本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種混合堅(jiān)果糖球及其制備方法。

背景技術(shù)：

堅(jiān)果是植物的精華部分，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素含量較高，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有良好的功效。堅(jiān)果仁具有以下保健效果：能夠清除自由基、補(bǔ)腦益智、降低心臟病猝死的發(fā)生率和提高視力。

隨著人們生活水平的提高，堅(jiān)果仁也成為人們生活中必不可少的零食。但是目前，市場(chǎng)上的堅(jiān)果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現(xiàn)在人對(duì)口感的追求；而且，市面上的堅(jiān)果大多以散稱和分裝形式為主進(jìn)行銷售，如果想吃盡可能多的堅(jiān)果，需要花費(fèi)不少的費(fèi)用分別購(gòu)買，為滿足消費(fèi)者花盡可能少的錢買到更多種類的堅(jiān)果，亟需開發(fā)生產(chǎn)銷售各種堅(jiān)果粘合在一起的堅(jiān)果制品，將5～6種堅(jiān)果及果干進(jìn)行加工，制造出堅(jiān)果種類齊全，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)均衡的堅(jiān)果產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供一種混合堅(jiān)果糖球，所述混合堅(jiān)果糖球由以下質(zhì)量百分比的組分制備得到：混合糖漿為18～25%，腰果和巴旦木共計(jì)32～40%，南瓜籽為5～10%，核桃10～15%，松子2.5～4.0%，燕麥和蔓越莓共計(jì)15～18%。

優(yōu)選的，所述混合堅(jiān)果糖球由以下質(zhì)量百分比的組分制備得到：混合糖漿為22%，腰果和巴旦木共計(jì)37%，南瓜籽為9%，核桃11%，松子3.5%，燕麥和蔓越莓共計(jì)17.5%。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球中，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述混合糖漿中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麥芽糖。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球中，所述腰果和巴旦木的質(zhì)量比為1～3:3～1。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球中，所述燕麥和蔓越莓的質(zhì)量比為1～5:5～1。

本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是提供上述混合堅(jiān)果糖球的制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽稱量后，分盤送入烤箱，于120～125℃條件下加熱18～22min，得到消毒殺菌后的堅(jiān)果；

（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅(jiān)果和松子、燕麥、蔓越莓干采用手工攪拌的方式混合均勻，得到混合堅(jiān)果；

（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于215～225℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計(jì)測(cè)量糖漿的沸騰溫度，在溫度達(dá)到120～125℃時(shí)停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質(zhì)量的25～33%；

（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅(jiān)果中，用不銹鋼勺子上下翻動(dòng)，確保每一顆堅(jiān)果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；

（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實(shí)，產(chǎn)品形狀定位半圓形或方形；如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中缺少某一種堅(jiān)果或果干，手工添加進(jìn)去；

（6）將定型后的產(chǎn)品冷卻，冷卻溫度不超過(guò)25℃，濕度不超過(guò)50%，冷卻時(shí)間為4～7min；

（7）待步驟（6）完成后，將產(chǎn)品脫模，用干凈的周轉(zhuǎn)盤盛莊，準(zhǔn)備包裝；

（8）手工放置產(chǎn)品到輸送帶上，開動(dòng)機(jī)器進(jìn)行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機(jī)橫封溫度定位138～142℃，縱封溫度定位147～152℃，機(jī)器包裝速度定位110～120粒/min；

（9）對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，手工挑選，挑選后的產(chǎn)品再進(jìn)行紙袋包裝。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球的制備方法步驟（1）中，所述消毒殺菌后的堅(jiān)果須在30min之內(nèi)使用完畢。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球的制備方法步驟（7）中，所述脫模后的產(chǎn)品每顆重10～12g，每顆為30～36mm直徑的半圓體。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明配方設(shè)計(jì)使用健康食品原料，不添加任何添加劑及防腐材料；配方根據(jù)gb28050-2011營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)均衡搭配，產(chǎn)品口感獨(dú)特、香脆可口，每顆單獨(dú)包裝入袋，攜帶靈活，方便食用；消費(fèi)者一次購(gòu)買可以享用到五種堅(jiān)果，一種果干以及美國(guó)進(jìn)口燕麥。本發(fā)明方法整個(gè)過(guò)程全手工操作，最大可能地保護(hù)了堅(jiān)果果仁的原汁原味，保護(hù)了堅(jiān)果本來(lái)的外形，不用機(jī)器壓制，讓堅(jiān)果完美的呈現(xiàn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種混合堅(jiān)果糖球，所述混合堅(jiān)果糖球由以下質(zhì)量百分比的組分制備得到：混合糖漿為18～25%，腰果和巴旦木共計(jì)32～40%，南瓜籽為5～10%，核桃10～15%，松子2.5～4.0%，燕麥和蔓越莓共計(jì)15～18%；所述混合糖漿中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麥芽糖。

優(yōu)選的，所述混合堅(jiān)果糖球由以下質(zhì)量百分比的組分制備得到：混合糖漿為22%，腰果和巴旦木共計(jì)37%，南瓜籽為9%，核桃11%，松子3.5%，燕麥和蔓越莓共計(jì)17.5%；所述混合糖漿中包含有60～90%的海藻糖和5～10%的麥芽糖。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球中，所述腰果和巴旦木的質(zhì)量比為1～3:3～1；所述燕麥和蔓越莓的質(zhì)量比為1～5:5～1。

上述配方是根據(jù)gb28050-2011營(yíng)養(yǎng)素參考值中所規(guī)定的：國(guó)人每日營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量，經(jīng)科學(xué)調(diào)整而得到的。在配方中，混合糖漿60%以上為新原料海藻糖，海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖，是一種安全、可靠的天然糖類。其甜度僅為蔗糖的45%，甜味久而不衰；并且海藻糖能有效防止食物中的蛋白質(zhì)變質(zhì)，起到保護(hù)堅(jiān)果的作用。食用海藻糖不會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)致蟲牙的不溶性葡聚糖，對(duì)牙齒無(wú)害；海藻糖的熱量值為4kca/g，不會(huì)產(chǎn)生高熱量，能很快被小腸消化吸收。

進(jìn)一步的，本發(fā)明還提供了上述混合堅(jiān)果糖球的制備方法，該方法包括以下步驟：

（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽稱量后，分盤送入烤箱，于120～125℃條件下加熱18～22min，確保堅(jiān)果表面的微生物被殺死，得到消毒殺菌后的堅(jiān)果，所述消毒殺菌后的堅(jiān)果須在30min之內(nèi)使用完畢；

（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅(jiān)果和松子、燕麥、蔓越莓干采用手工攪拌的方式混合均勻，確保蔓越莓和松子能夠均勻分布在堅(jiān)果中間，得到混合堅(jiān)果；

（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于215～225℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計(jì)測(cè)量糖漿的沸騰溫度，在溫度達(dá)到120～125℃時(shí)停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質(zhì)量的25～33%；

（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅(jiān)果中，用不銹鋼勺子上下翻動(dòng)，確保每一顆堅(jiān)果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；攪拌過(guò)程中需要控制好力度，防止碰壞堅(jiān)果果仁；

（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實(shí)，產(chǎn)品形狀定位半圓形或方形；如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中缺少某一種堅(jiān)果或果干，手工添加進(jìn)去；

（6）將定型后的產(chǎn)品冷卻，冷卻溫度不超過(guò)25℃，濕度不超過(guò)50%，冷卻時(shí)間為4～7min；

（7）待步驟（6）完成后，將產(chǎn)品脫模，用干凈的周轉(zhuǎn)盤盛莊，準(zhǔn)備包裝；

（8）手工放置產(chǎn)品到輸送帶上，開動(dòng)機(jī)器進(jìn)行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機(jī)橫封溫度定位138～142℃，縱封溫度定位147～152℃，機(jī)器包裝速度定位110～120粒/min；

（9）對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，手工挑選，挑選后的產(chǎn)品再進(jìn)行紙袋包裝。

其中，上述混合堅(jiān)果糖球的制備方法步驟（7）中，所述脫模后的產(chǎn)品每顆重10～12g，每顆為30～36mm直徑的半圓體。每顆單獨(dú)包裝入袋，攜帶靈活，方便食用。

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋和說(shuō)明，但并不因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

混合堅(jiān)果糖球由以下質(zhì)量百分比的組分制備得到：混合糖漿為22%，腰果和巴旦木共計(jì)37%（腰果與巴旦木質(zhì)量比為2︰3），南瓜籽為9%，核桃11%，松子3.5%，燕麥和蔓越莓共計(jì)17.5%（燕麥與蔓越莓干質(zhì)量比為1︰1）；所述混合糖漿中包含有70%的海藻糖和9%的麥芽糖。

混合堅(jiān)果糖球由以下步驟制備得到：

（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽按上述比例稱量后，分盤送入烤箱，采用高溫殺菌，于121℃條件下加熱殺菌20min，確保堅(jiān)果表面的微生物被殺死，得到消毒殺菌后的堅(jiān)果，裝入干凈的白色膠桶備用；消毒殺菌后的堅(jiān)果須在30min之內(nèi)使用完畢；

（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅(jiān)果和松子、燕麥、蔓越莓干按照配比，采用手工攪拌的方式混合均勻，確保蔓越莓和松子能夠均勻分布在堅(jiān)果中間，得到混合堅(jiān)果；

（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于220℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計(jì)測(cè)量糖漿的沸騰溫度，在溫度達(dá)到123℃時(shí)停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質(zhì)量的30%；

（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅(jiān)果中，用不銹鋼勺子上下翻動(dòng)，確保每一顆堅(jiān)果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；攪拌過(guò)程中需要控制好力度，防止碰壞堅(jiān)果果仁；

（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實(shí)，產(chǎn)品形狀定位半圓形或方形；如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中缺少某一種堅(jiān)果或果干，手工添加進(jìn)去；

（6）將定型后的產(chǎn)品冷卻，冷卻溫度不超過(guò)25℃，濕度不超過(guò)50%，冷卻時(shí)間為5min；

（7）待步驟（6）完成后，將產(chǎn)品脫模，用干凈的周轉(zhuǎn)盤盛莊，準(zhǔn)備包裝；

（8）手工放置產(chǎn)品到輸送帶上，開動(dòng)機(jī)器進(jìn)行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機(jī)橫封溫度定位140℃，縱封溫度定位150℃，機(jī)器包裝速度定位120粒/min；

（9）對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，手工挑選，挑選后的產(chǎn)品再進(jìn)行紙袋包裝。

實(shí)施例2

混合堅(jiān)果糖球由以下質(zhì)量百分比的組分制備得到：混合糖漿為25%，腰果和巴旦木共計(jì)33%（腰果與巴旦木質(zhì)量比為2︰1），南瓜籽為6%，核桃15%，松子4.0%，燕麥和蔓越莓共計(jì)17%（燕麥與蔓越莓干質(zhì)量比為3︰5）；所述混合糖漿中包含有70%的海藻糖和9%的麥芽糖。

混合堅(jiān)果糖球由以下步驟制備得到：

（1）將腰果、巴旦木、核桃和南瓜籽按上述比例稱量后，分盤送入烤箱，采用高溫殺菌，于121℃條件下加熱殺菌20min，確保堅(jiān)果表面的微生物被殺死，得到消毒殺菌后的堅(jiān)果，裝入干凈的白色膠桶備用；消毒殺菌后的堅(jiān)果須在30min之內(nèi)使用完畢；

（2）將步驟（1）得到的消毒殺菌后的堅(jiān)果和松子、燕麥、蔓越莓干按照配比，采用手工攪拌的方式混合均勻，確保蔓越莓和松子能夠均勻分布在堅(jiān)果中間，得到混合堅(jiān)果；

（3）將海藻糖和麥芽糖按照配比倒入鍋中，加入純凈水，于220℃條件下加熱，攪拌至海藻糖全部溶解后得到糖漿，用溫度計(jì)測(cè)量糖漿的沸騰溫度，在溫度達(dá)到123℃時(shí)停止加熱，得到混合糖漿；所述純凈水的用量為海藻糖質(zhì)量的30%；

（4）將上述混合糖漿倒入步驟（2）的混合堅(jiān)果中，用不銹鋼勺子上下翻動(dòng)，確保每一顆堅(jiān)果都均勻地粘上混合糖漿，得到攪拌好的原料；攪拌過(guò)程中需要控制好力度，防止碰壞堅(jiān)果果仁；

（5）將上述攪拌好的原料放入不銹鋼盆，操作員戴上手套，將原料拿起，手工擠壓后放入模具，用手掌壓實(shí)，產(chǎn)品形狀定位半圓形或方形；如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中缺少某一種堅(jiān)果或果干，手工添加進(jìn)去；

（6）將定型后的產(chǎn)品冷卻，冷卻溫度不超過(guò)25℃，濕度不超過(guò)50%，冷卻時(shí)間為5min；

（7）待步驟（6）完成后，將產(chǎn)品脫模，用干凈的周轉(zhuǎn)盤盛莊，準(zhǔn)備包裝；

（8）手工放置產(chǎn)品到輸送帶上，開動(dòng)機(jī)器進(jìn)行包裝；所述包裝的具體條件為：包裝機(jī)橫封溫度定位140℃，縱封溫度定位150℃，機(jī)器包裝速度定位120粒/min；

（9）對(duì)包裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，手工挑選，挑選后的產(chǎn)品再進(jìn)行紙袋包裝。

本發(fā)明混合堅(jiān)果糖球無(wú)任何添加劑，為純天然食品，產(chǎn)品口感獨(dú)特、香脆可口，保質(zhì)期為6個(gè)月，建議低于25℃儲(chǔ)藏。

以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。