本發(fā)明主要涉及食品
技術領域：
，具體涉及一種具有降糖降脂功能的桑葉茶及其制備方法。
背景技術：
：我國現(xiàn)有1200余萬畝桑園，桑葉資源十分豐富。桑葉自古以來就是重要的中藥原料?！渡褶r本草經》稱桑葉為"神仙草"，具有補血、疏風、散熱、益肝通氣、降壓利尿的作用?！侗静菥V目》、《中草藥手冊》、《中藥大辭典》等資料記載：桑葉性味甘、平、寒；功能：清肝明目聰耳，鎮(zhèn)靜神經，潤肺熱，止咳，手足麻木，赤眼澀痛，解蛇蟲毒，可代茶止渴，通關節(jié)?，F(xiàn)代中藥學大都認為桑葉性味“甘、苦、寒，入肺、肝經,具有清肺止咳、清肝明目”的作用?，F(xiàn)代生物學研究表明，桑葉含有豐富的營養(yǎng)、生物活性成分，具有良好的營養(yǎng)保健和藥用價值。桑葉含有豐富的蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成份，更重要的是桑葉中含有黃酮、多酚、1-脫氧野尻霉素（1-DNJ）等功能成分。我們測定過65種桑葉的成分，其中功能成分γ-氨基丁酸含量約106.61mg/100g--427.12mg/100g干重，1-DNJ約32.51mg/100g--154.11mg/100g干重，黃酮約21.66mg/g--49.51mg/g干重之，多糖約5.37%--11.29%干重之間。隨著研究的深入，桑葉在降糖降脂、消炎殺菌，調整腸道等保健功能越來越受人們的關注。超微粉碎是指將物料粉碎至10～25μm以下的過程。當物料被加工成超微粉后，微粉體具有巨大的比表面、空隙率和表面能，從而使其具有高溶解性、高吸附性、高流動性等多方面的物理特性。大多數(shù)的功能因子存在于動植物細胞內，超微粉碎技術可使95％以上的動植物細胞破壁，從而大大提高了有效成分的溶出率和釋放率，并能較好地分散、溶解和吸附在胃腸液和小腸內壁，使有效成分在小腸內更容易被吸收，從而提高桑葉的生物利用度。由于超微粉碎技術采用超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過程不會產生局部過熱現(xiàn)象，因此能最大限度地保留粉體的生物活性成分不受破壞，不會降低它們的生理活性。桑葉經超微粉碎后可直接用于產品的生產，有效地提高了桑葉的利用率。固體飲料一般是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀、水分含量不高于5%的固體制品，供沖調或者沖泡飲用。固體飲料具有體積小攜帶方便、沖調方便、易于存放等優(yōu)點而備受消費者的青睞。目前國內外以桑葉為主要原料生產的飲品包括桑葉茶、桑葉粉、桑葉汁三大類，這些產品普遍存在湯色發(fā)黑、草腥味重、穩(wěn)定性不好保質期短、易沉淀、口感粗糙等問題，產品的可接受性較差，制約了桑葉健康產品的產業(yè)化發(fā)展。技術實現(xiàn)要素：為解決上述問題，本發(fā)明以桑葉超微粉為原料，結合速溶技術，研發(fā)了一款桑葉功能性固體飲品，達到既能有效改善產品的感官品質，又能完好保持并且有效提高桑葉功能成分吸收率、降糖降脂功效的產品。本發(fā)明的目的在于提供一種以超微粉碎桑葉粉為基料的感官品質優(yōu)良的降糖降脂茶。本發(fā)明的另一目的在于提供一以超微粉碎桑葉粉為基料的感官品質優(yōu)良的降糖降脂茶的制備方法。本發(fā)明目的是通過如下技術措施實現(xiàn)的：一種基于超微粉碎的桑葉降糖降脂茶，其特征在于：它是以桑葉為原料，經過干燥處理、超微粉碎、調配、包裝等步驟制得；其中，所述調配步驟為在經過超微粉碎的桑葉粉末中還需再加入粉末狀食材、復合穩(wěn)定劑、甜味劑和香精；所述粉末狀食材為奶粉、豆奶粉或葛根粉中的一種或其混合物；所述復合穩(wěn)定劑是由大豆卵磷脂、β-環(huán)糊精，多聚磷酸鈉、魔芋精粉混合組成；所述甜味劑為蔗糖、麥芽糖、山梨醇、甘露醇、葡萄糖、阿司帕坦中、甜蜜素的一種或多種；所述香精為牛奶香精、豆奶香精、超微薄荷粉、香蕉香精、菠蘿香精、水蜜桃香精中的一種或多種。進一步，為了使得桑葉降糖降脂茶穩(wěn)定性更好，溶散速度更快，成品沒有草腥味，無沉淀分層現(xiàn)象的一種基于超微粉碎的桑葉降糖降脂茶，其特征在于，所述調配步驟是以下列質量百分比的原材料制得：桑葉粉45%~55%、粉末狀食材15%~38%、復合穩(wěn)定劑2.0%~4.0%、植脂末10%-15%、甜味劑4%-8%、香精0.1%~0.4%；所述桑葉粉需細度為1000目以上的超微桑葉粉；所述復合穩(wěn)定劑的制備方法為取桑葉粉質量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑葉粉質量的0.5%~1.5%的β-環(huán)糊精、桑葉粉末質量的0.1%~0.3%的多聚磷酸鈉和桑葉粉質量的2%~4%的魔芋精粉，混勻，待用；所述粉末狀食材優(yōu)選為豆奶粉或葛根粉。進一步，為了使得桑葉降糖降脂茶外觀性狀更好，湯色不會發(fā)黑，口感更好，一種基于超微粉碎的桑葉降糖降脂茶的制備方法，其特征在于，它是按如下步驟制得的：1.桑葉采摘、清洗：選完全成熟的優(yōu)質無病蟲害的新鮮桑葉采摘，無褐斑、病蟲害侵害痕跡的桑葉，采摘后用桑葉質量3~5倍的自來水浸泡20~30min，隨后再用流動水沖洗干凈，備用；2.攤涼、初步干燥：將洗凈的桑葉攤放晾干至葉片表面不見明顯水分，然后置于熱風循環(huán)烘箱中，設置熱風循環(huán)烘箱的溫度為250℃~350℃殺青加熱2~10min，然后將桑葉迅速降溫到20~30℃，備用；3.烘干水分：將步驟2中處理后的桑葉在90~130℃的條件下烘至水分含量低于16%（用手輕易即可捏碎），備用；4.超微粉碎：將步驟3中的干桑葉用超微粉碎機將其再粉碎、過篩，得到粉碎細度為1000目以上的超微桑葉粉末，備用；5.調配：取質量百分比的桑葉粉45%~55%、質量百分比的粉末狀食材15%~38%、質量百分比的復合穩(wěn)定劑2.0%~4.0%、質量百分比的植脂末10%-15%、質量百分比的甜味劑4%-8%、質量百分比的香精0.1%~0.4%；其中所述復合穩(wěn)定劑的制備方法為取桑葉粉末質量的5%~8%的大豆卵磷脂、桑葉粉末質量的0.5%~1.5%的β-環(huán)糊精、桑葉粉末質量的0.1%~0.3%的多聚磷酸鈉和桑葉粉末質量的2%~4%的魔芋精粉，混勻，待用；6.包裝：包裝規(guī)格為10g/袋進行密閉包裝，即得。進一步，一種基于超微粉碎的桑葉降糖降脂茶的制備方法，其特征在于：步驟1中所述的桑葉為每年的9~10月采摘于桑枝頂芽以下第4~10位帶葉柄的葉片；步驟2中所述桑葉攤放晾干優(yōu)選為50℃以下的熱風將桑葉表面水分吹干即可。本發(fā)明具有如下的有益效果：本發(fā)明是以桑葉為原料開發(fā)的一種桑葉降糖降脂茶，該產品感官品質好，口感好、吸收快并具有降糖降脂的功效；本發(fā)明中桑葉經過超微粉碎，增加了比表面積，使細胞壁破裂，有利于各類功能成分的釋放和吸收，且沒有普通桑葉粉的粗糙口感，色澤好，產品細膩爽滑且形成均勻的渾濁液，克服了普通桑葉粉飲品存在的不易分散、口感粗糙，長時間放置易分層、湯色褐變等缺陷，產品營養(yǎng)均衡，風味豐富，溶散性好，制備工藝簡單，具有較強的市場推廣前景。具體實施方式下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是以下實施例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，在不背離本發(fā)明精神和實質的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。實施例1：一種超微粉碎的桑葉降糖降脂茶的制備（1）桑葉采摘、干燥、超微粉碎：選從頂芽往下數(shù)4~10片、無黑點、褐斑、病蟲害侵害痕跡的新鮮桑葉采摘。將采回的桑葉浸入其質量3倍重量的自來水中浸泡20min（水至少要淹過桑葉），然后用流動水清洗干凈。將洗凈的桑葉攤放后用低于50℃的熱風將桑葉表面水分吹干。隨后將桑葉在250℃烘10min，然后迅速降溫到20℃，再在90℃將桑葉烘至水分含量低于14%，得到干桑葉，將干桑葉置于超微粉碎機中將其粉碎、過篩，得到細度為1000目以上的超微桑葉粉，密封遮光保存，備用；（2）配制可用于1000kg超微桑葉粉的復合穩(wěn)定劑：取大豆卵磷脂50kg，β-環(huán)糊精5kg，多聚磷酸鈉1kg，魔芋精粉20kg，混勻，包裝保存待用；（3）桑葉奶茶粉的生產（批量：1000kg）：取超微桑葉粉550kg，脫脂奶粉200kg，復合穩(wěn)定劑32kg，植脂末150kg，甜蜜素65kg，奶粉香精3kg，混合均勻；（4）包裝：定量包裝，10g/袋。食用方法：取一支桑葉奶粉，先用適量溫水將粉末浸潤，然后加入熱水或沸水沖調即可飲用。將該產品與純的超微粉碎桑葉粉進行感官比較，得到如下結果：顏色氣味組織狀態(tài)超微桑葉粉墨綠色有桑葉特有的清草味明顯結塊，明顯的粘附齒舌的顆粒感超微桑葉奶粉黃綠色奶香味濃郁基本無沉淀，結塊少醇和，順滑，無粘齒感調配的產品奶香味濃郁，良好地掩蓋了桑葉的青草味，色澤柔和，而且提高了產品優(yōu)質蛋白含量，使產品營養(yǎng)更均衡。實驗1:降血脂功能實驗按保健食品檢驗與評價規(guī)范《2003》中降血脂功能檢驗方法，對40只高血脂模型大鼠，隨機分成4組，分別為高脂模型組、低劑量組、中劑量組、高劑量組進行對比試驗，結果表明：中、高劑量大鼠血清TC（血清總膽固醇）顯著低于高脂模型組（p＜0.05），而低、中、高各劑量組TG（甘油三酯）顯著低于高脂模型組（p＜0.05）。證明本發(fā)明所述桑葉奶茶能顯著降低大鼠血清中總膽固醇及甘油三酯濃度，有較強的降血脂功能。實驗2:降血糖功能實驗實驗方法：采用自愿原則，選擇Ⅱ型糖尿病人50例，其中男25例，女25例，最大年齡60歲，最小年齡18歲，所有觀察對象每天服用本發(fā)明桑葉固體功能飲料2袋，早晚服用，觀察時間3個月，服用降糖飲料期間，膳食結構，進食量及降糖藥物的種類和使用劑量均保持不變。分別于食用桑葉固體功能飲料前、食用1個月、2個月、3個月進行相關指標測定。測定結果見下表：實驗結果證明，本發(fā)明的桑葉固體功能飲料對降低血糖具有明顯的效果，因此，本發(fā)明桑葉固體功能飲料對降低血糖具有輔助治療作用。實驗3：穩(wěn)定性及溶散性實驗（速溶）：取實施例1制得的桑葉降糖降脂茶，加入溫度60℃的水，攪拌混勻，放置30分鐘后觀察：結果：30分鐘后，桑葉粉均勻分散于水中，未見桑葉粉結成小團懸浮于水的表面的現(xiàn)象，隨著放置時間的延長也未見沉淀析出，也未見分層，故，本產品具有較好的溶散性及穩(wěn)定性。實驗4：味道、口感市場調查本發(fā)明一種基于超微粉碎的桑葉固體功能飲料，經過多次調味而制成，解決了口感粗糙，草腥味較重的問題，本發(fā)明具有口感細膩，味道香甜，能被廣大消費者所接受。方法：隨機選擇10歲以上的人群1000人，進行味道品嘗，現(xiàn)將品嘗結果統(tǒng)計如下表：非常好較好一般差818836831根據(jù)味道品嘗市場調查可知，本品易于受廣大患者所接受，具不完全統(tǒng)計，覺得味道非常好的占整個人群的81.8%，覺得味道比較好的占8.3%，覺得味道一般的占6.8%，覺得味道差的只占3.1%。故本品具有口感好，易受廣大消費群體所接受。實施例2：一種超微桑葉豆奶粉的制備（1）桑葉采摘、干燥、超微粉碎：選從頂芽往下數(shù)4-10片、無褐斑、病蟲害侵害痕跡的新鮮桑葉，采摘。將采回的桑葉浸入其質量5倍的自來水中浸泡30min（水至少要淹過桑葉），然后用流動水清洗干凈。將洗凈的桑葉攤放用不超過50℃的熱風將桑葉表面水分吹干。隨后將桑葉在350℃烘2min，然后迅速降溫到30℃，再在130℃將桑葉烘至水分含量低于15%，得到干桑葉，隨后將干桑葉用超微粉碎機將其粉碎、過篩，得到細度為1000目以上的超微桑葉粉，密封遮光保存，備用；（2）配制可用于1000kg超微桑葉粉的復合穩(wěn)定劑：取大豆卵磷脂80kg，β-環(huán)糊精15kg，多聚磷酸鈉3kg，魔芋精粉40kg，混勻，包裝保存待用；（3）桑葉豆奶粉的生產（批量：1000kg）：取超微桑葉粉450kg，豆奶粉350kg，復合穩(wěn)定劑35kg，植脂末100kg，甜蜜素61kg，豆奶香精4kg，混合均勻。（4）包裝：定量包裝，10g/袋。食用方法：取一支桑葉奶粉，先用適量溫水將粉末浸潤，然后加入熱水或沸水沖調即可飲用。將該產品與純的超微粉碎桑葉粉進行感官比較，得到如下結果：顏色氣味味道超微桑葉粉墨綠色有桑葉特有的清草味明顯結塊，明顯的粘附齒舌的顆粒感超微桑葉豆奶粉黃綠色有豆奶特有的香味基本無沉淀，結塊少醇和，順滑，無粘齒感調配的產品的豆奶香味良好地掩蓋了桑葉的青草味，改善了產品的營養(yǎng)構成，口感順滑，消除了桑葉粉粘附齒舌的不適感。按實施例1的實驗方法進行試驗：降血脂實驗結果表明，本品具有有較強的降血脂功能；降血糖實驗結果表明本發(fā)明的桑葉固體功能飲料對降低血糖具有明顯的效果，因此，本發(fā)明桑葉固體功能飲料對降低血糖具有輔助治療作用；穩(wěn)定性及溶散性實驗結果表明本品具有較好的溶散性及穩(wěn)定性；味道、口感市場調查結果表明本品口感細膩，味道較好，能被廣大消費者所接受。實施例3：一種超微桑葉葛根粉的制備（1）桑葉采摘、干燥、超微粉碎：選從頂芽往下數(shù)4~10片、無黑點、褐斑、病蟲害侵害痕跡的新鮮桑葉，采摘。將采回的桑葉浸入其質量4倍的自來水中浸泡25min（水至少要淹過桑葉），然后用流動水清洗干凈。將洗凈的桑葉攤放用50℃以下的熱風將桑葉表面水分吹干。將桑葉在300℃烘8min，然后迅速降溫到25℃，再在110℃將桑葉烘至水分含量低于14%，得到干桑葉。用超微粉碎機將其粉碎、過篩，得到細度為1000目以上的超微桑葉粉，密封遮光保存，備用；；（２）超微葛粉的制備：將普通葛根粉用超微粉碎機粉碎，過篩，得到細度1000目以上的超微粉，保存，備用；（3）超微薄荷粉的制備：將采摘的薄荷洗凈，在不超過60℃烘干，用普通粉碎機粉碎，然后用超微粉碎機粉碎，過篩，得到細度1000目以上的超微粉，保存，備用；（4）配制可用于1000kg超微桑葉粉的復合穩(wěn)定劑：取大豆卵磷脂70kg，β-環(huán)糊精12kg，多聚磷酸鈉2kg，魔芋精粉30kg，混勻，包裝保存待用；（5）桑葉葛根粉的生產（批量：1000kg）：取超微桑葉粉530kg，超微葛根粉237kg，復合穩(wěn)定劑35kg，植脂末140kg，甜蜜素55kg，超微薄荷粉3kg，混合均勻，備用；（6）包裝：定量包裝，10g/袋。食用方法：取一支桑葉葛根粉，先用適量溫水將粉末浸潤，然后加入沸水沖到喜歡的濃稠狀態(tài)即可飲用。將該產品與純的超微粉碎桑葉粉進行感官比較，得到如下結果：顏色氣味味道超微桑葉粉墨綠色有桑葉特有的清草味有明顯的粘附齒舌的顆粒感超微桑葉奶粉黃綠色有輕微的薄荷香味基本無沉淀，結塊少?？诟写己?，順滑，無粘齒感，有薄荷特有的清涼口感桑葉有青草味，葛根有明顯的生悶味，因此用薄荷的清香味來掩蓋這兩種可接受性較差的氣味。葛根粉可增加產品總黃酮含量，有助于降糖降脂功能，也使產品有明顯的濃稠感，有一定的代餐作用。按實施例1的實驗方法進行試驗：降血脂實驗結果表明，本品具有有較強的降血脂功能；降血糖實驗結果表明本發(fā)明的桑葉固體功能飲料對降低血糖具有明顯的效果，因此，本發(fā)明桑葉固體功能飲料對降低血糖具有輔助治療作用；穩(wěn)定性及溶散性實驗結果表明本品具有較好的溶散性及穩(wěn)定性；味道、口感市場調查結果表明本品口感細膩，味道較好，能被廣大消費者所接受。當前第1頁1 2 3