技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用超高磁、超高壓技術(shù)處理植物油的方法，屬于植物油類產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

植物油，是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾澄镏弧?/p>

超高壓處理技術(shù)，是將食品物料或生物材料以柔性材料包裝后，放入液體介質(zhì)（通常是食用油、甘油、油與水的乳液）中，然后通過流體介質(zhì)施加 100 MPa 以上壓力，在常溫或較低溫度下處理一定時(shí)間，使食品達(dá)到殺菌、滅酶及組織改性目的的新型食品加工方法。這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于不僅能夠保證食品微生物方面的安全，還能較好地保證食品固有的營(yíng)養(yǎng) 品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤及新鮮程度。超高壓處理的殺菌機(jī)理：超高壓殺菌的基本原理是壓力對(duì)微生物的抑制和致死作用。

從細(xì)胞水平講，超高壓對(duì)微生物的抑制和致死機(jī)制與影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁有關(guān)。細(xì)胞膜在細(xì)胞運(yùn)輸、滲透性和呼吸方面起著重要作用，通過超高壓破壞細(xì)胞膜中的磷脂分子，使蛋白質(zhì)變性并改變滲透性。

此外，超高壓處理還會(huì)損傷細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)的酶系與遺傳物質(zhì) DNA 分子，導(dǎo)致其遺傳及代謝功能發(fā)生紊亂，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。這種不可逆的變化也會(huì)直接導(dǎo)致微生物死亡。從分子角度講，超高壓處理過程中，形成生物高分子立體結(jié)構(gòu)的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價(jià)鍵易發(fā)生變化，改變其空間結(jié)構(gòu)，使之發(fā)生某些不可逆的變化，以達(dá)到殺菌的目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種利用超高磁、超高壓技術(shù)處理植物油的方法，該方法可使植物油的綜合品質(zhì)得到明顯的提高。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種利用超高磁、超高壓技術(shù)處理植物油的方法，包括以下步驟：取植物油，進(jìn)行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理3～6分鐘；超高磁處理后，進(jìn)行二級(jí)過濾：第一級(jí)：用礦化球（優(yōu)選粒徑為7mm的礦化球）過濾，目的是：使得果汁內(nèi)含有的礦物質(zhì)以次離子的狀態(tài)存在；第二級(jí)：用托瑪琳（又稱碧璽，電氣石）（優(yōu)選粒徑為5mm的托瑪琳）過濾，目的是：使大分子團(tuán)變成3～5個(gè)小分子團(tuán)；二級(jí)過濾后，進(jìn)行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加400～800MPa的壓力，并保持30～120分鐘。

所述植物油，包括花生油、玉米胚芽油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油、棉籽油等。

所述過濾的具體方式為：將植物油通過裝有礦化球或托瑪琳的過濾裝置。

本發(fā)明的利用超高磁、超高壓技術(shù)處理植物油的方法，可使植物油中的多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為單不飽和脂肪酸，顏色更深，香氣更濃，保質(zhì)期更長(zhǎng)，可顯著改善植物油的口感、香氣、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

下述實(shí)施例中所涉及的儀器、試劑、材料等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)儀器、試劑、材料等，可通過正規(guī)商業(yè)途徑獲得。下述實(shí)施例中所涉及的實(shí)驗(yàn)方法，檢測(cè)方法等，若無特別說明，均為現(xiàn)有技術(shù)中已有的常規(guī)實(shí)驗(yàn)方法，檢測(cè)方法等。

實(shí)施例1 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理花生油

步驟如下：取1L花生油，進(jìn)行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理5分鐘；超高磁處理后，進(jìn)行二級(jí)過濾：第一級(jí)：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級(jí)：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾（過濾的具體方式為：將花生油通過裝有礦化球或托瑪琳的過濾裝置）；二級(jí)過濾后，進(jìn)行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加500MPa的壓力，并保持60分鐘。

上述方法處理前的花生油，經(jīng)檢測(cè)，主要成分為：飽和脂肪酸19％，單不飽和脂肪酸41％，多不飽和脂肪酸38.4％。另外還含花生四烯酸、二十四烷酸、單不飽和脂肪酸、葉酸、微量元素硒、鋅。

經(jīng)上述方法處理后的花生油，顏色更深，香味更濃，經(jīng)檢測(cè)，主要成分為：飽和脂肪酸15％，單不飽和脂肪酸77.2％，多不飽和脂肪酸5.3％。

通過上述對(duì)比，可見，本發(fā)明的方法，可使花生油中的多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為單不飽和脂肪酸，從而提高了花生油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)。

實(shí)施例2 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理玉米胚芽油

步驟如下：取玉米胚芽油，進(jìn)行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理6分鐘；超高磁處理后，進(jìn)行二級(jí)過濾：第一級(jí)：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級(jí)：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾；二級(jí)過濾后，進(jìn)行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加600MPa的壓力，并保持50分鐘。

實(shí)施例3 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理豆油

步驟如下：取豆油，進(jìn)行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理3分鐘；超高磁處理后，進(jìn)行二級(jí)過濾：第一級(jí)：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級(jí)：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾；二級(jí)過濾后，進(jìn)行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加400MPa的壓力，并保持120分鐘。

實(shí)施例4 利用超高磁、超高壓技術(shù)處理棉籽油

步驟如下：取棉籽油，進(jìn)行超高磁處理：置于7600GS（高斯）超高磁裝置中，處理5分鐘；超高磁處理后，進(jìn)行二級(jí)過濾：第一級(jí)：用礦化球（粒徑為7mm）過濾；第二級(jí)：用托瑪琳（（粒徑為5mm）過濾；二級(jí)過濾后，進(jìn)行超高壓處理：置于高壓裝置中，施加800MPa的壓力，并保持30分鐘。