本實(shí)用新型屬于腌鹵食品設(shè)備領(lǐng)域，具體涉及一種可以均勻鹵制食材的鹵制食品制作設(shè)備。

背景技術(shù)：

鹵制食品以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品"熱做冷吃"，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國時期。史書中關(guān)于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國時期的宮廷名菜"露雞"?！冻o·招魂》和《齊民要術(shù)》中記載了"露雞"的制作方法。古文字學(xué)家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作"鹵雞"。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)"露雞"發(fā)展得來的。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多，咸味重，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風(fēng)味及類別多。

同時，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法，生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。

加工鹵制品的關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。調(diào)味是用特定的配方，以各種調(diào)味料相互配合，形成產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味和色澤 。

調(diào)味是加工鹵制品的重要過程，調(diào)味時根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料，使調(diào)味料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風(fēng)味。該過程奠定了產(chǎn)品的咸味、鮮味和香氣，同時增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和外觀。在調(diào)味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數(shù)量偏低，故產(chǎn)品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。調(diào)味是在煮制過程中完成的。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調(diào)料用量，以利于鹵制品顏色和風(fēng)味的形成。通過調(diào)味還可以去除和矯正原料中的不良?xì)馕叮鹫{(diào)香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。

煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程，對產(chǎn)品的色、香、味、形及成品化學(xué)性質(zhì)有顯著影響。

煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài);還可以在原料與調(diào)味料的相互作用下形成特殊風(fēng)味，改善產(chǎn)品的色香味；同時，煮制的過程也殺死了原料中的微生物和寄生蟲，提高產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。

煮制時間要根據(jù)原料的形狀、性質(zhì)及成品規(guī)格要求來確定。一般來說，體積大、質(zhì)地老的原料，加熱煮制的時間較長，反之較短。煮制中會有部分營養(yǎng)物質(zhì)隨湯汁流失，因此，成品質(zhì)量與煮制過程中的湯汁的用量和運(yùn)用方法相關(guān)。

在煮制過程中，根據(jù)火焰強(qiáng)弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強(qiáng)穩(wěn)定，湯汁劇烈沸騰；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。

旺火煮時間較短，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時間較長，可使原料在煮熟基礎(chǔ)上變得酥潤可口，配料滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外品味一致。

傳統(tǒng)的鹵制食品制作工藝包括：原料預(yù)處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調(diào)味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→?；鸾荨鷵破鹱匀焕鋮s→包裝貯存。

但是通過研究發(fā)現(xiàn)，目前傳統(tǒng)的鹵制品制作工藝鹵制時間長，設(shè)備易腐蝕、鹵料浪費(fèi)率高，嚴(yán)重制約了規(guī)?；a(chǎn)鹵制食品的規(guī)模和效率。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型的目的在于提供一種可以均勻鹵制食材的鹵制食品制作設(shè)備。

本實(shí)用新型的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

均勻鹵制食材的鹵制食品制作設(shè)備包括腌鹵腔1、密封腔蓋2、鹵汁容器3組成，所述的腌鹵腔為橫臥的圓柱體桶裝結(jié)構(gòu)，在腌鹵腔的上方有腌鹵腔開口，所述的鹵汁容器橫臥在腌鹵腔內(nèi)部上方的長捅形結(jié)構(gòu)，鹵汁容器開口與腌鹵腔開口尺寸相同并重合安裝在一起，腌鹵腔開口處安裝有與腌鹵腔相形狀相配合的密封腔蓋，腌鹵腔內(nèi)部下方與鹵汁容器之間安裝有加熱裝置4；密封腔蓋的邊沿裝有密封墊，所述的鹵汁容器連接有進(jìn)氣管和排氣管，進(jìn)氣管和排氣管的另一端分別連接有進(jìn)氣閥5和排氣閥6，所述的鹵汁容器中設(shè)置有攪動食材的攪拌裝置11。

所述的攪拌裝置為繞鹵汁容器中軸線勻速旋轉(zhuǎn)的薄鋼板，薄鋼板為矩形，上邊沿安裝在設(shè)置在鹵汁容器中軸線處的轉(zhuǎn)軸上，下邊沿與鹵汁容器壁留有間隙。

所述的攪拌裝置為繞鹵汁容器中軸線勻速旋轉(zhuǎn)的三張薄鋼板，薄鋼板為矩形，上邊沿安裝在設(shè)置在鹵汁容器中軸線處的轉(zhuǎn)軸上，下邊沿與鹵汁容器壁留有間隙，三張薄鋼板將鹵汁容器均勻分割為三個空間。

所述的攪拌裝置為繞鹵汁容器軸線勻速旋轉(zhuǎn)的帶螺旋葉片的滾軸，滾軸的外延與鹵汁容器壁留有間隙。

所述的攪拌裝置上均勻分布有使鹵料通過的通孔。

所述的攪拌裝置上均勻分布有針尖狀凸起。

所述的鹵汁容器內(nèi)還安裝有排油管7，排油管安裝在鹵汁容器側(cè)面，排油管的位置在鹵汁容器整體高度的8/9位置處。

所述的腌鹵腔下方安裝有支架和底座。

所述的鹵汁容器與腌鹵腔之間還充有惰性氣體8；所述的惰性氣體為氦、氖、氬、氪、氙中的一種。

所述的腌鹵腔和鹵汁容器均為不銹鋼一體鑄造。

所述的鹵汁容器還連接有儲料罐9，儲料罐中裝有配置好的鹵汁；所述的鹵汁容器還連接有抽真空裝置。

本實(shí)用新型的有益效果在于：傳統(tǒng)的鹵制食品制作設(shè)備均使用一個腔室，在高壓或者抽真空的等操作過程中容易存在安全隱患，如出現(xiàn)爆炸或?yàn)R油等安全事故。采用這種結(jié)構(gòu)密封結(jié)構(gòu)保護(hù)了鹵汁容器外部不受鹵汁或者油料等湯汁的腐蝕，能夠盡可能的延長裝置的使用壽命。為了進(jìn)一步的安全問題，在鹵汁容器與腌鹵腔的中間應(yīng)當(dāng)安裝支撐桿保證開口連接處的受力不會過大而導(dǎo)致斷裂或變形。該結(jié)構(gòu)在保證對食品進(jìn)行腌鹵的過程中保證密封的同時可以通過進(jìn)氣管進(jìn)一步為鹵汁容器加壓，使食物能夠快速爛熟。排油管的設(shè)計(jì)能夠使制作鹵制食品以后浮在鹵汁上層的油層得以排空，保證鹵汁的可重復(fù)使用，最重要的一點(diǎn)在于，使用不斷攪拌鹵汁和食材的攪拌裝置使本實(shí)用新型的裝置在鹵制食材時使食材鹵制的更加均勻，口感更均勻，避免了食材底部由于貼底而造成食材該部分口味偏輕的問題。

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型的整體結(jié)構(gòu)圖。

圖2為本實(shí)用新型頂視圖。

圖3為本實(shí)用新型螺旋葉片結(jié)構(gòu)裝置圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對本實(shí)用新型做進(jìn)一步描述。

如圖1、2所示，均勻鹵制食材的鹵制食品制作設(shè)備包括腌鹵腔、密封腔蓋、鹵汁容器組成，所述的腌鹵腔為橫臥的圓柱體桶裝結(jié)構(gòu)，在腌鹵腔的上方有腌鹵腔開口，所述的鹵汁容器橫臥在腌鹵腔內(nèi)部上方的長捅形結(jié)構(gòu)，鹵汁容器開口與腌鹵腔開口尺寸相同并重合安裝在一起，其中鹵汁容器開口與腌鹵腔開口一定要密封連接安裝，如無縫焊接或使用耐高溫的膠體膠粘在一起。本實(shí)用新型所涉及的腔室通過雙層密封安裝具有兩個優(yōu)點(diǎn)，其一，傳統(tǒng)的鹵制食品制作設(shè)備均使用一個腔室，在高壓或者抽真空的等操作過程中容易存在安全隱患，如出現(xiàn)爆炸或?yàn)R油等安全事故。其二，采用這種結(jié)構(gòu)密封結(jié)構(gòu)保護(hù)了鹵汁容器外部不受鹵汁或者油料等湯汁的腐蝕，能夠盡可能的延長裝置的使用壽命。為了進(jìn)一步的安全問題，在鹵汁容器與腌鹵腔的中間應(yīng)當(dāng)安裝支撐桿保證開口連接處的受力不會過大而導(dǎo)致斷裂或變形。

如圖1所示，腌鹵腔開口處安裝有與腌鹵腔相形狀相配合的密封腔蓋，腌鹵腔內(nèi)部下方與鹵汁容器之間安裝有加熱裝置；密封腔蓋腔蓋的邊沿裝有密封墊，所述的鹵汁容器連接有進(jìn)氣管和排氣管，進(jìn)氣管和排氣管的另一端分別連接有進(jìn)氣閥和排氣閥。所述的鹵汁容器中設(shè)置有攪動食材的攪拌裝置。該結(jié)構(gòu)在保證對食品進(jìn)行腌鹵的過程中保證密封的同時可以通過進(jìn)氣管進(jìn)一步為鹵汁容器加壓，使食物能夠快速爛熟。同時，使用不斷攪拌鹵汁和食材的攪拌裝置使本實(shí)用新型的裝置在鹵制食材時使食材鹵制的更加均勻，口感更均勻，避免了食材底部由于貼底而造成食材該部分口味偏輕的問題。需要著重指出的是，所述的攪拌裝置只要是能夠達(dá)到本實(shí)用新型所述的攪拌鹵汁和鹵制品食材的目的的機(jī)械結(jié)構(gòu)均應(yīng)當(dāng)落入本實(shí)用新型的范圍。

進(jìn)一步的，發(fā)明人設(shè)計(jì)了不同結(jié)構(gòu)的攪拌裝置，具體包括：

(1)所述的攪拌裝置為繞鹵汁容器中軸線勻速旋轉(zhuǎn)的薄鋼板，薄鋼板為矩形，上邊沿安裝在設(shè)置在鹵汁容器中軸線處的轉(zhuǎn)軸上，下邊沿與鹵汁容器壁留有間隙。

(2)所述的攪拌裝置為繞鹵汁容器中軸線勻速旋轉(zhuǎn)的三張薄鋼板，薄鋼板為矩形，上邊沿安裝在設(shè)置在鹵汁容器中軸線處的轉(zhuǎn)軸上，下邊沿與鹵汁容器壁留有間隙，三張薄鋼板將鹵汁容器均勻分割為三個空間。

(3)所述的攪拌裝置為繞鹵汁容器軸線勻速旋轉(zhuǎn)的帶螺旋葉片的滾軸，滾軸的外延與鹵汁容器壁留有間隙。如圖3所示

上述裝置結(jié)構(gòu)在均勻鹵汁食材的性能上依次增強(qiáng)，以螺旋葉片效果最好。為了進(jìn)一步使該裝置的鹵汁保持流通，在所述的攪拌裝置上均勻分布有使鹵料通過的通孔。

為了使鹵料食材的進(jìn)味更濃在攪拌裝置上還均勻分布有針尖狀凸起。

如圖1所示，所述的鹵汁容器內(nèi)還安裝有排油管，排油管安裝在鹵汁容器側(cè)面，排油管的位置在鹵汁容器整體高度的8/9位置處。這種結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)能夠使制作鹵制食品以后浮在鹵汁上層的油層得以排空，保證鹵汁的可重復(fù)使用。排油管應(yīng)當(dāng)連接泵體進(jìn)行排油。

所述的鹵汁容器還連接有抽真空裝置。本實(shí)用新型的裝置為多功能食品制造設(shè)備，如遇到需要低溫烹制如鹵料里油含量較高，高溫會導(dǎo)致熱油產(chǎn)生致癌物等不健康的物質(zhì)，因此為了低溫烹制油制鹵味可以采用抽真空的方式降低油料的沸點(diǎn)。

所述的腌鹵腔下方安裝有支架和底座。

所述的鹵汁容器與腌鹵腔之間還充有惰性氣體。惰性氣體為氦、氖、氬、氪、氙中的一種。通過惰性氣體的填充使鹵汁容器與腌鹵腔之間的環(huán)境更加穩(wěn)定，保證該空間內(nèi)部件尤其是加熱裝置不受腐蝕且降低相關(guān)安全隱患。

所述的腌鹵腔和鹵汁容器均為不銹鋼一體鑄造。

所述的鹵汁容器還連接有儲料罐，儲料罐中裝有配置好的鹵汁。使用本實(shí)用新型時，首先使用儲料罐將鹵汁注入鹵汁容器內(nèi)，在容器內(nèi)加入烹制的食材后合緊密封腔蓋，采取充氣加壓或者抽真空操作，啟動加熱裝置，按照規(guī)定的時間烹制食材，其中

老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨腔:大火煮開，鹵制時間不超過30分鐘。

鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨、豬腳、雞腿等下鍋即開始計(jì)時，鹵25分鐘。

蓮藕:下鍋即開始計(jì)時，鹵12分鐘、泡10分鐘。

鹵鴨腸:將鹵料加熱至70-80度，鹵約8分鐘。

鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、雞蛋、小龍蝦、螃蟹:其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘。

烹制結(jié)束后使用排氣閥排氣或者進(jìn)氣閥進(jìn)氣至常壓狀態(tài)即可開蓋取出烹制好的食材。其中本設(shè)備還應(yīng)配有壓力表

上述烹制時間均為基本時間，隨著增壓的情況應(yīng)適當(dāng)縮短烹制時間，隨著抽真空的程度應(yīng)當(dāng)適當(dāng)加長烹制時間。

這里所提到的加熱裝置、進(jìn)氣閥、排氣閥、抽真空裝置等均為目前已經(jīng)存在的裝置或者結(jié)構(gòu)，可直接購買安裝，鹵汁容器內(nèi)壁應(yīng)當(dāng)涂有耐高溫耐高壓的食品級廚具涂料或膜層，腌鹵腔外壁應(yīng)涂有絕緣漆或絕緣膜層。

以上僅是本實(shí)用新型的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對本實(shí)用新型的限制，本實(shí)用新型的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本實(shí)用新型的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。