一種新型紅豆飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及谷物飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種新型紅豆飲料的制備方法。本發(fā)明新型紅豆飲料的制備方法，本發(fā)明利用紅豆加工生產(chǎn)的紅豆預(yù)煮液為原料，采用先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的配方，經(jīng)過添加輔料、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌等一系列工藝得到一種新型紅豆飲料，解決了紅豆飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性的問題，相比其他谷物飲料突顯了紅豆飲料良好的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，并可針對(duì)特殊人群，開發(fā)無糖紅豆飲料和功能性飲料，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】一種新型紅豆飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及谷物飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種新型紅豆飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飲料以其獨(dú)特的口感和風(fēng)味成為了人們生活中不可或缺的一類產(chǎn)品，在商場和超市中各種品牌、風(fēng)味的飲料數(shù)之不盡，谷物飲料作為飲料家族中的重要一員憑借著獨(dú)有的營養(yǎng)保健功效最近幾年受到人們的追捧。國內(nèi)市場上的谷物飲料以綠豆和黃豆為主，而紅豆飲料，這一種具有獨(dú)特營養(yǎng)功能和風(fēng)味的飲料的身影在國內(nèi)市場上卻很少出現(xiàn)。
[0003]紅豆又名赤小豆、紅小豆等，是一種糧、藥兼用的一年生草本科作物，也是人們非常喜愛的營養(yǎng)豐富的副食品。在我國分布廣泛，產(chǎn)量巨大，主要分布在華北、東北、黃河中下游、長江中下游、錢塘江口地區(qū)以及臺(tái)灣省，年產(chǎn)量百萬噸。紅豆?fàn)I養(yǎng)十分豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素以及維生素。紅豆也具有較高的藥用價(jià)值，特別是它含有其他豆類缺乏的三萜皂苷等成分，使其具有補(bǔ)血、消毒、利尿、治水腫等功效。它含有的鐵元素和蛋白質(zhì)，賴氨酸和維生素B含量在各種豆類中是最高的。李時(shí)珍稱之為“心之谷”，認(rèn)為“小豆能行津液，消腫、除脹、止吐”，另外《神農(nóng)本草經(jīng)》、梁代《名醫(yī)別錄》、宋代《米氏集驗(yàn)方》等醫(yī)書上對(duì)紅小豆的藥用功能也有詳細(xì)記載?！侗静菥V目簡篇》記載紅豆可以治療水氣腫脹、痢疾、牙齒疼痛、乳汁不通、痛疽初作、腮頰熱腫、丹毒如火、小便頻數(shù)、小兒遺尿等病癥，經(jīng)常食用紅豆對(duì)預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體也有益處。作為一種營養(yǎng)保健飲品，紅豆飲料是一種值得開發(fā)的、低投入高產(chǎn)出的新型食品，具有廣闊的市場前景。
[0004]目前，紅豆加工預(yù)煮液的量非常大，企業(yè)生產(chǎn)中是以廢水的形式進(jìn)行處理并進(jìn)行排放，如果能加以利用會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)客觀的經(jīng)濟(jì)效益，并可以節(jié)省資源保護(hù)環(huán)境。我們對(duì)預(yù)煮液進(jìn)行了成分分析，認(rèn)為這種預(yù)煮液有著再利用的可能性和必要性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種以紅豆加工預(yù)煮液為原料的新型紅豆飲料的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)選取原料，取紅豆預(yù)煮液為原料；
(2)調(diào)配，先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然后再加入復(fù)合穩(wěn)定劑、β-環(huán)糊精進(jìn)行調(diào)配；當(dāng)然還可根據(jù)需要加入其他調(diào)味劑或添加劑；
(3)脫氣，將步驟(2)所得料液在80-100°C下，用真空脫氣機(jī)脫氣10-30min，真空度為
0.05-1.0OMPa ；
(4)均質(zhì)，將步驟(3)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)條件為40-60°C，18-26MPa，次數(shù)1-2次；
(5)將均質(zhì)后的料液進(jìn)行殺菌，灌裝，封蓋。。
[0007]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述輔料為蔗糖、果葡糖漿、蘋果酸的一種或幾種，所述蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%-10% ;所述果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%-8%，果葡糖漿的甜味柔和；所述蘋果酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%-0.07%。。
[0008]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，步驟(3)脫氣前，先將步驟(2)所得料液倒入膠體磨中，在溫度為50-65°C，轉(zhuǎn)速為2000-5000r/min下混合均勻。
[0009]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，先將步驟(I)中的紅豆預(yù)煮液進(jìn)行酶解:先用高溫α -淀粉酶:添加量為50U/ml，酶解時(shí)間為5_20min，酶解溫度為60_90°C ;再加入糖化酶:添加量為100-300U/ml，酶解時(shí)間為8_20min，酶解溫度為50_90°C ；2次酶解完成后進(jìn)行集中滅酶處理。
[0010]所述酶解后的紅豆預(yù)煮液用200目紗網(wǎng)過濾，或用離心機(jī)在4000r/min下離心20min,得到澄清原液。
[0011]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，步驟(2)所述調(diào)配過程為先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然后再加入單一穩(wěn)定劑、環(huán)糊精進(jìn)行調(diào)配；環(huán)糊精可以包埋苦味，還可根據(jù)需要加入其他調(diào)味劑或添加劑。
[0012]所述復(fù)合穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉按重量比1:1復(fù)合，能有效的增加飲料的穩(wěn)定性，所述復(fù)合穩(wěn)定劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2-0.5% ;所述單一穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，所述海藻酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15-0.2% ;所述β -環(huán)糊精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01-0.05%。
[0013]步驟(5)所述殺菌條件為120°C，10_15s ;或超高溫瞬時(shí)殺菌:137°C，4_6s。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明利用紅豆加工生產(chǎn)的紅豆預(yù)煮液為原料，采用先進(jìn)的工藝和優(yōu)良的配方，經(jīng)過一系列工藝得到一種新型紅豆飲料，解決了紅豆飲料的風(fēng)味和穩(wěn)定性的問題，相比其他谷物飲料突顯了紅豆飲料良好的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，并可針對(duì)特殊人群，開發(fā)無糖紅豆飲料和功能性飲料，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步說明。
[0016]實(shí)施例1
一種新型紅豆飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取原料，取紅豆加工過程中產(chǎn)生的紅豆預(yù)煮液為原料；
(2)調(diào)配，向原料液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的蔗糖，5%的果葡糖漿和0.5%的功能性成分聚葡萄糖，加入蘋果酸0.03%,紅豆香精0.1%和β -環(huán)糊精0.04%,香蘭素0.04%,乙基麥芽酚0.02%,再加入0.15%的海藻酸鈉和0.15%羧甲基纖維素鈉；
(3)將調(diào)配好的料液倒入膠體磨中，在60°C,4000r/min下混合均勻；
(4)脫氣，將步驟(3)所得料液在65°C，真空度0.07MPa下用真空脫氣機(jī)脫氣15min ；
(5)均質(zhì)，將步驟(4)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，先在20MPa下均質(zhì)lOmin，后在25MPa下均質(zhì)IOmin ；
(6)將均質(zhì)后的飲料高溫瞬時(shí)殺菌，然后進(jìn)行灌裝、封蓋，得到本發(fā)明的新型紅豆飲料。
[0017]實(shí)施例2
一種新型紅豆飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取原料，取紅豆加工過程中產(chǎn)生的紅豆預(yù)煮液為原料；
(2)酶解，先用高溫α-淀粉酶，添加量為50U/ml，作用時(shí)間為8min，溫度為95°C;再用糖化酶酶解，添加量在150U/ml，酶解時(shí)間為15min，酶解溫度為60°C ；
(3)離心，在4000r/min下離心20min，得到澄清的原液；
(4)調(diào)配，向上述所得澄清原料液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)4%的蔗糖，4%的果葡糖漿和0.1%的聚葡萄糖，添加0.03%的蘋果酸，加入紅豆香精0.1%和β -環(huán)糊精0.05%,香蘭素0.04%,再加入0.2%的單一穩(wěn)定劑海藻酸鈉；
(4)脫氣，將均質(zhì)好的飲料在65°C，真空度0.07MPa下用真空脫氣機(jī)脫氣15min ；
(5)均質(zhì)，將步驟(4)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，先在20MPa下均質(zhì)lOmin，后在25MPa下均質(zhì)IOmin ；
(6)將均質(zhì)后的飲料高溫瞬時(shí)殺菌，然后進(jìn)行灌裝、封蓋，得到本發(fā)明的新型紅豆飲料。
[0018]實(shí)施例3
一種新型紅豆飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取原料，取有機(jī)紅豆加工過程中產(chǎn)生的紅豆預(yù)煮液為原料；
(2)酶解，先用高溫α-淀粉酶，添加量為50U/ml，作用時(shí)間為8min，溫度為95°C;再用糖化酶酶解，添加量在150U/ml，酶解時(shí)間為lOmin，酶解溫度為60°C ；
(3)過濾，200目濾布過濾，得到澄清的原液；
(4)調(diào)配，向上述所得澄清原料液中加入5%的功能性甜味劑木糖醇，功能性成分0.1%聚葡萄糖和0.03%的蘋果酸，0.05% β -環(huán)糊精和0.04%香蘭素，功能性成分0.5%大豆多肽；
0.15%的單一穩(wěn)定劑海藻酸鈉；
(5)脫氣，將均質(zhì)好的飲料在65°C，真空度0.07MPa下用真空脫氣機(jī)脫氣15min ；
(6)均質(zhì)，將步驟(5)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)兩次，先在20MPa下均質(zhì)lOmin，后在25MPa下均質(zhì)IOmin ；
(7)將均質(zhì)后的飲料高溫瞬時(shí)殺菌，然后進(jìn)行灌裝、封蓋，得到澄清的無糖型紅豆飲料。
[0019]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選取原料，取紅豆預(yù)煮液為原料； (2)調(diào)配，先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然后再加入復(fù)合穩(wěn)定劑、β-環(huán)糊精進(jìn)行調(diào)配； (3)脫氣，將步驟(2)所得料液在80-100°C下，用真空脫氣機(jī)脫氣10-30min，真空度為0.05-1.0OMPa ； (4)均質(zhì)，將步驟(3)所得料液在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)條件為40-60°C，18-26MPa，次數(shù)1-2次； (5)將均質(zhì)后的料液進(jìn)行殺菌，灌裝，封蓋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:所述輔料為蔗糖、果葡糖漿、蘋果酸的一種或幾種，所述蔗糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%_10% ;所述果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%-8%，所述蘋果酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%-0.07%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:步驟(3)脫氣前，先將步驟(2)所得料液倒入膠體磨中，在溫度為50-65°C，轉(zhuǎn)速為2000-5000r/min下混合均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:先將步驟(I)中的紅豆預(yù)煮液進(jìn)行酶解:先用高溫α -淀粉酶:添加量為50U/ml，酶解時(shí)間為5_20min，酶解溫度為60-90°C ;再加入糖化酶:添加量為100-300U/ml，酶解時(shí)間為8_20min，酶解溫度為50-900C ；2次酶解完成后進(jìn)行集中滅酶處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:所述酶解后的紅豆預(yù)煮液用200目紗網(wǎng)過濾，或用離心機(jī)在4000r/min下離心20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4和權(quán)利要求5所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:步驟(2)所述調(diào)配過程為先向步驟(I)原料中加入輔料混合均勻，然后再加入單一穩(wěn)定劑、β-環(huán)糊精進(jìn)行調(diào)配。
7.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求6中所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:所述復(fù)合穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉的復(fù)合，所述復(fù)合穩(wěn)定劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%-0.5%，所述單一穩(wěn)定劑為海藻酸鈉，所述海藻酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%-0.2% ;所述β -環(huán)糊精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%-0.05%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型紅豆飲料的制備方法，其特征是:步驟(5)所述殺菌條件為120°C，10-15s ;或超高溫瞬時(shí)殺菌。
【文檔編號(hào)】A23L2/70GK103948130SQ201410185737
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月5日
【發(fā)明者】張志國, 王珉, 徐京凱, 孫盼盼, 陳靜, 王春華, 唐越 申請人:齊魯工業(yè)大學(xué)