本發(fā)明涉及一種肉制品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法。

背景技術(shù)：

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類(lèi)，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱(chēng)為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱(chēng)為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們多采用冷凍法來(lái)延長(zhǎng)肉的保存期，此法雖然能保存很長(zhǎng)的時(shí)間，但在凍結(jié)一儲(chǔ)藏一解凍的過(guò)程中，肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、持水性和營(yíng)養(yǎng)等與鮮肉相比都發(fā)生了較大的變化，因此，目前凍肉市場(chǎng)正在迅速縮小。傳統(tǒng)的肉品保藏除了冷凍外，還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖然能延長(zhǎng)肉地保藏期，但對(duì)肉的品質(zhì)有較大的影響，隨著科學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展，為了改善肉的品質(zhì)和保存期，尋求安全、無(wú)害、保持生鮮肉原有品質(zhì)的非冷凍保鮮技術(shù)變得越來(lái)越重要，研究者們研究了各種不同的方法來(lái)解決這一問(wèn)題，這些方法包括：1、物理方法：溫度處理(低溫或高溫)、加壓處理、降低水分活度、氣調(diào)和輻射；2、化學(xué)方法：添加無(wú)機(jī)或有機(jī)合成的化學(xué)藥物、煙熏處理；3、生物方法：利用微生物發(fā)酵(自然發(fā)酵和控制發(fā)酵)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)；4、植物方法：從天然植物中提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生長(zhǎng)。

縱觀目前保鮮技術(shù)的進(jìn)展，尤其是在非冷凍生鮮肉的保鮮研究和應(yīng)用上，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、豬肉的保鮮技術(shù)研究較多，兔肉的保鮮研究較少；2、采用有機(jī)酸等化學(xué)方法進(jìn)行豬肉保鮮的研究很多，但是有機(jī)化學(xué)試劑容易殘留在肉制品上，對(duì)人體具有毒副作用；3、保鮮技術(shù)研究和應(yīng)用的方法相對(duì)比較單一，或只采用有機(jī)酸處理，或只采用真空包裝處理，而且采用單一的方法對(duì)肉類(lèi)保鮮并不能達(dá)到滿意的效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法。本發(fā)明的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法通過(guò)提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2-5份、綠茶粉2-5份和水60-80份，配置成植物復(fù)合保鮮劑，實(shí)現(xiàn)了對(duì)生鮮兔肉的長(zhǎng)期保存。本發(fā)明的保鮮劑為純天然提取物清液及提取物復(fù)合物制備而成，在整個(gè)保鮮過(guò)程中沒(méi)有添加任何化學(xué)物品，保鮮后的兔肉食用安全無(wú)殘毒、肉質(zhì)好，保鮮期長(zhǎng)，有利于兔肉運(yùn)輸量的增加，成本的降低，產(chǎn)生較大的經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，其包括如下步驟：

s10、活兔選擇：選擇檢疫合格兔進(jìn)行屠宰，屠宰前對(duì)兔進(jìn)行沖洗，將兔身上的糞便、雜物洗掉；

s11、屠宰活兔：將步驟s10選擇到的活兔進(jìn)行屠宰，宰殺放血后，對(duì)兔肉進(jìn)行分割；

s12、沖洗兔肉：將步驟s11得到的兔肉用水沖洗、瀝干、送入冷卻間；

s13、保鮮處理：將步驟12處理過(guò)的兔肉通過(guò)噴復(fù)合保鮮劑進(jìn)行保鮮處理；

s14、預(yù)冷處理：將步驟s13保鮮處理過(guò)的兔肉進(jìn)行預(yù)冷處理，將兔肉中心溫度降至-1～4℃；

s15、氣調(diào)包裝：將步驟s14預(yù)冷處理過(guò)的兔肉進(jìn)行氣調(diào)包裝；

s16、冷藏兔肉：將步驟s15氣調(diào)包裝后的兔肉冷藏。

進(jìn)一步地，所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s12、沖洗兔肉中所用的水為蒸餾水或者是無(wú)菌水。

進(jìn)一步地，所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s13、保鮮處理中所用的保鮮劑為兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑，所述的兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑包括所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2-5份、綠茶粉2-5份和水60-80份；其中所述提取物清液由丁香1-3％，金銀花0.5-3％，連翹0.5-2％，當(dāng)歸0.1-0.5%，百部0.5-1%，黃柏0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹(shù)葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的3-5％。

進(jìn)一步地，所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹(shù)葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

進(jìn)一步地，所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s15中，所述氣調(diào)包裝氣體為co2、n2，氣體由50~80%co2和20~50%n2混合而成。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法的原料提取物清液和提取物復(fù)合物都是從天然藥食兩用植物中進(jìn)行提取制備的保鮮劑，安全無(wú)毒，符合目前國(guó)家倡導(dǎo)的食品安全性；

(2)采用藥食兩用植物進(jìn)行提取，對(duì)開(kāi)發(fā)我國(guó)的植物資源是極大的促進(jìn)；

(3)本發(fā)明的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法中的保鮮劑中殼聚糖具有抑菌、抗腫瘤等作用，本發(fā)明還在配方中加入了綠茶粉，綠茶粉不僅用于抑菌劑，而且合適的濃度可以使鮮肉保持新鮮的風(fēng)味，并能夠使鮮肉的表面收縮、進(jìn)一步增強(qiáng)增鮮肉表面脂膜強(qiáng)度，有利于鎖住水分，從而延長(zhǎng)鮮肉的保存期；

(4)本發(fā)明的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法的復(fù)合保鮮劑采用純天然植物成分，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，組分安全環(huán)保，使用后無(wú)需清洗可直接食用。采用本發(fā)明的方法對(duì)新鮮兔肉處理后，能夠有效抑制豬肉中微生物的生長(zhǎng)，并保持兔肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，在冷藏條件下能夠較未處理的常規(guī)冷藏兔肉延長(zhǎng)8-11天左右的貨架期；

(5)兔肉獲得較長(zhǎng)的保鮮期后，更方便肉品的流通和貨價(jià)期的延長(zhǎng)，而且純植物提取，成本低。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例不能理解為是對(duì)技術(shù)解決方案的限制。

實(shí)施例1

一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，其包括如下步驟：

s10、活兔選擇：選擇檢疫合格兔進(jìn)行屠宰，屠宰前對(duì)兔進(jìn)行沖洗，將兔身上的糞便、雜物洗掉；

s11、屠宰活兔：將步驟s10選擇到的活兔進(jìn)行屠宰，宰殺放血后，對(duì)兔肉進(jìn)行分割；

s12、沖洗兔肉：將步驟s11得到的兔肉用無(wú)菌水沖洗、瀝干、送入冷卻間；

s13、保鮮處理：將步驟12處理過(guò)的兔肉通過(guò)噴復(fù)合保鮮劑進(jìn)行保鮮處理；

s14、預(yù)冷處理：將步驟s13保鮮處理過(guò)的兔肉進(jìn)行預(yù)冷處理，將兔肉中心溫度降至-1℃；

s15、氣調(diào)包裝：將步驟s14預(yù)冷處理過(guò)的兔肉進(jìn)行氣調(diào)包裝；

s16、冷藏兔肉：將步驟s15氣調(diào)包裝后的兔肉冷藏。

所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s13、保鮮處理中所用的保鮮劑為兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑，所述的兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑包括所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖2份、綠茶粉2份和水60份；其中所述提取物清液由丁香1％，金銀花0.5％，連翹0.5％，當(dāng)歸0.1%，百部0.5%，黃柏0.1%，白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水82.9％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹(shù)葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的3％。

所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹(shù)葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s15中，所述氣調(diào)包裝氣體為co2、n2，氣體由50%co2和50%n2混合而成。

實(shí)施例2

一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，其包括如下步驟：

s10、活兔選擇：選擇檢疫合格兔進(jìn)行屠宰，屠宰前對(duì)兔進(jìn)行沖洗，將兔身上的糞便、雜物洗掉；

s11、屠宰活兔：將步驟s10選擇到的活兔進(jìn)行屠宰，宰殺放血后，對(duì)兔肉進(jìn)行分割；

s12、沖洗兔肉：將步驟s11得到的兔肉用蒸餾水沖洗、瀝干、送入冷卻間；

s13、保鮮處理：將步驟12處理過(guò)的兔肉通過(guò)噴復(fù)合保鮮劑進(jìn)行保鮮處理；

s14、預(yù)冷處理：將步驟s13保鮮處理過(guò)的兔肉進(jìn)行預(yù)冷處理，將兔肉中心溫度降至4℃；

s15、氣調(diào)包裝：將步驟s14預(yù)冷處理過(guò)的兔肉進(jìn)行氣調(diào)包裝；

s16、冷藏兔肉：將步驟s15氣調(diào)包裝后的兔肉冷藏。

所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s13、保鮮處理中所用的保鮮劑為兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑，所述的兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑包括所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖5份、綠茶粉5份和水80份；其中所述提取物清液由丁香3％，金銀花3％，連翹2％，當(dāng)歸0.5%，百部1%，黃柏0.8%，白芷0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水94.8％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹(shù)葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的5％。

所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹(shù)葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s15中，所述氣調(diào)包裝氣體為co2、n2，氣體由80%co2和20%n2混合而成。

實(shí)施例3

一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，其包括如下步驟：

s10、活兔選擇：選擇檢疫合格兔進(jìn)行屠宰，屠宰前對(duì)兔進(jìn)行沖洗，將兔身上的糞便、雜物洗掉；

s11、屠宰活兔：將步驟s10選擇到的活兔進(jìn)行屠宰，宰殺放血后，對(duì)兔肉進(jìn)行分割；

s12、沖洗兔肉：將步驟s11得到的兔肉用無(wú)菌水沖洗、瀝干、送入冷卻間；

s13、保鮮處理：將步驟12處理過(guò)的兔肉通過(guò)噴復(fù)合保鮮劑進(jìn)行保鮮處理；

s14、預(yù)冷處理：將步驟s13保鮮處理過(guò)的兔肉進(jìn)行預(yù)冷處理，將兔肉中心溫度降至0℃；

s15、氣調(diào)包裝：將步驟s14預(yù)冷處理過(guò)的兔肉進(jìn)行氣調(diào)包裝；

s16、冷藏兔肉：將步驟s15氣調(diào)包裝后的兔肉冷藏。

所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s13、保鮮處理中所用的保鮮劑為兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑，所述的兔肉專(zhuān)用復(fù)合保鮮劑包括所述保鮮劑包括提取物清液、提取物復(fù)合物、殼聚糖3份、綠茶粉3份和水70份；其中所述提取物清液由丁香2％，金銀花2％，連翹1％，當(dāng)歸0.3%，百部0.8%，黃柏0.6%，白芷0.7%，甘草2％，白酒2％，以及水88.6％制備而成；所述提取物復(fù)合物由楊梅樹(shù)葉提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物組成，提取物復(fù)合物的重量占所述提取物清液總重量的4％。

所述保鮮劑中提取物復(fù)合物中楊梅樹(shù)葉提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物為3：2：2：1。

所述的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法，步驟s15中，所述氣調(diào)包裝氣體為co2、n2，氣體由70%co2和30%n2混合而成。

上述實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明的一種能延長(zhǎng)兔肉保鮮期的氣調(diào)復(fù)合保鮮方法可以明顯抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)兔肉的貨架期至15天左右，此時(shí)可達(dá)到二級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)，貨架期至10天左右時(shí)可達(dá)到一級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)；而常規(guī)冷藏方法兔肉的貨架期一般為3-7天左右。

以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。