本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：咖啡作為飲料，除芳香、可口外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、興奮神經(jīng)、消除疲勞、改善消化不良等作用，深受人們的喜愛(ài)，在世界三大飲料中位居榜首。然而隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，工作壓力和生活緊張程度也在不斷加劇，人們的膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)狀況和日常生活習(xí)慣發(fā)生了很大改變，人們的體質(zhì)狀況也隨之發(fā)生相應(yīng)變化，肥胖、高尿酸及痛風(fēng)等的發(fā)病率也越來(lái)越高。對(duì)此，人們?cè)陲嬘每Х鹊耐瑫r(shí)，除了享受其自然獨(dú)特的風(fēng)味、香氣外，還期望其具有抗氧化、降脂減肥的作用，但現(xiàn)有的咖啡產(chǎn)品難以滿(mǎn)足上述要求。茶樹(shù)菇屬擔(dān)子菌綱，糞銹傘科，田菇屬，又名茶菇、油茶菇、神菇。是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新品種。茶樹(shù)菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含有人體必需的氨基酸，茶樹(shù)菇子實(shí)體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有17種，人體必需氨基酸占游離氨基酸總量的27.94％，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和智力具有促進(jìn)作用的賴(lài)氨酸和精氨酸占游離氨基酸總量的17.53％，呈鮮味的谷氨酸和天冬氨酸占游離氨基酸總量的37.25％，呈甜味的甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸占游離氨基酸的15.06％，這些氨基酸的含量較高，使茶樹(shù)菇子實(shí)體呈現(xiàn)出鮮美的口味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并且含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質(zhì)元素。中醫(yī)認(rèn)為，茶樹(shù)菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，茶樹(shù)菇子實(shí)體可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的綠色食品。植物多酚指植物中的多酚物質(zhì)通常呈現(xiàn)出多種環(huán)狀化合物的集合狀態(tài)，包括酚酸、類(lèi)黃酮、異黃酮、花青素、單寧、兒茶素、花色甙等。茶樹(shù)菇子實(shí)體含有多種自由酚和結(jié)合酚，極富清除有害自由基，阻止細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化的能力，能有效減少內(nèi)源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平。但目前，茶樹(shù)菇主要作為食材進(jìn)行食用，關(guān)于茶樹(shù)菇子實(shí)體的精深加工的報(bào)道較少，因此，提取茶樹(shù)菇子實(shí)體的功能成分是研發(fā)人員近年來(lái)的重點(diǎn)研究方向之一，而提取植物功能成分多采用醇提，一旦有醇的殘留，作為食品輔料具有一定的安全隱患。因此，有必要發(fā)明一種具有防痛風(fēng)、抗氧化功能又安全的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，并提供相應(yīng)的制備方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種具有防痛風(fēng)、抗氧化功能又安全的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，并提供相應(yīng)的制備方法。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，包括以下重量份原料制備而成：茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉3～5份、咖啡粉10～15份、植脂末25～30份及糖粉25～30份，所述茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉為總多酚含量占茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉質(zhì)量的20％以上的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉。本發(fā)明還提供一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：步驟1：向茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉加入蒸餾水浸提得萃取液，將萃取液濃縮、冷凍干燥得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉；步驟2：將10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入100～200重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液；步驟3：將步驟2所得混合乳液進(jìn)行巴氏殺菌；步驟4：將步驟3巴氏殺菌后的混合乳液進(jìn)行加壓，然后噴霧干燥得到成品茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉。本發(fā)明還提供一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：步驟1：包括以下步驟：步驟A：茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉的制備：將新鮮茶樹(shù)菇子實(shí)體凍干至水分含量占茶樹(shù)菇子實(shí)體質(zhì)量的4％以下，粉碎、過(guò)35目的篩得到茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉；向茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉加入蒸餾水于23～27℃環(huán)境下浸提1～2h，浸提時(shí)伴以攪拌，得固液混合物，將固液混合物采用采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)?，其中所述茶?shù)菇子實(shí)體干粉與所述蒸餾水的料液比為1∶20，料液比的單位為g/mL，所述臥螺式離心機(jī)的離心參數(shù)為：轉(zhuǎn)速為4000r/min、離心溫度22～24℃及離心時(shí)間為10min；步驟B：向所述殘?jiān)刑砑优c步驟A等量的蒸餾水于23～27℃環(huán)境下進(jìn)行浸提1～2h，浸提時(shí)伴以攪拌，然后采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)雠P螺式離心機(jī)的離心參數(shù)同步驟A；步驟C：重復(fù)步驟B；步驟D：將步驟A、步驟B及步驟C中的提取液合并得萃取液，將萃取液置于溫度為40～50℃、真空度為0.5～0.9MPa的環(huán)境中進(jìn)行濃縮，直至萃取液的密度為1.18～1.22g/cm3，得濃縮液；將所述濃縮液置于-30～-50℃下預(yù)冷12～16h，再真空冷凍干燥至濃縮液的水分含量占濃縮液質(zhì)量的5％以下，得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉；步驟2：將10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入100～200重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液，其中所述超聲波處理的參數(shù)為：超聲功率0.9～1.2kw、超聲頻率70～110kHz及超聲時(shí)間30～60min；步驟3：將步驟2所得混合乳液置于70℃環(huán)境中進(jìn)行殺菌15～20s；步驟4：將步驟3巴氏殺菌后的混合乳液進(jìn)行加壓，然后噴霧干燥得到成品茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，所述噴霧干燥的參數(shù)為：壓力150～170MPa、進(jìn)口溫度100～130℃、出口溫度55～70℃、進(jìn)料速率為6～12mL/min及進(jìn)料溫度為60℃。本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)將多酚含量高的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉作為原料之一制備成人們喜愛(ài)的速溶咖啡，進(jìn)而在保持人們喜愛(ài)的咖啡的原本香氣與口感的同時(shí)又增加了茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分；本發(fā)明的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)咖啡中多酚含量低、抗氧化能力較弱的不足，其多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化的作用和能力，同時(shí)能有效減少內(nèi)源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平，進(jìn)而能防止痛風(fēng)；將茶樹(shù)菇子實(shí)體提取物添加到咖啡粉中，不僅方便攜帶與食用，還可以提高咖啡粉中的有效抗氧化成分，增強(qiáng)防痛風(fēng)、去除自由基(抗氧化)等保健效果，適合大眾消費(fèi)者飲用；本發(fā)明茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法是利用蒸餾水萃取制備茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，避免了有機(jī)溶劑(醇)的使用，使得產(chǎn)品更加綠色安全，同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分損耗極小；本發(fā)明將茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉通過(guò)水提、固液分離、濃縮及干燥制成茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，在與咖啡粉混合過(guò)程中，采用超聲波分散技術(shù)，使得兩者更好地融合；采用巴氏殺菌技術(shù)更好地保持了茶樹(shù)菇子實(shí)體中及咖啡粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，最后通過(guò)噴霧干燥對(duì)混合乳液干燥得到茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，有助于提高茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的水合能力及溶解性。該茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉融合了茶樹(shù)菇的風(fēng)味和有效成分，更易溶解在水中，便于沖泡，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)更佳。附圖說(shuō)明圖1為實(shí)施例4中多酚成分標(biāo)準(zhǔn)品混標(biāo)的FT-ICRMS圖譜；其中圖譜中的1至11分別表示沒(méi)食子酸、原兒茶酸、葉酸、綠原酸、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸、芥子酸、肉桂酸、叔丁基羥基奎寧和水楊酸。圖2為實(shí)施例4中樣液中(實(shí)施例3制備所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉溶于水)多酚的FT-ICRMS圖譜。圖3表示實(shí)施例4中樣液(實(shí)施例3制備所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉溶于水)對(duì)DPPH自由基的清除能力。圖4表示實(shí)施例4中樣液(實(shí)施例3制備所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉溶于水)對(duì)超氧離子自由基的清除能力。圖5表示實(shí)施例4中樣液(實(shí)施例3制備所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉溶于水)對(duì)羥基自由基的清除能力。圖6表示實(shí)施例4中樣液(實(shí)施例3制備所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉溶于水)對(duì)過(guò)氧化氫自由基的清除能力。具體實(shí)施方式為詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式并配合附圖予以說(shuō)明。本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：通過(guò)水提的方法提取茶樹(shù)菇子實(shí)體中的功能性成分，并將茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉用于咖啡粉的制備，從而提高咖啡粉的多酚含量。請(qǐng)參照?qǐng)D1以及圖2，本發(fā)明提供一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，包括以下重量份原料制備而成：茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉3～5份、咖啡粉10～15份、植脂末25～30份及糖粉25～30份，所述茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉為總多酚含量占茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉質(zhì)量的20％以上的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉。從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)將多酚含量高的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉作為原料之一制備成人們喜愛(ài)的速溶咖啡，進(jìn)而在保持人們喜愛(ài)的咖啡的原本香氣與口感的同時(shí)又增加了茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分；本發(fā)明的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)咖啡中多酚含量低的不足，其多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化的作用和能力，同時(shí)能有效減少內(nèi)源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平，進(jìn)而防止痛風(fēng)；將茶樹(shù)菇子實(shí)體制備成水提物再添加到咖啡粉中，不僅方便攜帶與食用，還可以提高咖啡粉中的有效成分，增強(qiáng)防痛風(fēng)、去除自由基(抗氧化)等保健效果，適合大眾消費(fèi)者飲用。本發(fā)明提供一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：步驟1：向茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉加入蒸餾水浸提得萃取液，將萃取液濃縮、干燥得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉；步驟2：將10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入100～200重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液；步驟3：將步驟2所得混合乳液進(jìn)行巴氏殺菌；步驟4：將步驟3巴氏殺菌后的混合乳液進(jìn)行加壓，然后噴霧干燥得到成品茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉。從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法是利用蒸餾水萃取制備茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，避免了有機(jī)溶劑(醇)的使用，使得產(chǎn)品更加綠色安全，同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分損耗極??；本發(fā)明通過(guò)將茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉通過(guò)水提、固液分離、濃縮及干燥制成茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，在與咖啡粉混合時(shí)，采用超聲分散技術(shù)，使得兩者更好地融合；采用巴氏殺菌更好地保持了茶樹(shù)菇子實(shí)體中及咖啡粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，最后利用噴霧干燥對(duì)混合乳液干燥得到茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，有助于提高茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的水合能力及溶解性，該茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉中已經(jīng)融合了茶樹(shù)菇的風(fēng)味和有效成分，更易溶解在水中，便于沖泡，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)更佳。進(jìn)一步的，在步驟1之前還包括茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉的制備：將新鮮茶樹(shù)菇子實(shí)體凍干至水分含量占茶樹(shù)菇子實(shí)體質(zhì)量的4％以下，粉碎、過(guò)35目的篩得到茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：新鮮茶樹(shù)菇子實(shí)體采用凍干的方式進(jìn)行干燥，相比高溫烘干可以更完整的保留茶樹(shù)菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分；將干燥后的茶樹(shù)菇子實(shí)體進(jìn)行粉碎并過(guò)35目篩，這樣特定的粉碎細(xì)度，有利于后續(xù)的浸提和濃縮。進(jìn)一步的，所述步驟1具體包括以下步驟：步驟A：向茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉加入蒸餾水于23～27℃環(huán)境下進(jìn)行浸提1～2h，浸提時(shí)伴以攪拌，得固液混合物，將固液混合物進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)?，其中所述茶?shù)菇子實(shí)體干粉與所述蒸餾水的料液比為1∶20，料液比的單位為g/mL；步驟B：向所述殘?jiān)刑砑优c步驟A等量的蒸餾水于23～27℃環(huán)境下進(jìn)行浸提1～2h，浸提時(shí)伴以攪拌，然后進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)徊襟EC：重復(fù)步驟B；步驟D：將步驟A、步驟B及步驟C中的提取液合并得萃取液，將萃取液進(jìn)行濃縮，得濃縮液，將濃縮液冷凍干燥得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉于23～27℃環(huán)境下進(jìn)行浸提，低溫浸提可避免高溫破壞茶樹(shù)菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分，使得浸提的過(guò)程中盡可能完整地保留茶樹(shù)菇子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)；進(jìn)行多次浸提，使得茶樹(shù)菇子實(shí)體中的營(yíng)養(yǎng)成分盡可能被提取至萃取液中；將萃取液進(jìn)行濃縮、凍干，提高茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉的有效成分同時(shí)方便后續(xù)保藏與加工。進(jìn)一步的，步驟A、步驟B及步驟C均是采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，所述臥螺式離心機(jī)的離心參數(shù)為：轉(zhuǎn)速為4000r/min、離心溫度22～24℃及離心時(shí)間為10min。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：采用離心的方式將固液混合物進(jìn)行固液分離，相對(duì)普通過(guò)濾分離而言，可以避免可溶性物質(zhì)粘附在濾膜上，可以顯著減小萃取液中有效物質(zhì)的損失。進(jìn)一步的，所述步驟D的具體操作為：將步驟A、步驟B及步驟C中的提取液合并得萃取液，將萃取液置于溫度為40～50℃、真空度為0.5～0.9MPa的環(huán)境中進(jìn)行濃縮，直至萃取液的密度為1.18～1.22g/cm3，得濃縮液；將所述濃縮液置于-30～-50℃下預(yù)冷12～16h，再真空冷凍干燥至濃縮液的水分含量占濃縮液質(zhì)量的5％以下，得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：將萃取液進(jìn)行低溫真空濃縮及真空凍干，可以有效減小萃取液中營(yíng)養(yǎng)成分的損失，同時(shí)濃縮與凍干均于真空環(huán)境下進(jìn)行，可有效避免茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚被氧化，有效地保留了茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚含量；進(jìn)行濃縮后再凍干，可減小凍干的時(shí)間，縮短整個(gè)工藝流程所需時(shí)間，提高制備效率。進(jìn)一步的，在步驟2中，所述超聲波處理的參數(shù)為：超聲功率0.9～1.2kw、超聲頻率70～110kHz及超聲時(shí)間30～60min。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：將超聲波處理的參數(shù)控制在上述范圍，可以將茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉與咖啡粉充分混合與融合，將茶樹(shù)菇子實(shí)體的口味和營(yíng)養(yǎng)附著于咖啡粉上。進(jìn)一步的，步驟3的具體操作為：將步驟2所得混合乳液置于70℃環(huán)境中進(jìn)行殺菌15～20s。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：將混合乳液于70℃殺菌15～20s，可以有效保留混合乳液的營(yíng)養(yǎng)成分。進(jìn)一步的，所述步驟4噴霧干燥的參數(shù)為：壓力150～170MPa、進(jìn)口溫度100～130℃、出口溫度55～70℃、進(jìn)料速率為6～12mL/min及進(jìn)料溫度為60℃。由上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：加壓噴霧干燥的參數(shù)控制在上述范圍有利于制粉過(guò)程的順利進(jìn)行，能夠?qū)⒒旌先橐褐械娜砍煞指稍?，不?huì)造成原料浪費(fèi)。本發(fā)明提供一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：步驟1：包括以下步驟：步驟A：茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉的制備：將新鮮茶樹(shù)菇子實(shí)體凍干至水分含量占茶樹(shù)菇子實(shí)體質(zhì)量的4％以下，粉碎、過(guò)35目的篩得到茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉；向茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉加入蒸餾水于23～27℃環(huán)境下進(jìn)行浸提1～2h，浸提時(shí)伴以攪拌，得固液混合物，將固液混合物采用采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)?，其中所述茶?shù)菇子實(shí)體干粉與所述蒸餾水的料液比為1∶20，料液比的單位為g/mL，所述臥螺式離心機(jī)的離心參數(shù)為：轉(zhuǎn)速為4000r/min、離心溫度22～24℃及離心時(shí)間為10min；步驟B：向所述殘?jiān)刑砑优c步驟A等量的蒸餾水于23～27℃環(huán)境下進(jìn)行浸提1～2h，浸提時(shí)伴以攪拌，然后采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)?，所述臥螺式離心機(jī)的離心參數(shù)同步驟A；步驟C：重復(fù)步驟B；步驟D：將步驟A、步驟B及步驟C中的提取液合并得萃取液，將萃取液置于溫度為40～50℃、真空度為0.5～0.9MPa的環(huán)境中進(jìn)行濃縮，直至萃取液的密度為1.18～1.22g/cm3，得濃縮液；將所述濃縮液置于-30～-50℃下預(yù)冷12～16h，再真空冷凍干燥至濃縮液的水分含量占濃縮液質(zhì)量的5％以下，得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉；步驟2：將10～15重量份咖啡粉、25～30重量份植脂末、25～30重量份糖粉及3～5重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入100～200重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液，其中所述超聲波處理的參數(shù)為：超聲功率0.9～1.2kw、超聲頻率70～110kHz及超聲時(shí)間30～60min；步驟3：將步驟2所得混合乳液置于70℃環(huán)境中進(jìn)行殺菌15～20s；步驟4：將步驟3巴氏殺菌后的混合乳液進(jìn)行加壓，然后噴霧干燥得到成品茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，所述噴霧干燥的參數(shù)為：壓力150～170MPa、進(jìn)口溫度100～130℃、出口溫度55～70℃、進(jìn)料速率為6～12mL/min及進(jìn)料溫度為60℃。從上述描述可知，本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)將多酚含量高的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉作為原料之一制備成人們喜愛(ài)的速溶咖啡，進(jìn)而在保持人們喜愛(ài)的咖啡的原本香氣與口感的同時(shí)又增加了茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分；本發(fā)明的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)咖啡中多酚含量低的不足，其多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化的作用和能力，同時(shí)能有效減少內(nèi)源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平，進(jìn)而能防止痛風(fēng)；將茶樹(shù)菇子實(shí)體制備成水提物添加到咖啡粉中，不僅方便攜帶與食用，還可以提高咖啡粉中的有效成分，增強(qiáng)防痛風(fēng)、去除自由基(抗氧化)等保健效果，適合大眾消費(fèi)者飲用；本發(fā)明茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法是利用蒸餾水萃取制備茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，避免了有機(jī)溶劑(醇)的使用，使得產(chǎn)品更加綠色安全，同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分損耗極??；采用超聲分散技術(shù)使得多種成分更好融合，采用巴氏殺菌更好地保持了茶樹(shù)菇子實(shí)體中及咖啡粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，利用噴霧干燥對(duì)混合乳液干燥，有助于提高茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的水合能力及溶解性。實(shí)施例1一種茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：步驟1：包括以下步驟：步驟A：茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉的制備：篩選新鮮茶樹(shù)菇子實(shí)體，水分含量大概在88％左右，將新鮮茶樹(shù)菇子實(shí)體凍干至水分含量占茶樹(shù)菇子實(shí)體質(zhì)量的4％以下，粉碎、過(guò)35目的篩得到茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉，備用(密封放置于干燥器中)；準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量的茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉，向茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉加入蒸餾水，于25℃環(huán)境下進(jìn)行攪拌、浸提2h，得固液混合物，將固液混合物采用采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)?，其中所述茶?shù)菇子實(shí)體干粉與所述蒸餾水的料液比為1∶20，料液比的單位為g/mL，所述臥螺式離心機(jī)的離心參數(shù)為：轉(zhuǎn)速為4000r/min、離心溫度23℃及離心時(shí)間為10min；步驟B：向所述殘?jiān)刑砑优c步驟A等量的蒸餾水于25℃環(huán)境下進(jìn)行攪拌、浸提2h，然后采用臥螺式離心機(jī)進(jìn)行固液分離，分離出提取液和殘?jiān)?，所述臥螺式離心機(jī)的離心參數(shù)同步驟A；步驟C：重復(fù)步驟B；步驟D：將步驟A、步驟B及步驟C中的提取液合并得萃取液，將萃取液置于溫度為40℃、真空度為0.5MPa的環(huán)境中進(jìn)行濃縮，直至萃取液的密度為1.18～1.22g/cm3，得濃縮液；將所述濃縮液置于-30℃下預(yù)冷15h；預(yù)凍結(jié)束后，將濃縮液從冷凍室迅速轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)工作倉(cāng)，進(jìn)行真空冷凍干燥，料溫控制-60℃以下，再真空冷凍干燥至濃縮液的水分含量占濃縮液質(zhì)量的5％以下(凍干時(shí)長(zhǎng)大概在18～24h之間，真空度在5～10Pa)為干燥出料點(diǎn)，得茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉(真空冷凍干燥機(jī)開(kāi)倉(cāng)出料前、引入經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾的、濕度不高于10％的干燥空氣入干燥倉(cāng)破真空，出料易回潮凝結(jié)，所以成品要及時(shí)用瓶、袋密封處理，備用)；步驟2：將10重量份咖啡粉、25重量份植脂末、25重量份糖粉及3重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入100重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液，其中所述超聲波處理的參數(shù)為：超聲功率0.9kw、超聲頻率70kHz及超聲時(shí)間60min；步驟3：將步驟2所得混合乳液置于70℃環(huán)境中進(jìn)行殺菌20s；步驟4：將步驟3巴氏殺菌后的混合乳液進(jìn)行加壓，然后噴霧干燥得到成品茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，所述噴霧干燥的參數(shù)為：壓力170MPa、進(jìn)口溫度100℃、出口溫度55℃、進(jìn)料速率為6mL/min及進(jìn)料溫度為60℃。實(shí)施例2同實(shí)施例1，不同之處在于：步驟D中，萃取液的濃縮溫度為50℃，真空度為0.9MPa；濃縮液預(yù)冷的溫度為-50℃，預(yù)冷時(shí)長(zhǎng)為12h；步驟2：將15重量份咖啡粉、30重量份植脂末、30重量份糖粉及5重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入200重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液，其中所述超聲波處理的參數(shù)為：超聲功率1.2kw、超聲頻率110kHz及超聲時(shí)間30min；步驟4中噴霧干燥的參數(shù)為：壓力150MPa、進(jìn)口溫度130℃、出口溫度70℃、進(jìn)料速率為12mL/min及進(jìn)料溫度為60℃。實(shí)施例3同實(shí)施例1，不同之處在于：步驟D中，萃取液的濃縮溫度為45℃，真空度為0.7MPa；濃縮液預(yù)冷的溫度為-40℃，預(yù)冷時(shí)長(zhǎng)為14h；步驟2：將12.5重量份咖啡粉、27.5重量份植脂末、27.5重量份糖粉及4重量份步驟1所得的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉混合，加入150重量份水進(jìn)行超聲波處理，得混合乳液，其中所述超聲波處理的參數(shù)為：超聲功率1.0kw、超聲頻率90kHz及超聲時(shí)間45min；步驟4中噴霧干燥的參數(shù)為：壓力160MPa、進(jìn)口溫度115℃、出口溫度62.5℃、進(jìn)料速率為9mL/min及進(jìn)料溫度為60℃。實(shí)施例4茶樹(shù)菇子實(shí)體中含有多種活性成分，如多種有機(jī)酸、醇、酮、酚、醛、酯等，這些成分組成了茶樹(shù)菇子實(shí)體獨(dú)特芳香氣味，使其具有濃郁的香味，其中茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚，被認(rèn)為是茶樹(shù)菇子實(shí)體中最具有提取價(jià)值的有效成分。因此，在本實(shí)施例對(duì)實(shí)施例3中提取的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉中的多酚進(jìn)行了結(jié)構(gòu)分析和體外抗氧化試驗(yàn)，并將清除DPPH、超氧陰離子、羥基自由基、過(guò)氧化氫的能力作為抗氧化能力的評(píng)價(jià)指標(biāo)。1.茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉中多酚的成分分析茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚提取物溶解于水中，經(jīng)充分溶解后經(jīng)0.45μm濾膜過(guò)濾后，注入FT-ICRMS液質(zhì)儀，進(jìn)樣體積為3μL，同時(shí)以0.1％蟻酸為流動(dòng)相A，100％乙腈為流動(dòng)相B，設(shè)定流速0.3mL/min，柱溫30℃，并采用梯度洗脫方式。洗脫時(shí)間設(shè)定如表1所示：表1FT-ICRMS梯度洗脫時(shí)間設(shè)定表將配置好的多酚混合標(biāo)準(zhǔn)液(1至11分別表示沒(méi)食子酸、原兒茶酸、葉酸、綠原酸、咖啡酸、丁香酸、阿魏酸、芥子酸、肉桂酸、叔丁基羥基奎寧和水楊酸)和樣品液通過(guò)FT-ICRMS在設(shè)定的洗脫參數(shù)下進(jìn)行液質(zhì)分析，所獲得峰圖如圖1(標(biāo)準(zhǔn)品混標(biāo))及圖2(樣品液)所示，其橫坐標(biāo)表示時(shí)間；縱坐標(biāo)表示相對(duì)豐度；通過(guò)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)品(圖1)與樣品的波峰圖(圖2)可知，茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物最少含有5種不同結(jié)構(gòu)的酚酸，分別是沒(méi)食子酸、原兒茶酸、綠原酸、阿魏酸和芥子酸，其質(zhì)譜相關(guān)參數(shù)如表2所示：表2鑒定出的五種酚酸的FT-ICRMS參數(shù)酚酸種類(lèi)保留時(shí)間電離形式理論質(zhì)量數(shù)實(shí)測(cè)質(zhì)量數(shù)沒(méi)食子酸3.3[M+Na2-H]+214.99269214.99482原兒茶酸5.9[M+Na2-H]+198.99777199.00007綠原酸9.4[M+H]+355.10236355.10236阿魏酸14.8[M+Na2-H]+239.02908239.03010芥子酸16.7[M+H]+225.07575225.075802.體外抗氧化實(shí)驗(yàn)(1)對(duì)DPPH自由基的清除樣品管中加入0.5mL不同濃度的多酚溶液(0.25-4mg/mL)，以1.5g/mLTBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)為陽(yáng)性對(duì)照，分別加入到1mL、0.1mmol/L的DPPH(1，1-二苯基-2-三硝基苯肼)溶液，充分混合。以上兩組避光下靜置30min后，于517nm處測(cè)定吸光值。按下式計(jì)算羥自由基(DPPH)的清除率(％)＝[1-(Abs517sample/Abs517control)]x100％。結(jié)果如圖3所示：由圖3可知當(dāng)茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物的濃度低于1mg/mL，DPPH自由基的清除能力與多酚的濃度成良好的線(xiàn)性關(guān)系R＝0.991，清除能力逐漸增加；當(dāng)濃度高于1mg/mL時(shí)，隨多酚濃度增加，對(duì)自由基DPPH的清除能力稍微有所下降，這可能是因?yàn)楦邼舛认翫PPH的飽和作用。該實(shí)驗(yàn)表明茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物(主要是多酚)具有良好的清除DPPH自由基的能力。(2)對(duì)超氧陰離子自由基清除1mL的不同濃度(0.3125-10mg/mL)的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物樣品以及2mL的Tris-HCl(三羥甲基氨基甲烷)(16mM，pH8.0)溶解的1mL、200μmol/L的NBT(硝基四氮唑藍(lán))和1mL、312μmol/L的NADH(還原型輔酶)，加1mL的50μmol/LPMS(吩嗪硫酸甲酯)，振蕩均勻，室溫反應(yīng)5min，用Tris-HCl代替樣品反應(yīng)作為陰性對(duì)照，560nm波長(zhǎng)測(cè)定吸光度。按下式計(jì)算超氧陰離子清除率(％)＝[1-(Abs560sample/Abs560control)]x100％，結(jié)果如圖4所示；由圖4可知茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物的濃度在0.3125-10mg/mL之間，對(duì)于對(duì)超氧陰離子自由基清除能力效果并不顯著，即使?jié)舛冗_(dá)到10mg/mL，對(duì)超氧陰離子自由基清除能力也僅有大約10％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同濃度下對(duì)DPPH自由基的清除能力。(3)對(duì)羥基自由基清除試管中依次加入0.1mL不同濃度的茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚樣品(0.625-20mg/mL)，0.1mL的EDTA-Fe(乙二胺四乙酸鐵鈉)(0.15mM)，0.69mL2-脫氧-D-核糖(2.5mM)，0.01mLH2O2(0.1mM)，37℃溫度下反應(yīng)10min，之后加1mL的2.8％(w/v)三氯乙酸(t＝4℃)，0.5mL的1％硫代巴比妥酸，之后將試管中樣品液100℃水浴8min，用自來(lái)水沖洗試管使其迅速冷卻至室溫，于λ＝532nm處測(cè)得不同濃度下的吸光值A(chǔ)bs532sample，用蒸餾水替代茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚提取物為陰性對(duì)照，其吸光值A(chǔ)bs532control，按下式計(jì)算羥自由基(·OH)的清除率(％)＝[1-(Abs532sample/Abs532control)]x100％，結(jié)果如5所示。圖5的結(jié)果表明隨著樣品濃度的增大，茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物對(duì)羥基自由基清除能力相應(yīng)增強(qiáng)。(4)對(duì)過(guò)氧化氫清除取不同濃度的茶樹(shù)菇子實(shí)體多酚樣品(0.02-2mg/mL)，加入0.1mmol/L的H2O2混勻15min，標(biāo)準(zhǔn)液采用30％的H2O2，用水稀釋至0-1mM的不同濃度；取20μL樣品液，并混入200μL工作液(125M硫酸亞鐵銨(II)，2.5M濃硫酸，100mM山梨醇，125M二甲酚橙)，接種到96孔板上，室溫下，靜置20min，于595nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度。按下式計(jì)算其清除力＝{1-([H2O2]insample/[H2O2]incontrol)}x100，結(jié)果如圖6所示。由圖6可知，茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物展示了超強(qiáng)的過(guò)氧化氫自由基清除能力(>50％)，IC50<0.05，清除效果顯著，當(dāng)濃度達(dá)到1mg/ml，并作用15min時(shí)，對(duì)過(guò)氧化氫自由基清除能力幾乎達(dá)到100％。綜上所述，本發(fā)明提供的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉及其制備方法，通過(guò)將多酚含量高的茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉作為原料之一制備成人們喜愛(ài)的速溶咖啡，進(jìn)而在保持人們喜愛(ài)的咖啡的原本香氣與口感的同時(shí)又增加了茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分；本發(fā)明的茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)咖啡中多酚含量低的不足，其多酚含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)咖啡，有利于清除有害自由基，具有阻止細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化的作用和能力，同時(shí)能有效減少內(nèi)源性嘌呤的生成，從而顯著降低血液中的尿酸水平，進(jìn)而能防止痛風(fēng)；將茶樹(shù)菇子實(shí)體制備成水提物再添加到咖啡粉中，不僅方便攜帶與食用，還可以提高咖啡粉中的有效成分，增強(qiáng)防痛風(fēng)、去除自由基(抗氧化)等保健效果，適合大眾消費(fèi)者飲用；本發(fā)明茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的制備方法是利用蒸餾水萃取制備茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，避免了有機(jī)溶劑(醇)的使用，使得產(chǎn)品更加綠色安全，同時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)成分損耗極??；本發(fā)明通過(guò)將茶樹(shù)菇子實(shí)體干粉通過(guò)水提、固液分離、濃縮及干燥制成茶樹(shù)菇子實(shí)體水提物干粉，在與咖啡粉混合，并采用超聲波分散技術(shù)，使得兩者更好地融合；采用巴氏殺菌更好地保持了茶樹(shù)菇子實(shí)體中及咖啡粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，最后利用噴霧干燥對(duì)混合乳液干燥得到茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉，有助于提高茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉的水合能力及溶解性，該茶樹(shù)菇子實(shí)體咖啡粉中已經(jīng)融合了茶樹(shù)菇的風(fēng)味和有效成分，更加容易溶解在水中，便于沖泡，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)更佳。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)及附圖內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域：
，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3