1.一種香辣兔肉，其特征在于，由以下重量份的原料制成：兔肉76~78、白砂糖2~4、安琪啤酒酵母2~4、蜂蜜5~7、食鹽3.2~3.4、香辛料1.2~1.4、喜樹果提取物0.7~0.9、紫草提取物0.6~0.8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料組成：香蔥16~18、生姜16~18、辣椒22~24、胡椒7~9、八角7~9、小茴香7~9、芹菜籽5~7、草果5~7、砂仁5~7、檸檬草5~7。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的喜樹果提取物，是將喜樹果洗凈，粉碎，炒至生香，加入喜樹果重量50~60倍量的水，于35~37kHz超聲提取30~35分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/10，過濾，得喜樹果提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣兔肉，其特征在于，所述的紫草提取物，是將紫草洗凈，加入紫草重量2~3倍量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3~0.5%的食用堿溶液，冷凍16~18小時，自然解凍后，加入紫草重量70~80倍量的體積分?jǐn)?shù)為53~55%的酒精溶液，于31~33kHz超聲提取25~30分鐘，加熱煮沸至體積為原來的1/12，過濾，得紫草提取物。
5.一種權(quán)利要求1所述香辣兔肉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
（1）選擇新鮮、健康的兔肉，洗凈，切塊，大小為10~12cm，置于質(zhì)量濃度為0.4~0.6%的食用堿溶液中浸泡2小時，再置于清水中浸泡2~3小時，瀝水，得干凈兔肉；
（2）將白砂糖加少量水融化后，加入干凈兔肉，混合均勻，加入安琪啤酒酵母，置于21~23℃發(fā)酵3~4天，得發(fā)酵兔肉；
（3）將食鹽、喜樹果提取物和紫草提取物混合均勻，加入發(fā)酵兔肉，于2~4℃浸泡1~2小時，滾揉30~35分鐘，得滾揉兔肉；
（4）向滾揉兔肉中加入滾揉兔肉重量7~8倍量的冷水，加入香辛料，加熱煮沸后，小火慢燉至水量減少為原來的1/4，取出，置于冷卻室，自然冷卻至中心溫度為10~12℃，得熟兔肉；
（5）將熟兔肉撕成兔肉條，長度為4~5cm，寬度為0.5~0.7cm，將蜂蜜均勻涂抹于兔肉條，126~128℃蒸制25~30分鐘，取出，風(fēng)干至含水量為26~28%，得香辣兔肉；
（6）真空包裝，31~33kGy輻射滅菌，檢驗，得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述香辣兔肉的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的風(fēng)干，溫度為52~54℃、濕度為65~67%、風(fēng)速為7~9m/s。
7.一種權(quán)利要求1~6任一項所述香辣兔肉的食用方法，其特征在于，打開包裝，直接食用，也可蒸汽加熱10~15分鐘后食用。