本發(fā)明涉及一種清香花生花飲料的制備方法，屬于花茶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

花生是一年生草本植物，從插種到開花只用一個月左右的時間，而花期卻長達(dá)2個多月。它的花單生或簇生于葉腋。每株花生開花，少則一二百朵，多則上千朵，開花量很大?，F(xiàn)代藥理研究表明，花生莖葉具有鎮(zhèn)靜安睡、降壓和止血涼血作用?；ㄉo葉雖然不是傳統(tǒng)中藥，但在我國民間應(yīng)用較廣，其鎮(zhèn)靜安睡作用顯著，療效可靠。花生花作為莖葉的精華部分，營養(yǎng)保健功效顯著。但是，目前并沒有將花生花加工為食品的方法的相關(guān)報道?；ㄉ谏L過程中，大部分花朵枯萎?dāng)≈x，落到地上腐爛變泥，寶貴資源沒有被利用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種將花生花加工為飲品的方法。

目前，最為常見的以花朵為原料制備飲品的方法為：用水浸泡制備成花茶。

本發(fā)明試圖將花生花用水浸泡制備成花茶，但是，所制備的花生花花茶容易被氧化導(dǎo)致褐變，而且存在以下問題：口味寡淡、口感稀薄、香氣不夠濃郁的問題。

通過大量研究實驗，本發(fā)明人提供了一種全新的制備工藝。采用該方法制備花生花飲品可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡，內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，體態(tài)透徹不渾濁，色澤淺黃明亮，且穩(wěn)定性好（不會發(fā)生分層、沉淀或絮凝現(xiàn)象）。

技術(shù)方案

一種清香花生花飲料的制備方法，包括以下步驟：

勻漿：花生花加水煮沸，在保持沸騰狀態(tài)下進(jìn)行勻漿，得花朵漿體；

調(diào)制：將花朵漿體用蜂蜜、麥芽糖、冰糖及水進(jìn)行調(diào)制，然后再煮沸、熬制20min以上即可；

其中，蜂蜜、麥芽糖和冰糖的質(zhì)量比為3-5:5:1-3；麥芽糖相對于調(diào)制步驟所用水的質(zhì)量百分比為1.5-2％。

上述制備方法，水的作用是調(diào)節(jié)飲料的濃度，其用量可以自行調(diào)整。

上述制備方法勻漿步驟中，煮沸并保持沸騰的目的是：花生花充分破碎，縮短操作時間，減少氧化，提高粘稠程度。

上述制備方法調(diào)制步驟中，再次煮沸、熬制的目的是提高粘稠程度，提高穩(wěn)定性。

上述制備方法，為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，優(yōu)選的，在“調(diào)制”過程中可加入以下添加劑：黃原膠、cmc、果膠等乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑；優(yōu)選的，所述添加劑由黃原膠、cmc和抗性淀粉按照1:0.8:0.3的質(zhì)量比組成，添加劑相對于調(diào)制步驟所用水的質(zhì)量百分比為0.5-0.8％。

上述制備方法，所述花生花是指單生在分枝頂端的花，是不孕花；單株采摘量為1/4-1/5；目的是不影響花生的產(chǎn)量。

上述制備方法，所述花生花不含花蒂；其目的是保證淡黃色的色澤及無澀味。

上述制備方法，在“勻漿”之前，優(yōu)選的，進(jìn)行“蒸汽處理”；蒸汽處理：將花生花置于100-120℃的蒸汽氛圍中保持3-5min；其目的是護(hù)色，防止褐變，

上述制備方法，優(yōu)選的，在“調(diào)制”之后，還包括“均質(zhì)過濾”和“滅菌灌裝”步驟；

均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，收集濾液；

滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100℃-120℃高溫下滅菌灌裝。

本發(fā)明中，所述穩(wěn)定性是指：無分層、沉淀和絮凝現(xiàn)象。

有益效果

本發(fā)明首次以花生花為原料制備出了飲品，提高了花生種植的經(jīng)濟(jì)效益；以不孕花為原料，不會影響花生的產(chǎn)量；

本發(fā)明制備的飲品采用勻漿方式制備而成，克服了浸泡制備花茶存在的容易被氧化導(dǎo)致褐變、口感寡淡的問題；

本發(fā)明制備的飲品，為粘稠液體，清亮的淡黃色，穩(wěn)定性好（久置不會分層、不會褐變），貨架期長。

本發(fā)明的制備方法，簡單易控制，可以工業(yè)化。

具體實施方式

下述實施例中，所述份為重量份。

實施例1

在花生花期采摘單生在分枝頂端的、盛開的、完整的花（不孕花，只開花不結(jié)果），單株采摘量在1/4-1/5；采摘時，直接剪取黃色的花朵/花苞，盡量去掉綠色的花蒂。采摘的花生花花朵備用。

（1）蒸汽處理：將100份花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份、10份添加劑（添加劑由黃原膠、cmc和抗性淀粉按照1:0.8:0.3的質(zhì)量比組成）和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：飽滿爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例2

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份、10份添加劑（添加劑由黃原膠和cmc按照1:0.8:質(zhì)量比組成）和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：稀薄爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例3

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份、10份添加劑（添加劑由黃原膠和抗性淀粉按照1:0.3的質(zhì)量比組成）和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：粘稠不爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例4

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份、10份添加劑（添加劑由cmc和抗性淀粉按照0.8:0.3的質(zhì)量比組成）和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：稀薄不爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例5

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：稀薄不爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例6

（1）蒸汽處理：將100份花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份、16份添加劑（添加劑由黃原膠、cmc和抗性淀粉按照1:0.8:0.3的質(zhì)量比組成）和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：飽滿爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例7

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量4倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜40份、麥芽糖40份、冰糖8份和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：飽滿爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

實施例8

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量4倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份和3000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：飽滿爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

對比例1

（1）清洗：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；

（2）勻漿：將清洗后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：淡黃色、較暗（相對于實施例5），體態(tài)：透徹不渾濁，口感：飽滿爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

對比例2

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜18份、麥芽糖30份、冰糖18份和2000份水，攪拌均勻后；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：透徹不渾濁，口感：稀薄爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

對比例3

（1）蒸汽處理：將100份實施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次，除掉泥土雜質(zhì)；然后將花朵置于100-120℃的蒸汽中，靜置3-5min；

（2）勻漿：將蒸汽處理后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的開水，煮沸后用勻漿機(jī)處理20-30min，得花朵漿體；

（3）調(diào)制：向花朵漿體中加入蜂蜜33份、冰糖33份和2000份水，攪拌均勻后，煮沸、熬制30-40min；

（4）均質(zhì)過濾：通過膠體磨進(jìn)行研磨4-5次，通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)2-3次，然后通過100目紗網(wǎng)過濾，去掉雜質(zhì)，收集濾液；

（5）滅菌灌裝：濾液經(jīng)過100-120℃高溫下滅菌灌裝。

所制備的產(chǎn)品，色澤：明亮淡黃色，體態(tài)：渾濁不透徹，口感：飽滿爽滑，香氣：鮮靈濃郁。

效果實驗

將實施例和對比例制備的產(chǎn)品分別靜置7d、30d、120d后，觀察穩(wěn)定效果；結(jié)果如表1所示；

表1