技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種特色風(fēng)味功能性老鵝煲及其制備方法，特點(diǎn)是將飼養(yǎng)一年以上的老鵝宰殺、燙退毛、去內(nèi)臟、清洗干凈后，用禽肉切塊機(jī)切成塊狀，添加大豆粉、乳粉、海帶、甘藍(lán)配料，混合均勻后，保溫殺菌、接種發(fā)酵、配料、內(nèi)包裝、滅菌、冷卻、外包裝，得到一種具有抗氧化及免疫調(diào)節(jié)等功能的特色風(fēng)味功能性老鵝煲制品，優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品的游離氨基酸及多肽含量提高了50?60%，并具有豐富的風(fēng)味物質(zhì)，產(chǎn)品口感佳，同時(shí)具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)功能。

技術(shù)研發(fā)人員：潘道東;曹錦軒;孫楊贏;曾小群;吳振
受保護(hù)的技術(shù)使用者：寧波大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.01
技術(shù)公布日：2017.07.18