技術總結(jié)
一種利用魚骨制備肽鈣的方法，是以魚骨為原料，在酸性條件下采用亞臨界水處理魚骨，運用動態(tài)高壓微射流超微細化魚骨，借助胃蛋白酶和復合風味蛋白酶酶解魚骨，再利用微波技術處理魚骨酶解液，最后經(jīng)過噴霧干燥制成肽鈣產(chǎn)品。本發(fā)明采用亞臨界水技術對魚骨和鹽酸混合物進行處理，能有效縮短魚骨軟化的速度，促進鈣離子的溶出；高壓微射流處理能大大降低魚骨的顆粒，提高后續(xù)的魚骨的酶解效率；運用胃蛋白酶和復合風味蛋白酶對超微細化后的魚骨進行酶解，能促進蛋白質(zhì)向多肽的轉(zhuǎn)變，形成肽和鈣的混合液；微波加熱能促進多肽和鈣的螯合效率，提高產(chǎn)品品質(zhì)；本發(fā)明能達到同時利用魚骨中蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的目的，提高了魚糜加工副產(chǎn)物魚骨的利用價值。

技術研發(fā)人員：沙小梅;涂宗財;李鑫;黃濤;張露;王輝
受保護的技術使用者：江西師范大學
文檔號碼：201710122153
技術研發(fā)日：2017.03.03
技術公布日：2017.06.20