1.一種大頭菜制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
a、選備材料，選取新鮮大頭菜，除去須根和根尖，留部分菜葉，然后清洗；
b、晾曬和腌制，將清洗后的大頭菜晾曬15天，至含水量達到75～80％后，向大頭菜中加入食鹽，再攪拌均勻，入壇層層壓緊后進行第一次腌制，第一次腌制一個月；
c.二次腌制：將第一次腌制后的大頭菜與鹽水分離，洗凈后按大頭菜總重量的百分比分別配置3％-5％的冰糖、4.5％-5.5％的紅糖、4.5％-5.5％的白糖、4.5％-5.5％的辣椒、0.35％-0.45％的花椒，攪拌均勻后再次腌制1-3天；
d.包裝：將切絲后的大頭菜置于盆中并投入佐料進行調(diào)味，并抽真空包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的大頭菜制作工藝，其特征在于，所述脫鹽步驟中，清水更換5次以上。
3.根據(jù)權利要求1所述的大頭菜制作工藝，其特征在于，所述腌制步驟中，保持腌制溫度為20℃-25℃的常溫。