本發(fā)明涉及一種兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

羅漢果的提取物甜甙v具有高濃度的甜度，其甜度是普通蔗糖的200-300倍左右，并具有食用不升高人體血糖和超低熱量，不會引起肥胖人士的體重增加，備受人們關(guān)注，目前已在食品和保健品領(lǐng)域逐步推廣。赤蘚糖醇是可以在海藻中提取出來的代用糖，同樣具有羅漢果甜甙的作用，但是它的甜度只有普通蔗糖的0.6倍，在使用上存在缺陷。目前人們食用的蔗糖，會升高血糖和容易引起肥胖，所以特定的人群，如糖尿病患者、肥胖人士不能食用。

目前，市面上已出現(xiàn)羅漢果糖產(chǎn)品，如中國發(fā)明專利授權(quán)公告號為CN1293089C的《一種低熱量羅漢果糖及其制造方法》，公開了一種低熱量羅漢果糖及其制造方法，其制造方法的包括下述步驟：選果、破碎—水提—過濾—吸附—洗脫—濃縮—干燥—混合—包合重結(jié)晶—干燥，得成品。但存在如下不足：提取所得的提取物含量低，導(dǎo)致所得羅漢果糖帶黃褐色，有焦苦味。

中國發(fā)明專利申請公布號為CN 104621318A的《零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法》，公開了一種零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法。但存在如下不足：其所用的甜味素含量低，導(dǎo)致所得羅漢果糖帶黃褐色，有焦苦味。

鑒于此，有必要提供一種新的羅漢果糖的制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法。本發(fā)明的制作方法，工藝簡單、易于操作、節(jié)約成本，得到的羅漢果糖色澤如蔗糖，入口清甜無苦味，略帶清香。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇，所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為(8-40):(1000-5000)；

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇加熱至30-35℃，得到微熱的赤蘚糖醇；

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于為其2-3倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合15-25min，得到羅漢果糖粗品；

步驟4：將步驟3得到的羅漢果糖粗品烘干后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進。

進一步，步驟1所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為8:1000。

進一步，步驟1所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加6-8倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3-4倍液體，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至35-40℃后，離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物35-40％浸膏，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V。

采用上述進一步的有益效果是：羅漢果甜甙V采用離心處理方式，得到的羅漢果甜甙V的濃度更高，使得后續(xù)得到的兩倍糖或多倍糖的羅漢果糖產(chǎn)品的甜度更高。

更進一步，步驟1.2所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa。

更進一步，步驟1.3所述離心處理采用三足或蝶式離心處理。

更進一步，步驟1.4所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa。

更進一步，步驟1.5所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度195-205℃，出風(fēng)溫度為100-115℃。

進一步，步驟2所述赤蘚糖醇加熱的設(shè)備為三維混合機。

進一步，步驟4所述烘干采用的設(shè)備為微波干燥機，所述烘干的溫度為70-75℃，時間為15-25min。

本發(fā)明的有益效果：

(1)本發(fā)明的羅漢果糖色澤如蔗糖，入口清甜無苦味，略帶清香，且零卡路里零糖分。

(2)本發(fā)明的制作方法，工藝簡單、易于操作、節(jié)約成本，市場前景廣闊，適合規(guī)?；a(chǎn)。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例1

本實施例的兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇,所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為8:1000。其中，所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加6倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3倍液體，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至35℃后，采用三足離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物35％浸膏，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度195℃，出風(fēng)溫度為100℃。

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇放在三維混合機內(nèi)，加熱至30℃，得到微熱的赤蘚糖醇；

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于2倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合15min，得到羅漢果糖粗品；

步驟4：將步驟(3)得到的羅漢果糖粗品，置于微波干燥機中，于70℃烘干15min后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

實施例2

本實施例的兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇,所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為16:2000。其中，所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加7倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3.5倍液體，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至38℃后，采用蝶式離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物38％浸膏，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度200℃，出風(fēng)溫度為108℃。

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇放在三維混合機內(nèi)，加熱至32℃，得到微熱的赤蘚糖醇。

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于2.5倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合18min，得到羅漢果糖粗品。

步驟4：將步驟3得到的羅漢果糖粗品，置于微波干燥機中，于72℃烘干20min后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

實施例3

本實施例的兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇,所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為25:3000。其中，所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加6倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3倍液體，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至35℃后，采用三足離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物40％浸膏，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度205℃，出風(fēng)溫度為115℃。

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇放在三維混合機內(nèi)，加熱至35℃，得到微熱的赤蘚糖醇。

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于3倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合20min，得到羅漢果糖粗品。

步驟4：將步驟3得到的羅漢果糖粗品，置于微波干燥機中，于75℃烘干20min后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

實施例4

本實施例的兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇,所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為32:2000。其中，所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加7.5倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3倍液體，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至36℃后，采用三足離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物39％浸膏，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度198℃，出風(fēng)溫度為105℃。

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇放在三維混合機內(nèi)，加熱至30℃，得到微熱的赤蘚糖醇；

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于2倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合15min，得到羅漢果糖粗品；

步驟4：將步驟(3)得到的羅漢果糖粗品，置于微波干燥機中，于70℃烘干20min后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

實施例5

本實施例的兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇,所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為40:1000。其中，所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加6.5倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3.5倍液體，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至39℃后，采用蝶式離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物36％浸膏，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度202℃，出風(fēng)溫度為112℃。

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇放在三維混合機內(nèi)，加熱至34℃，得到微熱的赤蘚糖醇。

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于2.5倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合18min，得到羅漢果糖粗品。

步驟4：將步驟3得到的羅漢果糖粗品，置于微波干燥機中，于70℃烘干15min后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

實施例6

本實施例的兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖的制作方法，包括如下步驟：

步驟1：分別稱取羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇,所述羅漢果甜甙V和赤蘚糖醇重量比為40:5000。其中，所述羅漢果甜甙V的提取方法，包括如下步驟：

步驟1.1提?。簩⒘_漢果干果破碎，煮沸提取2次，第一次加18倍重量水提取2小時，第二次加6倍重量水提取1小時，將2次提取液過60目濾布，濾渣棄掉；

步驟1.2提取液濃縮處理：將步驟1.1所得提取液采用減壓濃縮成步驟1.1所述羅漢果干果重量3倍液體，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮液；

步驟1.3離心處理：將步驟1.2所得濃縮液放冷至35℃后，采用三足離心處理，收集離心液，離心渣棄掉；

步驟1.4離心液濃縮處理：將步驟1.3所得離心液采用減壓濃縮成固形物40％浸膏，所述減壓濃縮的條件為＜70℃，真空度≤-0.06Mpa，得到濃縮浸膏；

步驟1.5噴霧干燥：將步驟1.4所得濃縮浸膏加入麥芽糊精，噴霧干燥后，得到羅漢果甜甙V，所述噴霧干燥的進風(fēng)溫度195℃，出風(fēng)溫度為115℃。

步驟2：將步驟1稱取的赤蘚糖醇放在三維混合機內(nèi)，加熱至35℃，得到微熱的赤蘚糖醇。

步驟3：將步驟1稱取的羅漢果甜甙V溶解于3倍重量的質(zhì)量濃度為98％的食用酒精中，得到羅漢果甜甙V溶液，并將上述羅漢果甜甙V溶液均勻地噴霧在步驟2所得的微熱的赤蘚糖醇上，然后繼續(xù)混合20min，得到羅漢果糖粗品。

步驟4：將步驟3得到的羅漢果糖粗品，置于微波干燥機中，于75℃烘干22min后，即得所述兩倍糖或多倍糖的健康型羅漢果糖。

對比試驗

選取30位糖尿病患者志愿者，分成3組，分別服用2g、4g、6g本發(fā)明的羅漢果糖，服用后2小時，檢測血糖，所有實驗參與者血糖均不見增加。由此可見，本發(fā)明的羅漢果糖零卡路里零糖分。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。