本發(fā)明涉及茶葉制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種青錢柳老葉紅茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：青錢柳，(拉丁文名：Cyclocaryapaliurus.)別名：搖錢樹、麻柳，青錢李、山麻柳、山化樹。胡桃科、青錢柳屬植物，我國南方多省均有發(fā)現(xiàn)，多以零星分布。青錢柳乃冰川四紀(jì)幸存下來的珍稀樹種，僅存于中國。青錢柳被譽(yù)為植物界的大熊貓，醫(yī)學(xué)界的第三棵樹，是中國特有的單種屬植物，也是國家重點(diǎn)保護(hù)的瀕危植物之一。青錢柳是一種高大速生喬木，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，廣泛分布于廣西、江西、浙江、江蘇、安徽、福建、臺(tái)灣、湖北、四川、貴州等地的海拔420-2500m的山區(qū)、溪谷或石灰?guī)r山地。據(jù)《中國中藥志要》記載，其樹皮、樹葉具有清熱解毒，止痛功能，可用于治療頑癬。現(xiàn)代研究證實(shí)青錢柳葉具有降血糖、降血壓、降血脂作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等作用。其主要活性成分是黃酮類、三萜類和多糖類化合物。采用青錢柳嫩葉為原料制作的青錢柳茶，富含豐富的皂苷、黃酮、多糖等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)含有大量的鋅、硒、鉻、鍺、鎂、鐵、鈣等珍貴的微量元素。改善血糖代謝、降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、抗氧化、抗衰老，具有神奇的天然降血糖、降血脂、降血壓的功效。目前青錢柳茶的加工多以青錢柳嫩葉為原料，通過普通葉茶的流程加工成嫩葉茶。我們的前期研究發(fā)現(xiàn)青錢柳嫩葉的降血糖與抗氧化活性顯著低于老葉，且嫩葉的產(chǎn)量?jī)H為老葉的四分之一。青錢柳老葉因葉片脆、果膠含量少，萎凋、殺青后揉捻易使葉片破碎不成形，用常規(guī)茶葉的加工方法難以加工成成品茶，因此青錢柳老葉基本是經(jīng)晾曬或烘干后直接作為原葉茶，或做成袋泡茶。經(jīng)晾曬或烘干做成的代用茶，其茶湯色淺，苦澀味濃，回甘較淡，品質(zhì)不高。因此本文采用改進(jìn)的加工技術(shù)，改善青錢柳老葉茶的成條性，同時(shí)提升產(chǎn)品口感，增強(qiáng)其降血糖活性。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種青錢柳老葉紅茶及其制備方法。本發(fā)明制備的青錢柳老葉紅茶品質(zhì)好，保健價(jià)值大；本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種青錢柳老葉紅茶的制備方法，包括如下步驟：1)采摘：每年的6月-7月，采摘青錢柳顏色呈墨綠色的單片成熟鮮葉，同時(shí)分別采摘辣木和金花茶的鮮葉；2)萎凋：將采摘下來的青錢柳葉、辣木葉、金花茶葉分別在室內(nèi)均勻攤晾，自然萎凋至揉搓成團(tuán)、不易散為宜；3)揉捻：將萎凋后的青錢柳葉與辣木葉、金花茶葉混合，放入揉捻機(jī)中揉捻；4)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵；5)殺青：將發(fā)酵后的茶葉投入到殺青機(jī)中殺青；6)保健功能強(qiáng)化：將輔料加入到其重量6～10倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰3～5分鐘，過濾，噴霧到殺青冷卻后的茶葉上，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹8～10份、枸杞子4～6份、芡實(shí)4～6份、茯苓3～5份、黃精1～3份、陳皮1～3份、青果1～3份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的2～5％；7)烘干：將步驟6)制得的茶葉烘干至手捻易碎，即得青錢柳老葉紅茶。進(jìn)一步地，所述步驟3)揉捻中，所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為5～10：1:1～3。優(yōu)選地，所述步驟3)揉捻中，所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為7：1:2。進(jìn)一步地，所述步驟3)揉捻為在18～22℃下初揉20min～30min，然后在20～25℃下，放置3～5小時(shí)，然后在18～22℃下復(fù)揉20min～30min。進(jìn)一步地，所述步驟4)發(fā)酵為在30～40℃下發(fā)酵3～6h。進(jìn)一步地，所述步驟5)殺青為在230～250℃下殺青2～10min。優(yōu)選地，所述步驟6)中，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹9份、枸杞子5份、芡實(shí)5份、茯苓4份、黃精2份、陳皮2份、青果2份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的3％。進(jìn)一步地，所述步驟7)烘干為在50～60℃下烘干，控制茶葉水分至10％或以下。本發(fā)明還包括采用經(jīng)過以上制備方法得到的青錢柳老葉紅茶。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明采用6-7月份采摘的青錢柳老葉加工紅茶，青錢柳老葉已生長(zhǎng)至完全成熟，此時(shí)葉片中的黃酮、三萜類和多糖的含量最高，葉片的保健價(jià)值最大。(2)本發(fā)明在揉捻中加入辣木葉和金花茶葉，采用初揉，放置，再復(fù)揉的方法，使辣木葉中的膠質(zhì)充分溶出，和金花茶葉與青錢柳葉混合更均勻，青錢柳老葉容易成條；同時(shí)在一定比例下辣木葉和金花茶葉中含有的黃酮類物質(zhì)可以與青錢柳葉的多糖、三萜類物質(zhì)產(chǎn)生協(xié)同作用，增強(qiáng)青錢柳的降血糖活性。(3)本發(fā)明增加了殺青步驟，且殺青步驟放在發(fā)酵之后，因青錢柳葉片不同于一般茶葉，其清香味淡于一般茶葉，而青澀味要遠(yuǎn)重于一般茶葉，增加了殺青步驟后，能顯著降低產(chǎn)品的青澀味，提高產(chǎn)品品質(zhì)。(4)中醫(yī)認(rèn)為，糖尿病病機(jī)多為燥熱陰虛，脾氣虛弱，津液不足所致，當(dāng)以滋陰清熱，補(bǔ)腎益精，健脾益氣，化痰生津?yàn)橹?。因此本發(fā)明在殺青步驟后加入輔料，其中玉竹滋補(bǔ)養(yǎng)陰；枸杞子滋腎補(bǔ)肝；芡實(shí)益腎固精；茯苓健脾；黃精補(bǔ)脾益氣；陳皮理氣調(diào)中，燥濕化痰；青果清熱生津，解毒；金花茶葉和辣木葉清熱解毒，疏散風(fēng)熱；輔料中各位原料與青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉配合，共奏滋陰清熱，補(bǔ)腎益精，健脾益氣，化痰生津之功。全方補(bǔ)而不滯、滋而不膩、化痰而不傷陰，祛癖而不傷正，絲絲入扣，相得益彰，標(biāo)本同治，恰切病機(jī)，強(qiáng)化了青錢柳葉的降血糖功效。(5)本發(fā)明采用的原料均取自民間“藥食同源”品種，無任何毒副作用，使用安全。(6)經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)出的青錢柳老葉紅茶，其感官品質(zhì)、降血糖顯著優(yōu)于普通青錢柳嫩葉茶和烘干的青錢柳原葉。(7)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】實(shí)施例1一種青錢柳老葉紅茶的制備方法，包括如下步驟：1)采摘：6月-7月，采摘青錢柳顏色呈墨綠色的單片成熟鮮葉，同時(shí)分別采摘辣木和金花茶的鮮葉；2)萎凋：將采摘下來的青錢柳葉、辣木葉、金花茶葉分別葉在室內(nèi)均勻攤晾，自然萎凋至揉搓成團(tuán)、不易散為宜；3)揉捻：將萎凋后的青錢柳葉與辣木葉、金花茶葉混合，放入揉捻機(jī)中在18～22℃下初揉20min，然后在20～25℃下，放置3小時(shí)，然后在18～22℃下復(fù)揉20min；所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為5：1:1；4)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中在30～40℃下發(fā)酵3h；5)殺青：將發(fā)酵后的茶葉投入到殺青機(jī)中在230～250℃下殺青2min；6)保健功能強(qiáng)化：將輔料加入到其重量6倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰3分鐘，過濾，噴霧到殺青冷卻后的茶葉上，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹8份、枸杞子4份、芡實(shí)4份、茯苓3份、黃精1份、陳皮1份、青果1份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的2％；7)烘干：將步驟6)制得的茶葉在50～60℃下烘干至手捻易碎，控制茶葉水分至10％或以下，即得青錢柳老葉紅茶。實(shí)施例2一種青錢柳老葉紅茶的制備方法，包括如下步驟：1)采摘6月-7月，采摘青錢柳顏色呈墨綠色的單片成熟鮮葉，同時(shí)分別采摘辣木和金花茶的鮮葉；2)萎凋：將采摘下來的青錢柳葉、辣木葉、金花茶葉分別葉在室內(nèi)均勻攤晾，自然萎凋至揉搓成團(tuán)、不易散為宜；3)揉捻：將萎凋后的青錢柳葉與辣木葉、金花茶葉混合，放入揉捻機(jī)中在18～22℃下初揉30min，然后在20～25℃下，放置5小時(shí)，然后在18～22℃下復(fù)揉30min；所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為10：1:3；4)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中在30～40℃下發(fā)酵6h；5)殺青：將發(fā)酵后的茶葉投入到殺青機(jī)中在230～250℃下殺青10min；6)保健功能強(qiáng)化：將輔料加入到其重量10倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰5分鐘，過濾，噴霧到殺青冷卻后的茶葉上，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹10份、枸杞子6份、芡實(shí)6份、茯苓5份、黃精3份、陳皮3份、青果3份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的5％；7)烘干：將步驟6)制得的茶葉在50～60℃下烘干至手捻易碎，控制茶葉水分至10％或以下，即得青錢柳老葉紅茶。實(shí)施例3一種青錢柳老葉紅茶的制備方法，包括如下步驟：1)采摘：6月-7月，采摘青錢柳顏色呈墨綠色的單片成熟鮮葉，同時(shí)分別采摘辣木和金花茶的鮮葉；2)萎凋：將采摘下來的青錢柳葉、辣木葉、金花茶葉分別葉在室內(nèi)均勻攤晾，自然萎凋至揉搓成團(tuán)、不易散為宜；3)揉捻：將萎凋后的青錢柳葉與辣木葉、金花茶葉混合，放入揉捻機(jī)中在18～22℃下初揉25min，然后在20～25℃下，放置4小時(shí)，然后在18～22℃下復(fù)揉25min；所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為7：1:2；4)發(fā)酵：將揉捻后的茶葉放入發(fā)酵機(jī)中在30～40℃下發(fā)酵5h；5)殺青：將發(fā)酵后的茶葉投入到殺青機(jī)中在230～250℃下殺青8min；6)保健功能強(qiáng)化：將輔料加入到其重量8倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰4分鐘，過濾，噴霧到殺青冷卻后的茶葉上，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹9份、枸杞子5份、芡實(shí)5份、茯苓4份、黃精2份、陳皮2份、青果2份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的3％；7)烘干：將步驟6)制得的茶葉在50～60℃下烘干至手捻易碎，控制茶葉水分至10％或以下，即得青錢柳老葉紅茶。本發(fā)明實(shí)施例1-3采摘所得的青錢柳茶葉活性成分含量如表1所示：表1不同采摘方式所得青錢柳茶葉活性成分含量采摘方式黃酮含量(mg/g)三萜(mg/g)多糖(mg/g)實(shí)施例14255119實(shí)施例2484998實(shí)施例34652103對(duì)比例1213848對(duì)比例2334262對(duì)比例3323780其中，對(duì)比例1采摘時(shí)間為3-4月份，對(duì)比例2采摘時(shí)間為8-9月份，對(duì)比例3采摘時(shí)間為9-10月份。由表1可以看出，本發(fā)明在6-7月份采摘的青錢柳茶葉中黃酮、三萜類和多糖的含量更高。本發(fā)明實(shí)施例1-3生產(chǎn)出的青錢柳老葉紅茶感官品質(zhì)和降血糖效果如表2所述：表2不同方法生產(chǎn)的青錢柳茶葉感官品質(zhì)和降血糖效果其中，對(duì)比例4揉捻中不添加辣木葉和金花茶葉，其余加工方法同實(shí)施例1；對(duì)比例5揉捻中添加了辣木葉，青錢柳葉和辣木葉的重量比為7:1；其余加工方法同實(shí)施例1；對(duì)比例6揉捻中添加了金花茶葉，青錢柳葉和金花茶葉的重量比為7:2；其余加工方法同實(shí)施例1；對(duì)比例7中未加入保健功能強(qiáng)化的輔料，其余加工方法同實(shí)施例1。由表2可以看出，本發(fā)明生產(chǎn)出的青錢柳老葉紅茶，其感官品質(zhì)、降血糖顯著優(yōu)于普通青錢柳嫩葉茶；青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉三者協(xié)同降血糖作用顯著。本發(fā)明的青錢柳老葉紅茶是經(jīng)大量試驗(yàn)得到的，而且經(jīng)過試用，確實(shí)起到了保健效果。本發(fā)明的青錢柳老葉紅茶經(jīng)150人試用，通常每日1-2次，每次10g，泡水飲。試飲期1個(gè)月為一個(gè)療程，有明顯效果的占98％。如下為5例典型試驗(yàn)例及其服用青錢柳老葉紅茶前后的血糖指標(biāo)：試驗(yàn)例1：胡某某，男，50歲，服用6療程，服用前：空腹血糖12.5mmol/L，餐后2小時(shí)血糖19.5mmol/L；服用后：空腹血糖6.2mmol/L，餐后2小時(shí)血糖8.3mmol/L。試驗(yàn)例2：陳某，女，42歲，服用4療程，服用前：空腹血糖10.5mmo/L，餐后2小時(shí)血糖13.5mmol/L；服用后：空腹血糖5.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖7.8mmol/L。試驗(yàn)例3：劉某某，男，55歲，服用8療程，服用前：空腹血糖16mmol/L，餐后2小時(shí)血糖28mmol/L；服用后：空腹血糖8.1mmol/L，餐后2小時(shí)血糖12.5mmol/L。試驗(yàn)例4：胡某某，男，35歲，服用4療程，服用前：空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小時(shí)血糖14.3mmol/L；服用后：空腹血糖5.5mmo/L，餐后2小時(shí)血糖7.5mmol/L。試驗(yàn)例5：李某，女，55歲，服用6療程，服用前：空腹血糖16mmol/L，餐后2小時(shí)血糖21mmo/L；服用后：空腹血糖7.2mmol/L，餐后2小時(shí)血糖9.6mmol/L。上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3