本發(fā)明涉及雪糕領域。具體涉及一種純天然綠色雪糕及其制作方法。

背景技術：

純天然綠色食品，又叫自然綠色食品。綠色食品，是指產自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優(yōu)質食用農產品及相關產品。

冰淇淋是一種含有優(yōu)質蛋白質及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。但是目前市場上很少有一種純天然綠色的雪糕。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種純天然綠色雪糕。

本發(fā)明還提供了一種純天然綠色雪糕的制作方法。

一種純天然綠色雪糕，其原料以重量計包括：草莓1-2%、梨1-2%、火龍果1-2%、蘋果1-2%、西瓜1-2%、白砂糖13％-15％、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％、蛋黃液1％-2％、米粉1％-2%、余量為水。

一種純天然綠色雪糕的制作方法，包括以下步驟：

（1）原料處理：將草莓1%-2%、梨1%-2%、火龍果1%-2%、蘋果1%-2%和西瓜1%-2%洗凈、切碎并進行壓榨，制得水果漿汁；

（2）打蛋處理：將白砂糖13％-15％和蛋黃液1％-2％混合在一起，用打蛋器進行打發(fā)，打成乳白色，制得乳白色的液體；

（3）糊化處理：用水將米粉配制成質量分數為10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均質：將步驟（1）得到的水果漿汁、步驟（2）得到的乳白色的液體、步驟（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％-12％、天然奶油6％-8％進行升溫熬煮，溫度達到75～80℃時進行均質，均質壓力控制為15-20MPa，制得均質后的液體；

（5）殺菌：將均質后的液體導入到冷熱罐中，在83～85℃溫度下殺菌20～30min，制得殺菌后的液體；

（6）老化：將殺菌后的液體通過板式換熱器快速冷卻至2～4℃，再導入到老化罐中老化5～10h，制得老化后的液體；

（7）插筷：利用插棍機將木棍插入步驟（6）得到老化后的液體中央，插直，制得插筷后的雪糕；

（8）凝凍：將插筷后的雪糕導入到凝凍機中，在-2～-6℃溫度下進行凝凍，制得凝凍后的雪糕；

（9）注模：將凝凍后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。

本發(fā)明具有下述技術效果：

（1）本發(fā)明的純天然綠色雪糕含有多種水果，其中水果這些物質可以合理補充人體必需的維生素、微量元素及常量元素，對人體的細胞、臟器、整體的各種試驗都表明對健康有保護作用，而且它不僅能消暑解渴，還對慢性疾病具有一定的醫(yī)療效果作用；

（2）由于不添加任何添加劑，它是一種健康、綠色天然的食品，因此，可以使消費者更放心、更安全地食用雪糕，解決消費者的心理隱患；

（3）它也屬于水果味的雪糕，可以適合不同消費者口味的需求，符合大眾喜愛的食品，而且工藝簡單，適用于工業(yè)化推廣與應用。

具體實施方式：

實施例1：

一種純天然綠色雪糕，其原料以重量計包括：草莓1%、梨1%、火龍果1%、蘋果1%、西瓜1%、白砂糖13％、奶粉9％、天然奶油6％、蛋黃液1％、米粉1％、余量為水。

一種純天然綠色雪糕的制作方法，步驟為：

（1）原料處理：將草莓1%、梨1%、火龍果1%、蘋果1%和西瓜1%洗凈、切碎并進行壓榨，制得水果漿汁；

（2）打蛋處理：將白砂糖13％和蛋黃液1％混合在一起，用打蛋器進行打發(fā)，打成乳白色，制得乳白色的液體；

（3）糊化處理：用水將米粉配制成質量分數為10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均質：將步驟（1）得到的水果漿汁、步驟（2）得到的乳白色的液體、步驟（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉9％、天然奶油6％進行升溫熬煮，溫度達到75℃時進行均質，均質壓力控制為15MPa，制得均質后的液體；

（5）殺菌：將均質后的液體導入到冷熱罐中，在83℃溫度下殺菌20min，制得殺菌后的液體；

（6）老化：將殺菌后的液體通過板式換熱器快速冷卻至2℃，再導入到老化罐中老化5h，制得老化后的液體；

（7）插筷：利用插棍機將木棍插入步驟（6）得到老化后的液體中央，插直，制得插筷后的雪糕；

（8）凝凍：將插筷后的雪糕導入到凝凍機中，在-2℃溫度下進行凝凍，制得凝凍后的雪糕；

（9）注模：將凝凍后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。

實施例2 ：

一種純天然綠色雪糕，其原料以重量計包括：草莓1%、梨1%、火龍果2%、蘋果2%、西瓜2%、白砂糖14％、奶粉10％、天然奶油7％、蛋黃液1％、米粉2%、余量為水。

一種純天然綠色雪糕的制作方法，步驟為：

（1）原料處理：將草莓1%、梨1%、火龍果2%、蘋果2%和西瓜2%洗凈、切碎并進行壓榨，制得水果漿汁；

（2）打蛋處理：將白砂糖14％和蛋黃液1％混合在一起，用打蛋器進行打發(fā)，打成乳白色，制得乳白色的液體；

（3）糊化處理：用水將米粉配制成質量分數為10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均質：將步驟（1）得到的水果漿汁、步驟（2）得到的乳白色的液體、步驟（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉10％、天然奶油7％進行升溫熬煮，溫度達到78℃時進行均質，均質壓力控制為18MPa，制得均質后的液體；

（5）殺菌：將均質后的液體導入到冷熱罐中，在84℃溫度下殺菌25min，制得殺菌后的液體；

（6）老化：將殺菌后的液體通過板式換熱器快速冷卻至3℃，再導入到老化罐中老化7h，制得老化后的液體；

（7）插筷：利用插棍機將木棍插入步驟（6）得到老化后的液體中央，插直，制得插筷后的雪糕；

（8）凝凍：將插筷后的雪糕導入到凝凍機中，在-4℃溫度下進行凝凍，制得凝凍后的雪糕；

（9）注模：將凝凍后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。

實施例3：

一種純天然綠色雪糕，其原料以重量計包括：草莓2%、梨2%、火龍果2%、蘋果2%、西瓜2%、白砂糖15％、奶粉12％、天然奶油8％、蛋黃液2％、米粉2%、余量為水。

一種純天然綠色雪糕的制作方法，步驟為：

（1）原料處理：將草莓2%、梨2%、火龍果2%、蘋果2%和西瓜2%洗凈、切碎并進行壓榨，制得水果漿汁；

（2）打蛋處理：將白砂糖15％和蛋黃液2％混合在一起，用打蛋器進行打發(fā)，打成乳白色，制得乳白色的液體；

（3）糊化處理：用水將米粉配制成質量分數為10％的米粉糊，100℃水浴中糊化20min；

（4）均質：將步驟（1）得到的水果漿汁、步驟（2）得到的乳白色的液體、步驟（3）得到的米粉糊、加入剩余的水、奶粉12％、天然奶油8％進行升溫熬煮，溫度達到80℃時進行均質，均質壓力控制為20MPa，制得均質后的液體；

（5）殺菌：將均質后的液體導入到冷熱罐中，在85℃溫度下殺菌30min，制得殺菌后的液體；

（6）老化：將殺菌后的液體通過板式換熱器快速冷卻至4℃，再導入到老化罐中老化10h，制得老化后的液體；

（7）插筷：利用插棍機將木棍插入步驟（6）得到老化后的液體中央，插直，制得插筷后的雪糕；

（8）凝凍：將插筷后的雪糕導入到凝凍機中，在-6℃溫度下進行凝凍，制得凝凍后的雪糕；

（9）注模：將凝凍后的雪糕注入到模具中，定型后制得水果味的雪糕。