本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種復(fù)合羊羹制品及其制備方法。

背景技術(shù)：

羊羹是以紅豆為主原料的一種凍狀便捷食品。作為我國(guó)傳統(tǒng)的小吃食品。因其獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)保健功能而得到廣大消費(fèi)者的青睞。紅豆?fàn)I養(yǎng)豐富，被譽(yù)為糧食中的“紅珍珠”，具有豐富淀粉、膳食纖維、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷、鉀等多種礦質(zhì)元素和較低的脂肪，此外，紅小豆中還含有多種維生素、氨基酸、脂肪酸、黃酮、皂甙、植物甾醇和天然色素等生物活性物質(zhì)，膳食纖維和維生素的平均含量在5.60％到18.60％之間。因此，紅豆作為適口性較好的營(yíng)養(yǎng)佳品，有較好的食用價(jià)值?，F(xiàn)代研究表明，它對(duì)各個(gè)年齡段的人群都是一種良好的輔助食品，特別對(duì)嬰幼兒和老年人，更具有易消化、健脾胃等營(yíng)養(yǎng)保健特點(diǎn)。目前羊羹制品品種單一，營(yíng)養(yǎng)保健功能有限，只能作為小吃食品應(yīng)用。開發(fā)多功能，多品種的食品是我國(guó)傳統(tǒng)的小吃走向現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)的必然趨勢(shì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種葛根-紅豆復(fù)合羊羹制品及其制備方法，將葛根提取物和紅豆加工成集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療功能于一體的食品，不僅提高了草本植物的利用價(jià)值，而且還增強(qiáng)了羊羹的保健功效。

具體的技術(shù)方案如下：

一種葛根-紅豆復(fù)合羊羹制品，主要由葛根黃酮提取物、紅豆沙、白砂糖和瓊脂混合熬制而成。

其中，所述葛根黃酮提取物、所述紅豆沙、所述白砂糖和所述瓊脂的質(zhì)量比為1-5:100:15-35:1-5。

本發(fā)明中，所述葛根黃酮提取物由葛根進(jìn)行亞臨界萃取制備而成。

優(yōu)選所述葛根黃酮提取物的制備方法具體為：以丁烷為萃取劑，將葛根在40～60℃下進(jìn)行亞臨界萃取1～3h，得到葛根黃酮提取物。

本發(fā)明中，所述紅豆沙的含水量為20％～30％。

優(yōu)選所述紅豆沙的制備方法具體為：紅豆清洗浸泡后蒸煮至熟透，打漿，然后放在篩子中揉搓，濾沙去皮，離心至水分含量為20％～30％時(shí)得到所述紅豆沙。

其中，所述離心的轉(zhuǎn)速為500～4000r/min，離心時(shí)間為2～8min。

優(yōu)選，所述篩子的孔度為20～80目。

本發(fā)明還包括上述葛根-紅豆復(fù)合羊羹制品的制作方法，包括以下步驟：

(1)材料制備：將葛根進(jìn)行亞臨界流體萃取制備葛根黃酮提取物；制備含水量在20％～30％的紅豆沙；

(2)混合調(diào)配：取所述紅豆沙質(zhì)量1％-5％的瓊脂溶解得到瓊脂液，將所述紅豆沙質(zhì)量15％-35％的白砂糖溶于水，與所述瓊脂液、所述紅豆沙和所述紅豆沙質(zhì)量1％-5％的葛根黃酮提取物混合熬制；

(3)濃縮：將調(diào)配好的混合物繼續(xù)加熱濃縮，熬制至可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％-65％時(shí)離火冷卻。

其中，冷卻步驟為將所述濃縮物注入模具中冷卻，優(yōu)選將注模冷卻好的成品進(jìn)行包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明以傳統(tǒng)的中藥材葛根為原料，研制成葛根-紅豆復(fù)合羊羹食品，不僅口味獨(dú)特，清爽可口，而且又富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。保留了其中的多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有降血壓血脂、防治心腦血管疾病、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效，既能補(bǔ)身，又能去疾，藥食咸宜，老少皆宜，有助于消化。本發(fā)明的葛根-紅豆復(fù)合羊羹食品集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能于一體，是一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。既豐富了人們的飲食品種，又符合“方便、快捷”的現(xiàn)代生活方式，具有一定的市場(chǎng)前景和開發(fā)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明中的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種葛根-紅豆復(fù)合羊羹制品，主要由葛根黃酮提取物、紅豆沙、白砂糖和瓊脂混合熬制而成。其中，葛根黃酮提取物、紅豆沙、白砂糖和瓊脂的質(zhì)量比為1-5:100:15-35:1-5。具體的制備步驟如下：

首先進(jìn)行材料的制備：

將葛根進(jìn)行亞臨界流體萃取制備葛根黃酮提取物。所述葛根優(yōu)選新鮮葛根，將新鮮葛根清洗后，去皮切塊，其大小優(yōu)選為1～2cm大小。優(yōu)選的，將葛根每100g裝袋。將所述葛根放入亞臨界萃取設(shè)備的萃取罐中，封罐，用萃取劑進(jìn)行萃取。在本發(fā)明中，優(yōu)選使用丁烷作為萃取劑。壓縮丁烷至萃取罐直到浸沒葛根，最后在夾套中通入循環(huán)水進(jìn)行萃取。所述水的溫度為40～60℃，優(yōu)選為45～55℃，進(jìn)一步為50℃；萃取時(shí)間為1～3h，進(jìn)一步為1.5～2.5h，更進(jìn)一步為2h；萃取次數(shù)為1～3次，進(jìn)一步優(yōu)選為2次。萃取后得到葛根黃酮提取物，其提取率為0.2％～0.5％。

制備含水量在20％～30％的紅豆沙。制備紅豆沙的方法可以采用本領(lǐng)域的常規(guī)方法進(jìn)行制備。在本發(fā)明中，紅豆沙具體的制備方法為：紅豆清洗浸泡后蒸煮至熟透，打漿，然后放在篩子中揉搓，濾沙去皮，離心至水分含量為20％～30％時(shí)得到所述紅豆沙。紅豆浸泡的時(shí)間沒有具體的限定，優(yōu)選在12小時(shí)以上，也可以為24小時(shí)以上，使豆粒吸水膨脹。將吸水膨脹后的豆粒加水煮至熟透，以紅豆開花無(wú)硬心為標(biāo)準(zhǔn)。將煮爛的紅豆撈出，控干水分，趁熱加入高速攪拌機(jī)中打制豆沙。所述攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為500～3500r/min，優(yōu)選為800～2000r/min，進(jìn)一步選為1000～1200r/min；攪拌時(shí)間優(yōu)選為4～10min，進(jìn)一步為6～8min。將紅豆沙放入篩子中用力揉搓，濾沙去皮。所述篩子優(yōu)選為銅絲篩，其孔度優(yōu)選為20～80目，進(jìn)一步為40～60目。將過(guò)濾后的紅豆沙離心，過(guò)濾水分。所述離心的轉(zhuǎn)速為500～4000r/min，優(yōu)選為600～2000r/min，進(jìn)一步為1000～1500r/min；離心時(shí)間為2～8min，優(yōu)選為3～7min，更優(yōu)選為4～6min。離心后獲得水分含量為20％～30％的紅豆沙。

將紅豆沙、瓊脂液、白砂糖和葛根黃酮提取物混合進(jìn)行熬制。所述瓊脂液為紅豆沙質(zhì)量1％-5％的瓊脂溶解得到。先將瓊脂切成小塊在水中浸泡，瓊脂與水的重量比為1:10～30，優(yōu)選為1:20；浸泡時(shí)間優(yōu)選為5～24h，進(jìn)一步優(yōu)選為7～12h，更進(jìn)一步為8～10h。將浸泡后的瓊脂塊在水中加熱溶解得到瓊脂液，加熱溫度優(yōu)選為90-95℃。所述白砂糖質(zhì)量為紅豆沙質(zhì)量的15％-35％。白砂糖可以在瓊脂液、紅豆沙或葛根黃酮提取物中直接溶解，也可以將白砂糖在水中溶解再與瓊脂液、紅豆沙和葛根黃酮提取物混合。白砂糖在水中溶解時(shí)白砂糖和水的質(zhì)量體積比為10：4～10，進(jìn)一步為10：5～8。所述葛根黃酮提取物的質(zhì)量為紅豆沙質(zhì)量的1％-5％。本發(fā)明對(duì)具體的熬制方法沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域常規(guī)方法熬制即可。

將調(diào)配好的瓊脂液、紅豆沙、白砂糖和葛根黃酮提取物的混合物加熱濃縮，熬制至可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％-65％時(shí)離火，將濃縮物趁熱注入模型當(dāng)中，冷卻，包裝。

實(shí)施例1：

一種葛根羊羹復(fù)合制品，其生產(chǎn)步驟為：

(1)材料制備：將鮮葛根分選洗凈，切成1～2cm大小的塊狀，取100g裝袋，放入亞臨界萃取設(shè)備的萃取罐中，封罐，然后壓縮丁烷至萃取罐直到浸沒材料，最后在夾套中通入50℃循環(huán)水萃取2次，每次2h，即得提取率為0.5％的葛根黃酮提取物；紅豆洗凈后用清水浸泡24小時(shí)，使豆粒吸水膨脹，然后將豆粒加水煮至開花無(wú)硬心。將煮爛的豆撈出，控干水分，趁熱加入高速攪拌機(jī)中，700r/min打制豆沙，10min后放在40目的銅絲篩中，用力揉搓，濾沙去皮，然后用離心機(jī)在750r/min下離心8min至豆沙水分含量在20％～30％即得豆沙。

(2)混合調(diào)配：先將3％豆沙質(zhì)量的瓊脂切成小塊，在其質(zhì)量20倍的水中浸泡10h后，加熱至90-95℃溶解，得到瓊脂液。用20％豆沙質(zhì)量的白砂糖和水按照10∶7(m:v)的比例加熱溶解,然后加入溶化的瓊脂液，攪勻，加熱，再加入豆沙加熱，最后加入豆沙質(zhì)量3％的葛根黃酮提取物。

(3)濃縮：將調(diào)配好的混合物繼續(xù)加熱濃縮，待可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％時(shí)離火。

(4)注模：將(3)中的濃縮物趁熱注入模型當(dāng)中并冷卻。

(5)包裝：將注模冷卻好的成品進(jìn)行包裝。

實(shí)施例2：

一種葛根羊羹復(fù)合制品，其生產(chǎn)步驟為：

(1)材料制備：將鮮葛根分選洗凈，切成1～2cm大小的塊狀，取100g裝袋，放入亞臨界萃取設(shè)備的萃取罐中，封罐，然后壓縮丁烷至萃取罐直到浸沒材料，最后在夾套中通入40℃循環(huán)水萃取3次，每次3h，即得提取率為0.3％的葛根黃酮提取物；紅豆洗凈后用清水浸泡20小時(shí)，使豆粒吸水膨脹，然后將豆粒加水煮至開花無(wú)硬心。將煮爛的豆撈出，控干水分，趁熱加入高速攪拌機(jī)中，1800r/min打制豆沙，7min后放在60目的銅絲篩中，用力揉搓，濾沙去皮，然后用離心機(jī)在2000r/min下離心5min至豆沙水分含量在20％～30％即得豆沙。

(2)混合調(diào)配：先將5％豆沙質(zhì)量的瓊脂切成小塊，在其質(zhì)量30倍的水中浸泡24h后，加熱至90℃溶解，得到瓊脂液。用35％豆沙質(zhì)量的白砂糖和水按照10∶8(m:v)的比例加熱溶解,然后加入溶化的瓊脂液，攪勻，加熱，再加入豆沙加熱，最后加入豆沙質(zhì)量5％的葛根黃酮提取物。

(3)濃縮：將調(diào)配好的混合物繼續(xù)加熱濃縮，待可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為56％時(shí)離火。

(4)注模：將(3)中的濃縮物趁熱注入模型當(dāng)中并冷卻。

(5)包裝：將注模冷卻好的成品進(jìn)行包裝。

實(shí)施例3：

一種葛根羊羹復(fù)合制品，其生產(chǎn)步驟為：

(1)材料制備：將鮮葛根分選洗凈，切成1～2cm大小的塊狀，取100g裝袋，放入亞臨界萃取設(shè)備的萃取罐中，封罐，然后壓縮丁烷至萃取罐直到浸沒材料，最后在夾套中通入60℃循環(huán)水萃取2次，每次1h，即得提取率為0.4％的葛根黃酮提取物；紅豆洗凈后用清水浸泡18小時(shí)，使豆粒吸水膨脹，然后將豆粒加水煮至開花無(wú)硬心。將煮爛的豆撈出，控干水分，趁熱加入高速攪拌機(jī)中，3000r/min打制豆沙，4min后放在80目的銅絲篩中，用力揉搓，濾沙去皮，然后用離心機(jī)在4000r/min下離心2min至豆沙水分含量在20％～30％即得豆沙。

(2)混合調(diào)配：先將1％豆沙質(zhì)量的瓊脂切成小塊，在其質(zhì)量15倍的水中浸泡7h后，加熱至95℃溶解，得到瓊脂液。用15％豆沙質(zhì)量的白砂糖和水按照10∶9(m:v)的比例加熱溶解,然后加入溶化的瓊脂液，攪勻，加熱，再加入豆沙加熱，最后加入豆沙質(zhì)量1％的葛根黃酮提取物。

(3)濃縮：將調(diào)配好的混合物繼續(xù)加熱濃縮，待可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65％時(shí)離火。

(4)注模：將(3)中的濃縮物趁熱注入模型當(dāng)中并冷卻。

(5)包裝：將注模冷卻好的成品進(jìn)行包裝。

上述實(shí)施方式旨在舉例說(shuō)明本發(fā)明可為本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員實(shí)現(xiàn)或使用，對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見的，故本發(fā)明包括但不限于上述實(shí)施方式，任何符合本權(quán)利要求書或說(shuō)明書描述，符合與本文所公開的原理和新穎性、創(chuàng)造性特點(diǎn)的方法、工藝、產(chǎn)品，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。