本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蟹黃味蠶豆的制備方法及制得的蟹黃味蠶豆。
背景技術：
蠶豆也叫胡豆、羅漢豆、夏豆等，蠶豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素b1、維生素b2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。蠶豆是藥食兼具的食物，對于蠶豆的營養(yǎng)價值及功效，中醫(yī)認為，蠶豆有健脾養(yǎng)胃、清熱止血、降血壓的功效，適用于睥胃虛弱、中氣不足、高血壓、咯血、小便不利等癥。
蠶豆中富含鈣、鋅、錳等營養(yǎng)成分，它們有助于調(diào)節(jié)大腦及神經(jīng)組織。此外，蠶豆還富含膽石堿，可以提升記憶力、健腦。而蠶豆中含有少量的鈣，這很適合青少年食用，有助于身體骨骼的發(fā)育。蠶豆富含蛋白質(zhì)，且沒有膽固醇，在給人體提供豐富營養(yǎng)的同時，還不會導致心血管疾病的患病危險。蠶豆中的維生素c有助于緩解動脈硬化。而蠶豆皮中含有的豐富纖維素，則有促進腸胃蠕動，有預防便秘的作用。
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸等。油炸蠶豆作為一種傳統(tǒng)休閑食品，因其具有酥脆香甜、攜帶方便等優(yōu)點而受到人們的喜愛。然而當前市場上油炸蠶豆酥脆度不足、口感粗糙，色澤不夠鮮亮，產(chǎn)品的制作工藝不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此，探索新的油炸蠶豆及新的制備方法，對提高企業(yè)市場競爭力，提高消費者認可度，具有重要的意義。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術中的上述不足，提供一種蟹黃味蠶豆的制備方法及制得的蟹黃味蠶豆，該制備方法工藝簡單、操作過程易控，制得的蠶豆口感酥脆、具有麻辣咸等多種口味，風味獨特，可滿足人們的口感需求。
本發(fā)明的目的通過以下技術方案實現(xiàn)：
一種蟹黃味蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1-1.24份和水135-145份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣45-55份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后清洗；
（2）第一次油炸：對清洗好的蠶豆瓣進行第一次油炸；
（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；
（4）脫油：將經(jīng)冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；脫油機轉(zhuǎn)速為30-40rpm，脫油至脫油機出油口無明顯流油；
（5）調(diào)配：配制糖水和面粉混合料；
（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；
（7）第二次油炸：對經(jīng)過裹衣上粉的蠶豆瓣進行第二次油炸；
（8）拌料：將經(jīng)過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.035-0.045；
（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；
其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。
其中，所述步驟（2）中，采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到178—185℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為5-6min，油炸至無水蒸氣即油鍋內(nèi)無明顯的水泡，口試略香，無生味；通過對油炸溫度和時間的控制，使得油炸后的胡豆口感酥脆，含油量不高，同時亦可減少溫度過高加速油脂分解，造成油脂哈敗。
其中，所述步驟（3）中，冷油浸泡的時間為2-3min，冷油溫度不超過80℃。油炸后立即在冷油中浸泡，使蠶豆口感更酥脆。
其中，所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水13-15份、白糖7.5-10份、高甜糖0.06-0.08份、鮮奶精香精0.4-0.5份、香芝蘭香精0.06-0.08份、鹽0.6-0.8份。
其中，所述步驟（5）中，所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯5-6.5份、玉米淀粉4-5份、面粉11-14份。羥丙基二淀粉磷酸酯具有良好的增稠穩(wěn)定性，和玉米淀粉與面粉可改善玉米淀粉以及面粉中淀粉保水性及穩(wěn)定性差等問題，賦予面粉混合料耐熱、耐低溫、耐酸堿，黏結(jié)力強等特性，延緩儲存時的老化速度。
其中，所述步驟（6）中，所述裹衣裹粉上衣過程中，經(jīng)過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經(jīng)過脫油的蠶豆瓣45-55份、糖水21.62-26.46份、面粉混合料20-25.5份、底粉5.2-6.2份。
其中，所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內(nèi)壁使裹粉機內(nèi)壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內(nèi)壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內(nèi)壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經(jīng)過脫油的蠶豆瓣45-55份和底粉5.2-6.2份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料2-3份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料2-3份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。糖水后噴灑于蠶豆瓣，如糖水過燙，會造成面粉燙熟，會影響產(chǎn)品口感，首次上粉提前用糖水將裹粉機內(nèi)壁進行噴灑，并混合面粉，涼干，減少裹粉機內(nèi)壁的光滑度，以免影響蠶豆翻滾不順暢而無法裹衣上粉；采用多種粗糧制作混粉，提高了膳食纖維的數(shù)量，裹衣層與蠶豆口味相互補益。
其中，所述步驟（7）中，采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到150-155℃時放入經(jīng)過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為9-11min。通過二次油炸時間和溫度的選擇，使面粉混合料均勻包覆于蠶豆瓣表面，裹衣層經(jīng)油炸后定型，裹料豐富，酥脆香甜，滿足人們對口感的需求，色澤微黃、無焦糊、無發(fā)黑。
其中，所述步驟（8）中，蟹黃味粉還添加有質(zhì)量百分比為15-25%的添加劑，所述添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麥芽糊精0.5-0.9份、山梨酸鉀0.4-0.8份、呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本發(fā)明通過在調(diào)味輔料中加入上述添加劑，并嚴格控制各添加劑的重量配比，制得蟹黃味胡豆香濃酥脆，口感好。
所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1組成的混合物。本發(fā)明通過在調(diào)味輔料中加入保健添加劑，并嚴格控制各保健添加劑的重量配比，制得的蟹黃味胡豆能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑2-6份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3組成的混合物。本發(fā)明通過在調(diào)味輔料中加入營養(yǎng)添加劑，并嚴格控制各營養(yǎng)添加劑的重量配比，制得的蟹黃味胡豆營養(yǎng)豐富，常食能夠改善腸胃功能，促進消化，還能改善血糖、血脂平衡，恢復機體功能，有益人體健康。
其中，所述步驟（9）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，采用金屬探測機進行檢測，檢測合格后采用外包裝材料進行外包裝。內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長保質(zhì)期，并經(jīng)過金屬探測機檢測合格后進行外包裝，便于儲存、攜帶與食用。
本發(fā)明提供的蟹黃味蠶豆，由上述蟹黃味蠶豆的制備方法制得。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明蟹黃味蠶豆的制備方法工藝簡單，可實現(xiàn)標準化規(guī)模加工，操作過程易控，產(chǎn)品質(zhì)量均一；本發(fā)明通過對天然蠶豆進行深加工處理，生產(chǎn)的蟹黃味蠶豆營養(yǎng)豐富，用多種粗糧制作混粉，提高了膳食纖維的數(shù)量；食用安全衛(wèi)生，色澤金黃，裹料豐富，口味香酥脆爽，可滿足人們的口感需求。
具體實施方式
結(jié)合以下實施例對本發(fā)明作進一步描述。
實施例1
本實施例中，一種蟹黃味蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1.12份和水140份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣50份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后清洗；浸泡后采用清水清洗；浸泡根據(jù)氣溫高低調(diào)整：氣溫20℃以內(nèi)浸泡34-38h；氣溫21℃以上浸泡22-26h；浸泡時間可根據(jù)實際情況進行調(diào)整，一般情況將蠶豆瓣用手掰開肉眼觀察整粒蠶豆瓣邊緣與中間含水量一致即可；
（2）第一次油炸：采用油炸鍋對清洗好的蠶豆瓣進行第一次油炸往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到181℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為5.5min；
（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；冷油浸泡的時間為2.5min，冷油溫度不超過80℃;油炸后立即在冷油中浸泡，使蠶豆口感更酥脆；
（4）脫油：將經(jīng)冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；脫油機轉(zhuǎn)速為35rpm，脫油至脫油機出油口無明顯流油；
（5）調(diào)配：配制糖水和面粉混合料；糖水的配置過程如下：將水稱量好與白糖、鹽混合加熱，加熱至白糖完全融化后，再加入稱好的高甜糖、鮮奶精香精、香芝蘭香精，攪拌均勻并傳遞給裹衣上粉崗位；
（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；經(jīng)過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經(jīng)過脫油的蠶豆瓣50份、糖水23.88份、面粉混合料22.8、底粉5.7份；
（7）第二次油炸：往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到152℃時放入經(jīng)過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為10min；
（8）拌料：將經(jīng)過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.04；
（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；
其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。
其中，所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水14份、白糖8.6份、高甜糖0.07份、鮮奶精香精0.43份、香芝蘭香精0.07份、鹽0.71份；所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯5.7份、玉米淀粉4.3份、面粉12.8份。
其中，所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內(nèi)壁使裹粉機內(nèi)壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內(nèi)壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內(nèi)壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經(jīng)過脫油的蠶豆瓣50份和底粉5.7份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料2份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料3份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。
其中，所述步驟（9）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，采用金屬探測機進行檢測，檢測合格后采用外包裝材料進行外包裝
實施例2
本實施例中，一種蟹黃味蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1份和水135份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣45份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后清洗；蠶豆瓣的整顆率≤0.5％，純糧率≥99％；
（2）第一次油炸：采用油炸鍋對清洗好的蠶豆瓣進行第一次油炸往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到178℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為6min；
（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；冷油浸泡的時間為2min，冷油溫度不超過80℃；
（4）脫油：將經(jīng)冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；脫油機轉(zhuǎn)速為30rpm，脫油至脫油機出油口無明顯流油；
（5）調(diào)配：配制糖水和面粉混合料；糖水的配置過程如下：將水稱量好與白糖、鹽混合加熱，加熱至白糖完全融化后，再加入稱好的高甜糖、鮮奶精香精、香芝蘭香精，攪拌均勻并傳遞給裹衣上粉崗位；
（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；經(jīng)過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經(jīng)過脫油的蠶豆瓣45份、糖水21.62份、面粉混合料20份、底粉5.2份；
（7）第二次油炸：往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到155℃時放入經(jīng)過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為9min；
（8）拌料：將經(jīng)過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.035；
（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；
其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。
其中，所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水13份、白糖7.5份、高甜糖0.06份、鮮奶精香精0.4份、香芝蘭香精0.06份、鹽0.6份。所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯5份、玉米淀粉4份、面粉11份。
其中，所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內(nèi)壁使裹粉機內(nèi)壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內(nèi)壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內(nèi)壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經(jīng)過脫油的蠶豆瓣45份和底粉5.2份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料2.5份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料2份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。
本實施例的其他內(nèi)容與實施例1相同，這里不再贅述。
實施例3
本實施例中，一種蟹黃味蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1.24份和水145份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣55份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后清洗；
（2）第一次油炸：往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到185℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為5min；
（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；冷油浸泡的時間為3min，冷油溫度不超過80℃；
（4）脫油：將經(jīng)冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；脫油機轉(zhuǎn)速為40rpm，脫油至脫油機出油口無明顯流油；
（5）調(diào)配：配制糖水和面粉混合料；糖水的配置過程如下：將水稱量好與白糖、鹽混合加熱，加熱至白糖完全融化后，再加入稱好的高甜糖、鮮奶精香精、香芝蘭香精，攪拌均勻并傳遞給裹衣上粉崗位；
（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；經(jīng)過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經(jīng)過脫油的蠶豆瓣55份、糖水26.46份、面粉混合料25.5份、底粉6.2份；
（7）第二次油炸：對經(jīng)過裹衣上粉的蠶豆瓣進行第二次油炸；往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到155℃時放入經(jīng)過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為9min；
（8）拌料：將經(jīng)過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.045；
（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；
其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。
其中，所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水15份、白糖10份、高甜糖0.08份、鮮奶精香精0.5份、香芝蘭香精0.08份、鹽0.8份。所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯6.5份、玉米淀粉5份、面粉14份。
其中，所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內(nèi)壁使裹粉機內(nèi)壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內(nèi)壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內(nèi)壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經(jīng)過脫油的蠶豆瓣55份和底粉6.2份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料3份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料3份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。
本實施例的其他內(nèi)容與實施例1相同，這里不再贅述。
實施例4
本實施例中，一種蟹黃味蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1.2份和水140份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣50份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后清洗；
（2）第一次油炸：對清洗好的蠶豆瓣進行第一次油炸；采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到180℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為5.5min；
（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；冷油浸泡的時間為2.5min，冷油溫度不超過80℃；
（4）脫油：將經(jīng)冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；脫油機轉(zhuǎn)速為32rpm，脫油至脫油機出油口無明顯流油；
（5）調(diào)配：配制糖水和面粉混合料；糖水的配置過程如下：將水稱量好與白糖、鹽混合加熱，加熱至白糖完全融化后，再加入稱好的高甜糖、鮮奶精香精、香芝蘭香精，攪拌均勻并傳遞給裹衣上粉崗位；
（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；經(jīng)過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經(jīng)過脫油的蠶豆瓣50份、糖水23.74份、面粉混合料22.5、底粉6份；
（7）第二次油炸：對經(jīng)過裹衣上粉的蠶豆瓣進行第二次油炸；往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到153℃時放入經(jīng)過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為10min；
（8）拌料：將經(jīng)過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.042；
（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；
其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。
其中，所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水14份、白糖9份、高甜糖0.07份、鮮奶精香精0.55份、香芝蘭香精0.07份、鹽0.65份；所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯6份、玉米淀粉4.5份、面粉12份。
其中，所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內(nèi)壁使裹粉機內(nèi)壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內(nèi)壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內(nèi)壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經(jīng)過脫油的蠶豆瓣50份和底粉6份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料3份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料2份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。
實施例5
本實施例中，一種蟹黃味蠶豆的制備方法，包括以下步驟：
（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1.15份和水140份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣50份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后清洗；
（2）第一次油炸：對清洗好的蠶豆瓣進行第一次油炸；采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到183℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為5.5min；
（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；冷油浸泡的時間為2.5min，冷油溫度不超過80℃；
（4）脫油：將經(jīng)冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；脫油機轉(zhuǎn)速為38rpm，脫油至脫油機出油口無明顯流油；
（5）調(diào)配：配制糖水和面粉混合料；糖水的配置過程如下：將水稱量好與白糖、鹽混合加熱，加熱至白糖完全融化后，再加入稱好的高甜糖、鮮奶精香精、香芝蘭香精，攪拌均勻并傳遞給裹衣上粉崗位；
（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；經(jīng)過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經(jīng)過脫油的蠶豆瓣50份、糖水23.2份、面粉混合料22.5份、底粉5.5份。
（7）第二次油炸：對經(jīng)過裹衣上粉的蠶豆瓣進行第二次油炸；往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到154℃時放入經(jīng)過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為9.5min；
（8）拌料：將經(jīng)過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.04；
（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；
其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。
其中，所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水14份、白糖8份、高甜糖0.08份、鮮奶精香精0.4份、香芝蘭香精0.08份、鹽0.64份。所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯6份、玉米淀粉4.5份、面粉12份。
其中，所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內(nèi)壁使裹粉機內(nèi)壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內(nèi)壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內(nèi)壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經(jīng)過脫油的蠶豆瓣50份和底粉5.5份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料2.5份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料2.5份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。
本實施例的其他內(nèi)容與實施例1相同，這里不再贅述。
實施例6
本實施例與上述實施例1的不同之處在于：
所述步驟（6）中，蟹黃味粉還添加有質(zhì)量百分比為15%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15份、木糖醇1份、麥芽糖漿0.5份、山梨酸鉀0.4份、呈味核苷酸二鈉0.01份和沙棘油5份。
所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4：0.6：0.8：1組成的混合物。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑2份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.4:0.1組成的混合物。
本實施例的其他內(nèi)容與實施例1相同，這里不再贅述。
實施例7
本實施例與上述實施例2的不同之處在于：
所述步驟（6）中，蟹黃味粉還添加有質(zhì)量百分比為20%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉20份、木糖醇2份、麥芽糖漿0.7份、山梨酸鉀0.6份、呈味核苷酸二鈉0.03份和沙棘油10份。
所述添加劑還包括保健添加劑3份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.6：0.8：1：1組成的混合物。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑4份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.6:0.2組成的混合物。
本實施例的其他內(nèi)容與實施例1相同，這里不再贅述。
實施例8
本實施例與上述實施例3的不同之處在于：
所述步驟（6）中，蟹黃味粉還添加有質(zhì)量百分比為25%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉25份、木糖醇3份、麥芽糖漿0.9份、山梨酸鉀0.8份、呈味核苷酸二鈉0.05份和沙棘油15份。
所述添加劑還包括保健添加劑4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.8：1.0：1.2：1組成的混合物。
所述添加劑還包括營養(yǎng)添加劑6份，所述營養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.8:0.3組成的混合物。
本實施例的其他內(nèi)容與實施例1相同，這里不再贅述。
經(jīng)檢驗后，本發(fā)明的蟹黃味蠶豆各項質(zhì)量檢測結(jié)果如表1所示。
表1
本發(fā)明的蟹黃味蠶豆各項質(zhì)量檢測結(jié)果均達到或超過國家標準，食用安全衛(wèi)生。
隨機抽取食用人群進行問卷調(diào)查，將食用人群分為4個年齡段：a組：8-14歲；b組：14-35歲；c組：35-55歲；d組：55-65歲；每個階段人群為50人。調(diào)差結(jié)果顯示，各組的口感滿意度分別為92%、92%、90%和86%。結(jié)果表明，受訪者對蟹黃味蠶豆的滿意度較高，大多數(shù)受訪者表示，蟹黃味蠶豆肉口感酥脆香甜，蠶豆色澤金黃，裹衣豐富，易增加食欲。
最后應當說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對本發(fā)明保護范圍的限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細地說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術方案的實質(zhì)和范圍。