技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種大頭菜制作工藝，包括以下步驟：a、選備材料，選取新鮮大頭菜，除去須根和根尖，留部分菜葉，然后清洗；b、晾曬和腌制，將清洗后的大頭菜晾曬15天，至含水量達(dá)到75～80％后，向大頭菜中加入食鹽，再攪拌均勻，入壇層層壓緊后進(jìn)行第一次腌制，第一次腌制一個月；c.二次腌制：將第一次腌制后的大頭菜與鹽水分離，洗凈后按大頭菜總重量的百分比分別配置3％?5％的冰糖、4.5％?5.5％的紅糖、4.5％?5.5％的白糖、4.5％?5.5％的辣椒、0.35％?0.45％的花椒，攪拌均勻后再次腌制1?3天；d.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進(jìn)行調(diào)味，并抽真空包裝。采用本發(fā)明能進(jìn)一步縮短加工周期。

技術(shù)研發(fā)人員：施正琴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川宜賓蜀戎坊食品有限責(zé)任公司
文檔號碼：201611207192
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.23
技術(shù)公布日：2017.03.15