本美味涉及一種玫瑰鹵汁乳鴿特有配方制作。

背景技術：

肉鴿養(yǎng)殖業(yè)是我國近些年新興的特種養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)殖數(shù)量已占據(jù)我國主要養(yǎng)殖業(yè)的第四位。市場消費量每年也在激增。對于城鄉(xiāng)菜籃子，滿足人們的口福、身體營養(yǎng)有非常重要的作用。乳鴿不論哪種制作食法都深受人們青睞。不但具有豐富的滋補營養(yǎng)價值，還有非常廣泛的藥用價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明制作在于提供一種有色有香、肉質細嫩、味道鮮美的玫瑰色鹵鴿。

本發(fā)明的制作特色是：玫瑰鹵鴿是有玫瑰花鹵汁加以福建生產(chǎn)特有的紅曲米，再加入適量冰糖等鹵汁中加工而成的。鴿子在濃稠的鹵汁中制成后呈現(xiàn)玫瑰色，因此而得名。

一種玫瑰鹵鴿，其特征在于原料成分為：以宰殺活鴿3只為準制作，3只乳鴿全凈膛約1800克、紅曲米105克、鹽70克、綿糖80克、蔥30克、生姜20克、小茴香6克、丁香4克、桂皮6克、黃酒25克、香油5克、香葉3克、老鹵湯2000克。

本發(fā)明制作方法：

1、鍋內(nèi)放入適量清水燒開，將白條鴿子投入焯水，撇去浮沫，去除異味，斬去鴿子小腿。

2、鍋內(nèi)放入適量清水，倒入原味老鹵湯、黃酒、綿糖、蔥結、姜片，另外將紅曲米用布袋裝好扎好放入鍋內(nèi)，然后再加入各味原料。燒開后再小火燒10分鐘，這樣各味香料味汁可盡入湯中，也使香料能夠得到充分應用。

3、投入鴿子小火燒煮，待鴿子八成熟時加入適量碘鹽。鴿子上色入味后，再轉用旺火燒收濃鹵汁，此時鴿子色澤會更光亮好看。各香料味已全部入肉，味道會更濃厚。此時即可撈出瀝凈鹵汁，涂刷一層香油，冷涼即可食用。

本發(fā)明玫瑰鹵鴿制作優(yōu)點：肉質細嫩，味道特別鮮美，可包裝后入超市、酒店。

功效益果：鴿肉含有較高粗蛋白和人體必需氨基酸，老幼、婦女食之易消化吸收。鴿肉性平，味甘咸，并含有豐富的血紅蛋白，能理氣散寒，養(yǎng)肝益血、益氣、補腎虛。對婦女因腎陽虛引起的陰血不足、宮寒、宮冷都有較好的補益作用。

具體實施方式

一種玫瑰鹵鴿，其特征在于原料成分為：以宰殺活鴿3只為準制作，3只乳鴿全凈膛約1800克、紅曲米105克、鹽70克、綿糖80克、蔥30克、生姜20克、小茴香6克、丁香4克、桂皮6克、黃酒25克、香油5克、香葉3克、老鹵湯2000克。

本發(fā)明制作方法：

１、鍋內(nèi)放入適量清水燒開，將白條鴿子投入焯水，撇去浮沫，去除異味，斬去鴿子小腿。

２、鍋內(nèi)放入適量清水，倒入原味老鹵湯、黃酒、綿糖、蔥結、姜片，另外將紅曲米用布袋裝好扎好放入鍋內(nèi)，然后再加入各味原料。燒開后再小火燒10分鐘，這樣各味香料味汁可盡入湯中，也使香料能夠得到充分應用。

３、投入鴿子小火燒煮，待鴿子八成熟時加入適量碘鹽。鴿子上色入味后，再轉用旺火燒收濃鹵汁，此時鴿子色澤會更光亮好看。各香料味已全部入肉，味道會更濃厚。此時即可撈出瀝凈鹵汁，涂刷一層香油，冷涼即可食用。