本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種綠茶酵素纖體梅及其制備方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和生活方式的改變，人們對(duì)食品要求越來(lái)越苛刻，要求好吃的同時(shí)，更最求營(yíng)養(yǎng)健康，因此具有保健功能的食品越來(lái)越受到人們的青睞。
目前市場(chǎng)上的果脯蜜餞類(lèi)產(chǎn)品主要以杏、李、桃、梅、檸檬等為原料進(jìn)行糖制加工而得。傳統(tǒng)蜜餞問(wèn)題比較多，如防腐劑超標(biāo)使用、違規(guī)添加護(hù)色劑，嚴(yán)重危害人體健康，且產(chǎn)品含糖量高、口感較硬。
本發(fā)明充分提取綠茶、甜葉菊、荷葉、決明子中的營(yíng)養(yǎng)成分，利用茶多酚抗氧化功能保證產(chǎn)品的保質(zhì)期；甜葉菊含甜菊糖苷6-12%，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，甜菊糖苷的熱值僅為蔗糖的1/300，甜度為蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同時(shí)有益身體健康；同時(shí)添加常溫發(fā)酵酵素，利用酶活，可以有效的軟化果肉組織，同時(shí)提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分；添加荷葉、決明子、低聚木糖等成分，使產(chǎn)品具有良好口感的同時(shí)，賦予產(chǎn)品抗氧化、安神、美容、減肥的功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是為了填補(bǔ)現(xiàn)有市場(chǎng)上的空白，提供一種綠茶酵素纖體梅及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
所述的一種綠茶酵素纖體梅的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠茶液的制備
將綠茶、甜葉菊、荷葉、決明子用70-80℃的水浸提60-80min，過(guò)濾后得到綠茶液；
（2）酵素原液的制備
將水蜜桃、蘋(píng)果、鴨梨、胡蘿卜、山楂清洗后切成2-5mm厚、10-20mm長(zhǎng)的片狀，再加入洗凈的藍(lán)莓、蔓越莓、紅樹(shù)莓、枸杞，加入0.5-1.5的蘋(píng)果醋、1-2.5蜂蜜，0.5-0.8干酵母，在常溫密封中自然發(fā)酵5-6個(gè)月，過(guò)濾成酵素原液；
（3）糖制
將挑選清洗后的西梅50-60份放在腌制槽中，加入蜂蜜7-10份、白砂
糖1-3份、食鹽0.5-2份，攪拌均勻后，在常溫下糖制16-20h；
（4）煮制
將糖制后的西梅在75-80℃水中煮制10-15min撈起瀝水；
（5）腌制入味
將煮制后的西梅40-50放入腌制槽中，放入綠茶液10-12份、酵素原液3-6份、低聚木糖0.5-2份、抗壞血酸0.6-1.2份、檸檬酸0.3-0.6份、左旋肉堿0.1-0.3份、每天翻1-2次，常溫腌制72-80h；
（6）微波干燥
將腌制好的西梅瀝水后用微波干燥20-30min包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有優(yōu)點(diǎn)如下：本發(fā)明是將傳統(tǒng)綠茶進(jìn)行水溶浸提，綠茶中的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、維生素等有效成分可以增加西梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)茶多酚為天然抗氧化劑，可以有效的防止西梅氧化變質(zhì)，在綠茶浸提工序中，加入藥食同源的荷葉、決明子，荷葉茶主要具有分解脂肪、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利尿三種作用，荷葉主要成分為大黃素、大黃酚、決明素及它們的甙類(lèi)和大黃酸等，有清熱明目、潤(rùn)腸通便的功效。
酵素是酶的俗稱(chēng)，平衡內(nèi)分泌，活化細(xì)胞，美容養(yǎng)顏，提高身體免疫，增強(qiáng)身體抵抗力，緩解便秘，緩解痛經(jīng)等功能。本發(fā)明利用自然發(fā)酵工藝制備酵素，經(jīng)發(fā)酵的酵素原液除酶外，還含有小分子氨基酸、多糖、維生素、礦物質(zhì)、芳香族化合物、醛類(lèi)化合物、酚類(lèi)化合物等成分，將酵素原液加入西梅中，提高產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
甜葉菊含甜菊糖苷6-12%，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，甜度為蔗糖的250~450倍，可以替代蔗糖，提高口感的同時(shí)有益身體健康。
本發(fā)明的西梅入口酸爽、香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，添加酵素、綠茶、低聚木糖、左旋肉堿、荷葉、決明子等食藥材，賦予了本發(fā)明特殊的減肥功效，同時(shí)還具有抗氧化、安神、美容的功能。
具體實(shí)施方式
所述的一種綠茶酵素纖體梅的制備方法，包括以下步驟：
（1）綠茶液的制備
將綠茶9-12份、甜葉菊3-5份、荷葉2-3.5份、決明子1.5-3份，用70-80℃的水浸提60-80min，過(guò)濾后得到綠茶液；
（2）酵素原液的制備
將水蜜桃9-12份、蘋(píng)果8-10份、鴨梨7-9份、胡蘿卜7-8份、山楂5-7份清洗后切成2-5mm厚、10-20mm長(zhǎng)的片狀，再加入洗凈的藍(lán)莓6-9份、蔓越莓6-8份、紅樹(shù)莓5-8份、枸杞6-7份，加入0.5-1.5份蘋(píng)果醋、1-2.5份蜂蜜，0.5-0.8份干酵母，在常溫密封中自然發(fā)酵5-6個(gè)月，過(guò)濾成酵素原液；
（3）糖制
將挑選清洗后的西梅50-60份放在腌制槽中，加入蜂蜜7-10份、白砂糖1-3份、食鹽0.5-2份，攪拌均勻后，在常溫下糖制16-20h；
（4）煮制
將糖制后的西梅在75-80℃水中煮制10-15min后撈起；
（5）腌制入味
將煮制后的西梅40-50份放入腌制槽中，放入綠茶液10-12、酵素原液3-6、低聚木糖0.5-2、抗壞血酸0.6-1.2、檸檬酸0.3-0.6、左旋肉堿0.1-0.3、每天翻1-2次，常溫腌制72-80h；
（6）微波干燥
將腌制好的西梅瀝水后用微波干燥20-30min后包裝。