本發(fā)明涉及一種適用于杏子的加工工藝，屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：新疆資源豐富，盛產(chǎn)甜杏，以喀什地區(qū)為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年杏子產(chǎn)量達(dá)到64萬(wàn)噸以上，其中，10%左右以鮮杏方式銷售，20%左右深加工為杏子制品，近70%采用傳統(tǒng)加工方式加工為杏干，其工藝流程有兩種，方法一：鮮杏→熏硫→太陽(yáng)下晾曬（或烘干房烘烤）→杏干；方法二：鮮杏→太陽(yáng)下晾曬（或烘干房烘烤）→杏干。上述兩種方法，存在肉質(zhì)不細(xì)膩，加工過(guò)程不符合食品衛(wèi)生要求，易生蟲、不宜儲(chǔ)存，市場(chǎng)認(rèn)可度低等問(wèn)題。其中，方法一雖然能夠解決杏干色澤問(wèn)題，但硫殘留嚴(yán)重，不符合國(guó)家食品安全要求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種杏子無(wú)硫保色加工工藝，與傳統(tǒng)加工方式相比，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)杏干產(chǎn)品存在的色澤差、肉質(zhì)不細(xì)膩，加工過(guò)程不符合食品衛(wèi)生要求，易生蟲、不宜儲(chǔ)存，市場(chǎng)認(rèn)可度低等問(wèn)題，充分保留了杏子的營(yíng)養(yǎng)成分及香氣，具有色澤晶瑩剔透，果肉細(xì)膩潤(rùn)滑，甜美可口，維生素含量高，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：鮮杏分揀、低溫除蟲、清洗、鹽液除蟲、燙漂、鹽液護(hù)色、浸泡調(diào)制、烘烤、均濕、二次烘烤、精選、包裝一系列工序。所述的低溫除蟲工序采用冷藏保鮮庫(kù)，溫度3℃～6℃，儲(chǔ)藏時(shí)間不少于12小時(shí)，不超過(guò)5天。所述的鹽液除蟲工序采用濃度為1%～2%食鹽溶液浸泡，浸泡時(shí)間不少于2分鐘，不超過(guò)120分鐘。所述的燙漂工序采用熱水或水蒸汽，以鮮杏的活細(xì)胞散失催化作用為止。采用熱水燙漂時(shí)，水溫80℃～90℃，燙漂時(shí)間120～180秒，采用高溫蒸汽燙漂時(shí)，蒸汽溫度110℃～120℃，燙漂時(shí)間40～100秒。所述的鹽液護(hù)色工序采用濃度為1%～2%食鹽溶液浸泡，浸泡時(shí)間不少于60分鐘，不超過(guò)240分鐘。所述的浸泡調(diào)制工序采用濃度為2%～3%果葡糖漿溶液浸泡，浸泡時(shí)間不少于360分鐘，不超過(guò)600分鐘。所述的烘烤采用二段降溫烘烤，第一段烘烤的溫度為70～75℃，相對(duì)濕度為22.5～23.5%，烘烤時(shí)間10～12小時(shí)；第二段烘烤的溫度為60～65℃，相對(duì)濕度為24.5～25.5%，烘烤時(shí)間8～10小時(shí)。所述的均濕工序采用保鮮袋密封常溫儲(chǔ)存，均濕時(shí)間為6～12小時(shí)。本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：采用了低溫除蟲、鹽液浸泡除蟲兩種方式，可有效除去鮮杏中的蟲子。此外，采用了燙漂、鹽液護(hù)色、浸泡調(diào)制，可有效殺滅蟲卵，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間，并消除了褐變，保證了杏干色澤，保留了杏子的營(yíng)養(yǎng)成分及香氣，具有色澤晶瑩剔透，果肉細(xì)膩潤(rùn)滑，甜美可口，維生素含量高，酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。具體實(shí)施方式實(shí)施例：鮮杏分揀、低溫除蟲、清洗、鹽液除蟲、燙漂、鹽液護(hù)色、浸泡調(diào)制、烘烤、均濕、二次烘烤、精選、包裝。（1）鮮杏分揀，將鮮杏按成熟度、大小及鮮果硬度進(jìn)行分揀；（2）低溫除蟲，把鮮杏放入冷藏保鮮庫(kù)中進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏，溫度3℃～6℃，儲(chǔ)藏時(shí)間不少于12小時(shí)，不超過(guò)5天；（3）清洗，采用機(jī)洗方式，分別進(jìn)行鼓泡清洗、高壓噴淋清洗、毛刷清洗三道清洗；（4）鹽液除蟲，把鮮杏放入濃度為1%～2%食鹽溶液浸泡，浸泡時(shí)間不少于2分鐘，不超過(guò)120分鐘；（5）燙漂，采用熱水燙漂時(shí)，水溫80℃～90℃，燙漂時(shí)間120～180秒，采用高溫蒸汽燙漂時(shí)，蒸汽溫度110℃～120℃，燙漂時(shí)間40～100秒；（6）鹽液護(hù)色，把鮮杏放入濃度為1%～2%食鹽溶液浸泡，浸泡時(shí)間不少于60分鐘，不超過(guò)240分鐘；（7）浸泡調(diào)制，把鮮杏放入濃度為2%～3%果葡糖漿溶液浸泡，浸泡時(shí)間不少于360分鐘，不超過(guò)600分鐘；（8）烘烤，采用帶溫濕度自動(dòng)控制的烤房（烘干房）進(jìn)行烘烤，溫濕度及時(shí)間設(shè)置見(jiàn)表1：表1：烘烤參數(shù)設(shè)置階段目標(biāo)溫度(℃)目標(biāo)濕度(%)升溫時(shí)間(h)恒溫時(shí)間(h)1752311026525110（9）均濕，把烘烤后的物料放入保鮮袋密封常溫儲(chǔ)存，均濕時(shí)間為6～12小時(shí)；（10）二次烘烤，采用帶溫濕度自動(dòng)控制的烤房（烘干房）進(jìn)行烘烤，溫濕度及時(shí)間設(shè)置見(jiàn)表2：表2：二次烘烤參數(shù)設(shè)置階段目標(biāo)溫度(℃)目標(biāo)濕度(%)升溫時(shí)間(h)恒溫時(shí)間(h)1382311240251234227144452713（11）精選，去除霉果、皮果（無(wú)肉質(zhì)）；包裝，按要求每袋250g或500g過(guò)秤后真空包裝。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3