技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種特色風(fēng)味功能性老鴨煲及其制備方法，特點(diǎn)是將飼養(yǎng)一年以上的老鴨宰殺、燙退毛、去內(nèi)臟、清洗干凈后，用禽肉切塊機(jī)切成塊狀，添加紅豆粉、紫菜粉和葡萄糖粉配料，混合均勻后，殺菌、冷卻、接種、發(fā)酵、配料、內(nèi)包裝、滅菌、冷卻、外包裝，得到一種具有抗氧化及免疫調(diào)節(jié)等功能的特色風(fēng)味功能性老鴨煲制品，優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品口感佳；甜酒藥與米曲霉發(fā)酵過程中產(chǎn)生β?葡萄糖苷酶能將紅豆中不易吸收的黃酮糖苷轉(zhuǎn)化為容易吸收的黃酮苷元，提高了其抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等生物活性；另外由于添加了富含多糖的紫菜粉與山藥，紫菜與山藥多糖具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)功能。

技術(shù)研發(fā)人員：潘道東;吳振;曹錦軒;曾小群;孫楊贏
受保護(hù)的技術(shù)使用者：寧波大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.01
技術(shù)公布日：2017.07.28