本發(fā)明屬于蜂蜜飲品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種生姜汁蜂蜜制品。

背景技術(shù)：

生姜是一種很有開發(fā)利用價值的經(jīng)濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，自古被醫(yī)學(xué)家視為藥食同源的保健品，用于食品、飲料及化妝品香料中,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。特別適合于高溫地區(qū)和野外作業(yè)人員飲用，在北方具有廣泛市場。南方春、夏、秋季陰雨不斷，人體內(nèi)濕氣過重，易生病，飲用該型飲料雖無驅(qū)寒必要，卻有除濕功效，醫(yī)學(xué)上講究“冬吃蘿卜夏吃姜”即此道理。但是由于鮮姜汁的制作及保存比較麻煩，不能隨用隨取，而且姜汁辛辣口感不好。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種生姜汁蜂蜜制品，該生姜汁蜂蜜制品將濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜調(diào)和成姜汁蜂蜜制品，該制品利用高濃度蜂蜜具有的抗氧化性抑制制品中微生物的生長，不僅完整的保留了鮮姜的營養(yǎng)成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有營養(yǎng)豐富、口感愉悅等優(yōu)點，極大的改善了姜湯的口感。

為了實現(xiàn)上述系統(tǒng)，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種生姜汁蜂蜜制品，采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，其特征在于，所述濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量不小于60%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量不超過23%。

進一步的，所述濃縮生姜汁的制備方法包括鮮姜榨汁工藝，所述鮮姜榨汁工藝采用以下加工步驟制備：清洗、榨汁、沉淀、過濾、濃縮和儲藏。

進一步的，所述鮮姜榨汁工藝包括以下操作方式：

a1）清洗：選取健康、新鮮的生姜進行清洗，得優(yōu)選生姜；

a2）榨汁：將步驟a1）中的優(yōu)選生姜榨汁，得新鮮生姜汁；

a3）沉淀：將步驟a2）中的新鮮生姜汁放入2~6℃的冷庫，靜置12小時，得靜置生姜汁；

a4）過濾：將步驟a3）中的靜置生姜汁通過400目板框過濾去除顆粒物，得到的濾液為過濾生姜汁；

a5）濃縮：將步驟a4）中的過濾生姜汁通過中空纖維過濾膜進行除水濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為30~60%；

a6）儲藏：將步驟a5）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述濃縮生姜汁的制備方法還包括姜渣提取工藝，所述姜渣提取工藝采用以下加工步驟制備：水洗、沉淀、水煮、混合、加熱濃縮和儲藏。

進一步的，所述姜渣提取工藝包括以下操作方式：

b1）水洗：將步驟a1）和步驟a4）中產(chǎn)生的姜渣依次進行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分別收集3次水洗產(chǎn)生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：將步驟b1）中的姜渣洗液放置于2~6℃冷庫、靜置12小時，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：針對步驟b1）中水洗過的姜渣依次進行2次添水加熱操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后開始加熱，直至沸騰狀態(tài)時第二次添水，繼續(xù)加熱至沸騰狀態(tài)并保持沸騰狀態(tài)15分鐘，過濾姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：將步驟b3）中的姜渣煮液與步驟b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加熱濃縮：加熱步驟b4）中混合姜液至80~90℃時，并在真空度為-0.8~-0.9MPa的壓力下對混合姜液進行真空濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為30~60%；

b5）儲藏：將步驟b4）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述高濃度蜂蜜采用以下加工步驟制備：加熱、過濾、混合、濃縮和備用。

進一步的，所述高濃度蜂蜜的制備包括以下操作方式：

c1）加熱：將蜂蜜加熱到50~60℃，得加熱蜂蜜；

c2）過濾：將步驟c1）中的加熱蜂蜜進行過濾，得過濾蜂蜜；

c3）混合：將步驟c2）中的過濾蜂蜜進行混合，得混合蜂蜜；

c4）濃縮：將步驟c3）中的混合蜂蜜加熱到60~65℃，并在真空度為-0.8~-0.9MPa的壓力下進行真空濃縮，得高濃度蜂蜜，所述高濃度蜂蜜的波美度為43~44。

c5）備用：將步驟c4）中的高濃度蜂蜜放入存儲罐中。

進一步的，所述采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備包括以下加工步驟：

d1）混合：將所述濃縮生姜汁加入到溫度為50~55℃且波美度為43~44的蜂蜜中攪拌混勻，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌裝：將步驟d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌裝制成生姜汁蜜飲。

進一步的，所述混合生姜汁蜂蜜包括1-4重量份的濃縮生姜汁和6-9重量份的蜂蜜。

本發(fā)明提出的一種生姜汁蜂蜜制品具有如下有益效果：

本發(fā)明公開了一種生姜汁蜂蜜制品，屬于蜂蜜飲品加工領(lǐng)域，該生姜汁蜂蜜制品采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，將含水量為30~60%的濃縮生姜汁加入到溫度為50~55℃且波美度為43~44的蜂蜜中攪拌混勻，該生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量不小于60%且含水量不超過23%。本發(fā)明將濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜調(diào)和成姜汁蜂蜜制品，該制品利用高濃度蜂蜜具有的高滲透壓及抗氧化性抑制制品中微生物的生長，不僅完整的保留了鮮姜的營養(yǎng)成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有營養(yǎng)豐富、口感愉悅等優(yōu)點，極大的改善了姜湯的口感。

附圖說明

以下結(jié)合附圖和具體實施方式對本發(fā)明作進一步的解釋說明。

圖1為本發(fā)明的一種生姜汁蜂蜜制品的鮮姜榨汁工藝流程示意圖；

圖2為本發(fā)明的一種生姜汁蜂蜜制品的姜渣提取工藝流程示意圖；

圖3為本發(fā)明的一種生姜汁蜂蜜制品的蜂蜜濃縮工藝流程示意圖；

圖4為本發(fā)明的一種生姜汁蜂蜜制品制備工藝流程示意圖。

具體實施方式

在發(fā)明的描述中，需要理解的是，術(shù)語“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“豎直”、“水平”、“頂”、“底”、“內(nèi)”、“外”等指示的方位或位置關(guān)系為基于附圖所示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述發(fā)明和簡化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對發(fā)明的限制。 術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。在發(fā)明的描述中，除非另有說明，“多個”的含義是兩個或兩個以上。

以下將結(jié)合附圖對發(fā)明進行詳細說明。

實施例一

一種生姜汁蜂蜜制品，采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，其特征在于，所述濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量為60%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量為23%。

如圖1所示，所述濃縮生姜汁的制備方法包括鮮姜榨汁工藝，所述鮮姜榨汁工藝采用以下加工步驟制備：清洗、榨汁、沉淀、過濾、濃縮和儲藏。

具體的，所述鮮姜榨汁工藝包括以下操作方式：

a1）清洗：選取健康、新鮮的生姜進行清洗，得優(yōu)選生姜；

a2）榨汁：將步驟a1）中的優(yōu)選生姜榨汁，得新鮮生姜汁；

a3）沉淀：將步驟a2）中的新鮮生姜汁放入6℃的冷庫，靜置12小時，得靜置生姜汁；

a4）過濾：將步驟a3）中的靜置生姜汁通過400目板框過濾去除顆粒物，得到的濾液為過濾生姜汁；

a5）濃縮：將步驟a4）中的過濾生姜汁通過中空纖維過濾膜進行除水濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為60%；

a6）儲藏：將步驟a5）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

如圖2所示，所述濃縮生姜汁的制備方法還包括姜渣提取工藝，所述姜渣提取工藝采用以下加工步驟制備：水洗、沉淀、水煮、混合、加熱濃縮和儲藏。

具體的，所述姜渣提取工藝包括以下操作方式：

b1）水洗：將步驟a1）和步驟a4）中產(chǎn)生的姜渣依次進行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分別收集3次水洗產(chǎn)生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：將步驟b1）中的姜渣洗液放置于6℃冷庫、靜置12小時，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：針對步驟b1）中水洗過的姜渣依次進行2次添水加熱操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后開始加熱，直至沸騰狀態(tài)時第二次添水，繼續(xù)加熱至沸騰狀態(tài)并保持沸騰狀態(tài)15分鐘，過濾姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：將步驟b3）中的姜渣煮液與步驟b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加熱濃縮：加熱步驟b4）中混合姜液至90℃時，并在真空度為-0.9MPa的壓力下對混合姜液進行真空濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為60%；

b5）儲藏：將步驟b4）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述高濃度蜂蜜采用以下加工步驟制備：加熱、過濾、混合、濃縮和備用。

進一步的，所述高濃度蜂蜜的制備包括以下操作方式：

c1）加熱：將蜂蜜加熱到60℃，得加熱蜂蜜；

c2）過濾：將步驟c1）中的加熱蜂蜜進行過濾，得過濾蜂蜜；

c3）混合：將步驟c2）中的過濾蜂蜜進行混合，得混合蜂蜜；

c4）濃縮：將步驟c3）中的混合蜂蜜加熱到65℃，并在真空度為-0.9MPa的壓力下進行真空濃縮，得高濃度蜂蜜，所述高濃度蜂蜜的波美度為44。

c5）備用：將步驟c4）中的高濃度蜂蜜放入存儲罐中。

進一步的，所述采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備包括以下加工步驟：

d1）混合：將所述濃縮生姜汁加入到溫度為55℃且波美度為44的蜂蜜中攪拌混勻，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌裝：將步驟d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌裝制成生姜汁蜜飲。

具體的，所述混合生姜汁蜂蜜包括4重量份的濃縮生姜汁和6重量份的蜂蜜。

實施例二

一種生姜汁蜂蜜制品，采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，其特征在于，所述濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量為55%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量為20%。

如圖1所示，所述濃縮生姜汁的制備方法包括鮮姜榨汁工藝，所述鮮姜榨汁工藝采用以下加工步驟制備：清洗、榨汁、沉淀、過濾、濃縮和儲藏。

具體的，所述鮮姜榨汁工藝包括以下操作方式：

a1）清洗：選取健康、新鮮的生姜進行清洗，得優(yōu)選生姜；

a2）榨汁：將步驟a1）中的優(yōu)選生姜榨汁，得新鮮生姜汁；

a3）沉淀：將步驟a2）中的新鮮生姜汁放入2℃的冷庫，靜置12小時，得靜置生姜汁；

a4）過濾：將步驟a3）中的靜置生姜汁通過400目板框過濾去除顆粒物，得到的濾液為過濾生姜汁；

a5）濃縮：將步驟a4）中的過濾生姜汁通過中空纖維過濾膜進行除水濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為30%；

a6）儲藏：將步驟a5）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

如圖2所示，所述濃縮生姜汁的制備方法還包括姜渣提取工藝，所述姜渣提取工藝采用以下加工步驟制備：水洗、沉淀、水煮、混合、加熱濃縮和儲藏。

具體的，所述姜渣提取工藝包括以下操作方式：

b1）水洗：將步驟a1）和步驟a4）中產(chǎn)生的姜渣依次進行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分別收集3次水洗產(chǎn)生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：將步驟b1）中的姜渣洗液放置于2℃冷庫、靜置12小時，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：針對步驟b1）中水洗過的姜渣依次進行2次添水加熱操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后開始加熱，直至沸騰狀態(tài)時第二次添水，繼續(xù)加熱至沸騰狀態(tài)并保持沸騰狀態(tài)15分鐘，過濾姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：將步驟b3）中的姜渣煮液與步驟b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加熱濃縮：加熱步驟b4）中混合姜液至80℃時，并在真空度為-0.8MPa的壓力下對混合姜液進行真空濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為30%；

b5）儲藏：將步驟b4）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述高濃度蜂蜜采用以下加工步驟制備：加熱、過濾、混合、濃縮和備用。

進一步的，所述高濃度蜂蜜的制備包括以下操作方式：

c1）加熱：將蜂蜜加熱到50℃，得加熱蜂蜜；

c2）過濾：將步驟c1）中的加熱蜂蜜進行過濾，得過濾蜂蜜；

c3）混合：將步驟c2）中的過濾蜂蜜進行混合，得混合蜂蜜；

c4）濃縮：將步驟c3）中的混合蜂蜜加熱到60℃，并在真空度為-0.8MPa的壓力下進行真空濃縮，得高濃度蜂蜜，所述高濃度蜂蜜的波美度為43。

c5）備用：將步驟c4）中的高濃度蜂蜜放入存儲罐中。

進一步的，所述采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備包括以下加工步驟：

d1）混合：將所述濃縮生姜汁加入到溫度為50℃且波美度為43的蜂蜜中攪拌混勻，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌裝：將步驟d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌裝制成生姜汁蜜飲。

具體的，所述混合生姜汁蜂蜜包括1重量份的濃縮生姜汁和9重量份的蜂蜜。

實施例三

一種生姜汁蜂蜜制品，采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，其特征在于，所述濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備的生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量為57%，所述生姜汁蜂蜜制品中的含水量為21%。

如圖1所示，所述濃縮生姜汁的制備方法包括鮮姜榨汁工藝，所述鮮姜榨汁工藝采用以下加工步驟制備：清洗、榨汁、沉淀、過濾、濃縮和儲藏。

具體的，所述鮮姜榨汁工藝包括以下操作方式：

a1）清洗：選取健康、新鮮的生姜進行清洗，得優(yōu)選生姜；

a2）榨汁：將步驟a1）中的優(yōu)選生姜榨汁，得新鮮生姜汁；

a3）沉淀：將步驟a2）中的新鮮生姜汁放入4℃的冷庫，靜置12小時，得靜置生姜汁；

a4）過濾：將步驟a3）中的靜置生姜汁通過400目板框過濾去除顆粒物，得到的濾液為過濾生姜汁；

a5）濃縮：將步驟a4）中的過濾生姜汁通過中空纖維過濾膜進行除水濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為45%；

a6）儲藏：將步驟a5）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

如圖2所示，所述濃縮生姜汁的制備方法還包括姜渣提取工藝，所述姜渣提取工藝采用以下加工步驟制備：水洗、沉淀、水煮、混合、加熱濃縮和儲藏。

具體的，所述姜渣提取工藝包括以下操作方式：

b1）水洗：將步驟a1）和步驟a4）中產(chǎn)生的姜渣依次進行3次水洗，每次水洗使用的水量是所述姜渣重量的2倍，分別收集3次水洗產(chǎn)生的水洗液，合并水洗液得姜渣洗液；

b2）沉淀：將步驟b1）中的姜渣洗液放置于4℃冷庫、靜置12小時，收集姜渣洗液沉淀之后的清液，得沉淀清液；

b3）水煮：針對步驟b1）中水洗過的姜渣依次進行2次添水加熱操作，每次添加的水量均是所述姜渣重量的3倍，第一次添水后開始加熱，直至沸騰狀態(tài)時第二次添水，繼續(xù)加熱至沸騰狀態(tài)并保持沸騰狀態(tài)15分鐘，過濾姜渣并收集煮液，所述煮液形成姜渣煮液；

b4）混合：將步驟b3）中的姜渣煮液與步驟b2）中的沉淀清液混合，的混合姜液；

b5）加熱濃縮：加熱步驟b4）中混合姜液至85℃時，并在真空度為-0.85MPa的壓力下對混合姜液進行真空濃縮，得濃縮生姜汁，所述濃縮生姜汁的含水量為45%；

b5）儲藏：將步驟b4）中的濃縮生姜汁冷凍儲存。

進一步的，所述高濃度蜂蜜采用以下加工步驟制備：加熱、過濾、混合、濃縮和備用。

進一步的，所述高濃度蜂蜜的制備包括以下操作方式：

c1）加熱：將蜂蜜加熱到55℃，得加熱蜂蜜；

c2）過濾：將步驟c1）中的加熱蜂蜜進行過濾，得過濾蜂蜜；

c3）混合：將步驟c2）中的過濾蜂蜜進行混合，得混合蜂蜜；

c4）濃縮：將步驟c3）中的混合蜂蜜加熱到62.5℃，并在真空度為-0.85MPa的壓力下進行真空濃縮，得高濃度蜂蜜，所述高濃度蜂蜜的波美度為43。

c5）備用：將步驟c4）中的高濃度蜂蜜放入存儲罐中。

進一步的，所述采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備包括以下加工步驟：

d1）混合：將所述濃縮生姜汁加入到溫度為52.5℃且波美度為43.5的蜂蜜中攪拌混勻，得混合生姜汁蜂蜜；

d2）灌裝：將步驟d1）中的混合生姜汁蜂蜜灌裝制成生姜汁蜜飲。

具體的，所述混合生姜汁蜂蜜包括2重量份的濃縮生姜汁和8重量份的蜂蜜。

需要說明的是，本發(fā)明利用高濃度的蜂蜜及濃縮生姜汁通過獨特工藝調(diào)制成生姜汁蜂蜜制品。這樣既豐富了生姜汁系列產(chǎn)品，又為蜂蜜產(chǎn)品添加了特點。在實際飲用過程中，使用時取適量用溫開水或涼開水沖飲的生姜汁蜂蜜制品 (建議每20g加水150ml），本飲品芳香爽口清新醒腦。同時，果糖、葡萄糖及水分的檢測方法嚴格遵循GBT 18932.22-2003和SN/T0852-2012標準。

本發(fā)明公開了一種生姜汁蜂蜜制品，屬于蜂蜜飲品加工領(lǐng)域，該生姜汁蜂蜜制品采用濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜混合制備，將含水量為30~60%的濃縮生姜汁加入到溫度為50~55℃且波美度為43~44的蜂蜜中攪拌混勻，該生姜汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的總含量不小于60%且含水量不超過23%。本發(fā)明將濃縮生姜汁與高濃度蜂蜜調(diào)和成姜汁蜂蜜制品，該制品利用高濃度蜂蜜具有的高滲透壓及抗氧化性抑制制品中微生物的生長，不僅完整的保留了鮮姜的營養(yǎng)成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有營養(yǎng)豐富、口感愉悅等優(yōu)點，極大的改善了姜湯的口感。

最后應(yīng)說明的是：以上實施例僅用以說明發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。