本實(shí)用新型涉及一種食品加工設(shè)備，具體說是一種真空回流濃縮預(yù)煮保味夾層鍋設(shè)備。

背景技術(shù)：

隨著我國改革開放的不斷深化，人們生活的不斷提高，人們需要安全衛(wèi)生、營養(yǎng)價值高的食品同時，對食品風(fēng)味要求更高。傳統(tǒng)食品加工過程中的加熱、濃縮、蒸發(fā)、干燥等工藝操作，將水分蒸發(fā)的同時，風(fēng)味物質(zhì)也隨之蒸發(fā)，因而很多食品加工后必須添加相應(yīng)的人工合成的風(fēng)味物質(zhì)，來恢復(fù)原有風(fēng)味。

風(fēng)味和芳香物質(zhì)對于食品、飼料、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)非常重要。特別是在食品行業(yè), 風(fēng)味是食品感官機(jī)能的最重要指標(biāo)。在保證營養(yǎng)和衛(wèi)生的前提下，食品的風(fēng)味特色是重要的指標(biāo)。因此, 食品風(fēng)味的加強(qiáng)與改善以及風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn), 已成為廣大食品研究人員和生產(chǎn)者關(guān)注的熱點(diǎn)。

食品中的風(fēng)味物質(zhì)包括味感物質(zhì)：甜、酸、咸、苦、鮮、澀、辣、清涼味、堿味、金屬味等和嗅感物質(zhì)（動植物性食品的香氣以及發(fā)酵、焙烤食品的香氣等）。風(fēng)味物質(zhì)一般具有以下特點(diǎn)：成分繁多而含量甚微，除某些成分如糖分在食物中含量較多外，大多是痕量物質(zhì)；除少數(shù)成分外，大多數(shù)是非營養(yǎng)物質(zhì)；呈味（嗅）性能與其分子結(jié)構(gòu)有高度的特異性關(guān)系；多為敏感而易破壞的熱不穩(wěn)定性物質(zhì)。

如今，風(fēng)味物質(zhì)的提取也不再局限于傳統(tǒng)的從含香的動植物體中通過萃取、蒸餾，或者從無味的前體物質(zhì)經(jīng)類似烹調(diào)的方式加工獲得，而是采用了更新的手段如分子蒸餾、超臨界萃取、超濾等方法，同時還開始了利用酶催化生物工程技術(shù)、生物轉(zhuǎn)化技術(shù)等生產(chǎn)風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)和實(shí)踐。

在食品生產(chǎn)過程中如何保持天然的風(fēng)味，一直是研究的難題。目前采用最多的方法是在濃縮過程中回收香氣，再添加到食品中，這樣做比較費(fèi)時費(fèi)力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型的目的是提供一種可以回收食品在預(yù)煮過程中隨水分蒸發(fā)的風(fēng)味物質(zhì)的真空回流濃縮預(yù)煮保味夾層鍋設(shè)備。

本實(shí)用新型提供的一種真空回流濃縮預(yù)煮保味夾層鍋設(shè)備，夾層鍋的蒸汽排出管道經(jīng)緩沖罐、緩沖罐上面的第一閥門、第一閥門上面的冷凝裝置與真空泵的入口管連接，緩沖罐的底部經(jīng)第二閥門與儲存罐連接，儲存罐的底部經(jīng)第三閥門、回流管與夾層鍋連通，其中儲存罐上部安裝有通氣閥。

上述中，儲存罐的底部接有排液閥。

上述中，儲存罐上的回流管伸入緩沖罐，再經(jīng)蒸汽排出管道內(nèi)部與夾層鍋連通。

上述中，蒸汽排出管道和真空泵的入口管通過冷凝裝置的管程接通，冷凝裝置的殼程分別接有冷卻介質(zhì)的進(jìn)口管和出口管。

上述中，冷卻介質(zhì)為冷凍水。

本實(shí)用新型具有的優(yōu)點(diǎn)：在食品加熱濃縮和預(yù)煮的同時，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)的回收。一般風(fēng)味物質(zhì)大多是痕量物質(zhì)，且沸點(diǎn)較低，容易蒸發(fā)，這樣在前期冷凝水中有大量的風(fēng)味物質(zhì)，將其暫時貯藏，后期的風(fēng)味物質(zhì)較少，這部分冷凝水排出，實(shí)現(xiàn)濃縮，等濃縮到合適時候，將有大量風(fēng)味物質(zhì)的冷凝水吸入到夾層鍋中，從而實(shí)現(xiàn)風(fēng)味物質(zhì)的回收。整個設(shè)備是在真空條件下進(jìn)行，因而加熱溫度低，對風(fēng)味物質(zhì)也是一個保護(hù)。整個設(shè)備可以在傳統(tǒng)真空濃縮鍋的基礎(chǔ)上增加冷凝回收設(shè)備，關(guān)鍵是冷凝裝置和回流閥的設(shè)計(jì)比較靈活，如果不需要濃縮的物料就可以不斷循環(huán)。整個設(shè)計(jì)不用增加更多的設(shè)備和管道，比較經(jīng)濟(jì)。

附圖說明

圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)圖。

具體實(shí)施方式

參照圖1，本實(shí)用新型提供的一種真空回流濃縮預(yù)煮保味夾層鍋設(shè)備，夾層鍋3的蒸汽排出管道2經(jīng)緩沖罐1、緩沖罐上面的第一閥門10、第一閥門上面的冷凝裝置13與真空泵的入口管12連接，緩沖罐1的底部經(jīng)第二閥門8與儲存罐5連接，儲存罐5的底部經(jīng)第三閥門7、回流管9與夾層鍋3連通，其中，儲存罐5上部安裝有通氣閥4，儲存罐5的底部接有排液閥6。

儲存罐5上的回流管9伸入緩沖罐1，再經(jīng)蒸汽排出管道2內(nèi)部與夾層鍋3連通。蒸汽排出管道2和真空泵的入口管12通過冷凝裝置13的管程接通，冷凝裝置13的殼程分別接有冷卻介質(zhì)的進(jìn)口管14和出口管11，冷卻介質(zhì)為冷凍水。

本實(shí)用新型在使用時，在濃縮前期在冷凝裝置13中的殼程通入冷卻介質(zhì)，冷卻介質(zhì)經(jīng)處理后可以循環(huán)使用，同時打開第一閥門10、第二閥門8，夾層鍋3的蒸汽經(jīng)蒸汽排出管道2、緩沖罐1、第一閥門10進(jìn)入冷凝裝置13，與冷凝裝置13殼程的冷卻介質(zhì)進(jìn)行換交熱，蒸汽冷凝，冷凝水經(jīng)第一閥門10、緩沖罐1、第二閥門8進(jìn)入儲存罐5里，冷凝水被存放在儲存罐5中；濃縮后期關(guān)閉第二閥門8，停止通入冷卻介質(zhì)，蒸汽經(jīng)真空泵直接抽出；濃縮結(jié)束后打開第三閥門7和通氣閥4，讓冷凝水經(jīng)回流管9回流到夾層鍋3中，實(shí)現(xiàn)濃縮與風(fēng)味物質(zhì)的回收。如果是預(yù)煮操作，一直通入冷卻介質(zhì)，同時打開第一閥門10、第二閥門8、第三閥門7讓蒸汽不斷冷凝，同時冷凝水回流到夾層鍋中，從而保證風(fēng)味物質(zhì)不斷回到夾層鍋中，實(shí)現(xiàn)預(yù)煮操作的風(fēng)味物質(zhì)的回收。