背景技術(shù)：

當(dāng)前市面上有許多類型的冷藏產(chǎn)品。通過冷藏，可以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)防止食物產(chǎn)品變質(zhì)。然而，由于使食物產(chǎn)品保持低溫所產(chǎn)生的相關(guān)能源成本以及/或者低溫運(yùn)輸食物產(chǎn)品所涉及的物流原因，儲(chǔ)存需要冷藏的食物產(chǎn)品比儲(chǔ)存非冷藏食物更昂貴。

貨架穩(wěn)定的食物是通常需要使用制冷系統(tǒng)儲(chǔ)存、但已經(jīng)過處理以便可以在室溫/環(huán)境溫度下安全地儲(chǔ)存并保持較長(zhǎng)貨架期的食物。現(xiàn)有各種處理食物以使其貨架穩(wěn)定的技術(shù)，其中一種技術(shù)是通過加熱來無菌熱處理食物產(chǎn)品。然而，已發(fā)現(xiàn)此類方法會(huì)對(duì)某些食物產(chǎn)品(例如，酸奶和布丁)產(chǎn)生令人不滿的(即，令人沒有食欲的)質(zhì)地特征，原因是在無菌熱處理過程中，食物產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)會(huì)變性和凝結(jié)。因此，需要這樣一種生產(chǎn)食物產(chǎn)品的方法：該方法最大程度減小和/或抵消變性、凝結(jié)的蛋白質(zhì)對(duì)無菌熱處理食物產(chǎn)品的質(zhì)地特征(例如，順滑度)的一種或多種影響，從而生產(chǎn)吸引消費(fèi)者且無需冷藏的貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

在詳細(xì)解釋本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的至少一個(gè)實(shí)施方案之前，應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思在其應(yīng)用上并不限于以下描述中所陳述的或附圖中所示出的部件或步驟或方法的構(gòu)造和布置的細(xì)節(jié)。本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思能夠具有其他實(shí)施方案或以各種方式實(shí)踐或進(jìn)行。另外，應(yīng)當(dāng)理解，本文采用的措辭和術(shù)語是出于說明目的，而不應(yīng)視為限制。

除非本文另有定義，否則結(jié)合本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思使用的技術(shù)術(shù)語應(yīng)具有本領(lǐng)域普通技術(shù)人員通常理解的含義。另外，除非上下文另有要求，否則單數(shù)術(shù)語應(yīng)包括復(fù)數(shù)，并且復(fù)數(shù)術(shù)語應(yīng)包括單數(shù)。

說明書中提及的所有專利、公布的專利申請(qǐng)和非專利出版物指示了本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員的技術(shù)水平。在本申請(qǐng)的任何部分中引用的所有專利、公布的專利申請(qǐng)和非專利出版物按照與每個(gè)單獨(dú)的專利或出版物被具體和單獨(dú)地被指示以引用方式并入的情況相同的程度以引用方式全文明確地并入本文。

根據(jù)本公開，可在不需要過多實(shí)驗(yàn)的情況下制造和執(zhí)行本文所公開的所有制品和/或方法。盡管已經(jīng)根據(jù)優(yōu)選的實(shí)施方案描述了本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的制品和方法，但是對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說顯而易見的是，在不脫離本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的概念、精神和范圍的前提下，可以對(duì)本文所述的制品和/或方法以及方法的步驟或步驟的次序進(jìn)行改變。所有對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來說顯而易見的這樣的類似的替代形式和修改形式，均被視為在本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的精神、范圍和概念之內(nèi)。

除非另外指出，否則如根據(jù)本公開所使用的，以下術(shù)語應(yīng)當(dāng)理解為具有下述含義：

在權(quán)利要求書和/或說明書中，當(dāng)與術(shù)語“包含”結(jié)合使用時(shí)，詞語“一”或“一個(gè)”的使用可意指“一個(gè)”，但是也可與“一個(gè)或多個(gè)”、“至少一個(gè)”和“一個(gè)或不止一個(gè)”的含義一致。權(quán)利要求書中使用的術(shù)語“或”用于指“和/或”，除非明確指出是指僅為替代物或者替代物是相互排斥的，但是公開內(nèi)容支持所指的僅僅是替代物和“和/或”的定義。本申請(qǐng)的通篇中，術(shù)語“約”用于指數(shù)值包括設(shè)備和用來測(cè)定所述值的方法的誤差的固有變化，或者研究對(duì)象中存在的變化。例如但不限于，當(dāng)使用術(shù)語“約”時(shí)，指定值可改變正或負(fù)百分之十二、或百分之十一、或百分之十、或百分之九、或百分之八、或百分之七、或百分之六、或百分之五、或百分之四、或百分之三、或百分之二、或百分之一。術(shù)語“至少一個(gè)”的使用應(yīng)被理解為包括一個(gè)以及多于一個(gè)的任何數(shù)量，包括但不限于2、3、4、5、10、15、20、30、40、50、100等。術(shù)語“至少一個(gè)”可擴(kuò)大至100或1000或更多，這取決于其所附接的術(shù)語；此外，數(shù)量100/1000不應(yīng)認(rèn)為是限制性的，因?yàn)楦叩南拗狄部僧a(chǎn)生令人滿意的結(jié)果。此外，術(shù)語“x、y和z中的至少一個(gè)”的使用將被理解為包括僅x、僅y和僅z，以及x、y和z的任何組合。序數(shù)術(shù)語(即，“第一”、“第二”、“第三”、“第四”等)的使用僅用于區(qū)分兩個(gè)或更多個(gè)項(xiàng)目的目的，而不意味著暗示例如任何次序或順序或一個(gè)項(xiàng)目超過另一個(gè)項(xiàng)目的重要性或任何添加順序。

如在本說明書和權(quán)利要求書中所使用的，詞語“包含(comprising)”(以及任何形式的“包含”，諸如“包含(comprise)”和“包含(comprises)”)，“具有(having)”(以及任何形式的“具有”，諸如“具有(have)”和“具有(has)”)，“包括(including)”(以及任何形式的“包括”，諸如“包括(includes)”和“包括(include)”)或“含有(containing)”(以及任何形式的“含有”，諸如“含有(contains)”和“含有(contain)”)是包容性的或開放式的，且不排除額外的、未述及的元素或方法步驟。

如本文所用，術(shù)語“或它們的組合”是指在該術(shù)語之前所列舉項(xiàng)目的全部排列和組合。例如，“a、b、c或它們的組合”旨在包括以下至少一者：a、b、c、ab、ac、bc或abc，并且如果在特定的上下文中順序是重要的，那么還包括ba、ca、cb、cba、bca、acb、bac或cab。繼續(xù)參考這個(gè)示例，明確包括的是含有一種或多種項(xiàng)目或術(shù)語的重復(fù)的組合，諸如bb、aaa、aab、bbc、aaabcccc、cbbaaa、cababb等。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，通常對(duì)任何組合中的項(xiàng)目或術(shù)語的數(shù)目沒有限制，除非根據(jù)上下文中另外顯而易見。

如本文所用，術(shù)語“基本上”意指隨后描述的事件或情況完全發(fā)生或者隨后描述的事件或情況在很大范圍或程度上發(fā)生。例如，當(dāng)與特定事件或情況相關(guān)聯(lián)時(shí)，術(shù)語“基本上”意指隨后描述的事件或情況至少80％的時(shí)間、或至少85％的時(shí)間、或至少90％的時(shí)間、或至少95％的時(shí)間發(fā)生。術(shù)語“基本相鄰”可意指兩個(gè)項(xiàng)目彼此100％相鄰，或者兩個(gè)項(xiàng)目彼此緊密接近但不是彼此100％相鄰，或者兩個(gè)項(xiàng)目之一的一部分不是100％相鄰于另一個(gè)項(xiàng)目，但是與另一個(gè)項(xiàng)目緊密接近。

如本文所用，術(shù)語“與……相關(guān)聯(lián)”將被理解為指兩個(gè)或更多個(gè)項(xiàng)目的直接或間接聯(lián)系。

如本文所用，術(shù)語“貨架穩(wěn)定的”是指食物產(chǎn)品能夠在室溫下安全地儲(chǔ)存在密封容器中并以此方式銷售，同時(shí)仍具有有效貨架期，在此有效貨架期中，產(chǎn)品的味道和營(yíng)養(yǎng)方面(即，營(yíng)養(yǎng)完整性、營(yíng)養(yǎng)效價(jià)等)得以保留。被視為“有效貨架期”的時(shí)間段的示例包括但不限于至少約兩個(gè)月、至少約三個(gè)月、至少約四個(gè)月、至少約五個(gè)月、至少約六個(gè)月以及更長(zhǎng)時(shí)間。

如本文所用，短語“食物產(chǎn)品”是指至少一種剪切敏感增稠劑和至少一種食物組分的組合，例如但不限于乳制品、肉制品和/或蔬菜制品。除了至少一種剪切敏感增稠劑和至少一種食物組分的組合之外，短語“食物產(chǎn)品”還可包括任何添加劑。

如本文所用，短語“富含蛋白質(zhì)”及此類變型形式是指食物產(chǎn)品和/或食物組分的蛋白質(zhì)含量為該食物產(chǎn)品和/或食物組分的2重量％或更高。此外，如本文所用，“高度強(qiáng)化食物產(chǎn)品”、“高度強(qiáng)化乳制品”、“高度強(qiáng)化食物組分”及其變型形式是指用維生素和礦物質(zhì)中的至少一者進(jìn)行了強(qiáng)化的食物產(chǎn)品和/或食物組分，使得維生素和/或礦物質(zhì)包括大于5％日攝值當(dāng)量(dailyvalueequivalent)的一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)，或者使得一種或多種維生素和/或一種或多種礦物質(zhì)包括大于10％日攝值當(dāng)量的一種或多種維生素和/或礦物質(zhì)。

現(xiàn)在轉(zhuǎn)到本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思，其某些實(shí)施方案涉及生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的無菌處理食物產(chǎn)品的方法，該方法能夠解決現(xiàn)有技術(shù)中無菌熱處理期間由蛋白質(zhì)變性和凝結(jié)造成的食物產(chǎn)品質(zhì)地缺陷。本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的某些其他實(shí)施方案涉及順滑、貨架穩(wěn)定的無菌熱處理食物產(chǎn)品，例如但不限于順滑、貨架穩(wěn)定的無菌熱處理乳制品及其零售包裝。本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的其他實(shí)施方案涉及富含蛋白質(zhì)以及/或者用一種或多種維生素和/或一種或多種礦物質(zhì)高度強(qiáng)化的順滑、貨架穩(wěn)定的無菌熱處理食物產(chǎn)品。

在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思涉及一種生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法，其中包含至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物在無菌條件下均質(zhì)化。包含至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物的食物產(chǎn)品可以是無菌熱處理食物產(chǎn)品。

食物組分可選自乳制品、肉制品、蔬菜制品以及它們的組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，食物組分是乳制品。所述乳制品可選自布丁、酸奶、酸稀奶油、酪乳以及它們的組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中，至少一種食物組分選自肉泥、蔬菜泥以及它們的組合。在一個(gè)實(shí)施方案中，食物組分可以是嬰孩食物，其中嬰孩食物可以是上述食物組分中的任一種。

在一個(gè)實(shí)施方案中，食物組分具有“高蛋白質(zhì)含量”，其中蛋白質(zhì)含量為食物組分和/或食物產(chǎn)品的約2重量％或更高。具有高蛋白質(zhì)含量的食物組分易受無菌熱處理期間蛋白質(zhì)變性和/或凝結(jié)的影響，對(duì)所得熱處理食物組分造成質(zhì)地缺陷。如本文所公開并/或要求保護(hù)的那樣，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在無菌均質(zhì)化期間使用剪切敏感增稠劑所產(chǎn)生的食物產(chǎn)品比在無菌均質(zhì)化期間未使用此類剪切敏感增稠劑而進(jìn)行了無菌熱處理的高蛋白質(zhì)含量食物組分更順滑。

此外，在一個(gè)實(shí)施方案中，食物組分可用至少一種維生素和/或礦物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)化。可對(duì)強(qiáng)化食物組分進(jìn)行強(qiáng)化，使得食物組分包含大于5％日攝值當(dāng)量的至少一種維生素和/或礦物質(zhì)，和/或大于10％日攝值當(dāng)量的至少一種維生素和/或礦物質(zhì)。維生素可包括，例如但不限于，維生素a、復(fù)合維生素b(例如b-1、b-2、b-6和b-12)、維生素c、維生素d、維生素e和維生素k、煙酸、酸性維生素(諸如泛酸和葉酸)以及生物素。礦物質(zhì)可包括，例如但不限于，鈣、鐵、鋅、鎂、碘、銅、磷、錳、鉀、鉻、鉬、硒、鎳、錫、硅、釩和/或硼。

在一個(gè)實(shí)施方案中，剪切敏感增稠劑包括柑橘纖維。本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思已確定，剪切敏感增稠劑，如剪切(例如但不限于無菌均質(zhì)化)下增稠的柑橘纖維，通過抵消由食物組分在無菌熱處理期間蛋白質(zhì)凝結(jié)引起的質(zhì)地缺陷來提供更為順滑的食物產(chǎn)品。

上述任一實(shí)施方案中所述并且包括剪切敏感增稠劑和食物組分的食物產(chǎn)品還可包含一種或多種添加劑，所述添加劑包括，例如但不限于，甜味劑、調(diào)味劑、著色劑、酸、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、填充劑、護(hù)色劑、乳化劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑、面粉處理劑、上光劑、濕潤(rùn)劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和/或它們的組合。

可將任意量的剪切敏感增稠劑和食物組分組合在一起，只要可由此形成順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品。例如但不限于，剪切敏感增稠劑可以約0.001重量％、約0.002重量％、約0.003重量％、約0.004重量％、約0.005重量％、約0.006重量％、約0.007重量％、約0.008重量％、約0.009重量％、約0.01重量％、約0.02重量％、約0.03重量％、約0.04重量％、約0.05重量％、約0.06重量％、約0.07重量％、約0.08重量％、約0.09重量％、約0.1重量％、約0.2重量％、約0.3重量％、約0.4重量％、約0.5重量％、約0.6重量％、約0.7重量％、約0.8重量％、約0.9重量％、約1重量％、約2重量％、約3重量％、約4重量％、約5重量％、約6重量％、約7重量％、約8重量％、約9重量％、約10重量％、約11重量％、約12重量％、約13重量％、約14重量％、約15重量％、約16重量％、約17重量％、約18重量％、約19重量％、約20重量％、約21重量％、約22重量％、約23重量％、約24重量％、約25重量％、約26重量％、約27重量％、約28重量％、約29重量％、約30重量％、約31重量％、約32重量％、約33重量％、約34重量％、約35重量％、約36重量％、約37重量％、約38重量％、約39重量％、約40重量％、約41重量％、約42重量％、約43重量％、約44重量％、約45重量％、約46重量％、約47重量％、約48重量％、約49重量％、約50重量％、約55重量％、約60重量％、約65重量％、約70重量％、約75重量％等的量存在。另外，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的具體實(shí)施方案包括由上述任意值組合形成的范圍內(nèi)的重量％值。

此外，例如但不限于，食物組分可以約10重量％、約11重量％、約12重量％、約13重量％、約14重量％、約15重量％、約16重量％、約17重量％、約18重量％、約19重量％、約20重量％、約21重量％、約22重量％、約23重量％、約24重量％、約25重量％、約26重量％、約27重量％、約28重量％、約29重量％、約30重量％、約31重量％、約32重量％、約33重量％、約34重量％、約35重量％、約36重量％、約37重量％、約38重量％、約39重量％、約40重量％、約41重量％、約42重量％、約43重量％、約44重量％、約45重量％、約46重量％、約47重量％、約48重量％、約49重量％、約50重量％、約51重量％、約52重量％、約53重量％、約54重量％、約55重量％、約56重量％、約57重量％、約58重量％、約59重量％、約60重量％、約61重量％、約62重量％、約63重量％、約64重量％、約65重量％、約66重量％、約67重量％、約68重量％、約69重量％、約70重量％、約71重量％、約72重量％、約73重量％、約74重量％、約75重量％、約76重量％、約77重量％、約78重量％、約79重量％、約80重量％、約81重量％、約82重量％、約83重量％、約84重量％、約85重量％、約86重量％、約87重量％、約88重量％、約89重量％、約90重量％、約91重量％、約92重量％、約93重量％、約94重量％、約95重量％、約96重量％、約97重量％、約98重量％、約99重量％等的量存在。另外，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的具體實(shí)施方案包括由上述任意值組合形成的范圍內(nèi)的重量％值。

此外，可根據(jù)本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思使用任意剪切敏感增稠劑與食物組分的重量％比例，只要可由此形成順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品。剪切敏感增稠劑與食物組分的重量％比例的非限制性示例包括約0.001:1、約0.002:1、約0.003:1、約0.004:1、約0.005:1、約0.006:1、約0.007:1、約0.008:1、約0.009:1、約0.01:1、約0.015:1、約0.02:1、約0.025:1、約0.03:1、約0.035:1、約0.04:1、約0.045:1、約0.05:1、約0.055:1、約0.06:1、約0.065:1、約0.07:1、約0.075:1、約0.08:1、約0.085:1、約0.09:1、約0.095:1、約0.1:1、約0.15:1、約0.2:1、約0.25:1、約0.3:1、約0.35:1、約0.4:1、約0.45:1、約0.5:1、約0.55:1、約0.6:1、約0.65:1、約0.7:1、約0.75:1、約0.8:1、約0.85:1、約0.9:1、約0.95:1、約1:1、約2:1、約3:1、約4:1、約5:1、約6:1、約7:1、約8:1、約9:1、約10:1等。另外，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的具體實(shí)施方案包括由上述任意值組合形成的范圍內(nèi)的重量％比例。

可使用用于使本文所述食物組分均質(zhì)化的本領(lǐng)域已知的任意均質(zhì)化技術(shù)對(duì)包含至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物進(jìn)行無菌均質(zhì)化步驟。各種均質(zhì)化技術(shù)是本領(lǐng)域眾所周知的，因此沒有必要對(duì)其做進(jìn)一步描述。

在一個(gè)實(shí)施方案中，生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法還包括對(duì)包含上述食物組分中至少一者和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物進(jìn)行無菌熱處理。無菌熱處理混合物的步驟包括加熱所述混合物；混合物可被加熱至任意溫度，該溫度下進(jìn)行混合物的無菌熱處理。例如但不限于，混合物可被加熱至約175℉、約180℉、約185℉、約190℉、約195℉、約200℉、約205℉、約210℉、約215℉、約220℉、約225℉、約230℉、約235℉、約240℉、約245℉、約250℉、約255℉、約260℉、約265℉、約270℉、約275℉、約280℉、約285℉、約290℉、約295℉、約300℉、約305℉、約310℉、約315℉、約320℉、約325℉等的溫度。另外，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的具體實(shí)施方案包括將混合物加熱至由上述任意溫度值組合形成的范圍內(nèi)的溫度。范圍的非限制性示例包括約175℉至約325℉的范圍、約175℉至約250℉的范圍、約200℉至約230℉的范圍、約200℉至約290℉的范圍、約250℉至約325℉的范圍、約270℉至約290℉的范圍。

無菌熱處理期間加熱混合物的方法可使用直接加熱方法和/或間接加熱方法中的至少一種方法。直接加熱方法可以是，例如但不限于，蒸汽噴射、蒸汽注入和/或本領(lǐng)域已知的任何其他直接加熱方法。間接加熱方法可使用，例如但不限于，板式熱交換器、管式熱交換器、刮面式熱交換器和/或本領(lǐng)域已知的任何其他間接加熱方法或機(jī)制。在一個(gè)實(shí)施方案中，通過超高溫處理對(duì)食物產(chǎn)品進(jìn)行無菌熱處理。這些不同的加熱方法是本領(lǐng)域眾所周知的，因此沒有必要對(duì)其做進(jìn)一步描述。

在一個(gè)實(shí)施方案中，至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物具有大于4.6的ph，該混合物可被分類為“低酸”食物產(chǎn)品?？赏ㄟ^在約250℉至約325℉或約270℉至約290℉范圍內(nèi)的溫度下加熱至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物來無菌熱處理低酸食物產(chǎn)品。

在另一個(gè)實(shí)施方案中，至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物具有在約2.5至4.6范圍內(nèi)的ph，該混合物可被分類為“酸性”食物產(chǎn)品。可通過在約175℉至約250℉或約200℉至約230℉范圍內(nèi)的溫度下加熱至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物來無菌熱處理酸性食物產(chǎn)品。

在一個(gè)實(shí)施方案中，生產(chǎn)上述實(shí)施方案中任一實(shí)施方案中所述的順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法還可包括至少部分地冷卻包含上述食物組分中至少一種和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物的步驟，該步驟在無菌熱處理混合物步驟之后，在無菌均質(zhì)化混合物步驟之前。至少部分地冷卻混合物的步驟可包括將混合物至少部分地冷卻至如下溫度，其使得至少一種食物組分中的脂肪仍處于液體狀態(tài)。該混合物可被部分地冷卻至任何溫度，該溫度允許隨后生產(chǎn)的食物產(chǎn)品具有本文所述的特性。例如但不限于，該混合物可被部分地冷卻至約120℉、約125℉、約130℉、約135℉、約140℉、約145℉、約150℉、約155℉、約160℉等的溫度。另外，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的具體實(shí)施方案包括將混合物部分冷卻至由上述任意溫度值組合形成的范圍內(nèi)的溫度，諸如但不限于約120℉至約160℉的范圍內(nèi)的溫度。

至少部分地冷卻包含至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物的方法使用直接冷卻方法和/或間接冷卻方法中的至少一種方法。直接冷卻方法可使用，例如但不限于，閃蒸室或真空室以及/或者本領(lǐng)域已知的任何其他冷卻混合物的方法或機(jī)制。間接冷卻方法可使用，例如但不限于，熱交換器和/或本領(lǐng)域已知的任何其他冷卻混合物的方法或機(jī)制。各種類型的冷卻方法是本領(lǐng)域眾所周知的，因此沒有必要對(duì)其做進(jìn)一步描述。

在一個(gè)實(shí)施方案中，生產(chǎn)上述實(shí)施方案中任一實(shí)施方案中所述的順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法還可包括一步驟，在該步驟中，至少一種食物組分被加熱，然后與至少一種剪切敏感增稠劑混合以形成混合物。至少一種食物組分可通過本領(lǐng)域已知的任何方法與至少一種剪切敏感增稠劑混合。

在一個(gè)實(shí)施方案中，生產(chǎn)上述實(shí)施方案中任一實(shí)施方案中所述的順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法還可包括將食物產(chǎn)品(即，至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物)包裝到一種或多種包裝中的步驟，該步驟在對(duì)包含至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的混合物進(jìn)行無菌均質(zhì)化的步驟之后。包裝食物產(chǎn)品的方法可以是本領(lǐng)域已知的任何方法。各種類型的包裝方法是本領(lǐng)域眾所周知的，因此沒有必要對(duì)其做進(jìn)一步描述。

本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思還涉及生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法。在該方法中，對(duì)包含至少一種食物組分(如上所述)和至少一種剪切敏感增稠劑(如上所述)的混合物進(jìn)行無菌熱處理，再對(duì)熱處理混合物進(jìn)行無菌均質(zhì)化。

本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思涉及一種生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法，其中包含至少一種食物組分(如上所述)和至少一種剪切敏感增稠劑(如上所述)的混合物經(jīng)無菌熱處理、至少部分地冷卻，然后被無菌均質(zhì)化。

本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思還涉及一種生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法，其中至少一種食物組分(如上所述)和至少一種剪切敏感增稠劑(如上所述)被混合以形成混合物，該混合物經(jīng)無菌熱處理、至少部分地冷卻，然后被無菌均質(zhì)化。

本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思還涉及一種生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品的方法，其中至少一種食物組分(如上所述)和至少一種剪切敏感增稠劑(如上所述)被混合以形成混合物，該混合物經(jīng)無菌熱處理、至少部分地冷卻，然后被無菌均質(zhì)化。然后，經(jīng)無菌均質(zhì)化、至少部分地冷卻、熱處理的混合物被無菌包裝在一種或多種包裝中。

本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思涉及一種包含至少一種食物組分(如上所述)和至少一種剪切敏感增稠劑(如上所述)的順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品?？赏ㄟ^上文所述方法中的任一方法或通過本領(lǐng)域已知的任何其他方法生產(chǎn)順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方案中，食物產(chǎn)品在室溫下是貨架穩(wěn)定的。

在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思涉及一種包含乳制品和至少一種剪切敏感增稠劑的順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品。該乳制品可以是，例如但不限于，酸奶、布丁、酸稀奶油、酪乳和/或任何勺舀型乳基產(chǎn)品。

上述實(shí)施方案中所述的食物產(chǎn)品還可滿足下列各項(xiàng)中的至少一者：(i)具有“高蛋白質(zhì)含量”，其中蛋白質(zhì)含量為食物組分和/或食物產(chǎn)品的約2重量％或更高；(ii)用至少一種維生素和/或礦物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)化；以及/或者(iii)其中包含添加劑。

可對(duì)強(qiáng)化食物組分進(jìn)行強(qiáng)化，使得食物組分包含大于5％日攝值當(dāng)量的至少一種維生素和/或礦物質(zhì)，或大于10％日攝值當(dāng)量的至少一種維生素和/或礦物質(zhì)。維生素可包括，例如但不限于，維生素a、復(fù)合維生素b(例如b-1、b-2、b-6和b-12)、維生素c、維生素d、維生素e和維生素k、煙酸、酸性維生素(諸如泛酸和葉酸)以及生物素。礦物質(zhì)可包括，例如但不限于，鈣、鐵、鋅、鎂、碘、銅、磷、錳、鉀、鉻、鉬、硒、鎳、錫、硅、釩和硼。

一種或多種添加劑可包括，例如但不限于，甜味劑、調(diào)味劑、著色劑、酸、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、填充劑、護(hù)色劑、乳化劑、風(fēng)味增強(qiáng)劑、面粉處理劑、上光劑、濕潤(rùn)劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和/或它們的組合。

上文所述方法步驟中任何方法步驟的組合可同時(shí)進(jìn)行，或者完全或部分地按順序進(jìn)行。此外，本文在以上提供的方法步驟的示例性次序僅用于說明的目的；應(yīng)當(dāng)理解，各個(gè)步驟以及步驟的特定順序可改變，并且步驟的次序可以任何順序進(jìn)行，只要本文所述的一種或多種食物組分、一種或多種添加劑以及一種或多種剪切敏感增稠劑能夠根據(jù)本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思起作用。

因此，根據(jù)本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思，提供了包含至少一種食物組分和至少一種剪切敏感增稠劑的順滑、貨架穩(wěn)定的食物產(chǎn)品及其生產(chǎn)和使用方法，它們完全滿足上文所述的目的和優(yōu)點(diǎn)。盡管已結(jié)合上文所述的特定語言描述了本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思，但是很明顯，許多替代形式、修改形式和變型形式對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言將是顯而易見的。因此，旨在涵蓋落在本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的精神和廣泛范圍內(nèi)的所有此類替代形式、修改形式和變型形式。在不脫離本發(fā)明所公開并/或要求保護(hù)的發(fā)明構(gòu)思的精神和范圍的前提下，可對(duì)本文所述的各種部件、元件和組件的構(gòu)造和操作以及本文所述的方法的步驟或步驟次序進(jìn)行改變。