技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種香腸的加工工藝，主要由選料、原料處理、切塊、腌制、拌料、灌腸、風(fēng)干脫水和包裝構(gòu)成，所述腌制工序采用真空低硝腌制技術(shù)進(jìn)行腌制，即將處理過的香腸原料置于真空腌制機(jī)，然后向真空腌制機(jī)中添加亞硝酸鹽、乳酸菌和食鹽組成的腌制混合液，使香腸原料浸泡于腌制混合液中；所述拌料工序采用真空亞硝胺控制技術(shù)進(jìn)行拌料，即將腌制好的肉糜加入攪拌輔助劑，放入真空攪拌機(jī)中攪拌，使肉糜均勻混合；然后再向混合后的肉糜中添加0.3?2wt%亞硝酸還原酶復(fù)合酶制劑，繼續(xù)攪拌均勻。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明香腸的加工工藝，能夠減少亞硝酸鹽的添加，有效降低香腸中亞硝酸鹽的殘留。

技術(shù)研發(fā)人員：黃海波;周秀琴;李桂萍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：南通玉兔集團(tuán)有限公司
文檔號(hào)碼：201710107918
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.27
技術(shù)公布日：2017.06.20