技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產(chǎn)方法，它包括馬鈴薯粉酶解，原料混合，滅菌接種、發(fā)酵及后熟，后熟產(chǎn)品凍藏處理等步驟。采用本發(fā)明的制備方法能顯著降低酸奶的產(chǎn)品成本，豐富產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)品發(fā)酵性，質(zhì)構(gòu)特性和持水力，口感醇厚細(xì)膩、性質(zhì)穩(wěn)定，且解決了馬鈴薯酸奶口感顆粒性強(qiáng)的問(wèn)題，具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

技術(shù)研發(fā)人員：熊漢國(guó);方依依;熊舟翼
受保護(hù)的技術(shù)使用者：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201710052909
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.22
技術(shù)公布日：2017.06.30