本實(shí)用新型涉及豬肉加工領(lǐng)域，具體是一種豬胴體霧化噴淋冷卻系統(tǒng)。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，冷卻技術(shù)在冷卻肉加工中得到了廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)可有效抑制胴體表面微生物，改善肉品品質(zhì)，但同時(shí)也導(dǎo)致胴體失重。國(guó)內(nèi)外研究表明：豬、牛、羊胴體在預(yù)冷過(guò)程中失重現(xiàn)象尤為明顯，在北美洲約為1.75％-2.6％，英國(guó)約為1.8％-2.7％，在我國(guó)約為2.3％-3.0％，由此給企業(yè)帶來(lái)了巨大經(jīng)濟(jì)損失。

霧化噴淋技術(shù)是將0-5℃的冷水，在霧化噴頭中通過(guò)氣流的剪切力的作用霧化成細(xì)小顆粒，噴淋在豬胴體表面，以減少預(yù)冷損耗的一項(xiàng)技術(shù)。霧化噴淋對(duì)于豬胴體品質(zhì)的影響，國(guó)內(nèi)張向前，厲風(fēng)華等都分別對(duì)進(jìn)行了研究。張向前等研究表明，霧化噴淋后，豬胴體肌肉部分的a值和b值降低，L值增加，脂肪部分a*值和b*值沒(méi)有明顯變化，L*明顯增加。噴淋時(shí)間超過(guò)16h，肉表面的脂肪部分會(huì)發(fā)生明顯褐變，噴淋時(shí)間超過(guò)17h時(shí)，肉表面會(huì)發(fā)生變白潮濕。同時(shí)，在豬胴體霧化噴淋時(shí)，胴體表面會(huì)產(chǎn)生“水痕”，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售產(chǎn)生一定影響。

通常在胴體進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)后進(jìn)行8-12h的間歇式噴淋(60s/15min)。我國(guó)一些企業(yè)引入霧化噴淋設(shè)備，該設(shè)備在初期確實(shí)能有效控制豬胴體的預(yù)冷損耗，將24h預(yù)冷損耗降至1.2％左右，但存在噴淋不均勻，噴淋滴漏現(xiàn)象嚴(yán)重，霧化噴淋無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)操作程序，胴體表面水痕較大等問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本實(shí)用新型的目的在于提供一套新的豬胴體霧化噴淋冷卻系統(tǒng)及一種新的豬胴體霧化噴淋冷卻方法，能在更大程度上降低豬胴體預(yù)冷損耗，增加霧化噴淋的均勻性，改善了豬胴體的外觀，色澤，提高其感官性狀，增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

技術(shù)方案：

一種豬胴體霧化噴淋冷卻系統(tǒng)，它包括預(yù)冷庫(kù)、儲(chǔ)水缸、螺桿空壓機(jī)、智能化控制系統(tǒng)、水泵、霧化噴嘴、若干個(gè)調(diào)壓閥、若干個(gè)壓力表、若干個(gè)控制閥，螺桿空壓機(jī)通過(guò)噴淋主管道連接兩個(gè)氣路噴淋支管道，兩個(gè)氣路噴淋支管道連接霧化噴嘴，霧化噴嘴通過(guò)第三水路噴淋管道連接水泵，水泵通過(guò)第四噴淋管道連接儲(chǔ)水缸，在噴淋主管道上設(shè)置第一控制閥，在第一氣路噴淋支管道上設(shè)置第一壓力表、第一調(diào)壓閥，在第二氣路噴淋支管道上設(shè)置第二壓力表、第二調(diào)壓閥，在第三水路噴淋管道上設(shè)置第三壓力表、第三調(diào)壓閥，在第四噴淋管道上設(shè)置第二控制閥，智能化控制系統(tǒng)分別連接第一控制閥和第二控制閥，儲(chǔ)水缸通過(guò)進(jìn)水閥連接自來(lái)水，儲(chǔ)水缸通過(guò)排水閥將水排出；在預(yù)冷庫(kù)中布置有若干吊軌、風(fēng)機(jī)、制冷機(jī)組，所述吊軌固定安裝在預(yù)冷庫(kù)墻體頂端，用來(lái)懸掛豬胴體；霧化噴嘴管道排布于兩根吊軌中間。

優(yōu)選的，霧化噴嘴管道包括兩個(gè)氣路噴淋支管道和第三水路噴淋管道。

優(yōu)選的，所述儲(chǔ)水缸的容積不低于140L。

優(yōu)選的，所述螺桿空壓機(jī)的容積流量為50m³/min，排氣壓力0.8Mpa，功率為30kw。

優(yōu)選的，所述水泵的功率為0.37kw，流量為0.4m³/h，揚(yáng)程4m。

優(yōu)選的，所述霧化噴嘴為JN扇型防滴漏霧化噴嘴。

優(yōu)選的，所述預(yù)冷庫(kù)尺寸為9.5m×寬7.2m×高3.2m，且預(yù)冷庫(kù)中安裝8根用來(lái)懸掛豬胴體的吊軌，其固定于預(yù)冷庫(kù)墻體頂端。

優(yōu)選的，儲(chǔ)水缸的出水口安裝有100目過(guò)濾網(wǎng)。

一種豬胴體霧化噴淋冷卻方法，在智能化控制系統(tǒng)中事先設(shè)置好參數(shù)，包括：1)在豬胴體入庫(kù)前25-35min，打開(kāi)制冷機(jī)組，并通過(guò)霧化噴嘴噴淋0℃～5℃的冷水，對(duì)預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行加濕降溫處理；2)當(dāng)豬胴體入庫(kù)后，開(kāi)始進(jìn)行間歇式噴淋，在胴體入冷庫(kù)后的3.5-4.5h內(nèi)，每隔4.5-5.5min噴淋25-35s；之后每隔25-35min噴淋25-35s，持續(xù)5.5-6.5h，總噴淋時(shí)間為9-11h。

優(yōu)選的，在智能化控制系統(tǒng)中事先設(shè)置好參數(shù)，包括：1)在豬胴體入庫(kù)前30min，打開(kāi)制冷機(jī)組，并通過(guò)霧化噴嘴噴淋0℃～5℃的冷水，對(duì)預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行加濕降溫處理；2)當(dāng)豬胴體入庫(kù)后，開(kāi)始進(jìn)行間歇式噴淋，在胴體入冷庫(kù)后的4h內(nèi)，每隔5min噴淋30s；之后每隔30min噴淋3s，持續(xù)6h，總噴淋時(shí)間為10h。

優(yōu)選的，第三調(diào)壓閥控制噴淋水壓為0.35Mpa，第一調(diào)壓閥及第二調(diào)壓閥控制氣壓為0.20Mpa，第一控制閥和第二控制閥共同調(diào)節(jié)水流量13L/h。

本實(shí)用新型的有益效果

本實(shí)用新型所述的豬胴體霧化噴淋冷卻系統(tǒng)，優(yōu)化了之前的霧化噴淋系統(tǒng)，是在實(shí)用新型人經(jīng)過(guò)研究新型霧化噴淋方法對(duì)于豬胴體預(yù)冷損耗，表面感官性狀(色差)以及表面菌落總數(shù)影響的基礎(chǔ)上而得出的。本實(shí)用新型的系統(tǒng)及方法既能顯著降低豬胴體的預(yù)冷損耗，又能提高霧化噴淋的均勻性，減少了霧化噴嘴的滴漏現(xiàn)象，改善豬胴體色澤以及感官性狀，提高消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。

噴淋水流量、噴淋水壓、氣壓、噴淋間歇時(shí)間、噴淋水溫均會(huì)對(duì)豬胴體質(zhì)量造成影響，本實(shí)用新型給出的最優(yōu)方案在豬胴體菌落數(shù)量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，大大提高了豬胴體感官性狀，并顯著降低預(yù)冷損耗，給企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益的

該噴淋系統(tǒng)對(duì)于豬、牛、羊等畜產(chǎn)品的同樣具有廣闊的應(yīng)用前景。

附圖說(shuō)明

圖1.豬胴體霧化噴淋冷卻系統(tǒng)結(jié)構(gòu)示意圖

圖2.豬胴體預(yù)冷損耗隨霧化噴淋時(shí)間的變化

圖3.豬胴體表面色差L*隨霧化噴淋時(shí)間的變化

圖4.豬胴體表面色差a*隨霧化噴淋時(shí)間的變化

圖5.豬胴體表面色差b*隨霧化噴淋時(shí)間的變化

圖6.豬胴體表面菌落總數(shù)隨霧化噴淋時(shí)間的變化

圖7.不同季節(jié)里不同處理組(噴淋方式)胴體預(yù)冷損耗對(duì)比

圖8.不同季節(jié)里不同處理組(噴淋方式)胴體表面菌落總數(shù)對(duì)比

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步說(shuō)明，但本實(shí)用新型的保護(hù)范圍不限于此：

結(jié)合圖1，一種豬胴體霧化噴淋冷卻系統(tǒng)，它包括預(yù)冷庫(kù)、儲(chǔ)水缸1、螺桿空壓機(jī)2、智能化控制系統(tǒng)3、水泵4、霧化噴嘴5、若干個(gè)調(diào)壓閥、若干個(gè)壓力表、若干個(gè)控制閥，螺桿空壓機(jī)2通過(guò)噴淋主管道6連接兩個(gè)氣路噴淋支管道(6-21；6-22)，兩個(gè)氣路噴淋支管道(6-21；6-22)連接霧化噴嘴5，霧化噴嘴5通過(guò)第三水路噴淋管道6-3連接水泵4，水泵4通過(guò)第四噴淋管道6-4連接儲(chǔ)水缸1，在噴淋主管道6上設(shè)置第一控制閥7-1，在第一氣路噴淋支管道6-21上設(shè)置第一壓力表8-1、第一調(diào)壓閥9-1，在第二氣路噴淋支管道6-22上設(shè)置第二壓力表8-2、第二調(diào)壓閥9-2，在第三水路噴淋管道6-3上設(shè)置第三壓力表8-3、第三調(diào)壓閥9-3，在第四噴淋管道6-4上設(shè)置第二控制閥7-2，智能化控制系統(tǒng)3分別連接第一控制閥7-1和第二控制閥7-2，儲(chǔ)水缸1通過(guò)進(jìn)水閥10-1連接自來(lái)水，儲(chǔ)水缸1通過(guò)排水閥10-2將水排出；在預(yù)冷庫(kù)中布置有若干吊軌、風(fēng)機(jī)、制冷機(jī)組，所述吊軌固定安裝在預(yù)冷庫(kù)墻體頂端，用來(lái)懸掛豬胴體；霧化噴嘴管道排布于兩根吊軌中間。

優(yōu)選的實(shí)施例中，所述儲(chǔ)水缸1的容積等于或大于140L，其材質(zhì)為不銹鋼。

優(yōu)選的實(shí)施例中，所述螺桿空壓機(jī)2的容積流量為50m3/min，排氣壓力0.8Mpa，功率為30kw。

優(yōu)選的實(shí)施例中，所述水泵4為臥式離心泵，其功率為0.37kw，流量為0.4m3/h，揚(yáng)程4m。

優(yōu)選的實(shí)施例中，所述霧化噴嘴5為JN扇型防滴漏霧化噴嘴(霧化顆粒最小達(dá)30um)。

優(yōu)選的實(shí)施例中，所述預(yù)冷庫(kù)尺寸為9.5m×寬7.2m×高3.2m，且預(yù)冷庫(kù)中安裝8根用來(lái)懸掛豬胴體的吊軌，其固定于預(yù)冷庫(kù)墻體頂端。

優(yōu)選的實(shí)施例中，儲(chǔ)水缸1的出水口安裝有100目過(guò)濾網(wǎng)。

優(yōu)選的實(shí)施例中，噴淋管道均為不銹鋼材質(zhì)。

優(yōu)選的實(shí)施例中，智能化控制系統(tǒng)3由西門(mén)子PLC(S7-200)，電磁閥(氣閥，水閥)，電機(jī)等組成，PLC根據(jù)程序控制電磁閥和電機(jī)的開(kāi)關(guān)。

下面結(jié)合具體實(shí)例，并結(jié)合數(shù)據(jù)進(jìn)一步描述本實(shí)用新型，應(yīng)理解這些實(shí)例只是為了說(shuō)明本實(shí)用新型，而不是以任何方式限制本實(shí)用新型的范圍。

預(yù)冷過(guò)程中豬半胴體的預(yù)冷損耗，表面菌落總數(shù)，表面色差為本實(shí)驗(yàn)的測(cè)定指標(biāo)。

實(shí)例1

材料：1440個(gè)豬半胴體，每個(gè)豬半胴體約重40kg。

方法：調(diào)節(jié)噴淋的水壓氣壓以及流量其數(shù)值為：噴淋水壓為0.35Mpa，氣壓為0.2Mpa，流量為13L/h。

設(shè)置智能化控制系統(tǒng)的程序，選擇胴體擺放軌道(根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況選擇噴淋軌道)，噴淋時(shí)間，每個(gè)時(shí)間段的噴淋頻率樣品進(jìn)庫(kù)前進(jìn)行預(yù)噴淋30min，加濕降溫。豬胴體進(jìn)庫(kù)后進(jìn)行間歇噴淋，采用防滴漏的噴頭對(duì)其進(jìn)行霧化噴淋處理，參照之前設(shè)置參數(shù)噴淋。

不同處理組分為連續(xù)6天進(jìn)行試驗(yàn)，每批處理組放入240頭豬半胴體，放入同一預(yù)冷庫(kù)中。預(yù)冷庫(kù)溫度約為-1℃-7℃，空氣流速約為1m/s。

試驗(yàn)共分為6個(gè)不同的處理組(n＝6)，第1組為空白組，其他5組噴淋時(shí)間分別為8h，9h，10h，11h，12h(見(jiàn)表1)。6組胴體的預(yù)冷時(shí)間統(tǒng)一為24h左右。12h后要控制預(yù)冷庫(kù)的濕度在90％以上，噴淋要均勻。

表1 胴體霧化噴淋冷卻條件

測(cè)定指標(biāo)：豬胴體的預(yù)冷損耗，胴體表面色差(L*,a*,b*)，胴體表面菌落總數(shù)。

預(yù)冷損耗測(cè)定結(jié)果：

如圖2所示，在24h常規(guī)預(yù)冷條件下，豬胴體的預(yù)冷損耗為1.82g/100g，而采用霧化噴淋后，噴淋12h后豬胴體預(yù)冷損耗降至0.62g/100g。因此，與常規(guī)預(yù)冷方式相比，霧化噴淋能顯著降低預(yù)冷損耗，給企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。

胴體表面肉色測(cè)定結(jié)果：

采用便攜式色差計(jì)，選取豬半胴體背部被長(zhǎng)期噴淋位置作為采樣點(diǎn)，從每個(gè)處理組隨機(jī)選取9頭豬胴體測(cè)定其L*，a*，b*。

由圖3，4，5可以看出，隨著霧化噴淋時(shí)間的延長(zhǎng)，胴體表面L*會(huì)顯著增加，a*會(huì)顯著減小，反應(yīng)在宏觀感官特點(diǎn)就是噴淋時(shí)間超過(guò)10h其表面會(huì)出現(xiàn)發(fā)白的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響感官性狀，因此就表面感官性狀而言，噴淋10h最佳。

胴體表面微生物測(cè)定結(jié)果：

本實(shí)驗(yàn)主要是測(cè)定霧化噴淋對(duì)豬胴體表面菌落總數(shù)的影響。

每個(gè)處理組選取隨機(jī)選取9頭豬胴體，采用擦拭法在豬胴體表面背部位置25cm²取樣，采取常規(guī)技術(shù)培養(yǎng)，測(cè)定方法參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)—菌落總數(shù)和大腸菌群測(cè)定程序(GB 4789.2-2010)。

由圖6可以看出霧化噴淋時(shí)間對(duì)于胴體表面的菌落總數(shù)有顯著影響，隨著噴淋時(shí)間的延長(zhǎng)，其表面菌落總數(shù)顯著增加。但噴淋12h后其胴體表面菌落總數(shù)達(dá)到2.5logcfu.cm^-2，低于標(biāo)準(zhǔn)值3-4logcfu.cm^-2

因此，噴淋時(shí)間延長(zhǎng)對(duì)胴體表面菌落總數(shù)影響顯著，但結(jié)果符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)例2

材料：19200個(gè)豬半胴體，每個(gè)豬半胴體重約40kg。

方法:

1.在四個(gè)季節(jié)(1月，3月，7月，11月)，各選取4800個(gè)豬半胴體，將其分為三個(gè)處理組(霧化噴淋，不噴淋，企業(yè)傳統(tǒng)噴淋)。

2.處理組1進(jìn)庫(kù)前進(jìn)行預(yù)噴淋30min，加濕降溫。豬胴體進(jìn)庫(kù)后對(duì)豬胴體進(jìn)行間歇噴淋，采用防滴漏的噴頭對(duì)其進(jìn)行霧化噴淋處理，噴淋用水為0℃-5℃，前4h每隔5min噴淋30s，后面的噴淋6h為每隔30min噴淋30s。噴淋水壓為0.35Mpa，氣壓為0.2Mpa，流量為13L/h；.處理組2進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)后，不對(duì)胴體做任何噴淋處理；處理組3進(jìn)入預(yù)冷庫(kù)后采取企業(yè)目前所采用的人工手動(dòng)噴淋，噴淋時(shí)間由人工控制。

3.每個(gè)季節(jié)三個(gè)處理組連續(xù)4天進(jìn)行試驗(yàn)，每批處理組放入400個(gè)豬半胴體，放入同一預(yù)冷庫(kù)中。預(yù)冷庫(kù)溫度約為-1℃～7℃，空氣流速約為1m/s。

預(yù)冷損耗測(cè)定結(jié)果：

如圖7所示，在四個(gè)季節(jié)中，企業(yè)目前所采用的噴淋技術(shù)，其預(yù)冷損耗分別為1.50g/100g，1.76g/100g，1.47g/100g，1.39g/100g。而采用新型霧化噴淋后能顯著降低豬胴體預(yù)冷損耗至0.93g/100g，1.18g/100g，1.11g/100g，0.84g/100g(P<0.05)。因此，采用新的霧化噴淋方法后，能夠給企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。

胴體表面菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果：

本實(shí)驗(yàn)主要是測(cè)定在不同季節(jié)霧化噴淋對(duì)豬胴體表面菌落總數(shù)的影響。

每個(gè)處理組選取隨機(jī)選取9頭豬胴體，采用擦拭法在豬胴體表面背部位置25cm²取樣，采取常規(guī)技術(shù)培養(yǎng)，測(cè)定方法參照食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)—菌落總數(shù)和大腸菌群測(cè)定程序(GB 4789.2-2010)。

由圖8可以看出，在不同季節(jié)里，相較于企業(yè)目前所采用的噴淋技術(shù)，采用霧化噴淋對(duì)于胴體表面的菌落總數(shù)有顯著影響(P<0.05)，但是由于企業(yè)在屠宰以及衛(wèi)生管理方面的加強(qiáng)，即使采用霧化噴淋，其胴體表面菌落總戶仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3～4logcfu.cm^-2。因此，采用霧化噴淋對(duì)胴體表面菌落總數(shù)影響顯著，但結(jié)果符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

本文中所描述的具體實(shí)施例僅僅是對(duì)本實(shí)用新型精神做舉例說(shuō)明。本實(shí)用新型所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，但并不會(huì)偏離本實(shí)用新型的精神或者超越所附權(quán)利要求書(shū)所定義的范圍。