技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種蝦醬的制備方法，具體步驟為清洗、搗碎、水浴酶解、粗濾、滅菌和檢測成品。本發(fā)明的有益效果是提供一種呈紫紅色，有光澤，香氣濃郁，鮮蝦味濃郁，味道鮮美，有甜味，無腥臭味，無亞硝酸鹽，高蛋白低脂，含豐富蝦青素和檸檬酸鈣，質(zhì)地均勻，口感細(xì)膩無異物的蝦醬制備方法。配方為：7~12份中性蛋白酶，2~5份石榴提取物，1~3份松香，2~6份蘋果果膠，3~8份檸檬酸，13~18份食鹽等。

技術(shù)研發(fā)人員：劉輝;張紹鴻;陳小娥;方旭波
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江海洋大學(xué)
文檔號碼：201611251102
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.06.06