技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種醇香麻辣蕨菜醬及其制備方法，所述醇香麻辣蕨菜醬由以下重量份的原料制成：干蕨菜25?40份、黃豆醬10?16份、干薺菜6?12份、紫薯粉2?5份、山楂粉1?3份、藍(lán)莓2?3份、棕櫚油4?6份、朝天椒粉6?8份、花椒粉3?5份、生姜2?5份、蒜0.5?1份、食鹽2?5份、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味汁15?20份，本發(fā)明加入藍(lán)莓果汁、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味汁、紫薯粉、山楂粉使干蕨菜的味道更加富有層次及厚度，其中營(yíng)養(yǎng)調(diào)味汁中的濃縮骨湯可使蕨菜醬更加醇香味濃，而加入的食用中草藥湯料均可降火，并使蕨菜醬的味道更加獨(dú)特美味，本發(fā)明麻辣爽口，營(yíng)養(yǎng)健康，醇香味濃。

技術(shù)研發(fā)人員：李杰忠
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽雞籠山食品有限公司
文檔號(hào)碼：201710039921
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.18
技術(shù)公布日：2017.06.09