技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種發(fā)酵制備蝦醬的方法，具體步驟為預(yù)處理，活化，酶解，發(fā)酵，殺菌。本發(fā)明的有益效果是蛋白酶解技術(shù)和乳酸菌發(fā)酵技術(shù)聯(lián)用，縮短蝦醬制備時(shí)間。制備出的蝦醬呈紫紅色，有光澤，香氣濃郁，鮮蝦味濃郁，味道鮮美，有甜味，無(wú)腥臭味，高蛋白低脂，亞硝酸鹽含量低，含豐富蝦青素和檸檬酸鈣；陶罐封口膜上有涂層，能抑制細(xì)菌的滋生。

技術(shù)研發(fā)人員：劉輝;李統(tǒng)政;方旭波;陳小娥
受保護(hù)的技術(shù)使用者：浙江海洋大學(xué)
文檔號(hào)碼：201611251028
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.06.13