本發(fā)明屬于茶葉領域，具體為桑茶的制備方法。
背景技術：
桑茶含有多種維生素及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維、鎂、鋅、鐵、銅等多種礦物質(zhì)以及18種氨基酸、茶多酚、粗蛋白、粗纖維、可溶性糖，以及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素C、胡羅卜素、葉綠素、生物堿等成份。桑茶是上好的功效飲品，飲用方便，營養(yǎng)成分吸收快，具有促進新陳代謝、血液循環(huán)，消除疲勞等功用。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和退耕還林政策的實施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經(jīng)濟林，桑園面積增加很快，除養(yǎng)蠶外，出現(xiàn)了大量桑葉過剩的現(xiàn)象，從而白白浪費了大量寶貴資源。將桑葉制成桑茶，用于飲料、保健食品等方面，可實現(xiàn)加工增值。
技術一涉及一種桑葉茶的制備方法，包括如下步驟：(1)將桑芽或桑葉清洗后，制備裁切后原料；(2)蒸鍋中倒入清水，加入裁切后原料，制備揉搓桑茶原料；(3)將揉搓桑茶原料放入炒鍋中并放置于電磁爐上，加熱翻炒，然后進行攤晾，再經(jīng)搓揉，制得一次翻炒桑葉茶；(4)將一次翻炒桑葉茶放入炒鍋中并放置于電磁爐上，加熱翻炒，過篩去除渣末，然后加熱翻炒提香，制得桑葉茶。該方法采用電磁爐加熱的方式，由于鐵鍋受熱不均勻易導致燒焦，最終影響茶葉的品質(zhì)。
技術二涉及吐魯番桑茶及制備方法。吐魯番桑茶的原料是生長在新疆吐魯番盆地的桑葉，原料采摘時間是每年的4－8月份，按以下工藝加工，原料—初揉—蒸汽殺青——揉捻——解塊篩分——渥堆發(fā)酵——干燥(自然風干)整形——包裝。該技術采用渥堆發(fā)酵的發(fā)酵方式。這種發(fā)酵方式要求較為嚴格，對溫度、氣候、通風條件都有一定的要求，而且需耗費人力進行灑水控制。
現(xiàn)有的制茶技術主要包括采葉處理、殺青、揉捻、攤放發(fā)酵、干燥提香幾個步驟。其中殺青和發(fā)酵的步驟是影響最終成品品質(zhì)的關鍵所在。
殺青是指通過高溫或者其他方法破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，防止烘干過程中變色，促進香氣的形成，令茶葉變軟方便揉捻。常用的殺青方式主要有微波殺青、蒸汽殺青和鍋炒殺青。微波殺青的原理是利用微波快速加熱的特性，使茶葉在短時間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，此法殺青速度快，自動化程度高；蒸汽殺青，此法能使茶葉色澤保持較好，且能為其提供水分方便后期發(fā)酵，但其對青氣去除效果不如微波殺青。鍋炒殺青，屬一種傳統(tǒng)的殺青方式，即將茶葉直接放進鐵鍋翻炒，采用金屬導熱的方式對其進行殺青處理，此法提香效果較好，但耗時長，易使茶葉受熱不均，出現(xiàn)品質(zhì)不一的情況。發(fā)酵為茶葉的一種氧化過程，此過程對茶葉的色澤、滋味和香氣都有一定的影響，發(fā)酵過程對溫度濕度和通風條件等環(huán)境要求較高，而傳統(tǒng)的將茶葉置于自然環(huán)境下的發(fā)酵方式存在諸多的不穩(wěn)定性。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述技術問題，本發(fā)明提供一種操作可控的桑茶制備方法，并可以有效的去除桑葉的青澀味，具體的技術方案為：
桑茶的制備方法，包括以下過程：
(1)采葉處理
于上午采摘無污染，無病蟲害的枝梢兩葉一心的新鮮嫩葉，去葉柄，用清水清洗數(shù)次以去除葉片上的雜質(zhì)，將洗凈后的葉片切成寬1.5cm左右葉條；
(2)殺青
采用微波、蒸汽并結(jié)合傳統(tǒng)鐵鍋殺青方式；
(3)揉捻
將桑葉盛入筲箕中趁熱用手揉捻，揉捻時五指攤開，朝著一個方向反復揉搓，適當用力，使汁液溢出，葉涼后可放入炒鍋中溫火加熱并不斷揉搓后再移入筲箕，反復3-4次至葉片卷曲成形，手觸其表面有黏滑感；
(4)控溫發(fā)酵
將揉捻后的桑葉平鋪，分散其中的濕團，置于空調(diào)出風口，空調(diào)溫度控制在26℃左右，攤晾4h；
(5)干燥
將桑葉放入輥筒式熱風烘干機，加熱吹風5分鐘；再次進行揉捻塑形；
將桑葉放入炒鍋中，采用可控電爐加熱，先用小火加熱，朝一個方向用手輕輕按壓桑葉后抓起抖散，后逐漸加大火力，保持手上動作，待桑葉大致干燥后轉(zhuǎn)為毛火烘焙充分提香，后將制好的茶葉平攤放涼后裝袋即可。
優(yōu)選的設計，所述的步驟(2)過程為，將桑葉裝入瓷盤后放進微波爐加熱殺青，將微波爐功率設置為280W，時間設置為1.5min；往蒸鍋中加入適量清水，放上蒸架，用電磁爐加熱，待水燒開上大氣后將經(jīng)微波殺青處理后的桑葉平鋪在蒸架上，設置電磁爐加熱溫度為100℃，時間為2.0min。
本發(fā)明提供的桑茶的制備方法，技術方案帶來的有益效果：
1.首先在殺青方式上，采用先微波和蒸汽，后結(jié)合傳統(tǒng)工藝鍋炒的殺青方式，更有效的去除桑葉的青澀味問題。
2.采用空調(diào)控溫發(fā)酵的方法。與以往渥堆發(fā)酵方式相比，對環(huán)境要求較低?？照{(diào)控溫對溫度控制較為準確穩(wěn)定，而且空調(diào)吹風條件下，能夠加速多酚類物質(zhì)的氧化，去除茶葉口感的澀味。
具體實施方式
結(jié)合實施例說明本發(fā)明的具體實施方式。
1.采葉處理
于上午采摘無污染，無病蟲害的枝梢兩葉一心的新鮮嫩葉，去葉柄，用清水清洗數(shù)次以去除葉片上的雜質(zhì)，將洗凈后的葉片切成寬1.5cm左右葉條；
2.殺青
采用微波、蒸汽并結(jié)合傳統(tǒng)鐵鍋殺青方式；將桑葉裝入瓷盤后放進微波爐加熱殺青，將微波爐功率設置為280W，時間設置為1.5min；往蒸鍋中加入適量清水，放上蒸架，用電磁爐加熱，待水燒開上大氣后將經(jīng)微波殺青處理后的桑葉平鋪在蒸架上，設置電磁爐加熱溫度為100℃，時間為2.0min。
3.揉捻
將桑葉盛入筲箕中趁熱用手揉捻，揉捻時五指攤開，朝著一個方向反復揉搓，適當用力，使汁液溢出，葉涼后可放入炒鍋中溫火加熱并不斷揉搓后再移入筲箕，反復3-4次至葉片卷曲成形，手觸其表面有黏滑感；
4.控溫發(fā)酵
將揉捻后的桑葉平鋪，分散其中的濕團，置于空調(diào)出風口，空調(diào)溫度控制在26℃左右，攤晾4h。
5.干燥
1)將桑葉放入輥筒式熱風烘干機，加熱吹風5分鐘；再次進行揉捻塑形。
2)將桑葉放入炒鍋中，采用可控電爐加熱，先用小火加熱，朝一個方向用手輕輕按壓桑葉后抓起抖散，后逐漸加大火力，保持手上動作，待桑葉大致干燥后轉(zhuǎn)為毛火烘焙充分提香，后將制好的茶葉平攤放涼后裝袋即可。
本實施例采用了空調(diào)控溫發(fā)酵的方式，并將其與自然發(fā)酵的桑茶進行對比，結(jié)果表明空調(diào)控溫發(fā)酵后制備的桑茶口味更佳。
通過實驗進行制備桑茶的最佳工藝探究，綜合考慮微波殺青、蒸汽殺青和鍋炒殺青以及發(fā)酵的優(yōu)勢，對不同的時間下探究不同微波功率、蒸汽加熱溫度、發(fā)酵等因素下對殺青效果進行評價。最終選出七種較優(yōu)品質(zhì)的桑茶。這七種桑茶的區(qū)別主要在于殺青工藝參數(shù)及發(fā)酵時間的不同，其區(qū)別如下:
將七種桑茶進行感官品質(zhì)的評鑒，結(jié)果如下:
通過上表可以得出，采用微波殺青(功率280W；1.5min)+蒸汽殺青(100℃；2min)+發(fā)酵(4h)的殺青方式最終制得的桑茶品質(zhì)最優(yōu)。