種環(huán)保、安全、高效，保水性能優(yōu)越，感官效果較好，口感甚佳，色白透粉，能較好地保持蝦仁的鮮味與彈性的冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑，改良劑由以下成分及其重量份組成：20～30份聚磷酸混合鹽、0.7～0.9份香水草提取物、18～25份食鹽、0.4～0.8份樺樹皮提取物、余量為水，顯著提高蝦仁品質(zhì)，蝦仁色白透粉，顏色晶透，其中香水草提取物和樺樹皮提取物的使用，使其肉質(zhì)保持最佳狀態(tài)，肉質(zhì)彈性緊實(shí)，口感甚佳，感官效果較好，因其作用機(jī)理尚不明確，或因協(xié)同作用產(chǎn)生了意想不到的效果，其作用機(jī)理有待驗(yàn)證。
一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑，具體制備步驟為：按上述質(zhì)量百分比稱取各組分后，混合攪拌均勻。
作為優(yōu)選，所述混勻攪拌時(shí)用溫水或熱水，溫水溫度為21-25℃，熱水溫度為58-67℃，使肉質(zhì)松軟便于與改良劑相互融合，提高蝦仁的品質(zhì)。
作為優(yōu)選，所述蝦仁與冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑質(zhì)量體積比為9-11：2的比例，將冷凍蝦仁置于品質(zhì)改良劑中浸泡，瀝干后真空包裝，提高改良劑的作用力，增強(qiáng)蝦仁的品質(zhì)。
作為優(yōu)選，所述浸泡期間每隔22-30min攪拌蝦仁一次，促進(jìn)改良劑與蝦仁的接觸和反應(yīng)，增強(qiáng)改良劑在蝦仁中的效果。
作為優(yōu)選，所述冷凍蝦仁置于溫度為的0-5℃的品質(zhì)改良劑中浸泡2-3h，促進(jìn)改良劑在蝦仁中的反應(yīng)時(shí)間，增強(qiáng)蝦仁的品質(zhì)改良。
作為優(yōu)選，所述速凍為于-30--35℃以下速凍后置于-10--5℃以下溫度環(huán)境中貯藏，增強(qiáng)蝦仁的存放時(shí)間，保證蝦仁的質(zhì)量，防止變質(zhì)。
本發(fā)明具有如下有益效果：
1）本發(fā)明冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑中各組分易得，成本低，環(huán)保安全，各組分之間相互協(xié)同作用，保水性能優(yōu)越，能較好地保持蝦仁的鮮味與彈性，達(dá)到減少蝦仁汁液損失和保障冷凍蝦仁品質(zhì)的目的；
2）本發(fā)明冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑中各組分之間相互協(xié)同作用，保水性能優(yōu)越，能較好地保持蝦仁的鮮味與彈性，達(dá)到減少蝦仁汁液損失和保障冷凍蝦仁品質(zhì)的目的。工藝步驟簡單，設(shè)備投資少，可操作性強(qiáng)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
實(shí)施例1：
一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑，改良劑由以下成分及其重量份組成：20份聚磷酸混合鹽、0.7份香水草提取物、18份食鹽、0.4份樺樹皮提取物、余量為水。
一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑，具體制備步驟為：按上述質(zhì)量百分比稱取各組分后，混合攪拌均勻。
所述混勻攪拌時(shí)用溫水或熱水，溫水溫度為21℃，熱水溫度為58℃，使肉質(zhì)松軟便于與改良劑相互融合，提高蝦仁的品質(zhì)。
所述蝦仁與冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑質(zhì)量體積比為9：2的比例，將冷凍蝦仁置于品質(zhì)改良劑中浸泡，瀝干后真空包裝，提高改良劑的作用力，增強(qiáng)蝦仁的品質(zhì)。
所述浸泡期間每隔22min攪拌蝦仁一次，促進(jìn)改良劑與蝦仁的接觸和反應(yīng)，增強(qiáng)改良劑在蝦仁中的效果。
所述冷凍蝦仁置于溫度為的0℃的品質(zhì)改良劑中浸泡2h，促進(jìn)改良劑在蝦仁中的反應(yīng)時(shí)間，增強(qiáng)蝦仁的品質(zhì)改良。
所述速凍為于-30℃以下速凍后置于-10℃以下溫度環(huán)境中貯藏，增強(qiáng)蝦仁的存放時(shí)間，保證蝦仁的質(zhì)量，防止變質(zhì)。
實(shí)施例2：
一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑，改良劑由以下成分及其重量份組成：30份聚磷酸混合鹽、0.9份香水草提取物、25份食鹽、0.8份樺樹皮提取物、余量為水。
一種冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑，具體制備步驟為：按上述質(zhì)量百分比稱取各組分后，混合攪拌均勻。
所述混勻攪拌時(shí)用溫水或熱水，溫水溫度為25℃，熱水溫度為67℃，使肉質(zhì)松軟便于與改良劑相互融合，提高蝦仁的品質(zhì)。
所述蝦仁與冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑質(zhì)量體積比為11：2的比例，將冷凍蝦仁置于品質(zhì)改良劑中浸泡，瀝干后真空包裝，提高改良劑的作用力，增強(qiáng)蝦仁的品質(zhì)。
所述浸泡期間每隔30min攪拌蝦仁一次，促進(jìn)改良劑與蝦仁的接觸和反應(yīng)，增強(qiáng)改良劑在蝦仁中的效果。
所述冷凍蝦仁置于溫度為的5℃的品質(zhì)改良劑中浸泡3h，促進(jìn)改良劑在蝦仁中的反應(yīng)時(shí)間，增強(qiáng)蝦仁的品質(zhì)改良。
所述速凍為于-35℃以下速凍后置于-5℃以下溫度環(huán)境中貯藏，增強(qiáng)蝦仁的存放時(shí)間，保證蝦仁的質(zhì)量，防止變質(zhì)。
以未經(jīng)任何處理的冷凍蝦仁作為空白對比組，通過本發(fā)明的冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑處理過的冷凍蝦仁與空白對比組相比，蝦仁的持水率得到明顯改善，解凍損失率低至1.88%以下（空白對比組為5%以上），蒸煮損失率為16.8%以下（空白對比組為28%以上），出品率達(dá)82%以上（空白對比組為62%以下）。
由此可知本發(fā)明冷凍蝦仁品質(zhì)改良劑保水性能優(yōu)越，能較好地保持蝦仁的鮮味與彈性，達(dá)到減少蝦仁汁液損失和保障冷凍蝦仁品質(zhì)的目的，值得推廣應(yīng)用。
以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。