本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅豆飲料的制備方法。

(二)

背景技術(shù)：

豆類(lèi)飲料以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味越來(lái)越受到人們的歡迎，現(xiàn)已逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳铒嬈贰Ｄ壳吧虉?chǎng)中各種豆類(lèi)飲料層出不窮，以黃豆和綠豆為主，紅豆作為具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味的產(chǎn)品，其飲料產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)較罕見(jiàn)，而紅豆飲料作為備受女性喜愛(ài)的飲料，在日本已經(jīng)暢銷(xiāo)多年，目前國(guó)內(nèi)紅豆深加工企業(yè)制作的紅豆飲品以紅豆?jié)鉂{為主，為延長(zhǎng)保質(zhì)期和貨架期、改善風(fēng)味，一般均添加各種添加劑；而現(xiàn)有的紅豆飲料是經(jīng)復(fù)雜工藝過(guò)程提取，去除了蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等物質(zhì)，整個(gè)工藝成本高，工藝步驟繁瑣。

國(guó)內(nèi)紅豆深加工企業(yè)具有天然的、豐富的煮豆水資源，然而，現(xiàn)有煮紅豆水一般是通過(guò)紅豆蒸煮步驟產(chǎn)生的，整個(gè)過(guò)程會(huì)有較多營(yíng)養(yǎng)成分析出，經(jīng)檢測(cè)主要含有蛋白質(zhì)、淀粉、多酚等有機(jī)物及豐富鐵元素，有強(qiáng)烈的澀味，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，通過(guò)上述步驟煮得的紅豆水作為食品原料或飼料使用的價(jià)值不大，基本都只能作為污水排放，而在排放過(guò)程中還需要做進(jìn)一步加工處理，以避免其二次污染，整個(gè)過(guò)程需投入大量人力物力治污，造成了嚴(yán)重浪費(fèi)。若在煮紅豆過(guò)程中通過(guò)工藝的改進(jìn)，將煮紅豆水綜合而充分的利用并作為飲料產(chǎn)品推向市場(chǎng)，不僅能有限緩解環(huán)境壓力，更能給紅豆深加工企業(yè)創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益，目前尚未有紅豆加工企業(yè)能實(shí)現(xiàn)對(duì)煮紅豆水綜合利用并制作成功效顯著、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨(dú)特的紅豆飲料。

(三)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種紅豆飲料的制備方法。該紅豆飲料的制備方法能最大限度將紅豆的生物活性成分煮出；產(chǎn)品狀態(tài)均一、穩(wěn)定，尤其保證了紅豆飲料的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)源多酚的穩(wěn)定；消除了淀粉和蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象；生物活性物質(zhì)濃度高，可消除身體內(nèi)的自由基；具有顯著降血糖、抑菌、通腸、利小便、恢復(fù)視力等優(yōu)點(diǎn)，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題。

本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅豆飲料的制備方法，其特征是：包括如下操作步驟：

(1)將經(jīng)挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:3-5的重量比混合,加熱，在98-100℃條件下蒸煮70-80min；

(2)過(guò)濾取出紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水降溫至25-30℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過(guò)濾器第一次過(guò)濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用PVDF膜繼續(xù)第二次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過(guò)濾清汁A采用納濾膜進(jìn)行第三次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過(guò)濾清汁B加熱至98-100℃，并保存于保溫罐內(nèi)，于98-100℃保溫30min；再經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌得滅菌清汁，85-90℃高溫灌裝，冷卻降溫至35-38℃，即得。

步驟(4)PVDF膜的分子截流量為4萬(wàn)道爾頓。

步驟(5)納濾膜為分子截流量為2000道爾頓的納濾膜。

步驟(6)超高溫瞬時(shí)滅菌是在125℃條件下殺菌30s。

在步驟(5)超高溫蒸汽滅菌前，向過(guò)濾清汁中加入白砂糖和(或)果汁。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明紅豆飲料的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，能最大限度將紅豆的生物活性成分煮出，制得的紅豆飲料色澤呈酒紅色，狀態(tài)穩(wěn)定均一，不添加任何添加劑，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量為0；經(jīng)其制得的紅豆飲料含有大量生物活性物質(zhì)，如：多酚、鉀、維生素E、鐵、花青素等，可消除身體內(nèi)的自由基，防止老化；排鈉，能身體內(nèi)攝入過(guò)多的鈉排出體外，預(yù)防高血壓；制得的紅豆飲料具有顯著降血糖功效，且有抑菌作用，能顯著抑制金黃色葡萄球菌、副溶性血弧菌、糞腸球菌，還有抗狂犬病毒性；制得的紅豆飲料通腸、利小便，消腫排膿、消熱解毒，富含“鋅”元素治腳氣，止咳解酒，通乳下胎；制得的紅豆飲料富含鐵質(zhì)，能起到補(bǔ)血作用，富含維生素E，抗酸化、促排便；富含花青素，防止細(xì)胞老化，恢復(fù)視力；制得的紅豆飲料產(chǎn)品狀態(tài)均一、穩(wěn)定，尤其保證了紅豆飲料的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)源多酚的穩(wěn)定。

相對(duì)于傳統(tǒng)工藝，步驟(4)獨(dú)家采用進(jìn)口材料制成的PVDF膜，本方法是PVDF膜材料首次用于處理飲料產(chǎn)品，分子截留量達(dá)到4萬(wàn)道爾頓，能夠除去紅豆水中全部的淀粉、大部分的蛋白質(zhì)，又最大限度保留紅豆水中有效成分：多酚、植酸、皂苷等。市面上紅豆飲料產(chǎn)品為了控制淀粉、蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的特性，添加了大量食品添加劑，本產(chǎn)品不添加任何食品添加劑就能做到維持穩(wěn)定均一的狀態(tài)、柔和醇厚的口感，清澈近于水的狀態(tài)，同時(shí)還能起到消暑、解渴功效。

(四)具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于此。

實(shí)施例1

一種紅豆飲料的制備方法，采用如下操作步驟：

(1)將經(jīng)挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:4的重量比混合,加熱，在100℃條件下蒸煮70min；

(2)用臥式螺旋離心機(jī)分離、過(guò)濾紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水用管式換熱器冷卻，降溫至26℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過(guò)濾器第一次過(guò)濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用分子截流量為4萬(wàn)道爾頓的PVDF膜繼續(xù)第二次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過(guò)濾清汁A采用分子截流量為2000道爾頓的納濾膜進(jìn)行第三次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過(guò)濾清汁B加熱至98℃，并保存于保溫罐內(nèi)，于98℃保溫30min；再經(jīng)125℃條件下超高溫蒸汽滅菌30s得滅菌清汁，85℃高溫灌裝，冷卻降溫至35℃，即得。

實(shí)施例2

一種紅豆飲料的制備方法，采用如下操作步驟：

(1)將經(jīng)挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:3的重量比混合,加熱，在98℃條件下蒸煮75min；

(2)用臥式螺旋離心機(jī)分離、過(guò)濾紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水用管式換熱器冷卻，降溫至25℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過(guò)濾器第一次過(guò)濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用分子截流量為4萬(wàn)道爾頓的PVDF膜繼續(xù)第二次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過(guò)濾清汁A采用分子截流量為2000道爾頓的納濾膜進(jìn)行第三次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過(guò)濾清汁B加熱至100℃，并保存于保溫罐內(nèi)，于100℃保溫30min；再經(jīng)125℃條件下超高溫蒸汽滅菌30s得滅菌清汁，90℃高溫灌裝，冷卻降溫至38℃，即得。

實(shí)施例3

一種紅豆飲料的制備方法，采用如下操作步驟：

(1)將經(jīng)挑選、清洗的紅小豆和純凈水以1:5的重量比混合,加熱，在100℃條件下蒸煮80min；

(2)用臥式螺旋離心機(jī)分離、過(guò)濾紅小豆，得紅小豆蒸煮水，將紅小豆蒸煮水用管式換熱器冷卻，降溫至30℃，備用；

(3)將步驟(2)冷卻降溫的紅小豆蒸煮水采用0.5μm布袋式過(guò)濾器第一次過(guò)濾，得一次濾液，備用；

(4)將步驟(3)一次濾液采用分子截流量為4萬(wàn)道爾頓的PVDF膜繼續(xù)第二次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁A，備用；

(5)將步驟(4)過(guò)濾清汁A采用分子截流量為2000道爾頓的納濾膜進(jìn)行第三次過(guò)濾，排掉濃汁液，得過(guò)濾清汁B，備用；

(6)將步驟(5)過(guò)濾清汁B加熱至98℃，并保存于保溫罐內(nèi)，于100℃保溫30min；再經(jīng)125℃條件下超高溫蒸汽滅菌30s得滅菌清汁，86℃高溫灌裝，冷卻降溫至36℃，即得。

實(shí)施例4

如實(shí)施例1-3的紅豆飲料的制備方法，所不同的是，根據(jù)風(fēng)味需求，在步驟(5)超高溫蒸汽滅菌前，向過(guò)濾清汁中加入白砂糖，或果汁，或白砂糖和果汁。

本發(fā)明紅豆飲料的制備方法制得的紅豆飲料經(jīng)原子吸收光譜儀測(cè)試，檢測(cè)結(jié)果如下表：

由上表可知，本發(fā)明制備工藝制得的紅豆飲料，相比較于市面上銷(xiāo)售紅豆飲料，如惠宜紅豆?jié)鉂{產(chǎn)品，無(wú)任何添加，對(duì)人體更健康、更安全。由此法制得的紅豆飲料檢測(cè)報(bào)告得知，本工藝制得的產(chǎn)品鐵和鉀含量較高，基本不含有蛋白質(zhì)，不含有淀粉，使紅豆飲料在不添加添加劑條件下即可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定均一狀態(tài)。不添加白砂糖和果汁的產(chǎn)品0卡路里，適合有健康減肥需求及糖尿病人飲用。