本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蛋白粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，或者增加其他的營養(yǎng)成分，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。但是隨著生活節(jié)奏的加快和生活壓力的增大，現(xiàn)代人的普遍存在營養(yǎng)不良、亞健康等狀態(tài)，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充蛋白粉就非常有必要。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提出蛋白粉及其制備方法，目的是補(bǔ)充人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物質(zhì)：65-70％大豆分離蛋白、15-17％乳清蛋白、10-15％卵磷脂、0-2％膳食纖維和0-1.5％維生素。僅作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求時(shí)，蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物質(zhì)：68％大豆分離蛋白、17％乳清蛋白、15％卵磷脂。優(yōu)選的，蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物質(zhì)：68％大豆分離蛋白、16％乳清蛋白、13％卵磷脂、2％膳食纖維、1％維生素。所述膳食纖維為低聚果糖、低聚麥芽糖、牛蒡低聚糖、抗性麥芽糊精和燕麥纖維中的一種或幾種。蛋白粉，包括如下重量百分含量的各物質(zhì)：68％大豆分離蛋白、16％乳清蛋白、13％卵磷脂、0.5％低聚麥芽糖、1.5％牛蒡低聚糖和1％維生素。所述維生素為維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸中的一種或幾種。所述蛋白粉的制備方法，包括如下步驟：(1)將上述重量百分含量的各物質(zhì)混勻，經(jīng)過篩得混合細(xì)粉；(2)將混合細(xì)粉進(jìn)行分裝。所述膳食纖維包括牛蒡低聚糖和低聚麥芽糖，所述牛蒡低聚糖的制備方法：取牛蒡藥材，用粉碎機(jī)粉碎成粗粉，加熱煎煮提取，提取溫度為80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三層紗布過濾，合并濾液，將濾液減壓濃縮至牛蒡藥材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍體積的80％-95％乙醇醇沉，抽濾，收集濾餅，用乙醇反復(fù)洗滌，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，過60目篩得牛蒡低聚糖細(xì)粉。大豆分離蛋白粉是一種全價(jià)植物蛋白，蛋白質(zhì)含量在90％以上，含有人體必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，不含膽固醇。此外，大豆分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性，有利于維持外形穩(wěn)定。乳清蛋白營養(yǎng)價(jià)值高，含有人體必需氨基酸，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的精華物質(zhì)；并且乳清蛋白易消化吸收，有研究表明，乳清蛋白能夠刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。另外，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認(rèn)為是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。卵磷脂是肝臟的保護(hù)神，不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，能夠降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。卵磷脂對(duì)心臟健康也有積極作用，并且能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清楚過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間。研究表明，卵磷脂還能夠有效化解膽結(jié)石。牛蒡低聚糖具有促使雙歧桿菌增殖，防止便秘，排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身，保護(hù)肝臟，降低血清膽固醇，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗癌、抗疲勞、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的功能。低聚麥芽糖對(duì)人體內(nèi)有益的雙歧桿菌有強(qiáng)大的增值作用，凈化腸道，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止和解除便秘及腹瀉，抑制體內(nèi)有害菌的繁殖和有毒腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。對(duì)分泌體內(nèi)多種毒素的產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌有明顯的抑制作用，增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇和血脂，促進(jìn)老年人對(duì)鈣的吸收，是預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松的有效營養(yǎng)補(bǔ)劑，還可阻斷蔗糖變異鏈球菌分解，抑制蛀牙。維生素是人體維持正常的生理功能而必須從食物中獲取的自身不能合成的物質(zhì)，本發(fā)明添加維生素，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明有益效果是:本發(fā)明的蛋白粉營養(yǎng)價(jià)值高、老少皆宜，該蛋白粉沒有副作用，可以長期使用，能夠增強(qiáng)免疫力、有益身體健康，并且，通過添加低聚麥芽糖、牛蒡低聚糖能夠具有一定的防便秘效果。具體實(shí)施方式下面通過對(duì)實(shí)施例的描述，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明，以幫助本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思、技術(shù)方案有更完整、準(zhǔn)確和深入的理解。實(shí)施例1一種蛋白粉，以1000g投料量計(jì)，包括如下物質(zhì)及其含量：680g大豆分離蛋白、170g乳清蛋白和150g卵磷脂。該蛋白粉的制備方法包括如下步驟：(1)稱取680gg大豆分離蛋白、170g乳清蛋白和150g卵磷脂，通過混勻機(jī)混合20分鐘，混合均勻；(2)將混勻后的混粉過120目篩，得到混合細(xì)粉；(3)將混合細(xì)粉經(jīng)分裝、外包裝得到成品；整個(gè)流程需在10萬級(jí)潔凈區(qū)環(huán)境下進(jìn)行。實(shí)施例2一種蛋白粉，以1000g投料量計(jì)，包括如下物質(zhì)及其含量：680g大豆分離蛋白、160g乳清蛋白、130g卵磷脂、5g低聚麥芽糖、15牛蒡低聚糖和10g維生素，維生素為維生素A、維生素E、維生素B1的混合物。其中，牛蒡低聚糖的制備方法：取牛蒡藥材，用粉碎機(jī)粉碎成粗粉，加熱煎煮提取，提取溫度為80℃，提取3次，第1次加18倍量的水，浸泡60min，提取2h；第2次加16倍量的水，提取2h；第3次加8倍量的水，提取0.1h；每次用三層紗布過濾，合并濾液，將濾液減壓濃縮至牛蒡藥材重量的3倍g/ml，用3倍體積的80％乙醇醇沉，抽濾，收集濾餅，用乙醇反復(fù)洗滌，然后于60℃真空干燥，粉碎，過60目篩得牛蒡低聚糖細(xì)粉。該蛋白粉的制備方法包括如下步驟：(1)稱取680gg大豆分離蛋白、160g乳清蛋白、130g卵磷脂、5g低聚麥芽糖、15牛蒡低聚糖和10g維生素，維生素為維生素A、維生素E、維生素B1的混合物，通過混勻機(jī)混合20分鐘，混合均勻；(2)將混勻后的混粉過120目篩，得到混合細(xì)粉；(3)將混合細(xì)粉經(jīng)分裝、外包裝得到成品；整個(gè)流程需在10萬級(jí)潔凈區(qū)環(huán)境下進(jìn)行。實(shí)施例3一種蛋白粉，以1000g投料量計(jì)，包括如下物質(zhì)及其含量：650g大豆分離蛋白、170g乳清蛋白、150g卵磷脂、5g低聚麥芽糖、15牛蒡低聚糖和10g維生素，維生素為維生素A、維生素E、維生素B2的混合物。該蛋白粉的制備方法與實(shí)施例2采用同樣的方法，這里不再過多螯述。實(shí)施例4一種蛋白粉，以1000g投料量計(jì)，包括如下物質(zhì)及其含量：700g大豆分離蛋白、160g乳清蛋白、120g卵磷脂、5g低聚麥芽糖、5牛蒡低聚糖和10g維生素，維生素為維生素A、維生素E、維生素B6的混合物。該蛋白粉的制備方法與實(shí)施例2采用同樣的方法，這里不再過多螯述。便秘效果實(shí)驗(yàn)以下利用食用后效果來評(píng)價(jià)實(shí)施例1-4制造出的蛋白粉功效。通過45名患有便秘的志愿者作為試用對(duì)象，任意等分成五組，分別食用實(shí)施例1-4制備的蛋白粉，一天一次，食用一個(gè)月，效果總分為5分：5分為最高分，表示很好，非常滿意，效果很好；4分為較好；3分為可以接受，有治療效果；3分以下為不好，無效果。以下為各項(xiàng)平均得分。治療效果平均得分實(shí)施例10實(shí)施例24.8實(shí)施例34.6實(shí)施例44.7上面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。當(dāng)前第1頁1 2 3