一種青錢柳葉養(yǎng)生保健面條及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青錢柳葉養(yǎng)生保健面條，按重量份計算，由面粉50～100份、青錢柳葉粉10～20份、食鹽1～3份、食用堿0.1～0.5份、海藻酸鈉0.1～1份制成，其中所述青錢柳粉是按以下方法制成的：取青錢柳鮮葉，漂洗干凈后，在40～70℃條件下烘烤至葉片微黃，粉碎成100～200目的細粉。本發(fā)明營養(yǎng)價值豐富，具有很好的保健功效，能夠降糖、降脂、降壓、提高免疫力等，而且口感純正，具有青錢柳葉所特有的清香味和淡淡的甜味，沒有添加強筋劑或其它添加劑，面條具有較高的彈性和韌性。本發(fā)明安全性高，長期食用無任何毒副作用。
【專利說明】一種青錢柳葉養(yǎng)生保健面條及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種青錢柳葉養(yǎng)生保健面條及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 青錢柳（Cyclocarya paliurus Batal.)為胡桃科（Juglandaceae)青錢柳屬植 物，又名搖錢樹、麻柳、青錢李等。青錢柳葉中含有人體所必需的鉀、鈣、鎂、磷等常量元素， 而且還有對人體保健有重要作用的微量元素如錳、鐵、銅、鋅、硒、鉻、礬、鍺等。青錢柳葉是 我國特有的天然保健食品資源，它具有很多營養(yǎng)成分，可炮制成茶，開水沖泡代茶飲，具有 很好的保健功效，能夠降糖、降脂、降壓、提高免疫力等，且青錢柳葉帶有一定的清香味和甜 味，很容易被消費者接受。
[0003] 隨著人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，人們對面條的品味要求也越來 越高，人們需要尋求一種純天然的健康營養(yǎng)食品，使面條除充饑裹腹之外，還能添加保健、 強身益體成分，成為健康的、安全的，功能性的綠色食品，但是目前還沒有用青錢柳葉制成 面條的報導。


【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種不僅營養(yǎng)豐富，具有保健功效，而且口感清香，質量好， 能夠長期食用的青錢柳葉養(yǎng)生保健面條及其制備方法。
[0005] 上述目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
[0006] -種青錢柳葉養(yǎng)生保健面條，按重量份計算，由面粉50?100份、青錢柳葉粉 10?20份、食鹽1?3份、食用堿0. 1?0. 5份、海藻酸鈉0. 1?1份制成，其中所述青錢 柳葉粉是按以下方法制成的：取青錢柳鮮葉，漂洗干凈后，在40?70°C條件下烘烤，然后粉 碎成粒徑為100?200目的細粉，滅菌。
[0007] 優(yōu)選的，按重量份計算，所述青錢柳葉養(yǎng)生保健面條由面粉70份、青錢柳葉粉15 份、食鹽1. 5份、食用堿0. 2份、海藻酸鈉0. 5份制成。
[0008] 優(yōu)選的，所述細粉的粒徑為150目。
[0009] 優(yōu)選的，所述烘烤是烘烤至葉片微黃。
[0010] 一種制備所述青錢柳葉養(yǎng)生保健面條的方法，它包括以下步驟：
[0011] 1)將食鹽和海藻酸鈉加水溶解，制成水溶液；
[0012] 2)將面粉、青錢柳葉粉、食用堿混勻，加入水溶液并揉成面團，熟化10?30分鐘， 將熟化后的面團壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制成面條。
[0013] 本發(fā)明的有益效果是：
[0014] 1)營養(yǎng)價值豐富，具有青錢柳葉所特有的保健功效，能夠降糖、降脂、降壓、提高免 疫力等。
[0015] 2) 口感純正，具有青錢柳葉所特有的清香味和淡淡的甜味。
[0016] 3)全部由天然成份組成，沒有添加人工合成的強筋劑或其它添加劑，面條品質好， 具有較高的彈性和韌性。
[0017] 4)安全性高，長期食用無任何毒副作用。

【具體實施方式】
[0018] 下面結合實施例對本發(fā)明進行詳細地說明，但不應理解為是對本發(fā)明保護范圍進 行的限制。
[0019] 實施例1
[0020] -.青錢柳葉粉的加入量對面條品質的影響
[0021] 在研究中我們發(fā)現(xiàn)，青錢柳葉粉的加入不僅使面條具有了保健的功能，而且青錢 柳葉粉在面條中還具有強筋劑的作用，能夠提高面條的彈性和韌性，使面條斷條率低、拉伸 力和剪切力高、煮沸損失率小，從而提高產(chǎn)品的質量。為了進一步摸索出青錢柳葉粉的最佳 用量，我們進行了以下試驗：
[0022] 1.樣品制備
[0023] 取面粉70g、食鹽I. 5g、食用堿0. 2g，海藻酸鈉0. 5g，青錢柳葉粉分別按0、6、9、12、 15、18、21g添加，其中所述青錢柳葉粉的制備方法是：取青錢柳鮮葉，漂洗干凈后，在60°C 條件下烘烤至葉片微黃，粉碎成120目的細粉（指的是能通過120目篩網(wǎng)的細粉），滅菌。 將食鹽和海藻酸鈉加水溶解，制成水溶液；將面粉、青錢柳葉粉、食用堿混勻，加入水溶液并 揉成面團，熟化10?30分鐘，將熟化后的面團壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制成面條。
[0024] 以不加青錢柳葉粉為對照。
[0025] 2.檢測方法：
[0026] 1)斷條率：取20跟面條放入沸水中，保持水的沸騰狀態(tài)煮4min，用竹筷輕輕挑出， 計算熟面條斷條率。
[0027] 熟斷條率（％)=斷面條根數(shù)/20X100%
[0028] 2)煮沸損失：將測斷條率煮面后的面湯放至室溫后，倒入500mL容量瓶中，蒸餾水 沖洗數(shù)次，并將沖洗的水一并轉入容量瓶中，定容至500mL并混合均勻。量取200mL面湯，放 入250mL燒杯中，先在電爐上加熱蒸發(fā)掉大部分面湯后，再將其放入105°C烘箱烘至恒重。
[0029] 蒸煮損失率（％ ) = 2. 5M/[GX (1 - W)] X100%
[0030] 式中：M - 200mL面湯中干物質的質量（g) ;G -煮前面條的質量（g) ;W -煮前面 條的水分含量（％ )。
[0031] 取一定數(shù)量的面條，放入盛有500mL沸水的鍋中煮4min，立即將面條撈出，置于涼 水中浸水30s，于漏水網(wǎng)絲容器中浙干，再用濾紙吸干面條表面水分，用保鮮膜包裹待測。
[0032] 3)剪切實驗：采用A/LKD探頭；切割速率為0. 8mm/s，形變量為90%。
[0033] 4)拉伸實驗：采用A/SPR探頭；起始間距為30mm，拉伸速率為lmm/s，拉伸距離為 60mm〇
[0034] 3.檢測結果：
[0035] 結果見表1?？梢钥闯?，與對照相比，加入青錢柳葉粉后可以明顯降低面條的斷條 率、煮沸損失率，提高面條的拉伸應力和剪切應力，且斷條率隨著青錢柳葉粉加入量的增加 而降低，但是當加入到15g以后時變化不明顯，煮沸損失率當加入到3g以后有增加的趨勢， 這可能由于青錢柳葉粉加入過多后，從青錢柳葉粉中溶解出的成份過多所致。拉伸應力和 剪切應力均隨著青錢柳葉粉加入量的增加而增加，但是當加入到12g以后時變化不明顯。
[0036] 綜合分析后，選擇加入15g青錢柳葉粉效果最佳。
[0037] 表1青錢柳葉粉的加入量對面條品質的影響
[0038]

【權利要求】
1. 一種青錢柳葉養(yǎng)生保健面條，其特征在于：按重量份計算，由面粉50?100份、青錢 柳葉粉10?20份、食鹽1?3份、食用堿0. 1?0. 5份、海藻酸鈉0. 1?1份制成，其中所 述青錢柳葉粉是按以下方法制成的：取青錢柳鮮葉，漂洗干凈后，在40?70°C條件下烘烤， 然后粉碎成粒徑為1〇〇?200目的細粉，滅菌。
2. 如權利要求1所述的青錢柳葉養(yǎng)生保健面條，其特征在于：按重量份計算，由面粉70 份、青錢柳葉粉15份、食鹽1. 5份、食用堿0. 2份、海藻酸鈉0. 5份制成。
3. 如權利要求1所述的青錢柳葉養(yǎng)生保健面條，其特征在于：所述細粉的粒徑為150 目。
4. 如權利要求1所述的青錢柳葉養(yǎng)生保健面條，其特征在于：所述烘烤是烘烤至葉片 微黃。
5. -種制備權利要求1?4任何一項所述青錢柳葉養(yǎng)生保健面條的方法，其特征在于 包括以下步驟： 1) 將食鹽和海藻酸鈉加水溶解，制成水溶液； 2) 將面粉、青錢柳葉粉、食用堿混勻，加入水溶液并揉成面團，熟化10?30分鐘，將熟 化后的面團壓片后切條，干燥，按照常規(guī)工藝制成面條。
【文檔編號】A23L1/16GK104286693SQ201410531546
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月8日 優(yōu)先權日:2014年10月8日
【發(fā)明者】鄭國
申請人:湖北老鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)科技有限公司