技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種牛干巴的加工方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該加工方法包括的步驟有(1)預處理：牛肉的排酸處理；(2)嫩化和腌制：向生牛肉塊中注射嫩化液進行嫩化后再進行調(diào)味腌制，嫩化液中含有質(zhì)量濃度為0.3?0.4％的羅漢果蛋白酶、質(zhì)量濃度為0.01％?0.02％的根霉、質(zhì)量濃度為0.03?0.05％的茶多酚；(3)發(fā)酵處理：將腌制牛肉與泡菜汁一起發(fā)酵；(4)熏烤處理；(5)風干處理。本發(fā)明通過在工藝上的改進，獲得了一種口感細嫩、色澤棕紅、香味濃郁、且食用健康的牛干巴新產(chǎn)品。

技術(shù)研發(fā)人員：蔣家緒;陳長軍
受保護的技術(shù)使用者：廣西樂業(yè)康輝生態(tài)養(yǎng)殖專業(yè)合作社
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.10
技術(shù)公布日：2017.07.14