本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種竹筒血灌粑，同時(shí)還涉及其制作方法。
背景技術(shù)：
血灌粑是西南地區(qū)馳名的地方干菜之一。主料為糯米、豬大腸、鮮豬血。制作時(shí)，將洗凈發(fā)脹的糯米拌入鮮豬血中，然后加入花椒、食鹽等輔料拌勻，灌入大腸中蒸透涼干。食用時(shí)蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色澤黑紅鮮亮，口感香軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，膩而不沾。
蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效。黑豆為豆科植物大豆（學(xué)名：Glycinemax（L.）merr）的黑色種子。
黑豆又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。
薏米其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)健康、味道鮮香、口感香軟的竹筒血灌粑。
本發(fā)明的一種竹筒血灌粑，按重量份計(jì)，包括以下原料：
糯米80-90份、豬肉末180-220份、火腿70-90份、芝麻10-14份、蕎麥10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黃豆25-35份、香菇14-16份、花椒2-3份、食鹽1-2份。
上述的竹筒血灌粑，按重量份計(jì)，優(yōu)選以下原料：
糯米85份、豬肉末200份、火腿80份、芝麻12份、蕎麥12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黃豆30份、香菇15份、花椒5份、食鹽5份。
本發(fā)明的一種竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米，挑選新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為1.5-10cm，同時(shí)將選出的竹筒切成3-20cm長(zhǎng)，并從竹筒直徑中間劃破到2\3處；
（2）備料：將芝麻、蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆、香菇粉碎過(guò)100-140目篩，備用；
（3）清洗、消毒：將糯米洗凈后加水浸泡1.5-2.5h，將竹筒洗凈后放人鹽水中浸泡7-9小時(shí)消毒，取出晾干備用；
（4）蒸煮：將浸泡后的糯米80-90份放人竹木甑蒸熟；
（5）拌料：將豬肉末180-220份、火腿粒70-90份、芝麻粉10-14份、蕎麥粉10-14份、玉米粉10-14份、黑豆粉10-14份、薏米粉10-14份、黃豆粉25-35份、香菇粉14-16份、花椒粉2-3份、食鹽1-2份倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻；
（6）灌裝：將上述糯米灌入經(jīng)過(guò)消毒的；
（7）二次蒸煮：將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃后蒸煮2.5-3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（8）二次消毒：將攤涼后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒50-70min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知：本發(fā)明在傳統(tǒng)血灌粑的原料上，增加了蕎麥、玉米、黑豆、薏米等，其中蕎麥開胃寬腸，下氣消積。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，薏米具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效，具有容易被消化吸收的特點(diǎn)。制作出的竹筒血灌粑味道鮮香、口感香軟，而且更加營(yíng)養(yǎng)健康，適合全家老少食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米，挑選新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為1.5-10cm，同時(shí)將選出的竹筒切成3-20cm長(zhǎng)，并從竹筒直徑中間劃破到2\3處；
（2）備料：將芝麻、蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆、香菇粉碎過(guò)100目篩，備用；
（3）清洗、消毒：將糯米洗凈后加水浸泡1.5h，將竹筒洗凈后放人鹽水中浸泡9小時(shí)消毒，取出晾干備用；
（4）蒸煮：將浸泡后的糯米80kg放人竹木甑蒸熟；
（5）拌料：將豬肉末220kg、火腿粒70kg、芝麻粉14kg、蕎麥粉10kg、玉米粉14kg、黑豆粉10kg、薏米粉14kg、黃豆粉25kg、香菇粉16kg、花椒粉2kg、食鹽2kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻；
（6）灌裝：將上述糯米灌入經(jīng)過(guò)消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放人入木甑或蒸籠進(jìn)行灌裝；
（7）二次蒸煮：將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃蒸煮2.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（8）二次消毒：將攤涼后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒70min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
實(shí)施例2：
一種竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米，挑選新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為1.5-10cm，同時(shí)將選出的竹筒切成3-20cm長(zhǎng)，并從竹筒直徑中間劃破到2\3處；
（2）備料：將芝麻、蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆、香菇粉碎過(guò)120目篩，備用；
（3）清洗、消毒：將糯米洗凈后加水浸泡2h，將竹筒洗凈后放人鹽水中浸泡8小時(shí)消毒，取出晾干備用；
（4）蒸煮：將浸泡后的糯米85kg放人竹木甑蒸熟；
（5）拌料：將豬肉末200kg、火腿粒80kg、芝麻粉12kg、蕎麥粉12kg、玉米粉12kg、黑豆粉12kg、薏米粉12kg、黃豆粉30kg、香菇粉15kg、花椒粉2.5kg、食鹽1.5kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻；
（6）灌裝：將上述糯米灌入經(jīng)過(guò)消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放人入木甑或蒸籠進(jìn)行灌裝；
（7）二次蒸煮：將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃蒸煮3h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（8）二次消毒：將攤涼后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒60min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
實(shí)施例3：
一種竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)糯米，挑選新鮮的嫩竹筒，竹筒外圍的直徑要求為1.5-10cm，同時(shí)將選出的竹筒切成3-20cm長(zhǎng)，并從竹筒直徑中間劃破到2\3處；
（2）備料：將芝麻、蕎麥、玉米、黑豆、薏米、黃豆、香菇粉碎過(guò)140目篩，備用；
（3）清洗、消毒：將糯米洗凈后加水浸泡2.5h，將竹筒洗凈后放人鹽水中浸泡7小時(shí)消毒，取出晾干備用；
（4）蒸煮：將浸泡后的糯米90kg放人竹木甑蒸熟；
（5）拌料：將豬肉末180kg、火腿粒90kg、芝麻粉10kg、蕎麥粉14kg、玉米粉10kg、黑豆粉14kg、薏米粉10kg、黃豆粉35kg、香菇粉14kg、花椒粉3kg、食鹽1kg倒入蒸熟的糯米中，攪拌均勻；
（6）灌裝：將上述糯米灌入經(jīng)過(guò)消毒的竹筒，竹筒兩端用竹葉蓋上并扎緊后放人入木甑或蒸籠進(jìn)行灌裝；
（7）二次蒸煮：將灌裝好的竹筒放入木甑或蒸籠加溫，待溫度達(dá)到90℃后蒸煮3.5h后，取出攤涼，即完成二次蒸煮；
（8）二次消毒：將攤涼后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒50min后取出冷卻，檢驗(yàn)合格后，即得。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。