技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蟹黃味蠶豆的制備方法及制得的蟹黃味蠶豆。該制備方法，包括以下步驟：（1）將蠶豆瓣浸泡于碳酸氫銨溶液；（2）對(duì)蠶豆瓣進(jìn)行第一次油炸；（3）將蠶豆瓣置于冷油浸泡；（4）脫油；（5）配制糖水和面粉混合料；（6）采用面粉混合料與底粉包裹于蠶豆瓣，并噴灑糖水，進(jìn)行裹衣上粉；（7）對(duì)蠶豆瓣進(jìn)行第二次油炸；（8）蠶豆瓣與蟹黃味粉混合拌料；（9）包裝。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模加工，操作過程易控，產(chǎn)品質(zhì)量均一。本發(fā)明通過對(duì)天然蠶豆進(jìn)行深加工處理，生產(chǎn)的蟹黃味蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，用多種粗糧制作混粉，提高了膳食纖維的數(shù)量；食用安全衛(wèi)生，色澤金黃，裹料豐富，口味香酥脆爽，可滿足人們的口感需求。

技術(shù)研發(fā)人員：范方雄;王清彬;劉海全
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東莞市傻二哥食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.26
技術(shù)公布日：2017.11.14