本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種綠茶的清潔化加工工藝。

背景技術(shù)：

六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱"廬州六安茶"，為名茶；明始稱"六安瓜片"，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。六安瓜片為綠茶特種茶類，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。

六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山，屬于淮河流域，年平均溫度15℃，年降水量1200-1300mm，常年相對(duì)濕度為80%，年日照時(shí)數(shù)2000-2230小時(shí)。六安瓜片產(chǎn)地平均海拔300-800m，主要以質(zhì)地疏松、富含有機(jī)質(zhì)的黃棕壤為主，土壤pH4.8-5.5左右。

現(xiàn)有茶葉生產(chǎn)條件差，加工工藝不規(guī)范，產(chǎn)品規(guī)格不一致，茶葉品質(zhì)難以穩(wěn)定，茶農(nóng)的勞動(dòng)力效率低下，在六安瓜片茶生產(chǎn)高峰期時(shí)，極大制約六安瓜片茶產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的形成和發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種綠茶的清潔化加工工藝。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種綠茶的清潔化加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：采摘后的茶鮮葉送入清洗機(jī)噴淋清洗5-10min，脫水、分級(jí)和攤青；

（2）搖青、殺青：攤青后茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速15-30rpm，時(shí)間5-10min；搖青后的鮮葉經(jīng)電加熱式殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為230-240℃，葉溫90-115℃，殺青時(shí)間80-120s；殺青的作用是在較短的時(shí)間內(nèi)促使多酚氧化酶失活，避免酶促氧化，同時(shí)借助熱化學(xué)反應(yīng)，消除鮮葉的青草味，殺青在蒸發(fā)水分的同時(shí)，可使葉質(zhì)軟化，以便與揉捻工序的進(jìn)行；

（3）揉捻、做形：殺青后的茶葉室溫下攤涼20min，送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，攤涼5-7min，送入調(diào)理機(jī)做形；

（4）烘焙、回軟：做形后茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)進(jìn)行低溫烘焙，遠(yuǎn)紅外輻射加熱器設(shè)定溫度為450-500℃，葉溫為60-80℃，烘焙時(shí)間30-40min；烘焙后的茶葉攤涼回軟1-3h；

（5）二次烘焙：回軟后的茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)進(jìn)行高溫烘焙，遠(yuǎn)紅外輻射加熱器設(shè)定溫度為550-600℃，葉溫為90-100℃，烘焙時(shí)間40-50min；

（6）包裝：高溫烘焙后的茶葉趁熱包裝儲(chǔ)存。

優(yōu)選的，所述步驟（1）攤青溫度20-25℃，攤青時(shí)間20-30min。

優(yōu)選的，所述步驟（3）揉捻時(shí)間5-8min。

優(yōu)選的，所述步驟（4）和（5）遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)的紅外波長(zhǎng)為12-20μm，有利于水、糖類、氨基酸、果膠等物質(zhì)對(duì)紅外線的吸收，有利于茶葉烘焙過程中各種有益香氣的析出，提高焙香效果。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明綠茶加工工藝包括預(yù)處理、搖青、殺青、揉捻、做形、烘焙、回軟以及二次烘焙步驟，做形以后進(jìn)行紅外線低溫烘焙，回軟保證茶葉水分一致，然后紅外線高溫烘焙，使帶有青氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)大部分揮發(fā)散失，并使兒茶素產(chǎn)生異構(gòu)體，增加游離型兒茶素及反型青葉醇含量；本發(fā)明選擇遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)的紅外波長(zhǎng)為12-20μm，有利于水、糖類、氨基酸、果膠等物質(zhì)對(duì)紅外線的吸收，有利于茶葉烘焙過程中各種有益香氣的析出，提高焙香效果，本發(fā)明制得的茶葉口感清香純正。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

一種綠茶的清潔化加工工藝，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：采摘后的茶鮮葉送入清洗機(jī)噴淋清洗5min，脫水、分級(jí)和攤青，其中，攤青溫度25℃，攤青時(shí)間20min；

（2）搖青、殺青：攤青后茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速15rpm，時(shí)間10min；搖青后的鮮葉經(jīng)電加熱式殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為240℃，葉溫115℃，殺青時(shí)間80s；

（3）揉捻、做形：殺青后的茶葉室溫下攤涼20min，送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間5min，然后攤涼5min，送入調(diào)理機(jī)做形；

（4）烘焙、回軟：做形后茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)進(jìn)行低溫烘焙，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)的紅外波長(zhǎng)為20μm，遠(yuǎn)紅外輻射加熱器設(shè)定溫度為450℃，葉溫為60℃，烘焙時(shí)間40min；烘焙后的茶葉攤涼回軟3h；

（5）二次烘焙：回軟后的茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)進(jìn)行高溫烘焙，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)的紅外波長(zhǎng)為12μm，遠(yuǎn)紅外輻射加熱器設(shè)定溫度為600℃，葉溫為100℃，烘焙時(shí)間40min；

（6）包裝：高溫烘焙后的茶葉趁熱包裝儲(chǔ)存。

實(shí)施例2

一種綠茶的清潔化加工工藝，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：采摘后的茶鮮葉送入清洗機(jī)噴淋清洗10min，脫水、分級(jí)和攤青，其中，攤青溫度20℃，攤青時(shí)間30min；

（2）搖青、殺青：攤青后茶葉進(jìn)行搖青處理，搖青轉(zhuǎn)速30rpm，時(shí)間5min；搖青后的鮮葉經(jīng)電加熱式殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青溫度為230℃，葉溫90℃，殺青時(shí)間120s；

（3）揉捻、做形：殺青后的茶葉室溫下攤涼20min，送入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間8min，然后攤涼7min，送入調(diào)理機(jī)做形；

（4）烘焙、回軟：做形后茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)進(jìn)行低溫烘焙，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)的紅外波長(zhǎng)為12μm，遠(yuǎn)紅外輻射加熱器設(shè)定溫度為500℃，葉溫為80℃，烘焙時(shí)間30min；烘焙后的茶葉攤涼回軟1h；

（5）二次烘焙：回軟后的茶葉經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)進(jìn)行高溫烘焙，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)的紅外波長(zhǎng)為20μm，遠(yuǎn)紅外輻射加熱器設(shè)定溫度為550℃，葉溫為90℃，烘焙時(shí)間50min；

（6）包裝：高溫烘焙后的茶葉趁熱包裝儲(chǔ)存。

上述的對(duì)實(shí)施例的描述是為便于該技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本發(fā)明。熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的人員顯然可以容易地對(duì)實(shí)施案例做出各種修改，并把在此說明的一般原理應(yīng)用到其他實(shí)施例中而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動(dòng)。因此，本發(fā)明不限于這里的實(shí)施案例，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進(jìn)和修改都應(yīng)該在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。